1、2015年年3月月24日日p廠區環境廠區環境垃圾密閉存放垃圾密閉存放p檢查規程：檢查檢查規程：檢查廠區內廠區內環境，是否符合衛生規范環境，是否符合衛生規范p檢查依據檢查依據 GB14881-2013 GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.應重點查看環境給食品生產帶來的應重點查看環境給食品生產帶來的潛在污染風險潛在污染風險，并采取適當的措施，并采取適當的措施將其降至最低水平；將其降至最低水平； 2.廠區垃圾定期清理，易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時應及時清除廠區垃圾定期清理

2、，易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時應及時清除廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等；廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等； 3.廠區內垃圾應存在在垃圾房或者垃圾桶內，不得露天堆放；廠區內垃圾應存在在垃圾房或者垃圾桶內，不得露天堆放； 4. 車間外廢棄物防止場所應與食品加工場所隔離防止污染；車間外廢棄物防止場所應與食品加工場所隔離防止污染； 5.廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或者鋪設草坪等方式，保持環境清潔，必要措施，如鋪設水泥、地磚或者鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水現象等。防止

3、正常天氣下揚塵和積水現象等。常見問題：垃圾未及時清掃，雜物混堆常見問題：垃圾未及時清掃，雜物混堆垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設草坪垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設草坪廠區內的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時清理；部分廠區內的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時清理；部分 垃圾露天堆放垃圾露天堆放p 廠區環境廠區環境防蠅、防鼠設施防蠅、防鼠設施p 檢查規程檢查規程: :檢查廠區內環境，是否何合理設置防蠅防鼠設施檢查廠區內環境，是否何合理設置防蠅防鼠設施p 檢查依據檢查依據 GB14881-2013 GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加

4、劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.防蠅防蟲設備安裝位置是否到位；防蠅防蟲設備安裝位置是否到位； 2.防蠅防蟲設備是否及時清理；防蠅防蟲設備是否及時清理； 3.防蠅防蟲設備是否有明顯標示。防蠅防蟲設備是否有明顯標示。常見問題：防蠅防蟲設備安裝不到位或不能正常運作。常見問題：防蠅防蟲設備安裝不到位或不能正常運作。p 廠區環境廠區環境生活區和生產區保持一定距離（分離）生活區和生產區保持一定距離（分離）p 檢查規程檢查規程: :檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離p 檢查依據檢查依據 GB14881-2013 GB14881-20

5、13食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.生活區、生活區、廁所廁所等不得對生產區域產生影響；等不得對生產區域產生影響； 2. 生活區應與生產區保持適當距離或分隔；生活區應與生產區保持適當距離或分隔； 3.不得將生產設備設施用于生活。不得將生產設備設施用于生活。常見問題：部分小企業生活區與生產區在一起，以值班室或休息區掩飾常見問題：部分小企業生活區與生產區在一起，以值班室或休息區掩飾生產區域生產區域生活區域生活區域食品生產企業生活區食品生產企業生活區p 廠區環境廠區環境清潔衛生記錄清潔衛生記錄p

6、檢查規程檢查規程: :查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行p 檢查依據檢查依據食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 清洗、消毒以及自查記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；清洗、消毒以及自查記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 清洗、消毒以及自查等記錄應當保存清洗、消毒以及自查等記錄應當保存2年；年； 企業應當有相應的清潔衛生情況檢查記錄。企業應當有相應的清潔衛生情況檢查記錄。常見問題：無記錄或者記錄不完整常見問題：無記錄或者記錄不完整p 更衣室更衣室個人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開個

7、人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開p 檢查規程檢查規程: :查看更衣室設施，是否按規定擺放查看更衣室設施，是否按規定擺放p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；放置； 2.工作服、帽等有有效消毒設施。工作服、帽等有有效消毒設施。常見問題：個人衣物與工作服混放常見問

8、題：個人衣物與工作服混放 私人物品（雨傘）與工人工作服混放私人物品（雨傘）與工人工作服混放個人衣物與工作服混放個人衣物與工作服混放p 更衣室更衣室殺菌消毒殺菌消毒p 檢查規程檢查規程: :查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒；可采用紫外線燈、臭氧

9、發生器等進行消毒； 2.紫外線燈是否及時更換，如果燈管發黑應當更換；紫外線燈是否及時更換，如果燈管發黑應當更換； 3.紫外線燈能否打開；紫外線燈能否打開； 4.紫外線燈安裝在需消毒的工作服上方不大于紫外線燈安裝在需消毒的工作服上方不大于1.5m處；處； 5.紫外線燈消毒一般不少于紫外線燈消毒一般不少于30分鐘。分鐘。常見問題：消毒設施不能正常使用常見問題：消毒設施不能正常使用 紫外線燈管發黑紫外線燈管發黑p 更衣室更衣室洗手設施、干手器、洗手液、消毒液洗手設施、干手器、洗手液、消毒液p 檢查規程檢查規程: :查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配

10、置記錄p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求；消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求； 2. 洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相匹配，必要時應設置冷熱水混合；置冷熱水混合； 3.洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計及構造應易于清洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計

11、及構造應易于清潔消毒；潔消毒； 4. 標示簡明易懂的洗手方法；標示簡明易懂的洗手方法； 5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。常見問題：無消毒液配置記錄常見問題：無消毒液配置記錄干手器、消毒器干手器、消毒器消毒設施、洗手設施消毒設施、洗手設施洗手、消毒方法說明洗手、消毒方法說明p 加工場所加工場所清潔消毒管理制度清潔消毒管理制度p 檢查規程檢查規程: :檢查清潔消毒制度和相關記錄，詢問相關工作人員制度檢查清潔消毒制度和相關記錄，詢問相關工作人員制度p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法GB14881-2013GB14881-2

12、013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范 1.應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環境制定有效的清潔消應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。毒制度，降低微生物污染的風險。 清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒制度應包括以下內容： 清潔消毒的區域、設備或工具名稱；清潔消毒的區域、設備或工具名稱； 清潔消毒工作的職責；清潔消毒工作的職責； 使用的洗滌、消毒劑；使用的洗滌、消毒劑； 清潔消毒方法和頻率；清潔消毒方法和頻率； 清潔消毒效果驗證及不符合的處理；清潔消毒效果驗證及不符合的處理； 清潔消毒工作及監控記錄；清潔消毒工作及監控

13、記錄； 2.實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正；實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正； 3.相關工作崗位人員熟悉有關制度。相關工作崗位人員熟悉有關制度。常見問題：相關工作崗位人員不熟悉相關制度和操作要求，消毒效果不及時查常見問題：相關工作崗位人員不熟悉相關制度和操作要求，消毒效果不及時查驗驗消毒效果驗證：消毒效果驗證： 測有效氯測有效氯消毒液配置記錄：消毒液配置記錄： 酒精酒精p 加工場所加工場所防蠅、防鼠設施防蠅、防鼠設施p 檢查規程檢查規程: :查看防蠅防鼠設施是否按安裝到位查看防蠅防鼠設施是否按安裝到位p 檢查依據檢查依據食品安全法食

14、品安全法第二十七條第二十七條食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范 1.防蠅設施一般為滅蠅燈、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設置在倉庫或車間出防蠅設施一般為滅蠅燈、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設置在倉庫或車間出入口；入口； 2.防鼠設施一般為粘鼠板、老鼠籠子、排水口處的防鼠網以及電子貓等。防鼠設施一般為粘鼠板、老鼠籠子、排水口處的防鼠網以及電子貓等。常見問題：防蠅防鼠設備安裝不到位，或不能正常運作常見問題：防蠅防鼠設備安裝不到位，或不能正常運作滅蠅燈設置：滅蠅燈設置： 未在車間出入庫設置

15、（在半成品上方）未在車間出入庫設置（在半成品上方）車間防鼠設施：擋鼠板車間防鼠設施：擋鼠板p 加工場所加工場所物料離地離墻物料離地離墻p 檢查規程檢查規程: :查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.食品原輔料不得直接放在地面上，應當放在墊倉板上或者其他離地隔墻的食品原輔料不得直接放在地面上，應當放在墊倉

16、板上或者其他離地隔墻的架子上等。架子上等。 2.去除外包裝的食品原輔料應當放在食品容器中或者架子上；去除外包裝的食品原輔料應當放在食品容器中或者架子上； 3.食品原輔料不得靠墻堆放。食品原輔料不得靠墻堆放。常見問題：物料直接堆放在地上常見問題：物料直接堆放在地上物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上）物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上）p 加工場所加工場所垃圾密閉存放垃圾密閉存放p 檢查規程檢查規程: :查看車間的垃圾桶是否有帶蓋查看車間的垃圾桶是否有帶蓋p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品

17、生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.車間內垃圾桶（箱）應有蓋；車間內垃圾桶（箱）應有蓋； 2.車間內垃圾桶（箱）蓋應當蓋上；車間內垃圾桶（箱）蓋應當蓋上； 3.車間內垃圾應及時清理。車間內垃圾應及時清理。常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋車間垃圾桶未蓋蓋車間垃圾桶未蓋蓋p 加工場所加工場所墻面地面清潔、記錄墻面地面清潔、記錄p 檢查規程檢查規程: :查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條

18、GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.生產車間地面應當無積水、無蛛網積灰等；生產車間地面應當無積水、無蛛網積灰等； 2.車間地面無破損；車間地面無破損； 3.需要經常沖洗的地面，應當有一定坡度，其最低處應設在排水溝或者地漏需要經常沖洗的地面，應當有一定坡度，其最低處應設在排水溝或者地漏的位置。的位置。常見問題：無清潔記錄或者記錄不完整常見問題：無清潔記錄或者記錄不完整地面破損地面破損地面積水地面積水p 設備設施設備設施表面清潔表面清潔p 檢查規程檢查規程: :查看生產加工

19、設施、設備表面清潔情況查看生產加工設施、設備表面清潔情況p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產監督管理規定食品添加劑生產監督管理規定1.生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄；生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄；2.暫停使用的生產加工設施應當保持清潔，暫停使用的設備應當清潔后加蓋薄膜暫停使用的生產加工設施應當保持清潔，暫停使用的設備應當清潔后加蓋薄膜防塵、防銹；防塵、防銹；3.冷藏（凍）庫（箱）是否定期除

20、霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達到冷藏（凍）庫（箱）是否定期除霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持整潔；要求并保持整潔；常見問題：未及時清潔（積灰、污垢、發霉、食品殘渣等）常見問題：未及時清潔（積灰、污垢、發霉、食品殘渣等）生產車間的設備設施：生產車間的設備設施： 燒煮鍋燒煮鍋 排風設施排風設施生產設備：和面機生產設備：和面機配料間存放配料的容器蓋上有積垢配料間存放配料的容器蓋上有積垢p 設備設施設備設施表面清潔表面清潔 4.設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和

21、維護；夠空間，以便清潔和維護； 5.生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒期清潔消毒常見問題：未及時清潔常見問題：未及時清潔肉松的炒松設備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護肉松的炒松設備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護p 設備設施設備設施清潔衛生記錄清潔衛生記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱設施、設備清潔記錄查閱設施、設備清潔記錄p 檢查依據檢查依據食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十六條第二十六條食品添加劑生產監督管理規定食品添加劑生產監督管理規定 1.清洗、消毒及自查記錄應與實際

22、相符、真實，記錄項目齊清洗、消毒及自查記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；全、完整； 2.清洗、消毒、自查等記錄應當保存清洗、消毒、自查等記錄應當保存2年；年； 3.企業應當有相應的清潔衛生情況檢查記錄。企業應當有相應的清潔衛生情況檢查記錄。常見問題：無記錄或者記錄不完整常見問題：無記錄或者記錄不完整p 設備設施維護保養設備設施維護保養維護保養記錄維護保養記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱設施、設備維護保養記錄查閱設施、設備維護保養記錄p 檢查依據檢查依據食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十六條第二十六條食品添加劑生產監督管理規定食品添加劑生產監督管理規定 1.維護、保養記錄應與

23、實際相符、真實，記錄項目齊全、維護、保養記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；完整； 2.維護保養記錄應當保存維護保養記錄應當保存2年。年。常見問題：無維護保養記錄或者記錄不完整常見問題：無維護保養記錄或者記錄不完整p 設備設施維護保養設備設施維護保養清洗消毒記錄清洗消毒記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱清洗消毒記錄查閱清洗消毒記錄p 檢查依據：檢查依據：食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十六條第二十六條食品添加劑生產監督管理規定食品添加劑生產監督管理規定 1.車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方

24、不大于需消毒設施上方不大于1.5m處；（有微生物要求的產品）；處；（有微生物要求的產品）； 2.用酒精消毒的，應當使用食用酒精消毒；用酒精消毒的，應當使用食用酒精消毒； 3.記錄應當保存記錄應當保存2年。年。常見問題：無維護保養記錄或者記錄不完整常見問題：無維護保養記錄或者記錄不完整 使用醫用消毒酒精消毒使用醫用消毒酒精消毒照明燈加裝防護罩照明燈加裝防護罩紫外線燈安裝在工作臺上方紫外線燈安裝在工作臺上方p 投料記錄投料記錄投料記錄投料記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品品p 檢查依據檢查依據GB1488

25、1-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十七條第一款第一項第二十七條第一款第一項 1.食品添加劑使用量和使用范圍必須符合食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB2760； 2.使用食品添加劑不應掩蓋食品腐敗變質；使用食品添加劑不應掩蓋食品腐敗變質； 3. 使用食品添加劑不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或使用食品添加劑不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的以摻雜、摻假、偽造為目的常見問題：濫用食品添加劑常見問題：濫用食品添加劑 食品添加劑食品添加劑p 投料記錄投料記錄投料記錄投料記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱產

26、品投料記錄，一一對應查看記錄內容查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容p 檢查依據檢查依據食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十七條第一款第一項第二十七條第一款第一項1.投料記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；投料記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；2.投料記錄應當保存投料記錄應當保存2年；年；3.每批成品都應當有相應的投料記錄。每批成品都應當有相應的投料記錄。常見問題：內容缺失，不真實常見問題：內容缺失，不真實 投料記錄投料記錄p 投料記錄投料記錄投料記錄投料記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽

27、查的同批次成品品p 檢查依據檢查依據食品安全法實施條例食品安全法實施條例第十四條第十四條 1.添加劑投料記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整；添加劑投料記錄應與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 2.不得使用超過保質期的食品添加劑；不得使用超過保質期的食品添加劑； 3.應當按照食品安全標準規定的品種、使用范圍、用量使用，不應當按照食品安全標準規定的品種、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑能超量、超范圍使用食品添加劑常見問題：記錄不完整，使用超過保質期的食品添加劑；常見問題：記錄不完整，使用超過保質期的食品添加劑； 超量、超范圍使用食品添加劑超量、超范圍使用食品添加劑食品

28、添加劑使用記錄食品添加劑使用記錄p 關鍵控制點關鍵控制點關鍵控制點記錄關鍵控制點記錄p 檢查規程檢查規程: :查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求進行記錄按要求進行記錄p 檢查依據檢查依據食品安全法實施條例食品安全法實施條例第二十七條第一款第二項（關鍵環節控制）第二十七條第一款第二項（關鍵環節控制） 1.關鍵控制點是否與許可時設置一致；關鍵控制點是否與許可時設置一致； 2.生產的成品應當每批次都有關鍵控制點記錄；生產的成品應當每批次都有關鍵控制點記錄； 3.關鍵控制點的記錄應當保存關鍵控制點的記錄應當保存2年；年； 4.關鍵控制

29、點的記錄應當項目齊全、完整；關鍵控制點的記錄應當項目齊全、完整； 5.關鍵控制點的記錄應當與實際相符，應當真實。關鍵控制點的記錄應當與實際相符，應當真實。 常見問題：企業擅自減少關鍵控制點記錄常見問題：企業擅自減少關鍵控制點記錄關鍵控制點記錄關鍵控制點記錄p 人流物流人流物流避免交叉污染避免交叉污染p 檢查規程檢查規程: :查看生產過程是否有交叉污染查看生產過程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉，是否采取有效措施避免交叉污染污染p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則1.工人

30、不得從物流通道進入生產車間；工人不得從物流通道進入生產車間；2.原輔料、成品等不得從人流通道進入生產車間；原輔料、成品等不得從人流通道進入生產車間；3.低清潔區的工人不得未經更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區；低清潔區的工人不得未經更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區；4.工人不得未經更衣、洗手消毒等進入生產車間；工人不得未經更衣、洗手消毒等進入生產車間；5.工人不得穿著工作服等出生產車間。工人不得穿著工作服等出生產車間。6.未經過內包裝的成品不得出生產車間。未經過內包裝的成品不得出生產車間。常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。工人從物流通

31、道進出工人從物流通道進出內包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進入內包裝間內包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進入內包裝間生產工人穿著工作服出生產車間生產工人穿著工作服出生產車間在內包間間，對面包進行成型，存在生熟交叉污染在內包間間，對面包進行成型，存在生熟交叉污染p 交叉污染交叉污染脫包脫包p 檢查規程檢查規程: :查看原料進入車間前是否有脫包間或者脫包區域，原查看原料進入車間前是否有脫包間或者脫包區域，原料是否經過脫包或者采用其他清潔外包處理后進入生產車間料是否經過脫包或者采用其他清潔外包處理后進入生產車間p 檢查依據檢查依據GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許

32、可審查通則食品生產許可審查通則 1.按生產要求脫包除外包裝車間外，其他車間內按生產要求脫包除外包裝車間外，其他車間內 （1）是否有未經脫包的原料；）是否有未經脫包的原料； （2）有外包材的原料表面是否有污物。）有外包材的原料表面是否有污物。 2.有內包材的原料原則是需要去除外包材；有內包材的原料原則是需要去除外包材； 沒有內包材的原料需清潔表面后進入車間。沒有內包材的原料需清潔表面后進入車間。常見問題：脫包間成擺設，原料直接進車間常見問題：脫包間成擺設，原料直接進車間脫包間脫包間交叉污染：交叉污染： 未經脫包的原料未經脫包的原料 有外包材的原料表面有污物有外包材的原料表面有污物p 交叉污染交叉

33、污染防護措施、標識信息防護措施、標識信息p 檢查規程檢查規程: :查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識p 檢查依據檢查依據GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.有溫濕度要求的要有相應的控制設施；有溫濕度要求的要有相應的控制設施； 2.放置半成品的容器上需要加蓋；放置半成品的容器上需要加蓋； 3.放置在冰箱、冷庫中的半成品不得裸露；放置在冰箱、冷庫中的半成品不得裸露； 4.半成品應當有過程標簽信息，標簽內容包括半成品名稱、生產半成品應當有過程標簽信息，標簽內

34、容包括半成品名稱、生產時間、保質期等；時間、保質期等； 5.存放半成品的容器、冰箱、冷庫等要清潔。存放半成品的容器、冰箱、冷庫等要清潔。常見問題：生熟不分，交叉污染；常見問題：生熟不分，交叉污染； 混堆，環境臟亂差混堆，環境臟亂差半成品半成品存放半成品的冰箱不清潔存放半成品的冰箱不清潔p 交叉污染交叉污染專門區域專門區域p 檢查規程檢查規程: :查看原料、半成品及成品是否有專門區域分別存放，查看原料、半成品及成品是否有專門區域分別存放，是否存在交叉污染是否存在交叉污染p 檢查依據檢查依據GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范 1.原料、半成品、成品存放在指定區域，要有

35、標識；原料、半成品、成品存放在指定區域，要有標識； 2.原料、半成品、成品不允許放在同一容器、區域內；原料、半成品、成品不允許放在同一容器、區域內； 3.原料應當放置在原料倉庫中或區域中，半成品應當放置在原料應當放置在原料倉庫中或區域中，半成品應當放置在半成品倉庫中或區域中，成品應當放置在成品倉庫中或區域中。半成品倉庫中或區域中，成品應當放置在成品倉庫中或區域中。常見問題：有混堆情況常見問題：有混堆情況成品、半成品放在不同的冷庫中成品、半成品放在不同的冷庫中半成品蛋糕放在指定的冰箱內，并有相應的標識半成品蛋糕放在指定的冰箱內，并有相應的標識p 交叉污染交叉污染容器工具和設備清潔容器工具和設備清

36、潔p 檢查規程檢查規程: :查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求觸的容器等是否符合衛生要求p 檢查依據檢查依據食品安全法食品安全法第二十七條第二十七條GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求；食品衛生要求； 2.設備、工器具等與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易設備、工器具等

37、與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養和消毒的材料制成；于清潔保養和消毒的材料制成； 3.設備、工器具等保持完好無損。設備、工器具等保持完好無損。常見問題：有許可要求的容器具，索證不不齊常見問題：有許可要求的容器具，索證不不齊 使用不銹鋼容器使用不銹鋼容器 設備設施運行設備設施運行溫濕度設備溫濕度設備p 檢查規程檢查規程: :查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測現場檢測p 檢查依據檢查依據GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食

38、品添加劑生產許可審查通則 1.是否有必備的溫濕度控制設備；是否有必備的溫濕度控制設備； 2.溫濕度控制設備是否有溫濕度顯示；溫濕度控制設備是否有溫濕度顯示； 3.現場溫濕度是否達到要求。現場溫濕度是否達到要求。常見問題：關閉不使用，無記錄常見問題：關閉不使用，無記錄枸杞分裝車間溫控設施：空調枸杞分裝車間溫控設施：空調p 設備設施運行設備設施運行清洗消毒設施清洗消毒設施p 檢查規程檢查規程: :查看清洗消毒設施是否正常開啟查看清洗消毒設施是否正常開啟p 檢查依據檢查依據GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通

39、則食品添加劑生產許可審查通則 1.是否有必備的消毒清洗設施；是否有必備的消毒清洗設施； 2.清洗消毒設施是否能開啟；清洗消毒設施是否能開啟； 3.消毒設施可采用消毒液消毒的、高溫消毒、臭氧消毒消毒設施可采用消毒液消毒的、高溫消毒、臭氧消毒，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，消毒效果是否經過驗證。，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，消毒效果是否經過驗證。常見問題：關閉不使用，無記錄。常見問題：關閉不使用，無記錄。消毒設施：內包材消毒柜消毒設施：內包材消毒柜冷加工間消毒設施：臭氧冷加工間消毒設施：臭氧p 設備設施運行設備設施運行空氣凈化裝置空氣凈化裝置p 檢查規程檢查規程: :查看查看空氣凈化裝置

40、空氣凈化裝置是否正常開啟是否正常開啟p 檢查依據檢查依據GB14881-2013食品生產通用衛生規范食品生產通用衛生規范食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.是否有必備的空氣凈化裝置；是否有必備的空氣凈化裝置； 2.空氣凈化裝置是否能正常開啟；空氣凈化裝置是否能正常開啟； 3.空氣凈化裝置必須安裝粗效和中效空氣凈化設備，空氣循環次空氣凈化裝置必須安裝粗效和中效空氣凈化設備，空氣循環次數是否數是否10次次/小時。小時。常見問題：關閉不使用，無記錄常見問題：關閉不使用，無記錄空氣凈化裝置：飲料空氣凈化裝置：飲料 p 設備設施運行設備設施運

41、行其他生產必備設施其他生產必備設施p 檢查規程檢查規程: :查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減設施有無增減p 檢查依據檢查依據食品安全法實施條例食品安全法實施條例第五十五條第五十五條食品生產許可管理辦法食品生產許可管理辦法食品添加劑生產許可管理辦法食品添加劑生產許可管理辦法 1.生產設備、設施是否有增加或者減少；生產設備、設施是否有增加或者減少； 2.生產設備、設施是否有破損；生產設備、設施是否有破損； 3.生產設備、設施是否能正常開啟；生產設備、設施是否能正常開啟； 4.生產設備、設施放置或者安裝位置是否發生變化。生產設備

42、、設施放置或者安裝位置是否發生變化。 常見問題：設施變化后未申請變更常見問題：設施變化后未申請變更生產設備破損生產設備破損p 成品庫成品庫成品庫存放符合要求成品庫存放符合要求p 檢查規程檢查規程: :查看成品存放情況，是否符合存放要求查看成品存放情況，是否符合存放要求p 檢查依據檢查依據食品生產許可審查通則食品生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則食品添加劑生產許可審查通則 1.產品堆放應和墻壁、地面保持適當距離，建議離地產品堆放應和墻壁、地面保持適當距離，建議離地10cm以上，以上，離墻離墻20cm以上；以上； 2.成品倉庫應將待檢品、合格品、不合格品分場所或分區域存放，成品倉庫應將待檢品、合格品、不合格品分場所或分區域存放，并醒目標識禁止將不合格品混入合格品區；并醒目標識禁止將不合格品混入合格品區； 3.企業成品要與流通貿易產品分場所或分區域存放并標識清楚，企業成品要與流通貿易產品分場所或分區域存放并標識清楚，避免混放。避免混放。常見問題：成品未離地離墻堆放；常見問題：成品未離地離墻堆放； 成品區與貿易區混放。成品區與貿易區混放。成品離地離墻堆放成品離地離墻堆放成品庫中待檢品成品庫中待檢品流通貿易產品區流通貿易產品區企業成品區企業成品區p 成品庫成品庫倉庫符合衛生要求倉庫符合衛生要求p 檢查規程檢