1、賣品部管理手冊(cè)目 錄一、賣品部概述二、賣品部崗位職責(zé)三、賣品部工作標(biāo)準(zhǔn)1、 賣品部工作流程2、 賣品部衛(wèi)生管理制度3、 賣品部貨品保管制度四、賣品部營業(yè)款管理制度1、 賣品部營業(yè)款注意事項(xiàng)5、 賣品部相關(guān)表格1、 進(jìn)貨單2、 出貨單3、 賣品部日盤表4、 賣品部清潔計(jì)劃表5、 賣品周清計(jì)劃表一、賣品部概述賣品部的柜臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)本著最大限度地提高服務(wù)速度和防止員工工作間互相干擾為基礎(chǔ)，它應(yīng)保證賣品部員工由售賣機(jī)到現(xiàn)調(diào)機(jī)或其他售賣設(shè)備的距離在三到四步之間，這種設(shè)計(jì)被稱做“賣品部理念”。 賣品部的員工應(yīng)具備友善的態(tài)度和快速的操作，同時(shí)還應(yīng)掌握“促銷”和“建議銷售”等基本技能。2、 賣品部崗位職責(zé)1、微笑

2、服務(wù)。2、及時(shí)掌握相關(guān)影訊、排片及賣品促銷活動(dòng)詳情。3、賣品部設(shè)備日常維護(hù)、清潔，確保營業(yè)期間運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、收銀系統(tǒng)、各類設(shè)備的檢查，確保營業(yè)期間運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5、準(zhǔn)確高效的執(zhí)行賣品售賣全過程。6、解答顧客詢問。7、各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)、促銷活動(dòng)的執(zhí)行。8、崗位清潔。3、 賣品部工作標(biāo)準(zhǔn)（一）賣品部工作流程開店工作1、早9:00前換裝到崗，整理儀容儀表。2、準(zhǔn)時(shí)參加早例會(huì)。3、檢查晚班清潔情況。4、根據(jù)清潔計(jì)劃做好本崗位保。5、打開賣店所有設(shè)備電源，檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。6、保證備用金及相關(guān)物品充足。7、整理貨品陳列，檢查貨品是否在保質(zhì)期內(nèi)，檢查價(jià)簽核對(duì)價(jià)格。8、根據(jù)當(dāng)日情況，出庫充足貨品。售

3、賣工作按售賣七步曲要求進(jìn)行售賣工作：1、主動(dòng)問候標(biāo)準(zhǔn)站姿，微笑待客，主動(dòng)熱情，使用文明禮貌用語（您好，歡迎光臨！）。2、記錄點(diǎn)膳準(zhǔn)確記錄觀眾所點(diǎn)食品，不要打斷觀眾。3、建議銷售建議套餐、建議促銷產(chǎn)品、建議加大碼，但要注意不可向兒童建議、不可重復(fù)建議（建議時(shí)只能建議一次）、當(dāng)觀眾足夠時(shí)不可建議。4、重復(fù)點(diǎn)膳重復(fù)觀眾所點(diǎn)食品。5、包裝呈遞先拿取定型包裝食品，再拿取散裝食品，最后拿冰淇淋類，爆米花要加包裝袋后呈遞給觀眾。6、收取款項(xiàng)收取款項(xiàng)時(shí)要唱收唱付，聲音洪亮并清楚。7、感謝觀眾歡迎觀眾再次光臨。交接工作1、做好交接，重要事項(xiàng)及時(shí)記錄在交接本上。2、當(dāng)班員工將相關(guān)工作物品移交給值班經(jīng)理。3、當(dāng)班員

4、工結(jié)款下機(jī)。4、存放款包，簽退離崗。打烊工作1、按照清潔計(jì)劃做好打烊清潔工作，每晚刷爆米花鍋，烤腸機(jī)、可樂機(jī)等；2、做好晚班貨品盤存工作，把當(dāng)日收入、優(yōu)惠券、套餐券等整理好，鎖入銀袋。3、臺(tái)面上的物品全部收到柜子里鎖好，保持臺(tái)面整潔。4、清點(diǎn)放在臺(tái)下面的飲料數(shù)量并記錄在交接本上，末場開演后離崗。5、按要求做好保全工作，關(guān)閉機(jī)器設(shè)備電源，鎖好機(jī)器，將銀袋投入保險(xiǎn)箱。6、清理本崗位垃圾、關(guān)閉本崗位照明燈。 賣品部工作要求1、著裝規(guī)范，服務(wù)親切周到，舉止文雅，動(dòng)作迅速，程序規(guī)范，熟悉各種設(shè)備的清潔維護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，懂得盤存技巧。2、 明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做到地面、柜臺(tái)、貨架、商品四凈，遵守食品

5、衛(wèi)生法，不得用手直接觸摸所售散裝食品。3、 定期檢查或抽查貨品品質(zhì)、保質(zhì)期及外包裝，做到先進(jìn)先出，發(fā)現(xiàn)商品有質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售，并向經(jīng)理匯報(bào)，及時(shí)處理。4、商品陳列要新穎、美觀、具有特色。出售的商品要與價(jià)簽相符對(duì)位，內(nèi)容齊全，標(biāo)價(jià)準(zhǔn)確，字跡清楚，書寫規(guī)范，沒有價(jià)簽的商品不得上柜。5、 在繁忙時(shí)段前檢查所有機(jī)器設(shè)備是否完好，能夠正常使用。6、 區(qū)分繁忙時(shí)段與非繁忙時(shí)段的貨品存量，避免無謂的短貨與損耗。7、 及時(shí)記錄損耗與贈(zèng)品，并找值班經(jīng)理簽字確認(rèn)。8、 處理退貨事件請(qǐng)遵循以觀眾滿意為原則，并及時(shí)找值班經(jīng)理簽字確認(rèn)。9、 友善提醒觀眾熱飲不要使用吸管。10、 做到隨手清潔，離開崗位返回時(shí)應(yīng)洗

6、手消毒。11、對(duì)出售的商品負(fù)全部責(zé)任，不短少、不超耗。按時(shí)盤點(diǎn)商品，做到準(zhǔn)確無誤，帳、貨相符。12、崗位交接日志是重要的交接工具，要及時(shí)閱讀、留言并簽字確認(rèn)。13、嚴(yán)格執(zhí)行食品區(qū)域衛(wèi)生管理制度。14、嚴(yán)格控制贈(zèng)品與損耗，詳細(xì)記錄并由值班經(jīng)理簽字確認(rèn)。（二）賣品部衛(wèi)生管理制度 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定，衛(wèi)生許可證、健康體檢證等齊全有效，持證上崗。 2、保持售賣環(huán)境整潔，無蚊蠅孳生，防治四害，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 3、地面、室內(nèi)采用濕式清掃，防止塵土飛揚(yáng)。 4、保持各衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備齊全，整潔完好，防止交叉污染。 5、隨時(shí)保持部門整體環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到墻壁、地面無油垢、無垃圾、無脫落物,垃圾

7、桶及時(shí)清除。 6、采購食品原料嚴(yán)格索證，保證食品原料新鮮、中文標(biāo)識(shí)清楚、三證齊全。 7、貯存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具設(shè)備安全無害并保持清潔，防止食品污染。 8、食品入庫前進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，做到先進(jìn)先出，保證食品質(zhì)量。9、食品擺放分類分架、離地隔墻、防塵防潮，食品庫房內(nèi)不得存放有毒有 害物品殘次品及退貨食品應(yīng)有固定位置存放，標(biāo)志明顯。 10、洗滌消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無害且濃度有效。 11、食品制售設(shè)備及工具有防塵、防蠅設(shè)施，堅(jiān)持每天按培訓(xùn)程序規(guī)定作好其早晚兩次清潔。 12、員工著裝統(tǒng)一整潔，并佩戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，經(jīng)常洗手。 13、銷售直接入口食品時(shí)應(yīng)使用食品包裝材料，做到貨款分開，專

8、用工具售貨。 14、易腐食品應(yīng)冷藏保鮮。 15、堅(jiān)持每周一次衛(wèi)生檢查制度并公布檢查結(jié)果，獎(jiǎng)懲違規(guī)行為。. （三）賣品部貨品保管制度一級(jí)倉貨品由庫管人員保管，二級(jí)倉貨品由值班經(jīng)理保管。搬運(yùn)存放標(biāo)準(zhǔn)1、在儲(chǔ)存貨品時(shí)，應(yīng)符合倉庫管理規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，顧及到人員安全、消防安全、衛(wèi)生防疫安全，且有效防止偷竊和丟失。2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置。3、貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米。4、輕的物品放置上層，重的放在中、下層。5、庫房必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)和適宜的溫度及濕度。6、防范鼠類、蟲害。7、爆米花及可樂杯：要輕拿輕放，不準(zhǔn)扔放，存放時(shí)應(yīng)置于高

9、于地面且干燥的環(huán)境中以免受潮。8、烤腸：要保存在冰柜中，避免溫度過高造成產(chǎn)品變質(zhì)。出入庫管理1、定期檢查存貨情況，發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)產(chǎn)品需及時(shí)記錄并通知供應(yīng)商詢問是否能夠調(diào)貨。2、嚴(yán)格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進(jìn)先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過期的物品不出。3、除非特殊情況，每天集中在開店時(shí)將全天各貨品用量備足。4、所有物品出庫，必須填寫出庫單。5、貨品出庫后，應(yīng)將出庫單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤點(diǎn)表后，以便晚班查對(duì)。6、按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用。7、按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用。8、遵循“勤進(jìn)快銷”原則，對(duì)于庫存量

10、大的物品積極組織促銷，保持物品新鮮。貨品陳列 賣品部一切貨品和商品都必須按照陳列要求擺放，禁止隨意丟放！商品擺放同時(shí)還需注重陳列美觀。對(duì)于擺放地點(diǎn)的不同在陳列時(shí)按照以下要求：庫房陳列1、下重上輕：堆放、上架貨品時(shí)重的貨品放在最下面，保持穩(wěn)定性，以保證貨品及人員的安排。2、顯而易見：小件貨品應(yīng)放在大件貨品之前不遮擋標(biāo)簽。3、安全：擺放靠墻、堆放較高的貨品時(shí)應(yīng)該與墻面、天花板保持10cm的距離。柜臺(tái)陳列1、統(tǒng)一性，柜臺(tái)商品按照品牌擺放在各自的陳列柜中，同品牌商品按照品項(xiàng)、規(guī)格分類擺放，不可以將不同品牌的商品混放在一起。2、整潔性，商品擺放時(shí)需商標(biāo)朝外排列整齊，原材料貨品需擺放在規(guī)定的抽屜、儲(chǔ)物柜、

11、分配器里。3、價(jià)格醒目，離價(jià)目表較遠(yuǎn)或在櫥窗里的商品需擺放價(jià)格牌或標(biāo)簽，擺放時(shí)注意對(duì)應(yīng)性和醒目。4、全品相，賣品部可售賣商品盡量完全陳列出來，如果品項(xiàng)不全應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。5、滿陳列，陳列柜中的商品盡量保持豐滿，讓顧客感覺我們的商品是很好買的，隨時(shí)補(bǔ)齊數(shù)量不多的商品。4、 賣品部營業(yè)款管理制度（一）賣品營業(yè)款的注意事項(xiàng) 1、將營業(yè)款與找零備用金按金額大小分別擺于收款柜內(nèi)，50元以上大鈔放在底層（如果使用抽屜，需碼放在最里側(cè)）。 2、收款柜鑰匙由當(dāng)值賣品員工保管，無重大事情不得隨意離開售票處，如需要中間休息、吃飯、上衛(wèi)生間，須征得老隊(duì)或值班經(jīng)理的同意，其他理由（如接打私人電話、吸煙等）不得離開，更不可

12、不打招呼無故離開。 3、禁止以任何理由攜帶收款柜鑰匙外出。 4、上廁所、吃飯、中間休息會(huì)被值班經(jīng)理安排在低峰時(shí)段進(jìn)行。高峰時(shí)段除值班經(jīng)理安排其他工作事項(xiàng)外，不得以任何理由離開賣品部。 5、賣品處現(xiàn)金未上交之前任何人無任何理由支取，如遇緊急用錢情況下，須征詢經(jīng)理同意并由經(jīng)理簽字方可領(lǐng)取。 6、在高峰期到來之前，應(yīng)確保收銀機(jī)有足夠的零錢，做好打散工作。打散時(shí)錢銀必須當(dāng)面點(diǎn)清，不允許收銀員之間私自打散。 7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，保證現(xiàn)金安全。 8、了解各種票券的處理程序：如：貴賓兌換券，VIP卡等。 9、了解各種危機(jī)處理程序：向經(jīng)理或訓(xùn)練員了解各種危機(jī)處理程序，包括：假鈔、顧客投訴。文檔可自由編輯打印

13、賣品部相關(guān)表格進(jìn) 貨 單日期貨品名稱進(jìn)貨廠家生產(chǎn)日期進(jìn)貨數(shù)量影城 經(jīng)手人廠家 經(jīng)手人聯(lián)系方式出 貨 單日期貨品名稱數(shù)量生產(chǎn)日期賣品部 負(fù)責(zé)人簽字服務(wù)員簽字小賣貨品日盤表序號(hào)商品名稱售價(jià)早庫存(+)入庫數(shù)(-)晚庫存(=)計(jì)算銷售數(shù)差額123456789101112131415161718192021222324252627282930賣品清潔計(jì)劃表早班清潔計(jì)劃星期一 星期二 星期三 星期四 星期五星期六 星期日員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM前后臺(tái)面后庫貨架展示柜內(nèi)外部各個(gè)機(jī)器內(nèi)外錢箱前后水槽爆米花保溫柜制冰機(jī)烤腸機(jī)賣品周清計(jì)劃表時(shí)間項(xiàng)目員工簽名DM簽名清潔標(biāo)準(zhǔn)周一前后柜臺(tái)儲(chǔ)物柜臺(tái)面及內(nèi)部柜面、柜腳保持整齊、臺(tái)面無油漬、污漬、內(nèi)部清潔整齊爆米花保溫箱內(nèi)部清潔將爆米花盛出，清潔內(nèi)部，保持無雜質(zhì)污漬2個(gè)展示柜的內(nèi)外清潔外殼干凈、無水漬、污漬、玻璃光亮爆米花機(jī)清潔機(jī)身、機(jī)床無灰塵、無油漬、污漬，并檢查機(jī)器是否有部件脫落或遺失飲料柜內(nèi)、外部衛(wèi)