1、第四節基本營養物質第一課時糖類課標要求1掌握糖類的組成、分類和結構。2掌握糖類的主要性質與特征及它們在生產、生活中的重要應用。1葡萄糖和果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構體。2蔗糖和麥芽糖為雙糖，其分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構體。3蔗糖、淀粉、纖維素均能發生水解反應，其水解反應的化學方程式分別為C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉或纖維素葡萄糖1基本營養物質2糖類的分類及代表物代表物名稱分子式關系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6互為同分異構體雙糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11互為同分異構

2、體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構體特別提醒(1)糖類物質不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類物質。(2)糖分子中氫、氧原子個數比是21，但并不是以水的形式存在。(3)糖類的一般通式為Cm(H2O)n，但符合此通式的并不一定屬于糖類，如乙酸。1判斷正誤(正確的打“”，錯誤的打“×”)。(1)糖類都是有甜味的物質(×)(2)由碳、氫、氧三種元素組成的有機物都屬于糖類(×)(3)糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成(×)(4)淀粉和纖維素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示(×)2有關糖類物質的敘述不正確的是()A葡

3、萄糖和果糖互為同分異構體B蔗糖和麥芽糖互為同分異構體C糖類均能發生水解反應D糖類可分為單糖、雙糖和多糖解析：選C葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖兩組物質互為同分異構體，A、B正確；根據糖類能否水解及水解生成單糖的多少，糖類可分為單糖、雙糖和多糖，C錯誤，D正確。 1葡萄糖的分子結構與性質(1)分子結構(2)特征反應淀粉變藍色2.雙糖、多糖的水解反應(1)蔗糖的水解反應實驗操作實驗現象最終有磚紅色沉淀生成實驗結論蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀化學方程式C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖_葡萄糖_果糖_(2)多糖的水解反應淀粉(或纖維素)水解反應

4、的化學方程式為(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。淀粉或纖維素_葡萄糖_3糖類在生產、生活中的應用特別提醒(1)淀粉遇到碘單質才變成藍色，而遇到化合態的碘(如I、IO等)不變色。(2)配制新制Cu(OH)2懸濁液時，一定要使NaOH溶液稍過量，否則實驗不能成功。1喪失體內自我調節血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎樣通過實驗檢驗一個病人是否患有糖尿??？提示：把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微熱，若觀察到有磚紅色沉淀生成，說明該人患有糖尿病。2糖類水解反應的化學方程式為何要注明糖類的名稱？提示：糖類存在同分異構體，同一化學式可能表示不同的物質，所以為了加以區別

5、，一般在分子式下面標上糖類名稱，防止混淆。3將淀粉在稀硫酸中加熱使其水解，然后在水解液中直接加入少量新制的Cu(OH)2懸濁液，能否檢驗出葡萄糖？為什么？提示：不能，因為葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液反應需要在堿性條件下，而淀粉的水解液呈酸性，若檢驗淀粉水解生成的葡萄糖，應先加堿將溶液調至堿性，再加Cu(OH)2懸濁液。1葡萄糖結構與性質的關系2淀粉水解程度的檢驗(1)實驗操作(2)實驗現象及結論情況現象A現象B結論溶液呈藍色未產生銀鏡未水解溶液呈藍色出現銀鏡部分水解溶液不呈藍色出現銀鏡完全水解1葡萄糖的結構簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其對應的性質中不正確的是(

6、)A與鈉反應放出氫氣B可與乙酸發生酯化反應C能發生銀鏡反應D可使小蘇打溶液冒出氣泡解析：選D葡萄糖分子中含有羥基，故能與鈉反應放出氫氣，與乙酸發生酯化反應；含有醛基，能發生銀鏡反應；無羧基，所以不與NaHCO3反應，D錯誤。2驗證蔗糖水解可生成葡萄糖，實驗進行的正確順序是_(填序號)。取少量蔗糖加水制成溶液；加熱煮沸；加入新制氫氧化銅堿性懸濁液；加入幾滴稀硫酸加熱；加入堿液中和并使溶液呈堿性。解析：葡萄糖的檢驗若用新制氫氧化銅懸濁液，則必須是堿性條件下加入氫氧化銅懸濁液，否則氫氧化銅會被中和而失去作用。答案：三級訓練·節節過關1關于糖類物質的說法正確的是()A糖類均有甜味B淀粉和纖維

7、素均不是糖類C糖類均不可水解D糖類都含有C、H和O元素解析：選DA項，糖類不一定有甜味，錯誤；B項，淀粉和纖維素均是多糖，錯誤；C項，糖類中的雙糖、多糖可水解，單糖不能水解，錯誤；D項，糖類都含有C、H和O元素，正確。2下列關于糖類的說法中，錯誤的是()A葡萄糖化學式為C6H12O6，它能和銀氨溶液反應產生光亮的銀鏡B麥芽糖和蔗糖化學式(C12H22O11)相同，它們是同分異構體C淀粉和纖維素化學式(C6H10O5)n相同，它們是同分異構體D多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子解析：選CA項，葡萄糖和銀氨溶液反應產生光亮的銀鏡，正確；B項，麥芽糖和蔗糖化學式相同，是同分異構體，正確

8、；C項，淀粉和纖維素通式相同，但n值有變化，不是同分異構體，錯誤；D項，多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解，正確。3將碘水滴到新切開的馬鈴薯(又稱土豆)表面上，馬鈴薯表面變藍色，該現象表明馬鈴薯含有()A葡萄糖B蔗糖C淀粉 D纖維素解析：選C淀粉遇到碘變藍，加碘水變藍說明馬鈴薯中含有淀粉。4向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發生水解，為測定水解的程度所需的試劑是()NaOH溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水BaCl2溶液A BC D解析：選C淀粉在稀硫酸催化下水解，最終產物是葡萄糖，如果未發生水解，則溶液不能發生銀鏡反應；如果部分水解，則既能發生銀鏡反應又能使碘水變藍；如果已完全水解，則遇碘水不變藍色。因此，選擇碘水和銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可確定有無葡萄糖生成和有無淀粉存在，但檢驗水解產物前必須加堿中和酸。5(1)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加熱，發生反應的類型是_，稀硫酸的作用是_。(2)向(1)溶液中加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是_。(3)在(1)的產物中加入NaOH溶液后，取適量液體加到新制的Cu(OH)2懸濁液中并加熱，產生磚紅色沉淀，NaOH溶液的作用是_。解析：蔗糖在稀硫酸