1、食品包裝復習資料（ by 球球）（注 紅色為不確定部分 粉色為未找到答案）1. 包裝材料指 用于制造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運輸等滿足產品包裝要求 所使用的材料，即紙與紙板、塑料、金屬、復合材料、玻璃陶瓷、木材等2. 耐折度是 指在一定張力下將紙或紙板往返折疊，直至折縫裂斷為止的雙折次數，分為縱向和橫 向兩項，單位為折疊次數。3. 熱固性塑料 主要以縮聚樹脂為基料，加入填充劑、固化劑及其他適量添加劑而制成；在一定 溫度下經一段時間固化，再次受熱，只能分解，不能軟化，因此不能反復塑制成型。這類塑料具 有耐熱性好、 剛硬、不熔等特點，但較脆且不能反復成型。 包裝上常用的有氨基塑料、 酚醛

2、塑料、 環氧塑料等。4 濕度與脫氧劑脫氧速度關系 一般地，脫氧劑隨包裝環境溫濕度升高而活性變大，脫氧速度加 快。5. 玻璃瓶、罐輕量化的程度用重容比表示。輕量瓶的重容比w/c V 0.66. 聚氯乙烯定義及特性 以聚氯乙烯樹脂為主體，加人增塑劑、穩定劑等添加劑混合組成， PVC 樹脂的分子式為CL|-CH2-CH-n ，大分子間結合力強，柔順性差且不易結晶。性能特點：PVC樹脂熱穩定性差，在空氣中超過150C會降解而放出HCI，長期處于100C溫度 下也會降解，在成型加工時也會發生熱分解，這些因素限制了 PVC 制品的使用溫度，一般需在 PVC樹脂中加人2%5%的穩定劑。PVC 樹脂的分子結構

3、決定了它具有較高黏流化溫度，且很接近其分解溫度，同時其黏流態 時的流動性也差， 為此需加人增塑劑來改善其成型加工性能。 根據增塑劑的加入量不同可獲得不 同品種的 PVC 塑料，增塑劑量達樹脂量的 30%40%時構成軟質 PVC ，增塑劑量小于 5%時構成 硬質 PVC。包裝特性：PVC的阻氣阻油性優于PE塑料，硬質PVC優于軟質PVC;阻濕性比PE差；化學 穩定性優良，透明度、光澤性比 PE 優良；機械性能好，硬質 PVC 有很好的抗拉強度和剛性， 軟質PVC相對較差，但柔韌性和抗撕裂強度比PE高；耐高低溫性差，一般使用溫度為-1555C, 有低溫脆性；加工性能因加入增塑劑和穩定劑而得到改善，

4、加工溫度在 140 到 180C范圍；著色性、印刷性和熱封性較好。7. 食品無菌包裝技術是指 把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，并在無菌環境條件下完成充 填、密封的一種包裝技術。8. 包裝裝潢設計是 通過藝術手法將商品名稱、商標、用途、性能、企業形象等要素傳達給消費 者，使其對消費者產生視覺沖擊效果， 引起購買欲望， 也就是借包裝來提高商品在消費者心中的 價值感。9. 蘋果、香蕉的外包裝、內包裝用 外包裝：瓦楞紙箱、塑料箱 內包裝：PE薄膜包裝、淺盤盛 放再用拉伸或收縮裹包10. 復合材料的表達方式 從左至右依次為外層、中間層和內層材料如 紙/PE/AL/PE11. 包裝的定義在流通過程中保

5、護產品、方便貯運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱，也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。12. 撕裂度 是表明紙的抗撕裂能力。采用預切口將紙兩邊往相反方向撕裂至一定長度所需的力， 單位MN。它是包裝紙、箱紙板的重要質量指標。13. 包裝材料的透濕度與阻濕性能關系p 9015. 聚乙烯樹脂定義 是指由乙烯單體經加成聚合而成的高分子化合物，為無臭、無毒、乳白色的 蠟狀固體，其分子結構式為-CH2-CH2-n,分子為線性結構，簡單規整且無極性，柔順性好，易于結晶16. 熱塑性塑料特性 在一定溫度下經一定時間固化，再次受熱，只能分

6、解，不能軟化，因此不能 反復塑制成型。耐熱性好、剛硬、不熔等特點，但較脆且不能反復成型。17. 脆值的意義。18. 亞硫酸鹽系脫氧劑，脫氧能力與鐵系脫氧劑比較。亞硫酸鹽系脫氧劑脫氧能力不如鐵系脫氧劑，但它脫氧速度快，且可生成二氧化碳，這對食品保鮮有利。19. 聚合物樹脂分子取向度與阻氣性關系。p9020. 聚酰胺通稱尼龍，而聚酯俗稱滌綸21. 簡述復合軟包裝材料的表示方法和各層材料的基本要求。答：復合材料的表示方式為：自左向右為從外層至內層排列，如BOPP/PET/CPP，夕卜層為BOPP， 中間層為PET，內層為CPP。(1) 內層要求：無毒、無味、耐油、耐化學性能好，具有熱封性或黏合性(2

7、) 外層要求：光學性能好，印刷性能好，耐磨耐熱，具有強度和剛性(3) 中間層要求：具有高阻隔性。22. 通過圖表論述瓦楞紙板的形狀及各個特性。答：瓦楞紙板是由瓦楞原紙軋制成屋頂瓦片狀波紋，然后將瓦楞紙與兩面箱紙板黏合制成。 瓦楞形狀及其特性瓦楞形狀瓦楞彈性好、粘合好；瓦楞原紙與粘合劑用量較大；平壓強度 低，只能在彈性限度內有恢復能力，施加過量壓力不能恢復原 狀瓦楞挺力好，干壓強度較高；至于粘合劑用量較少，粘合性差UV型/瓦楞具有前二者之優點，耐壓強度較高，有較好的彈性和彈性 恢復能力，是目前廣為應用的瓦楞形狀23.通過簡圖簡述玻璃瓶的組成結構。答：玻璃瓶、罐主要由瓶口、瓶頸、瓶肩、瓶體、瓶底等

8、部分組成。24. 簡述食品包裝的作用1.保護食品和延長食品的保存期、2.包裝食品方便流通3.增加方便食品品種，方便于消費者有的方便食品，具有地方風味，它只有經過包裝后才能進行流通.使各地名優食品進行交流，增加人們的日常食品種類。4.防止食品的污染方便的蒸煮食品，采用特殊的包裝技術5.促使食品流通的合理性和計劃性6.促進食品的競爭，增進食品的銷售（百度搜索的）25. 通過基料、特點及應用品種比較熱塑性塑料與熱固性塑料。答：熱塑性塑料熱固性塑料基料加成聚合物樹脂縮降樹脂疋義在特定溫度范圍內能反復受熱軟化流 動和冷卻硬化成型，樹脂化學組成及基 本性能不發生變化，加熱冷卻可重復多 次。在一定溫度下經一

9、定時間固化后再 次受熱，只能分解，不能軟化，因此 不能反復塑制成型。溫度過高則將其 分解破壞。常用的品種聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯 （PVC）、聚乙烯醇（PVA）等類塑料。氨基塑料（UF）、酚醛塑料（PF）。圖示簡述鍍錫板的結構。（5分）26.答:27.利用所學知識論述標準EAN條碼 標準式（圖）是由54322-3-1譴鶴板斷面圖L鋼基板1、鎬鐵會金層 久親屋4、氧化膜5、油膜30條暗線與29條亮線相間組成，有13位數字符號，稱為EAN 13AiA2A3B1E2E34CiGCjC 斗 GD） v）廠家代號產品代號核對號國別代號由 廠家代號由EAN指定分配，我國的代號為690。3位

10、數字組成，由4位數字構成，在我國由中國物品編碼中心設在各地區的分中心統一配給。 獲使用條碼標示的企業不得將其權利轉讓或與其他企業共享。產品代號由5位數字構成，由商品生產廠家自行分配。核對號由1位數字構成，是用來檢查條碼是否與號碼相符，稱為電腦終檢碼。比較真空包裝、脫氧和充氣包裝的特性。（表格）29. 圖示論述利樂無菌包裝的結構及作用。答：PE阻止液體食品泄露； 鋁箔阻氣，防止食品氧化和免受光照影響； PE使鋁箔與紙板之間緊密相連； 紙板 賦予包裝應有的機械強度，以便成型，且便于油墨印刷； PE層保護印刷的油墨并防潮，且當包裝疊起時保護封口表面。30. 簡述感官法鑒定主要單層薄膜。答：簡易鑒定法

11、：從外觀、手感和燃燒狀態進行簡易鑒定是常用的方法。感官鑒別：（1）PE :乳白色，半透明，手摸有蠟狀滑膩感，沸水浸泡變軟，浮于水面上。（2）PP:透明度比PE好，手摸比PE硬而滑，無蠟狀感，質輕，能浮于水面，沸水浸泡不變形， 不變軟。（3）PVC :透明度比PE好，遇冷變硬，可嗅到一種特殊氣味，沉于水下 ，硬質制品堅硬平滑， 軟質制品略有彈性質。（4）PS:透明度好，有光澤，著色鮮艷，性脆，沖擊強度低，易破裂，敲擊時有金屬聲響，耐 低溫。31. 食品無菌包裝具備哪幾個條件？答：1.食品本身無菌。2.食品包裝容器，包裝材料或輔助器材無菌。3.食品包裝設備及環境無菌。32. 簡述簡化式EAN碼的構

12、成。答：簡化式EAN碼稱為EAN 8,由22條暗線與21條亮線的條碼和8位數字組成，它主要 應用于包裝體積很小的商品，其表面無法容納EAN 13時才被使用，并須由該國的編碼組織判斷決定。A1A5A3 B1B2B3E4 C國別代號產品代號核對號33. 簡要列出食品標簽通用標準的內容。答：食品標簽通用標準 食品名稱；配料表；凈含量及固形物重量；廠名，包括地址、 電話；批號；日期標志及貯藏指南，要求注明保質期或保存期；食品使用方法指導；質量 等級；產品標準代號，對已制定標準（國家或專業標準）的必須標明；商標。（每答對一條給1分，答對5條給滿分5分）34. 吸潮劑在使用時應注意哪些事項？答：1）必須在包裝材料透濕度小且密封性好的包裝容器中才能使用吸潮劑。2）為節約吸潮劑及保證吸潮效果，應盡量縮小包裝預留空間。3）吸潮劑一般不宜直接放在容器內，應將吸潮劑包封在透氣性良好的紗布袋中，再放入包裝 容器內。4）吸潮劑放入包裝之前應是未吸潮的或被干燥過的。5）包封吸潮劑的小袋應標明不能食用，用于食品包裝的吸潮劑必須無毒，無不良氣味35 從分子結構角度，分析聚乙烯材料及