1、麥當勞的管理制度排斑表檢查一、斑表1、是否提前五天貼出2、是否完整3、是否整潔4、每日斑表是否詳細排定5、員工斑表是否依管理組的工作計劃適當調整6、預估攔是否填寫完整7、斑表的生產小時安排營業額生產小時對照是否吻合&劃線是否正確9、餐廳經理是否簽名10、理班組表管理是否按照經理排斑規定進行二、資料1、是否更新員工工時指南2、是否按照排班留言本（反饋、設置3、是否利用黑白表4、是否利用40表5、是否有最近的營業額生產小時對照表并張貼樓面供值班經理參考6、是否有最薪的固定工時控制表并張貼樓面供值班經理參考7、是否每周完成每日工時預估控制表并填寫完整&是否填寫完整排班表并有店鋪經理簽

2、名三、排班1、員工是否超工時2、是否利用完整的排班協調表3、是否安排訓練4、是否排好固定工時四、技巧及其他1、是否與員工溝通2、是否與經理溝通3、是否了解其重要性4、是否控制在3%以內5、 是否于每月20日完成人員招聘計劃表，擬訂員工招募行動計劃并確定執行PM （設備維護員）稽核餐廳名稱：餐廳標號：餐廳經理值班經理：稽核人：稽核日期總分：上月得分：稽核等級A: 93100B: 8592C： 7784D： 76以下一、能源管理：1、能源管理（70分）。得分：1）能源調查（9分）。得分：（1） 能源調查是否每半年進行一次（3分）（2） 餐廳是否制定能源調查的行動計劃（3分）（3） 能源調查行動計劃

3、的本月內容是否按計劃進行（3分）2）能源控制（12分）。得分：（1） 餐廳是否有能源用量圖表（去年/今年對照表）（3分）（2） 餐廳是否有每月能源盤存表（水、電、瓦斯）（3分）（3） 餐廳是否有每周能源用量控制目標（3分）（4） 餐廳的能源用量 （水、電、瓦斯）是否在控制范圍內 （3分） 本月目標實際水 電 瓦斯 3）色點系統（7分）。得分：（1） 餐廳所有設備是否有標準的色點系統（3分）（2） 餐廳是否有設備開關機時間表（3分）（3） 餐廳的設備是否按開關機時間表開關（3分）4）空調維護保養 （10分）。得分：（1） 餐廳的空調溫度是否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）（2）空調的濾網

4、是否清潔 （至少每兩周一次）（1分）（3） 餐廳的空調是否有開關機時間表（1分）（4） 餐廳的空調是否按開關機時間表開關機（1分）（5） 餐廳的開關機時間表是否合理（1分）（6）空調的盤管冷凝器是否清潔（至少每月一次）（1分）（7） 冷卻水泵（電機）是否正常（1分）（8）備用冷卻水泵是否正常 （1分）5）冷凍、冷藏（10分）。得分：（1）冷凍庫、冷藏庫的溫度是否正常 （1分）（2） 冷凍庫除霜時間是否避開用電高峰期（1分）（3） 冷凍庫、冷藏庫的門封條是否完整密封（1分）（4） 冷凍庫、冷藏庫的冷凝器及蒸發盤條是否清潔（1分）（5） 所有冷凍設備的冷凝器及蒸發盤條是否清潔（飲料機、制冰機、奶酪

5、冰激凌機、冰箱）（4分）（6）空調主機是否正常 （1分）（7） 冷卻水塔是否按時清潔并保持清潔（1分）6）廚房設備（12分）。得分：（1） 是否定期按PM月歷定期校準煎爐和炸爐（1分）、（2） 是否按營業額制成開關機時間表（1分）（3） 開啟但沒有使用的炸爐是否蓋好（1分）（4） 油煙管道是否按計劃每半年清潔一次（1分）（5）煙道和油煙道是否清潔 （1分）（6） 是否按開關時間表開關設備（1分）（7）抽油煙機系統是否正常，沒有滴油現象（1分）（8）抽油煙機主機是否正常 （4分）A、底座的襯墊是否緊固B、皮帶是松緊是否正常C、電機底下的襯墊是否緊固D、皮帶輪和電機是否注油（1 分）（9）是否按計

6、劃按保養月歷完成抽油煙機風扇及外罩的清潔7）照明與供水控制 （10分）。得分（1） 餐廳照明是否全部魏日光燈或節能燈（1分）（2） 餐廳是否按開關時間表來開關燈（1分）（3）餐廳的所有燈具是否清潔（1分）（4）餐廳的所有照明燈具是否都完好（1分）（5）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（1分）（6） 后區水槽及水龍頭是否完好（1分）（7） 餐廳的熱水器是否供熱良好（1分）（8） 餐廳的洗衣機是否供熱正常（1分）（9）餐廳廁所的水龍頭及水箱是否正常（1分）（10 ）餐廳的水壓是否正常 （1分）2、維修保養（21分，每項1分）。得分：1） 餐廳是否有足夠的維修保養人員（大餐廳：至少4人，其余餐廳：至

7、少3人）2）餐廳是否排定維護人員斑表 ，并在斑表上注明工作責任3）維護保全工具是否齊全且擺放整齊4） 餐廳是否有足夠的應運物料以供維修保養使用（品種、數量）5）餐廳是否正確使用各種應運物料6）餐廳的地面及踢腳磚是否清潔且無破損松動7）餐廳的窗戶是否清潔干凈8）墻壁和天花板是否清潔無灰塵和水跡9） 餐廳的內墻紙是否清潔且無卷邊 、缺口10）餐廳內的空調封口是否清潔11 ）餐廳內的所有門框、畫框、窗戶框是否清潔12）餐廳內所有瓷磚是否清潔無破損13）餐廳所有桌面、底、腳是否清潔14）餐廳的所有椅子是否清潔、完好15）兒童高腳坐椅是否清潔、完好16）餐廳所有設備的輪子是否清潔且運作正常17）餐廳的垃

8、圾桶是否清潔完好18）餐廳的樓梯及外圍走道是否清潔完好19）餐廳的外圍、垃圾桶是否清潔完好20） 餐廳招牌及外圍照明設備是否正常、清潔、完好21）餐廳內的音響系統是否正常3、計劃保養手冊的執行 （9分，每項1分）。得分：1）餐廳是否有計劃保養月歷2）計劃保養月歷中是否設定完成時間3）計劃保養月歷中是否安排相應的人員去完成4）計劃保養月歷是否按時完成5）餐廳是否有PM保養手冊6）餐廳每種設備是否都有病歷卡并填寫完成7）每次設備維修是否都填寫在病歷卡中并附有維修單等資料8）抽查當斑經理上月設備部教授的機器課程中計劃保養項目是否能按標準進行9）抽查計劃保養手冊中，指定人員完成一項他負責的項目的完成情

9、況維修保養月歷301234星期一星期二星期三星期四星期五檢查所有照明清理制冰機567891011121314151617181920212223242526272829利潤中心員工培訓季度檢查表A、行政事務：有問題工作順序（1）閱讀經理留言本（2）閱讀營運報告。（特別留意營業額趨勢，推廣活動等）（3）瀏覽當日的經理及員工崗位班表。有問題工作順序（4）檢查大堂地下。（有否垃圾？是否清潔？是否定時用地板保養劑溶液及熱水拖地？是否每星期最少刷地一次？（注意人員數量是否與營業額相符 ）樓梯臺級是否清潔？是否需要維修保養？（4）根據班表去安排員工的工作崗位、休息時墻腳是否清潔？是否需要維修保養？）間、訓

10、練檢查及其它日常的保養維修工作 。（5）檢查桌椅，包括兒童椅。（5）制訂員工工作崗位安排表，確保員工明確（是否底面清潔？請多留意縫隙、桌腳、凳主要工作、責任及其他的附屬工作。腳等，是否需要保養？（6）檢查員工衣著、外貌及雙手清潔消毒情況。桌椅是否用不同抹布清理？意見及行動：抹布是否整潔地放在不顯眼處 ？清理食物后，是否用消毒液（兩加侖半用水配一包專用消毒粉，噴射處理桌面？）B、店面外貌（6）查看客人的食物盤，煙灰缸。（1）檢查店面四周的清潔狀況。（是否清潔？有無損壞？（查看店面附近建筑物外圍的清潔情況）客人的食物品質是否合乎標準，有無（2）查看招牌、指示牌等。剩余棄置的食物和飲料？）（是否有定

11、期維護保養？（7）檢查垃圾桶。是否所有照明的燈箱，射燈都正常？（是否內外清潔？有否異味？是否維修？是否滿袋？）是否清潔？）（8）留意盆栽。（3）檢查街外垃圾桶。（花草是否茂盛？花草是否清潔？（是否有定期維修保養？是否需要維修？花盆是否清潔？有否損壞？）是否滿溢？（9）檢查鏡子、妝臺及其它布置。是否內外清潔？有否異味？（是否清潔？是否需要維修保養？）是否每星期清潔消毒一次？）（10）檢查布告板。（4）檢查門窗、玻璃。（是否清潔？布置是否恰當？（是否操作正常？是否需要維修？資料有否通知？是否維修？）是否清潔？是否根據正確步驟使用正確（11）檢查天花板。配比的清潔劑溶液清洗玻璃？）（是否清潔？有錯位

12、或下墜現象？（5）巡視兒童游樂場。是否需要更換？）（游樂設備是否運作正常？是否安全？（12）檢查燈格、燈片。是否清潔？）（是否所有照明及燈都亮著？意見及行動：是否內外清潔？）（13）檢查風口。（是否清潔？）C、大堂（14）感受大堂氣溫及氣氛。（l）檢查餐牌及食品燈箱。（大堂溫度是否過高或過低？（是否清潔？是否所有照明都亮著？冬天：68華氏度產品價錢是否正確？）夏天：78華氏度（2）檢查所有購物指引牌。是否播放輕音樂？（是否配合推廣活動？員工及公關是否積極、親切地招呼客人？）是否清潔？是否需要維修保養）（15）檢查工具間。（3）檢查紙巾及吸管箱。（是否清潔？有否有異味？（是否內外清潔？是否需要維

13、修保養？是否組織妥當？工具是否齊全？是否清潔？是否有足夠供應？）是否合乎規格？員工是否懂得使用不同清潔工具去清洗大堂、廁所及廚房？）意見及行動：利潤中心名稱利潤中心編號營運督導：中心經理:檢查日期：培訓督導：評估等級：XXX公司培訓中心營運標準培訓檢查要求：1、進行員工操作標準培訓檢查。2、檢查中心培訓資料是否更新、補充，以替代那些過時或遺失的資 料。3、針對上次檢查提供的改進建議方案進行追蹤評估 。、管理員工培訓a.中心培訓隊伍是否建全？中心培訓經理：（由一名副經理擔任，如副經理不在可由資深的經理擔任。）中心培訓協調人 :0 員工培訓員：（員工與培訓員的比例建議為8: 1）b .前三個月的培

14、訓需求分析是否已完成并準確？第一個月：第二個月：第三個月：c.員工培訓追蹤系統現在是否適用？（員工崗位培訓追蹤卡）d .是否強調有培訓需求的月份的預算和計劃 ？檢查前幾個月的進展情況：（培訓需求分析表、培訓工時成本預算表、員工崗位培訓追蹤卡、利潤損益表）結果：二、檢查培訓員：a 請3個以上區域和崗位的培訓員在工作崗位上示范培訓過程，檢查其是否應用員工培訓模式和員工培訓檢查表上的追蹤工具。回饋：b .本周是否有培訓計劃？培訓員是否完成培訓工作？。通過檢查員工崗位培訓追蹤卡的完成情況來檢查前幾周的培訓計劃： 結果：C.是否對培訓員有定期培訓和工作檢查？ 三、是否對員工進行各項工作職能的培訓？并利用

15、S. 0. C.來核實員工的工 作表現？a.檢查前60天內新員工的3/30計劃執行情況人員崗位#1崗位#2崗位#3b.核實每一位員工是否接受每月至少一次的S. 0. C.追蹤。（按人數計算）C.核實是否有一個明確的辦法來追蹤員工的培訓完成情況：下一步目標四、上季度培訓檢查評估追蹤：a. 上季度評估等級：b. 改進及提升目標的完成情況： 結果：在培訓季度檢查回顧中有三節內容，直接談到其員工培訓工作，包括：管理員工訓練。培訓員工培訓員。在員工職能的各個方面進行人員培訓，及其在實際工作中的表現。如果利潤中心沒有順利地達到第一節的要求條件，其表現設定為“C”；中心經理應利用員工培訓系統改變培訓狀況，四

16、周內營運督導應對其改進狀況再 次檢查回饋。當利潤中心完成前二節的要求時，其表現評定為“E”中心經理與營運督導應對后三個月的目標取得一致，培訓中心將在下個季度進行追蹤。當利潤中心始終如一地完成上述三節要求時，他們確實出色地完成了員工培訓工作，評定則是“A”培訓中心將繼續進行每季度的追蹤。柜臺員工操作平分標準4）是否穿平底鞋、襪子5）口氣清鮮、無異味6）銘牌的佩帶6、柜臺服務1）熱情（1）當顧客進門時是否面帶笑容（2）目光接觸（3）大聲歡迎光臨”2）促銷（1）對顧客有否針對性的促銷（2）促銷技巧（3）不重復促銷，不對小孩促銷3）呈遞產品（1）是否有重復點膳內容（2）取產品的順序是否標準（3）放入餐

17、盤的產品是否標準（4）取產品是否有小跑步（5）雙手呈遞餐盤4）收款（1）是否驗鈔（2）收款和找款是否告之金額211651034310343102222210232（3）是否雙手接款(4)產品呈遞后是否表示感謝 ，歡迎再次光臨”35)現金盈虧10(1)多或少4兀以內-2(2)多或少10兀以內-5(3)多或少50元以內-6(4)多或少100兀以內-106)服務速度10(1) 60秒以內10(2) 80秒以內-3(3) 100秒以內-5(4) 100秒以上-107)是否具有個性化服務5外圍和大堂崗位觀察檢查表（一）崗位目標：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂區和后臺的整潔，給顧客留下深刻的印

18、象檢杳步驟注意事項接管崗位前洗手檢查用具用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。干凈的消毒抹布、垃圾鏟、掃把、垃圾搗壓器、漆鏟、干凈 的拖把、干凈的拖把桶、裝有消毒液的噴瓶、裝有窗戶清潔 劑的噴瓶。不要將用具隨意亂放在顧客的視線之內。大堂/游樂區顧客滿意清潔桌椅幫助顧客把大份餐飲拿到座位，維顧客提供高腳椅和調味料，贈送小禮品，免費換打翻的飲料，提供額外”服務。 當顧客離開后，立即傾倒餐盤,用噴瓶消毒水和干凈的消毒 抹布擦拭干凈桌面和高腳椅餐盤,然后使用另一塊干凈的消 毒抹布和噴瓶消毒水清潔座位和高腳椅。清潔餐盤保持地面清潔添加顧客自助用品傾倒垃圾清潔門窗上是污漬洗手間保持清潔并且沒有異味

19、檢查洗手液分配器和手紙架保持地面清潔干燥根據需要，使用噴瓶消毒水和干凈的消毒抹布清潔大堂餐 盤。在繁忙時段，掃凈地面并使用麥當勞地面清潔劑拖地 。立即 拖凈打翻的飲料。根據值班經理或服務區經理的指示 ，徹底 掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時要舉止文明，避免影響顧 客。確保紙巾、吸管和其他顧客所需用品供應充足 ，保持報架和 咨訊臺整潔。確保咖啡新鮮（使用時間卡），奶包和糖包供 應充足。利用垃圾搗壓棒壓實桶內垃圾，當經過搗壓后的垃圾達到3/4的時候，應予以更換并將裝滿的垃圾送往垃圾房，注意不要拖著垃圾袋行走。使用紙巾和噴瓶玻璃清潔液進行清潔。每隔30分鐘檢查一次洗手間（在應運高峰時段，每隔15分鐘檢

20、查一次）。根據需要，清潔鏡子、天花板、墻壁和烘手 機。用消毒水（一勺消毒粉溶于 24流量盎司溫水），清潔 小便池和抽水馬桶，包括坐墊和馬桶的內外側 。向抽水馬桶 和小便池的內側撒消毒水 。檢查手紙和洗手液分配器，根據需要予以添加。在繁忙時段，掃凈并使用麥當勞地面清潔劑拖凈地面，立刻掃凈和拖凈打翻了飲料。根據值班經理或服務區經理的指示，徹底掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時，要舉止文明， 避免影響顧客。外圍保持停車場清潔/傾倒垃圾保持周圍環境宜人保持過道清潔保持垃圾房整潔拾起垃圾并根據需要清掃地面，檢查外圍垃圾桶。拾起所有垃圾，情節桌椅。保持過道清潔干凈。確保垃圾房門關閉，拾起活掃凈所有垃圾。后區保

21、持垃圾房清潔消毒餐盤洗滌抹布保持地面清潔干燥，水槽清潔。每天至少四次沖洗和消毒大堂餐盤及高腳椅餐盤。根據需要，洗滌煎爐抹布和普通抹布，遵循洗衣粉和漂白粉 的使用說明。保持干貨間清潔有序職責要求匯報問題了解如何處理顧客需求保持地面和樓道清潔干凈，貨品整齊有序。及時向值班經理匯報遇到的顧客問題和設備問題。立即處理特殊需求，例如：要求提供免費開水，加熱嬰兒奶 瓶，分割漢堡等，一定要面帶微笑。外圍和大堂崗位觀察檢查表（二）崗位目標：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂區和后臺的整潔，給顧客留下深刻的印象檢杳步驟注意事項監管岡位前洗手檢查存貨檢查設備用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。確

22、保杯子、外賣袋、餐盤和調味料存量充足。確保收銀集已經開啟，零錢充足，外觀整潔，并且處于良好的運轉狀態。六步曲微笑歡迎顧客 記錄點膳/建議銷售或增加營業額匯集產品微笑歡迎顧客，聲音親切，進行友善的目光接觸。正如你在家里 歡迎自己的客人一樣。當歡迎顧客之后，就應準備在收銀機上記錄點膳的內容，當顧客講完以后再提出問題。爾后建議銷售一項產品或增加營業額。（例如：您是否需要一份達署條？）。按照正確的次序匯集產品。如果需要外賣產品，則應使用大小合 適的外賣袋。呈遞產品收取款項感謝顧客并請他們再次光臨輕輕地把餐盤或已經折好了的外賣袋推向顧客，一定要把馬當勞的標志朝向顧客。清晰地陳述顧客交付的金額 。例如：謝

23、謝，先生，收您35元。感謝每一個顧客，采用禮貌、真誠的態度邀請他們再次光臨。記住：對待小孩要像對待成年人一樣。收銀員和備膳員系統記錄點膳收銀員備膳系統你應在了解上述六步曲原則以后，在參與收銀員系統的工作 。 微笑歡迎顧客。記錄點膳，恰當地進行建議銷售。確認是否屬于店內用餐。按正確次序匯集產品。呈遞產品。感謝顧客，并邀請他們再次光臨。 微笑歡迎顧客。告訴顧客產品總額。收取款項，找回零錢。感謝顧客，并邀請他們再次光臨。備膳系統是提高服務速度的良好途徑，也是在員工之間建立團隊合作精神的有效工具。備膳員應該站在收銀員后面。當顧客坐進柜臺時，應微笑著歡迎顧客，然后記錄點膳。 收銀員只可建議銷售一項產品。

24、收銀員輸入點膳內容后，按下收銀機的總額按鍵。備膳員要確認是否為外賣產品，然后再去匯集產品。收銀員將產品總金額告訴給顧客，然后收取款項。如果備膳員在匯集產品，那么收銀員應協助匯集剩余的產品。收銀員感謝顧客，并邀請他們再次光臨。備膳員可以協調12兩個收銀員。匯集產品次序早餐/午餐/晚餐產品早餐時段1、冷飲2、熱飲3、漢堡類產品4、薯餅午餐/晚餐產品1、冷飲2、熱飲3、湯4、漢堡類產品5、曲奇6、派7、薯條8、新地/蛋筒冰激凌崗位職責特制產品懂得如何處理顧客的特殊需求了解餐廳有關特別產品政策。當顧客要求在漢堡上添加額外調味料時，應迅速、禮貌地滿足他們的要求。追蹤品管員，確保反應 迅速。特殊需求包括：

25、提供免費飲水、加熱嬰兒奶瓶、切割漢堡等內 容。你應面帶微笑盡快處理這些需求 。如果顧客提出營養和環保留意產品品質方面的問題，可以向他們提供有關信息單 。檢查產品質量。例如：只出售在保存時間之內的、包裝正確的、顧客投訴份量正確的產品。當遇到顧客投訴時，應表示道歉，并立即解決在你職權范圍內的問題。要從顧客角度著想，面帶微笑、行動迅速。例如：更換冷飲，補給遺漏的漢堡等等 。然后把你的行動通知值班經理，以便懂得如何處理贈券他/她進行跟蹤，避免將來發生類似的問題 。附帶職責正確處理贈券、貴賓卡和餐券。消毒雙手邊做邊清潔協助其他柜臺人員。在當班期間，經常使用麥當勞消毒液消毒雙手。隨時使用噴瓶中的消毒液和消毒抹布，保持區域清潔與衛生 。適了解保全程序時掃地和拖地。了解現金政策搶劫、找錢行騙、假鈔等。了解餐廳有關政策。清潔抹布和圍裙崗位檢查表剛為目的：通過此加強餐廳抹布和圍裙清潔度及延長抹布和圍裙的壽命檢查步驟注意事項所需用具：麥當勞萬用清潔劑餐廳可使用專用洗衣粉代體洗衣精麥當