1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評與關(guān)注！   一、選擇題（每題1分，共10分） 1.（  ）是客人使用效率最高、停留時間最長的地方。   客房   2.餐廳的規(guī)模在一般情況下以（ ）作為計算依據(jù)。 客房的床位數(shù)  3.大堂是酒店的中心，是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供（   ）的地方。 服務(wù)項目最多      4.按照酒店的規(guī)模分

2、類，大型酒店主要指擁有（  ）標(biāo)準(zhǔn)客房的酒店。 500間以上    5. 合資酒店是指由（  ）的投資者合作興建并聯(lián)合經(jīng)營的酒店。 兩個或兩個以上   6.（  ）是酒店的一個基本制度，是規(guī)定全酒店員工共同擁有的權(quán)利和義務(wù)以及共同遵守的行為規(guī)范的條文文件。 員工手冊 7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用狀況的基本指標(biāo)。一般而言，合理的客房出租率要控制在（  ）之間。 A.70%8

3、5%   8.餐飲部工作流程致可分為 （   ）五個階段。 A.采購、驗收、儲存、發(fā)放、生產(chǎn) 9.以下不屬于酒店招聘原則的是（  ）。    B.因人設(shè)崗  10.CIS是酒店形象識別系統(tǒng)，它的英文全稱是（  ）。  D.Corporate Identicy System 二、填空（每空1分，共20分） 1.酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置依據(jù)主要有 &

4、#160;投資結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)模、星級高低、服務(wù)項目的多少2.酒店用人理念應(yīng)是 德才兼?zhèn)洌缘聻橹?.影響酒店計劃編制的因素是    市場狀況、經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況、酒店綜合接待能力、管理水平和技術(shù)水平4.PDCA法是酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本方法，它將酒店服務(wù)質(zhì)量管理活動分為四個階段，分別是計劃（Plan）、實(shí)施（Do）、檢查（Check）、處理（Do） 5.前廳部在整個酒店的經(jīng)營管理中起經(jīng)濟(jì)作用、協(xié)調(diào)作用、樞紐作用、決策作用。 6.客房安全不僅包括客人的人身、財產(chǎn)安全，還包括客人的心理安全、員工和酒店 的安全。 

5、  三、判斷題（每題2分，共10分） 1.酒店在制訂年度綜合計劃時采用分散集中分散的方法。             （  錯 ）2國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）目前是世界上最大、最具權(quán)威性的國際標(biāo)準(zhǔn)化專門機(jī)構(gòu)。                 &

6、#160;                      （   對）3.QC小組即質(zhì)量管理小組，指酒店的管理人員圍繞酒店的組織目標(biāo)， 針對酒店服務(wù)質(zhì)量過程中所存在的問題，以改進(jìn)質(zhì)量、節(jié)約資源、降 低消耗、提高酒店效益為目標(biāo)而組織起來，運(yùn)用酒店服務(wù)質(zhì)量管理理 論和方法開展活動的小組。   &#

7、160;                         （  錯 ） 4.酒店品牌創(chuàng)意，即是為酒店品牌賦予一個個性鮮明的主題。創(chuàng)意“主題”并無一定范圍，但通常可以表現(xiàn)為：經(jīng)營者的主張；經(jīng)營者的興趣；歷史。        

8、0;                                  （對   ）5.VIS，稱為酒店行為識別系統(tǒng)。         &#

9、160;  （錯   ） 四、概念題：（每題5分，共10分）1.酒店計劃管理：酒店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采用目標(biāo)管理的方法，通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制和確定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，來指導(dǎo)酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動，保證酒店取得雙重效益。 2.人力資源管理：指運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對與一定物力相結(jié)合的人力進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織與調(diào)配，使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例，同時對人的思想、心理和行為進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮人的主觀能動性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。五、簡答題： 1. 酒店投資類型有哪些？ 答：酒店投資類型有以產(chǎn)品線為依托的投資類型；以資金鏈為紐帶的投資類型；以時間軸為序列的投資類型；以收益率為前提的投資類型；以情感源為基點(diǎn)的投資類型。 2. 酒店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)？ 答：服務(wù)質(zhì)量的有形性與無形性；服務(wù)質(zhì)量的整體性和全面性；生產(chǎn)消費(fèi)的同時性；服務(wù)質(zhì)量的共性與個性；服務(wù)提供的員工關(guān)聯(lián)性；服務(wù)質(zhì)量的情感交融性。七、案例分析題 （15分） 案例 上海的紫金山飯店是一家四星級的飯店，一天上午的九、十點(diǎn)鐘左右，此時上下班的員工甚少，一位住店客人徑直上了標(biāo)有“員工用梯”的電梯，腳剛一邁進(jìn)，聽到“撕”的一聲響，原來電梯里翹起的一塊鐵皮