1、 團(tuán)膳項(xiàng)目競(jìng)標(biāo)書 P1、企業(yè)概況P2、法人代表或法人代表授權(quán)書P3、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件P4、衛(wèi)生許可證和企業(yè)代碼復(fù)印件P5、論述投標(biāo)食堂經(jīng)營方案P6、經(jīng)營上風(fēng)和近兩年的餐飲經(jīng)營業(yè)績(jī)及經(jīng)營保證條件的說明P7、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)承當(dāng)、安全服務(wù)承諾書 P8、管理骨干職員一覽表和資質(zhì)證明材料貴州回家吃飯餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介貴州回家吃飯餐飲管理有限公司成立于2015年,注冊(cè)資金100萬,是一家專業(yè)的餐飲策劃，營銷，營運(yùn)，技術(shù)指導(dǎo)，技術(shù)培訓(xùn)一體公司。公司主要服務(wù)于大中小型餐飲企業(yè),提供策劃,設(shè)計(jì)制作建設(shè),營銷推廣，技術(shù)指導(dǎo)與資詢于一體的專業(yè)服務(wù)。公司以“專注餐飲,真心服務(wù)”為核心價(jià)值,希望通過我們的專業(yè)水平和不

2、懈努力,塑造大中小型餐飲企業(yè)形象,為企業(yè)產(chǎn)品推廣,文化建設(shè)，營運(yùn)拓展，技術(shù)支持提供服務(wù)與指導(dǎo)。及團(tuán)膳承包經(jīng)營的技術(shù)力量。貴州回家吃飯餐飲管理有限公司一直秉承以客戶需求為核心,在專注中國市場(chǎng)開拓的同時(shí),為大中小型餐飲企業(yè)提供營銷，營運(yùn)，技術(shù)指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)，用心的服務(wù)贏得企業(yè)的信賴和好評(píng),在貴州省地區(qū)逐漸樹立起公司良好品牌。公司不僅僅提供專業(yè)的餐飲營銷策劃，專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)支持與培訓(xùn)服務(wù),同時(shí)還建立了完善的餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估服務(wù)體系,為企業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難提供指導(dǎo)幫助。我們相信,通過我們的不斷努力和追求,一定能夠?qū)崿F(xiàn)與大中小餐飲企業(yè)的互利共贏!旗下品牌店：一起回家吃飯金陽新世界餐飲店 一起回家吃飯花果園店

3、 哇！烤（燒烤酒吧） 犢牧客牛排餐廳 味家佳中式快餐 貴州回家餐飲管理有限公司 具有對(duì)團(tuán)膳餐食、社會(huì)餐飲開創(chuàng)及合作實(shí)力 窗體頂端食堂經(jīng)營管理方案窗體頂端食堂運(yùn)行方案 :1、 公司負(fù)責(zé)食堂設(shè)備、工具、用具、水、電、汽、專職廚師的使用費(fèi)用，食堂采用報(bào)飯制，每日每餐飯費(fèi)根據(jù)每天采購食物及配料等費(fèi)用來計(jì)算。 2、公司墊付食堂周轉(zhuǎn)金，用于食物及配料的采購，具體由食堂管理人員負(fù)責(zé)，辦公室負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督。 3、 伙食水平本著“收回成本，少賺不賠”的原則，采取就餐人員報(bào)飯制，報(bào)飯時(shí)間為提前3小時(shí)，如需變更需提前通知食堂。 4、伙食費(fèi)結(jié)算實(shí)行財(cái)務(wù)統(tǒng)管，管理員以現(xiàn)金結(jié)算食材采購費(fèi)用，記實(shí)物采購明細(xì)帳，進(jìn)行成本核算

4、，每星期與財(cái)務(wù)部對(duì)帳，月底結(jié)算。來客接待費(fèi)用要求在接待后五日內(nèi)在財(cái)務(wù)部結(jié)算。 5、員工用餐時(shí)必須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類存放整齊。 6、員工就餐一律實(shí)行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。 7、食堂早餐免費(fèi)供應(yīng)，早餐按每份不超過7元的標(biāo)準(zhǔn)由單位補(bǔ)貼，由食堂管理人員按成本核算，每天在小黑板上公布早餐價(jià)格，每月底到財(cái)務(wù)部憑單據(jù)報(bào)銷。中餐、晚餐由食堂管理員按成本核算，個(gè)人到財(cái)務(wù)部交費(fèi)，憑交費(fèi)憑據(jù)到食堂管理員處充值后刷卡消費(fèi)。 8、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請(qǐng)補(bǔ)辦新卡，但每張卡須交工本費(fèi)20元。 9、對(duì)

5、外接待：職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外，還可承接公司待客等任務(wù)。同時(shí)，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：各部門接待來賓時(shí)，須提前向食堂工作人員訂餐，訂標(biāo)準(zhǔn)，餐費(fèi)訂餐部門支付。領(lǐng)導(dǎo)接待由辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具就餐申請(qǐng)單，由職工食堂根據(jù)就餐申請(qǐng)單安排就餐和結(jié)算。為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)員工食堂運(yùn)營管理提出以下方案方案一：一、運(yùn)營方式：?jiǎn)T工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。 二、定員、用工方式及薪酬 、 定員： 食堂共定員 人（廚師、服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變

6、動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。 、食堂用工及薪酬： 基本工資1500元，崗位工資300元，績(jī)效考核200元，合計(jì)月工資2000元。 3、 伙食標(biāo)準(zhǔn) 食堂提供中、晚餐，（標(biāo)準(zhǔn)餐）每人每餐7元。品種為1大葷、2小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。（增值餐）每人每餐10元。品種為2大葷、1小葷、1素菜、清湯1份。（自選餐）餐點(diǎn)價(jià)格為每菜：2元 （ 至）15元（特色小吃餐）特色粉面及小吃：每人每餐8元 四、食堂管理 1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定 人：辦公室 人，生產(chǎn)工人 人）。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)

7、格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。 3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。 （一）食堂人員及衛(wèi)生管理 1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。 2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。 3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。 4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必 須堅(jiān)持“一沖、二洗、三清、四消毒”。 5、食品存放

8、應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。 6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。 7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。 9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。 10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 11、剩余的飯菜應(yīng)

9、盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過24小時(shí)。 12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。 （二）采購管理 1、計(jì)劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。 2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。 3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。 4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物

10、資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。（三）設(shè)備及安全管理 食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由甲方公司行政人事部統(tǒng)一處理。 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放

11、臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。 五、經(jīng)營管理 1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%； 2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。 3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型

12、設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。 六、就餐管理 1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。 2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。 3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。 4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。 5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。 6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫就餐申請(qǐng)單，由員工食堂根據(jù)就餐申請(qǐng)單安排就餐和結(jié)算。 總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保

13、食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。 以上方案妥否，請(qǐng)指示！食堂經(jīng)營管理方案 為了提高公司食堂的服務(wù)質(zhì)量，盡量使員工滿意，根據(jù)公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下： 一、人員配置與職責(zé)： 1、食堂事務(wù)長(zhǎng)由后勤保障科長(zhǎng)兼任，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。 2、食堂管理員一名，由公司調(diào)用或招聘（要求執(zhí)C證駕駛執(zhí)照）其主要職責(zé)： 2.1負(fù)責(zé)正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂的日常物質(zhì)采購及提供每日采購物質(zhì)進(jìn)出倉清單交二位食堂廚師驗(yàn)收進(jìn)倉，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)銷申請(qǐng)手續(xù)。 2.2每日在食物公告欄上公布當(dāng)日所購主要菜價(jià)和數(shù)量，需經(jīng)過驗(yàn)收人簽字。 2.3協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂的日常管理工

14、作。 3、食堂廚師 名，（有廚師上崗證、等級(jí)證者優(yōu)先）其主要職責(zé)： 3.1負(fù)責(zé)每日食品物資的驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并在進(jìn)出倉清單上簽字確認(rèn)。 3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。 3.3 提供次日飯菜搭配的具體采購品種和采購數(shù)量計(jì)劃報(bào)食堂管理員采購。 3.4負(fù)責(zé)每餐所煮菜肴的清潔衛(wèi)生的核查及切、炒、蒸、煮的具體操作。 3.5 對(duì)購進(jìn)的食物，進(jìn)行保管和使用負(fù)責(zé)。 4.勤雜服務(wù)員 名。具體職責(zé)如下： 4.1聽從食堂管理員的調(diào)配，做好供應(yīng)菜品的清洗。4.2負(fù)責(zé)食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項(xiàng)清潔衛(wèi)生和飯菜供應(yīng)工作。 4.3服務(wù)員可實(shí)行倒班制，兼夜宵的供應(yīng)。 4.4食堂工作人員必須持

15、有效健康證上崗，每年定期進(jìn)行一次健康檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準(zhǔn)從事餐飲工作。 二、飯菜供應(yīng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)（含油、鹽、調(diào)料等副食品）： 三、急需增添設(shè)備： 由食堂管理方提出設(shè)備名稱、需要數(shù)量、需求說明。呈交行政部，由甲方行政部統(tǒng)一購買。 四、費(fèi)用預(yù)算： 4.1按現(xiàn)有 位就餐員工計(jì)算，每月餐費(fèi)預(yù)算為 元。 4.2食堂增添設(shè)備預(yù)算為 元。 4.3水、電、氣等燃料費(fèi)按實(shí)際用量核算。 附件：1、食堂管理制度； 2、食堂管理制度表格；食堂管理制度 1、 目的：為保障公司員工有良好的就餐環(huán)境并做好伙食保障，特制定此辦法。 2、 適用范圍：凡在公司食堂工作的人員及在食堂就餐的人員，均照此辦法執(zhí)行。 三、職責(zé)：

16、 3.1安全管理部負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改起草工作。 3.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改之核準(zhǔn)。 四、食堂管理 4.1食堂工作人員管理 4.1.1 食堂工作人員必須執(zhí)健康證、上崗證執(zhí)證上崗，定期體檢。 4.1.2 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤換工作服，工作時(shí)要按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊。 4.1.3 分配飯菜時(shí)，工作人員必須戴干凈口罩。 4.1.4食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，做好防盜預(yù)防；檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備，易燃、易爆物品嚴(yán)格規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。 4.2 食堂衛(wèi)生管理： 4.2.1 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂桌椅、地板進(jìn)行清潔，

17、做到每餐一打掃，每周大清洗。 4.2.2 及時(shí)搞好廚房、分菜間的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，做好三防（防蠅、防塵、防鼠）工作。 4.2.3 食堂存儲(chǔ)物質(zhì)要有標(biāo)示，定時(shí)檢查，防止儲(chǔ)存食物腐爛，嚴(yán)禁使用已腐壞食品，確保員工飲食健康，防止食品中毒。 4.2.4 食堂炊具每天用后洗凈擦干，保持干燥潔凈，餐具確保做到“一沖、二洗、二清、四消毒”。4.3用餐管理： 4.3.1 中餐：夏季11:30-13:30時(shí)， 冬季 11:30-13:30時(shí)； 4.3.2 晚餐：夏季 17:30-19:30時(shí)，冬季17:00-19:00時(shí)； 4.3.3 夜宵：食堂（23:00-0:30）； 4.3.4員工刷卡用餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金

18、。 4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，應(yīng)由其部門主管提前通知食堂管理人員。 4.3.6 在本單位施工的外來人員或臨時(shí)來訪者，如需到餐廳就餐，由部門提前辦好用餐申請(qǐng)，到后勤辦理就餐卡。 4.3.7 就餐人員按先后順序排隊(duì)打飯菜，不得插隊(duì)，文明用餐，不得邊走邊吃。 4.3.8員工用餐完畢，應(yīng)將自已桌面的飯菜渣清理干凈，倒入指定垃圾桶內(nèi)。 4.3.9員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫意見書投入意見箱，不得與食堂工作人員爭(zhēng)吵。 5本制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。窗體頂端餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書窗體頂端餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，保障餐飲服務(wù)食品安全，維護(hù)

19、消費(fèi)者合法權(quán)益，本單位鄭重承諾：1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實(shí)餐飲服務(wù)安全各項(xiàng)管理制度。2、保證依法取得餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按規(guī)定進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。3、依法建立并落實(shí)食品（原料）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認(rèn)真查驗(yàn)、記錄供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品及原料質(zhì)量等內(nèi)容。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品（原料）購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不超范圍、超限量濫用食品添加劑，不