1、附件1：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表被檢查單位名稱(chēng)： 地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話： 餐飲服務(wù)許可證號(hào)： 許可類(lèi)別： 備注項(xiàng)目： 檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分一、許可管理（10分）1.是否持有有效餐飲服務(wù)許可證22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證等行為23.是否擅自改變?cè)S可類(lèi)別、備注項(xiàng)目2（1）是否擅自改變?cè)S可類(lèi)別、備注項(xiàng)目1（2）是否按照核定的許可范圍加工制作食品14.是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址2（1）是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址1（2）是否更改核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能15.餐飲服務(wù)許可證是否懸掛或擺放醒目處16.食品安全管理制度是否健全1（1）明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗

2、位責(zé)任制，有相關(guān)書(shū)面文件0.2（2）定期食品安全檢查制度健全并有記錄0.1（3）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度健全并有記錄0.1（4）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票制度健全并有記錄0.2（5）進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度健全并有記錄0.1二、人員管理（10分）（6）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程健全0.1（7）餐廚廢棄物處置管理制度健全并有記錄0.1（8）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案健全0.17.是否配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理員18.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理19.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無(wú)有效健康證明的人員（查看從業(yè)人員健康證明，有1人無(wú)

3、證不得分）211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作212.是否執(zhí)行晨檢制度1（1）執(zhí)行晨檢制度，有相應(yīng)的記錄0.5（2）現(xiàn)場(chǎng)未查見(jiàn)有礙食品安全病癥的人員在崗0.5檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分二、人員管理（10分）13.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求1（1）從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿著整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物0.2（2）專(zhuān)間操作人員規(guī)范更換專(zhuān)用工作衣帽，并配戴口罩0.2（3）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況良好，衛(wèi)生習(xí)慣良好，上崗操作時(shí)手部清潔0.2（4）食品處理區(qū)內(nèi)無(wú)私人物品，無(wú)吸煙、飲食等不規(guī)范行為0.2（5）有員工更衣室或休息室0.214.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)

4、制度1（1）從業(yè)人員上崗前參加食品安全培訓(xùn)，并有相關(guān)文字記載0.5（2）按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展定期培訓(xùn)并有記錄0.5三、場(chǎng)所環(huán)境（10分）15.場(chǎng)所布局是否符合許可要求1（1）場(chǎng)所整體布局合理，流程符合生進(jìn)熟出的單一流向要求，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)（不符合扣0.2分）各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi) （不符合扣0.1分）0.3（2）食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積（或最大供餐人數(shù)）相適應(yīng)（不符合扣0.1分），清潔工具的存放場(chǎng)所與食品處理區(qū)分開(kāi)（不符合扣0.2分）0.3（3）切配烹調(diào)場(chǎng)所面積符合規(guī)范要求，使用固體燃料的爐灶為外扒灰式0.2（4）食品處理區(qū)獨(dú)立隔間的設(shè)置應(yīng)符合餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求0.216.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境

5、是否整潔1（1）場(chǎng)所外環(huán)境整潔，25m內(nèi)無(wú)污染源0.5（2）場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物并符合規(guī)范要求0.517.專(zhuān)間區(qū)域是否符合要求1（1）專(zhuān)間設(shè)置與許可范圍、許可備注項(xiàng)目相適應(yīng)0.4（2）專(zhuān)間面積符合規(guī)范要求0.3（3）專(zhuān)間進(jìn)出設(shè)置布局合理，設(shè)施設(shè)備及流程符合規(guī)范要求0.318.專(zhuān)用區(qū)域是否符合要求1（1）專(zhuān)用功能區(qū)設(shè)置與加工制作食品品種范圍相適應(yīng)0.4（2）專(zhuān)用功能區(qū)使用面積滿足加工制作需求0.3（3）專(zhuān)用功能區(qū)設(shè)施配備符合規(guī)范要求0.319.地面與排水是否符合要求1（1）地面鋪設(shè)的材料符合規(guī)范要求，便于清潔0.3（2）排水系統(tǒng)良好，符合規(guī)范要求0.3（3）清潔操作區(qū)（專(zhuān)

6、間、備餐場(chǎng)所）無(wú)明漏0.420.墻壁與門(mén)窗是否符合要求1（1）墻壁使用的材料符合要求，便于清潔0.3（2）食品處理區(qū)及各專(zhuān)間的墻裙高度符合規(guī)范要求0.3（3）門(mén)窗符合規(guī)范要求，并具有防蠅防塵設(shè)施0.4檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分三、場(chǎng)所環(huán)境（10分）21.屋頂與天花板是否符合要求1（1）屋頂天花板的設(shè)計(jì)符合規(guī)范要求0.5（2）屋頂天花板使用的材料符合規(guī)范要求，便于清潔0.522.衛(wèi)生間是否符合要求1（1）衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)0.5（2）衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)施符合規(guī)范要求0.523.更衣場(chǎng)所是否符合要求1（1）更衣場(chǎng)所設(shè)置符合整體布局要求0.5（2）更衣場(chǎng)所的設(shè)施符合規(guī)范要求0.524.餐廚廢棄物處置是否

7、符合要求1（1）餐廚廢棄物是否由專(zhuān)門(mén)處置單位收運(yùn)、處理0.4（2）餐廚廢棄物處置有協(xié)議、合同0.3（3）餐廚廢棄物容器應(yīng)為封閉式，及時(shí)清運(yùn)、清潔0.3四、設(shè)施設(shè)備（10分）25.專(zhuān)間設(shè)施是否符合要求1（1）預(yù)進(jìn)間、洗手、消毒、更衣設(shè)施符合規(guī)范要求0.2（2）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，有溫顯設(shè)備0.2（3）空氣消毒設(shè)施符合規(guī)范要求0.2（4）專(zhuān)用工具及容器的清洗消毒設(shè)施符合規(guī)范要求0.2（5）專(zhuān)用冷藏設(shè)施符合規(guī)范要求0.226.洗手消毒設(shè)施是否符合要求1（1）食品處理區(qū)內(nèi)洗手消毒設(shè)施的設(shè)置合理，數(shù)量滿足需求，設(shè)施符合規(guī)范要求0.5（2）洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置0

8、.527.供水設(shè)施是否符合要求1（1）供水滿足加工需求，水質(zhì)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，二次供水設(shè)施符合規(guī)范要求，有水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告0.5（2）非飲用水與飲用水系統(tǒng)分離，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)0.528.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求1（1）食品處理區(qū)具有良好通風(fēng)設(shè)施0.3（2）烹飪場(chǎng)所、產(chǎn)生油煙及大量蒸汽的設(shè)備上方有機(jī)械排風(fēng)設(shè)施及油煙過(guò)濾的排氣裝置0.4（3）排氣口裝有易清洗、耐腐蝕、防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩0.329.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求1（1）清洗、消毒、保潔設(shè)施滿足需求0.5（2）用于清洗、消毒、保潔的設(shè)備、用具有專(zhuān)用存放場(chǎng)所0.530.防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施是否符合要求1（1）防

9、蠅、防塵設(shè)施符合規(guī)范要求0.5檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分四、設(shè)施設(shè)備（10分）（2）防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施符合規(guī)范要求0.531.采光照明設(shè)施是否符合要求1（1）采光照明設(shè)施符合規(guī)范要求0.5（2）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所照度符合規(guī)范要求0.532.設(shè)備、工具和容器是否符合要求1（1）用于原料、半成品、成品的設(shè)備、容器分開(kāi)擺放、使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)0.3（2）切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)0.3（3）設(shè)備的擺放位置便于操作、清潔、維護(hù)，不產(chǎn)生交叉污染0.2（4）接觸食品的設(shè)備、工具、容器易于清洗消毒0.233.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求1（1）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備及時(shí)清潔

10、、消毒、養(yǎng)護(hù)、維修，運(yùn)行良好0.5（2）食品處理區(qū)不得有與食品加工無(wú)關(guān)的物品，設(shè)施設(shè)備不得用作它途0.534.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求1（1）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有滿足需要的廢棄物暫存容器，并有明顯標(biāo)識(shí)0.5（2）廢棄物暫存容器應(yīng)有蓋子，及時(shí)清除、清洗0.3（3）專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式0.2五、采購(gòu)貯存（10分）35.是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品336.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求3（1）配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職采購(gòu)人員1（2）索證索票制度落實(shí)，臺(tái)賬符合規(guī)范要求1（3）進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)，臺(tái)賬符合規(guī)范要求137.貯存是否符合要求2（1）貯存場(chǎng)所、設(shè)備清潔，符合規(guī)范要求0.5（2）食品倉(cāng)

11、庫(kù)是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品0.5（3）庫(kù)房?jī)?nèi)食品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放0.5（4）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，食品分類(lèi)存放0.538.是否開(kāi)展定期檢查與清理，有進(jìn)出庫(kù)記錄2（1）食品、食品原料、食品添加劑使用有進(jìn)出庫(kù)記錄0.5（2）定期檢查與清理工作落實(shí)，有清理檢查記錄0.5（3）無(wú)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品1六、加工制作（10分）39.粗加工與切配是否符合要求1（1）粗加工清洗水池?cái)?shù)量、臺(tái)面、工具、容器符合要求，并有明顯標(biāo)識(shí)0.5（2）盛裝食品的容器不得直接放置于地面,防止食品受到污染0.3（3）食品原料、半成品分開(kāi)存放，根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放，符合規(guī)范要求0.2檢查項(xiàng)目檢查

12、內(nèi)容分值得分六、加工制作（10分）40.烹飪過(guò)程是否符合要求1（1）烹調(diào)過(guò)程符合規(guī)范要求，待加工食品無(wú)腐敗變質(zhì)等感官異常性狀0.5（2）食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放，調(diào)味料用后及時(shí)加蓋0.541.備餐及供餐是否符合要求1（1）是否專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所0.1（2）備餐及供餐操作過(guò)程符合規(guī)范要求0.4（3）食品存放符合規(guī)范要求0.2（4）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)30分鐘以上消毒，并有記錄0.2（5）菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用0.142.涼菜配制、裱花操作是否符合要求1（1）是否專(zhuān)間0.1（2）涼菜配制、裱花操作過(guò)程符合規(guī)范要求0.4（3）配制用蔬菜、水果等原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不

13、得帶入涼菜間0.2（4）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)備、工具、容器為專(zhuān)用，消毒措施落實(shí)到位，并有記錄0.2（5）蛋糕胚、裱花蛋糕儲(chǔ)藏符合規(guī)范要求，裱漿和水果當(dāng)天加工、使用0.143.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求1（1）是否專(zhuān)間或?qū)Ｓ脜^(qū)域0.2（2）工具、容器是否專(zhuān)用，使用前后消毒、洗凈在專(zhuān)用保潔設(shè)施存放0.2（3）生食海產(chǎn)品加工操作過(guò)程符合規(guī)范要求0.4（4）加工人員操作前清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩0.2（5）加工后的生食海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者用保鮮膜分隔在食用冰中保存，食用冰保存時(shí)加工后至食用間隔時(shí)間是否超過(guò)1小時(shí)0.244.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤(pán)制作是否符合要求1（1）是否專(zhuān)間或?qū)Ｓ脜^(qū)域0.2（2

14、）設(shè)備、工具、容器專(zhuān)用，使用前后消毒、洗凈在專(zhuān)用保潔設(shè)施存放0.2（3）現(xiàn)榨飲料及水果拼盤(pán)制作過(guò)程符合規(guī)范要求，0.2（4）制作的人員操作前清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩0.2（5）現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，是否妥善處理，是否重復(fù)利用，原料是否新鮮，是否未經(jīng)清洗處理干凈就使用（一項(xiàng)不符合扣0.2分）0.245.面點(diǎn)制作是否符合要求1（1）面點(diǎn)制作、儲(chǔ)藏符合規(guī)范要求0.5（2）餡料、半成品及時(shí)冷藏或冷凍，在規(guī)定期限內(nèi)使用0.546.燒烤加工是否符合要求1（1）燒烤加工制作過(guò)程符合規(guī)范要求0.5（2）原料、半成品是否分開(kāi)放置，成品是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所0.547.食品再加熱是否符合要求1（1）

15、保存溫度在60-10之間、存放超過(guò)2小時(shí)的熟食品需進(jìn)行再加熱0.5（2）食品是否變質(zhì)、充分解凍，再加熱過(guò)程符合規(guī)范要求0.5檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分六、加工制作（10分）48.食品留樣是否符合要求1(1)是否有專(zhuān)用的食品留樣設(shè)施設(shè)備，留樣標(biāo)簽是否標(biāo)注清楚0.5(2)是否有食品留樣記錄并及時(shí)記錄0.5七、餐具清洗消毒（10分）49.清洗是否符合要求2（1）餐具清洗消毒是否專(zhuān)用場(chǎng)所1（2）餐用具清洗消毒水池是否專(zhuān)用，是否與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)150消毒是否符合要求3（1）是否有專(zhuān)用的餐飲具消毒設(shè)施，并正常運(yùn)行1（2）采用化學(xué)消毒的，是否至少3個(gè)專(zhuān)用水池；采

16、用人工清洗熱力消毒的，是否至少2個(gè)專(zhuān)用水池；并有明顯標(biāo)識(shí)1（3）洗滌劑、消毒劑是否存放在專(zhuān)用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)0.5（4）是否有消毒記錄，記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確0.551.保潔是否符合要求3（1）是否有專(zhuān)用餐飲具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識(shí)2（2）專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施其結(jié)構(gòu)是否密閉并易于清潔152.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證2八、食品添加劑（10分）53.是否符合五專(zhuān)要求4（1）是否專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存1（2）食品添加劑的存放是否有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）1（3）盛裝食品添加劑容器上是否標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)1（4）保存食品添加劑的專(zhuān)柜是否明顯標(biāo)有“食品添加劑”字樣154

17、.是否符合相關(guān)備案和公示要求355.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象3（1）有精確的計(jì)量工具稱(chēng)量1（2）領(lǐng)用、使用記錄符合規(guī)范要求2九、檢驗(yàn)運(yùn)輸（10分）56.檢驗(yàn)是否符合要求3（1）集體用餐配送單位和中央廚房有與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備齊全1（2）配備經(jīng)培訓(xùn)并取得合格證的檢驗(yàn)人員1（3）檢驗(yàn)記錄規(guī)范、齊全157.包裝是否符合要求3（1）包裝材料是否符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求2（2）配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)識(shí)符合規(guī)范要求158.運(yùn)輸是否符合要求4（1）集體用餐配送單位和中央廚房運(yùn)送產(chǎn)品使用專(zhuān)用密閉容器及專(zhuān)用密閉式車(chē)輛1檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分九、檢驗(yàn)運(yùn)輸