1、高品質文檔2022年暑假學校食堂經營狀況調查報告 調查的方法：親身經受了解最新動態 調查的內容：學校食堂的經營狀況和工作環境 調查的時間：2021年8月5日2021年8月25日 調查的地點：師范食堂 調查人員：高婧文 分析結果：學校食堂經營狀況和工作環境都還不錯 提出自己的看法：對管理制度有待加強，環境應當更加美妙 在學校改革不斷深化的今日，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活、身心健康。因此，我打算把此次實踐的地點放在食堂。 該學校是個全寄宿制的學校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質量的好壞

2、，直接關系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學習。為此，在學校提出的“管理一流，教學一流，服務一流”的辦學思想指導下，對我所參加的食堂工作也提出了“嚴格要求，科學管理，服務一流”的口號。雖然這只有十二個字，但是要做起來真的很難. 開工的第一天，我也許了解到了一些食堂工人們的辛苦。第一天我是五點起床，洗刷完畢后，就開頭到食堂進行工作，預備早餐的供應。到了食堂以后，發覺工人們已經在了，從說話中得知，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開頭和面，預備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯預備好。等到六點半的時候就已經開頭出售早餐,我則是負責一些比較簡潔的任務，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡潔的東西，等到開

3、頭賣飯的時候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來往的顧客，我們食堂是允許收現金的，于是我特地負責現金的收入和找零。食堂面對的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。 早上也許忙活到八點鐘，那時同學們都開頭上課了，所以也就沒有了生意，這個時候是我可以休息的時候，不過其他工人們只能休息一會兒，因為他們還要連續的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午連續進行。然后，他們還要包餃子、包包子、預備面條。究竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來。在這個時候，比起這些工人們我還是悠閑了很多，這個時候，我可以干些我自己想做的事情。有時候我可以看看報紙，雜志

4、之類，我也可以閑逛在校內內，呼吸著校內內清爽的空氣，或者走進教學樓，回味一下當年上學時的感覺，收獲還是挺多的。在食堂的宣揚欄里，我看到了這樣的內容： 為了實踐“三個代表”，努力辦好食堂，首先，我們是以食品衛生法為依據，嚴格地根據學生集體用餐衛生監督方法的有關規定來規范我們的工作，我們依據學校的詳細實際制定了一系列相應的管理措施。如食堂管理崗位責任制，炊事員崗位責任制，餐具消毒管理方法，加工間衛生管理方法，配餐間衛生管理方法等規定，從而保證了食堂管理工作有據可依，有章可循，不會因為人員的變動而轉變，保證了食堂工作的持續有效的管理。 質量是生命線，質量是學校一切工作的動身點，為此，我們把食堂和服務

5、網點的食品質量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從選購到加工再到發售，我們就制定了嚴格的措施，有選購員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關，隨時都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個環節都不能出漏洞，確保食品平安。又如，對商業服務網點所購回的食品，我們也隨時進行檢查，看有沒有三無產品，即產品有沒出名稱，有沒有生產廠家，有沒有生產日期。另外就是檢查有沒有過期的或發霉變質的食品，一旦發覺有以上狀況，我們就堅決馬上處理，絕不手軟。在這個問題上，我們實行一票拒絕制，沒有任何人情可講，我們的目的就是學校下大決心要讓學生吃得放心，家長看了安心。 對工作人員實行規范化管理。食堂是后勤工作的重要組成部分，

6、是學校的一個窗口，它不但接待本校學生，也接待學生家長，還接待許多外來人員。搞好了它直接樹立了學校美妙的形象，給即將跨入學校的新生一個良好的印象。因此一個食堂除了它的食品質量得以保證外，它呈現在人們面前的工作人員的思想素養精神面貌也應當是一流的，依據這一要求，我們對上崗前的全部工作人員首先進行體檢，沒有取得防疫站簽發的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必需接受崗前培訓，以提高他們的衛生學問和文明禮貌用語水平，工作人員上崗時候還得換上統一的工作服和戴上證明自己身體的工作牌，通過嚴格的統一體檢、統一培訓和整齊的統一著裝，統一掛牌，這樣消失在人們眼前的炊事人員就顯得特殊的干凈精神，使人胃口大開。 我們

7、對環境衛生的處理整治工作，我們強調衛生問題不光是對食堂工作人員的個人衛生和食堂內部的環境衛生，對于食堂以外的環境衛生也就是整個校內的環境衛生，我們都很重視，我們制定了一整套治理環境衛生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干講究質量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動周，隨時清晰污染源，不允許在校內內消失衛生死角，通過有效的管理措施和詳細的落實，保證了干凈衛生的校內面貌。 看了這些內容，我想了許多，想把一個學校食堂辦好，經營好，真的不是一件簡單的事情啊！快到中午的時候我就要回到食堂了，因為食堂從十一點就開頭進行小范圍的銷售了，大部分菜還在進行當中，因為現在是夏天，

8、我們在食堂里安裝了空調，也是為了滿意廣闊的消費者進餐時的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的時候，看著每個窗口面前都排著長長的隊伍，也讓我忙的不知所措。不過，看著每個學生都滿足的吃上了午餐，我心里還是挺快樂的。由于學校開展了學生自覺送盤子的活動，這讓我們削減了許多收盤子的工作。但是還是有些馬虎大意的學生們怎么都不愿幫忙，只得麻煩我們再一次的將他們用餐完后剩下來的工具收回。只有忙完了，我們這些工作人員才能吃上飯，而且基本都是賣剩下的飯菜，有時候生意比較好，連剩菜剩飯都沒有的時候，我們只能給自己再重新做點吃的，比如說吃點面條或者是餃子。吃完飯，那就是必不行少的刷碗行動了，我

9、們全部的人都上陣，很快，讓我看著就頭皮發麻的碗就整理一空了，感覺不錯。洗刷完必之后，今日的任務算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一覺，這樣可以彌補晚上缺少的睡眠。一覺起來，又要重復上午的工作，幫幫其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分學生都是稀飯、饅頭的，究竟這是中國人的習俗嘛，所以晚上的菜比中午要少點，還是要考慮到食堂利益的啊！等到重復了中午的工作后，一天在食堂的工作就已經完成了。這個時候的我也筋疲力盡了，回到家，躺在我自己暖和的小床上很快就睡著了，因為我知道，明天早上還要早起，明天的工作還要連續。 經過了二十天的辛苦勞動，讓我離開的時候覺得戀戀不舍，不過，在此，我還是要對這次在食堂的實踐做個小結。 食堂的總體條件還是令人滿足的，不過還有些細小的環節有待于提高。首先，就是管理制度的問題，雖然學校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問題還是要分清晰的。正像宣揚欄里提到的一樣：“消失在人們眼前的炊事人員就顯得特殊的干凈精神，使人胃口大開。” 其次，就是衛生環境的問題，肯定要強抓衛生這道關。對環境衛生的處理整治工作，我們強調衛生問題不光是對食堂工作人員的個人衛生和食堂內部的環境衛生，對于食堂以外的環境衛生也就是整個校內的環境衛生，我們都要重視，還要制定了一整套治理環境衛生的措施，比如，分工責任落實到人，