1、絞肉機的設計中文摘要本文主要介紹了絞肉機的結構和工作原理，并對絞肉機的各項參數進行了具體分析，對常用零件簡要說明。絞肉機是現代家庭常用的食品加工機械，通過切刀與擠肉樣板的共同作用，能夠快速的將大塊肉類按要求絞成碎粒或肉泥，相比原始方法，大大方便了人們的日常生活。本文對絞肉機的送料機構，切割機構以及驅動機構分別進行了具體分析設計。關鍵詞：絞肉機，擠肉樣板60x1000l(X)xl44060x1000=7.54/n/5476(2.5+1)*:7=69.9,根據需求a取值80mmV0.4x2.5x10082=(0.0070.02)a=0.561.6,結合實際生產in取值1.5mm螺旋角月初步選擇為1

2、3結合實際生產選為302“cos知2x80xcos13、9.4+1)1.5x(2.5+1)z2=MZ|=2.5x30=75結合實際生產選為75螺旋角通過模數m,小帶輪齒數引，大帶輪齒數z2以及中心距a重新確定=arCC0A=arCCOsL5X2x8075)=，0J42分度圓的直徑通過模數m,大帶輪齒數知小帶輪齒數/以及螺旋角一確定dt=mZ|/cosp=1.5x30/cosp=45.7mmd2=mz2/cosP=1.5*75/cos0=114.3nun通過分度圓的直徑計算齒頂圓直徑d=dj+2ha=45.7+2x1.5=48.7mmda2=d2+2hd=114.3+2x1.5=117.3nun

3、通過螺旋角P計算端面壓力角=arctg-=arctg=20.292cos/7cos10.142基圓直徑通過分度圓的直徑以及端面壓力角計算dhl=dicosaz=xcos20.2920=40.2mm(1護=d2cos,=348xcos20.292=107.2mm再由基圓直徑和齒頂圓直徑計算齒頂圓壓力角aatl=arccos=34.365aal2=arccos-=23.9510da山口(端面重合度)=zt(tgaaZ|-tga)+z2(tga(/,2-tga)2=1.9齒寬通過齒寬系數由與中心距a相乘得出：bW“.a=0.4*80=32取b2=32mm；bj=40mm齒寬系數等于齒寬除以分度圓的直

4、徑：a)d=-=0.7145.7(縱向重合度)官=32xsinl0.142、27unfl勿x1.5當量齒數通過齒數和螺旋角計算：zvl=z,/cos3p=31.45zv2=z2/cos3p=78.628已知的強度條件為：aH-應力通過切向力F,齒向載荷分布系數Kh，齒間載荷分布系數節點區域系數，齒合系數（單對齒）等系數計算公式為：(JHi=2HZBZfc.KvK耶K昭萬“其中：2000000x46.7cL45.7V-加同=45.7x818=195y60x100060x1000,乃K、,取值為1.2A取值為83.6B取值為0.4C取值為6.57K/切取值為1.35KHa=1.0Z取值為1.5=0

5、.80=0.80Ze=189.8J/25+12()44疽aH2疽aH2=1xL5x189.8x0.77x0.80|05x135x1.0=245.5MPa通過極限應力O-Wlim,最小安全系數SHVim,壽命系數Zvr,潤滑劑系數Z速度系數Zy,粗糙度系數Z&,尺寸系數Zx以及齒面工作硬化系數乙,確定許用應力:公式為：a/=ZjVTZ/ZvZ/?ZlvZx3/lim其中：貝而取值為U20MPaSHIim取值為1.1Zw取值為0.92取值為1.05（油粘度=350，%）Zy取值為0.963=1.95必，）Zr取值為0.9Zx取值為1Zw取值為1.03（齒面硬度45HRC）綜上所述，.wx0.92x

6、l.05x0.96x0.85xl.03=826MPa滿足己知的強度條件o心叫已知的強度條件為：o-flo-F1通過系數*vh匕q應力修正系數，合度系數匕，螺旋角系數七，向載荷分布系數以及齒間載荷分配系數Kf.計算許用應力。公式為土-七KaKvKFffKFa；_Fa2Sa2-aF_-2Fa!2Sal匕al取值為2.61,匕笊取值為2.2Ks=L6，Ysm=1.77匕取值為1.9匕取值為1.0NKF廣K耶=1.3（其中N=0.94）取值1.0綜上所述，crfl=94.8MPa1.77x2.2、g疽b內x=88.3MPaJF12.61x1.6通過極限應力0岫，應力修正系數r，壽命系數*丁，齒根圓角敏

7、感系數Hwr，齒根表面狀況系數上5以及尺寸系數匕計算許用應力。公式為：叫=筍“必必5匕FlimcrFlim取值為350MPa5Flim取值為1.25Yst取值為0.9Yst取值為0.9Yerr取值為0.97YRctr取值為1Yx取值為1綜上所述：二列x2x0.9x0.97=489MP。1.25滿足已知的強度條件：凸O-F安全圖6-4為大齒輪的簡圖1014A圖6-4大齒輪的簡圖第七章絞刀設計絞刀作為絞肉機的重要加工部件，是本次設計的重要部分之一，因為絞刀直接影響絞肉機對肉類的加工，所以，餃刀的每個參數，都應該結合實際生產，進行仔細驗算。在確保生產進度的條件下，保證絞刀的耐用度，達到經濟實惠的目的

8、。絞刀的作用是切割物肉料。絞刀跟隨絞籠一起旋轉，刀刃的安裝方向根據絞籠旋向確定。絞刀有2、3、4、6以及8刃等不同樣式。制造絞刀的材料應該選擇ZG65Mn。7.1絞刀的設計絞刀作為絞肉機的重要組成部分，絞刀的每一個幾何參數對絞刀生產時都有著重要作用，因此釵刀的每個參數，都應該結合實際生產，進行仔細騷算。在確保生產進度的條件下，保證絞刀的耐用度，達到經濟實惠的目的。下圖為十字刀片示意圖，通過該示意圖，我們能夠清晰的看出十字刀片刀刃上的線速度分部以及法向速度。44圖7-1絞肉機絞刀片示意圖刀片刃部任一點的線速度、通過刀片的旋轉速度n,刀片刃部任一點至旋轉中心的距離Q,刀刃終止點半徑R以及刀刃起始點

9、半徑r獲得。湖v=p(rp/?)300007.1.1刀刃的起訖位置絞肉機的絞肉過程就是通過十字刀片旋轉對肉類加工的過程，十字刀片旋轉越快，則加工越快，然而，因為過快的轉速會產生大的熱晨，影響肉的口味，所以不能一味的通過提高十字刀片的轉速來增大產量。所以在確定合適轉速的前提下，根據實際生產以及實驗計算，十字刀片刀刃的切割線速度會隨著刀刃遠離十字刀片的旋轉中心而變得更快。刀刃與網眼板相接觸時，假設絞肉時刀片損耗的功都變為熱能，則通過刀刃接觸網眼板的切割力F以及任一刀刃切割肉的線速度，計算單位時間內任一與網眼板相接觸的刀刃切割肉所產生的熱量Q：Q=FN通過上方的熱量公式不難看出，切割肉時產生的熱量會

10、隨著絞肉是的線速度增大而增大。切割肉時的線速度越大產生的熱量也會隨之不斷的增大，因此，我們在設計絞肉機時，不能單純的通過提高線速度來增加產量。根據實際操作以及實驗計算得出，絞肉機刀刃的最佳線速度應該控制在30m/min到90nVmin之間。刀刃的起訖位置(刃的起點半徑，終點半徑R)也可以因此得出。30000p=V取最小俏附p=y,Vr=30m/min=0.5m/sy=p/u=迎四x0.5=14.65,71/7?326聳取最大值時p=R,uR=90，/min=l.5m/sDs30000亦R=p/R=x1.5=43.94m326勿綜上所述r的取值為15mm,R的取值為45mm,7.1.2刀刃的前角

11、/下圖為十字刀片絞肉時，十字刀片的刀刃與網眼板相互之間受力，十字刀片刀刃上所產生力的受力分析。的受力分析。圖7-2刀刃受力分析根據十字刀片刀刃的受力分析得出F+七+E+尸”+F介Fg+七COS/=FZsin/F=R+a+已7cosy+siny（刀刃與網眼板之間的摩擦力）Ffa=Fnaf.ia（肉與前刀面之間的的摩擦力）Ffa=Ftiy綜上所述，刀刃切割力等于肉對刀片剪切抗力加上網眼板作用在刀刃上的壓力乘以刀刃與網眼板以及肉與前刀面的摩擦系數之和加上作用在前刀面的壓力與刀片的前角/（0/90c）的關系式即：F=Fr+Fna（/婦+）+Fny（1+/2）cosy4因為肉對刀片剪切抗力等于肉的抗剪應

12、力乘以肉被剪切的面積即：F,=19Ar所以我們不難看出肉對刀片的抗剪切力的大小不僅受所用肉類的質量孫影響還和網眼的直徑取值有著直接關系。因此，在計算過程中，當網眼板確定時乙通常視為常最，即=C,。指的是網眼板對十字刀片刀刃的壓力，在計算過程中也可以被當做常量。即Fna=C2o在十字刀片加工肉類時，肉類對十字刀片前刀面所產生的壓力和切割肉時的線速度v有關。所以F”=。綜上所述：F=C+C2(pa+)+Fvvl(1+;/y2)cos/5刀片的前角取值對于加工肉類的刀具來說有著重要的影響，在刀具其他參數確定的的情況下，如果刀片的前角過小，那么刀具在肉類加工時需要施加更大的力同時也會產生更多的熱量，如

13、果刀片的前角過大，雖然刀具施加的力變小，熱量也減少，但是前角過大會導致刀具散熱難，無法散熱，溫度也會升高對肉類產生影響。所以合理的選擇刀刃前角，對于刀具來說I分重要。結合實際生產和實驗操作，刀具前角A=25-40。是合理范圍7.1.3刀刃的后角如同刀刃的前角，刀刃的后角對于刀具來說也有著重要的作用，例如:刀具后刀面和網眼板之間的摩擦可以通過選擇合適的后角來解決。以及當刀刃的前角確定時，可以通過改變刀刃后角來改變刀刃的鋒利程度，刀刃后角越大，鋒利程度越好。所以選擇合適的刀刃后角對于實際生產來說，具有重要意義，在實際生產過程中，刀刃會隨著日常工作而不斷的被磨損，磨損后的刀刃后角會不斷減少，最終接近

14、于零。這樣就會導致刀具后刀面于網眼板之間相互摩擦，產生大量的熱量。對實際加工產生影響，所以，我們應該選擇合適的刀具后角來保證絞肉機的日常工作，結合實際生產以及實驗計算，刀刃的后角二=3-5時最符合實際生產。圖7-3刀刃后角關系圖7.1.4刀刃的刃傾角刀刃的刃傾角人作為刀具的又一重要參數，如同刀具的前后角一樣，合理的選擇刀具的刃傾角對于實際生產也有著促進作用。跟刀刃前角與刀刃后角不同的是刀具的刃傾角人對刀具的影響程度需要通過分析刀具前后刀面以及兩面結合形成的刀刃來進行分析。如下圖所示，刀具刃傾角的位置以及與刀具鋒利程度之間的關系。刀刃實際純圓半徑成.與橢圓的長半徑處的曲率半徑以及刃傾角的關系為r

15、Oe=rncosA6通過上面的關系式，可以清晰的看出，刀刃的刃傾角取值可以影響刀具的鋒利程度，刃傾角的絕對值越大時，刀具刀刃的實際純圓半徑越小，所以當刀具刀刃的刃傾角越大時，刀具刀刃的鋒利程度越高。最大初始刃傾角/Lomax在刀刃的起訖半徑r及R確定后可以得出。如下圖：=arcsinr!R7圖7-6計算初始刃傾角示意圖通過刀刃的起始點半徑r,刀刃的終止點半徑R以及葉刀片的外端寬度計算初始刃傾角。AbstractThispapermainlyintroducesthestructureandworkingprincipleofthemeatgrinder,analyzestheparameter

16、softhemeatgrinder,andbrieflydescribesthecommonpails.Meatgrinderisacommonfoodprocessingmachineinmodemfamilies.Throughthejointactionofthecutterandthemeatextrusionmodel,itcanquicklygrindlargemeatintopiecesormeatmudaccordingtotherequirements.Comparedwiththeoriginalmethod,itgreatlyfacilitatespeople'sdaily1ife.lnthispaper,thefeedingmechanism,cuttingmechanismanddrivingmechanismofmeatgrinderareanalyzedanddesignedKeywords:meatgrinder,Meatsample關系式為%=urctg產一2RR_b)1.5刀刃絞肉速度刀刃的絞肉速度等同于絞肉機的加