1、一、黃酒的定義二、黃酒的分類三、黃酒的飲用方法四、黃酒的飲用禁忌五、黃酒的功效在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 1、按含糖量分類2、按釀造方法分類3、按釀酒用曲的種類分類1）干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒發(fā)酵溫度控制得較低，開 耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)， 干黃酒的代表是“元紅酒”。2）半干黃酒：“半干”表示

2、酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.003.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃， 風味優(yōu)良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。3）半甜黃酒：這種酒含糖份3.0010.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚

3、。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色 澤越深。4）甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。5) 濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。6)加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而制成的黃酒。BACKu淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最后加水發(fā)酵成酒。口味較

4、淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。u攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵。u喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。l黃酒按釀酒用曲的種類來分可分為小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。1、溫飲黃酒 這種喝法較為常見。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。 溫酒的方法主要有兩種：一是將盛酒器放入熱水中燙熱黃酒中含有極微量的異戊醇、正丁醇、糠醛和過量的乙酸等有機化合物，對酒的口感有一定的影響，為了盡可能減少

5、這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒燙到6070左右再喝，因為這些有機物的沸點較低，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。黃酒燙熱喝能暖五臟、去寒風，是有利于健康的。另一種是隔火加溫，但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。2、冰鎮(zhèn)黃酒 自制冰鎮(zhèn)黃酒的方法是，將從超市買回來的黃酒放人冰箱冷藏室。如果是溫控冰箱，溫度控制在4左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。除此之外還可根據(jù)個人口味，在黃酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁等飲料。冰鎮(zhèn)黃酒有消暑、促進食欲的功效。3

6、、佐餐黃酒n與雞蛋間煮：將黃酒燒開，然后打進1個雞蛋攪成蛋花，再加少許紅糖用小火熬片刻。經(jīng)常飲用有補中益氣、強筋健骨的功效。可防止神經(jīng)衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥。n與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮：其功效為助陽壯力、滋補氣血，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。n與活蝦（搗爛）60克共燒開服：每日1次，連服3天，可治產(chǎn)后缺乳。“三戒”：一戒飲早酒，“早酒晚茶最傷身”，早晨飲酒不但影響一天的工作，且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲斗酒，好勝賭酒、猜拳賭酒可以增加氣氛，但如果超過限度，就會破壞歡樂的氣氛，造成損肝傷胃的結(jié)果，甚至出現(xiàn)意外。三戒飲連席酒，一日

7、中赴酬數(shù)次，連席飲酒，就是酒量再好的人往往也難以應付。“五決”：一飲葷酒，飲酒必須有佐酒萊肴，邊飲邊吃富有營養(yǎng)的葷菜。二飲坐酒，要舒舒服服坐著飲酒，不可借酒裝瘋，狂跳歡舞。三飲慢酒，要細品慢嘗，體會其味，切忌狂飲猛喝。四飲正酒，飲有注冊商標的正宗黃酒，對來路不明的酒不飲。五飲節(jié)酒，要有節(jié)制，節(jié)制就是飲到自我感覺身心最為舒暢的程度為止“七忌”一忌冷飲，二忌空腹飲、盛怒飲，三忌混飲。四忌強飲，五忌酒后立即洗澡，六忌孕婦飲酒，七忌小孩喝酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種

8、氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精麥芽糖、葡萄糖、脂類甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。5.促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。6.保護心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為2030毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為11.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。 7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引