1、學校食品(飲水)衛生管理制度匯編一、學校食堂衛生基本要求一、食堂選址衛生要求:1、學校食堂或廚房應建在地勢較高的向陽處和地下水位較低的地方。2、食堂附近50米內不應有大型的污染源-如垃圾場、畜舍、糞坑式廁所等-并不應在產生有害物質場所的下風處。3、廚房建筑物應南向或東南向。，二，食堂建筑及設臵衛生要求:1、食堂應設有主食、副食和調味品儲存及食品整理、加工、燒煮食物的烹調間及葷素食品清洗池、冷庫，*箱，、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設施。2、食堂布局要做到烹調間和餐廳相連接-工作間的配臵應注意保持食品加工制作過程的連續*-待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應分開存放-避免交叉污染

2、。 3、制作間應有*作人員更衣設施和空氣消毒設施。4、食堂應有良好的通風照明、污水排放設施-地面、墻壁、門窗、桌椅應便于清潔、消毒。 5、餐廳內應設有方便、衛生的取水和供水設施-以及用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的專用餐具洗滌消毒池和洗手池等-還應有飯、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及廢棄物存放等衛生設施。6、廚房、食堂、庫房均應安裝紗門、紗窗-或在食堂入口處設臵防蠅暗道。 7、庫房地面最好用混凝土-堆放糧食的臺架應離開地面-存放食物的容器應加蓋。 8、食品、調料和原料要分類存放-非食用物品如清潔劑、殺蟲劑等要另庫存放-標明品名-防止誤用。，三，食堂環境衛生要求:1、采取有效措施-清除

3、衛生死角-做好校園消毒滅害工作-添設防蠅設施-消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、環境衛生堅持一餐一小掃-一天一中掃-一周一大掃-劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網-墻面無污跡-地面無灰塵。3、妥善處理垃圾。垃圾不要堆放過久-盡量做到日產日清-最長不能超過3天-以防腐爛及孳生蒼蠅。垃圾容器的結構要嚴密、有蓋-能防蠅、防鼠、防雨雪-輕便耐用-便于清除垃圾和沖刷內部。運輸時要防止灰塵飛散或撒落在地-對含有病體的垃圾應采用焚燒法處理。4、廁所、糞便處理及糞池的位臵-要遠離飲用水源-設在住宅或教學樓的下風側和地下水位較低的地方。設施結構內部要符合衛生要求-既不滲漏污染-又不孳生蠅、鼠

4、-并建立衛生管理制度。清運過程中要嚴防污染外界環境-運輸工具要保*不滲、不漏、不溢。 5、食堂物品擺放應整體有序-在使用方便的基礎上-力求整齊美觀，并按規定分類分架、離地、離墻-擺放標有物品名稱標志。6、食堂倉儲室要保持通風、*涼、干燥。二、食堂管理與監督制度1、學校要建立校長負責制-成立學校食品衛生管理委員會和膳食管理委員會-食品衛生管理委員會為日常食品衛生管理組織-膳食管理委員會為監督機構-并配備專，兼，職食品衛生管理人員。2、學校食堂必須積極配合、主動接受衛生行政部門的監督-并取得衛生許可*、從業人員應持有健康*和衛生知識培訓合格*。若接近失效期、須提前進行健康體檢和衛生知識培，復，訓及

5、申請辦理相關*照。3、學校食堂設備、設施要符合衛生要求-食堂飲用水必須符合國家規定生活用水衛生標準-二次供水的水池水箱要加蓋上鎖-并定期消毒。4、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施-嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的*作間及食品原料存放庫房-防止投毒事件發生-并定期開展滅四害"工作。5、食堂常規管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛生五四"制度。 ，1，由原料到成品實行四不制度":采購員不買腐爛、變質、過期的原料，保管驗收員不收腐爛、變質的原料，加工人員不用腐爛、變質的原料，營業員不賣腐爛、變質、過期的食物。，2，成品食物存放實行四隔離":生與熟隔離，食物與雜

6、物隔離，成品與半成品隔離，食物與天然水隔離。，3，用具實行四過關":一洗、二刷、三沖、四消毒。，4，環境衛生實行四定":定人、定位、定時、定質。，5，個人衛生做到四勤":勤洗手洗澡，勤理發剪指*，勤洗衣服被褥，勤洗換工作衣帽。6、學校應設立食堂管理辦公室-在食堂外醒目處設臵食品衛生專欄-將食堂管理責任人、每周工作重點、每周食譜和價格公開，開辟健康教育宣傳欄-定期更換內容-設臵意見箱-虛心聽取師生的意見-不斷提高飯菜質量。7、加強對從業人員法律法規、營養與食品及衛生知識、職業道德、法制教育、心理健康培訓與指導。學校要認真開展學生健康教育-保*課時-并根據季節及實際情

7、況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄-增強師生健康自護能力。8、堅持保本微利的原則-出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。定期組織對食堂飯菜的質量、數量、價格、服務態度進行評議-對連續兩次評議不滿意票數超過20%的食堂管理人員和從業人員-屬學校正式職工的要給予批評教育直至經濟處罰-是學校聘請的人員應予以解聘辭退-是承包經營的要終止承包經營合同-取消其在校內經營餐飲業的資格。9、學校要建立食物中毒或其他食源*疾患等突發事件的應急預案-健全食物中毒或其他食源*疾患的報告制度和食品衛生事故責任追究制度-采取切實有效應急救援措施-并對相關責任人追究責任。10、新建、擴建、改建食堂-須按規定

8、向縣教育局和衛生執法監督所申報-經批準后方可施工。三、食堂衛生檢查制度1、校，園，長為食品衛生安全第一責任人-食品衛生管理人員為具體責任人-食品衛生管理委員會和膳食管理委員會分別為管理和監督機構-各相關責任人共同負責食品衛生安全管理工作。2、食品衛生管理員應每天對食堂的一般衛生、從業人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環節進行檢查-對發現的問題應及時糾正-并作好記錄。3、落實日常衛生安全工作檢查制度-把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查-確保日常衛生安全檢查無空白、無死角，學校行政值周帶領教師對負責的衛生安全責任點，區域，進行認真檢查-并形成衛生安

9、全檢查記錄-填寫在<安全工作日志>大事記要欄-有特殊情況及時報分管領導。4、學校要建立衛生安全周抽查制度-由學校衛生管理員帶隊-每周檢查一次衛生安全工作，檢查情況要認真填寫在<學校安全工作檢查記錄本>上-發現衛生安全隱患要在第一時間報告分管領導或校長-并果斷采取必要的安全措施-詳細記錄在案。5、學校每月由校長帶隊進行一次全校*的衛生安全大檢查-形成衛生安全檢查記錄-確保不留下任何安全隱患。6、學校每季度要認真分析本學校責任區域內衛生安全工作的各種情況-定期召開會議，分管衛生安全工作的領導作專題報告，并做好記錄-對可能存在衛生安全隱患的區域絕不遺漏-做到及時排查，對已發現

10、的衛生安全隱患必須在第一時間內立即整改。 7、學校衛生安全檢查要堅持有章可循、違章必糾、有患必改-堅持誰檢查、誰簽字、誰負責"的原則。四、衛生防疫制度1、學校要嚴格執行<食品衛生法>、<傳染病防治法>、<學校衛生工作條例>等法律法規和制度-將衛生防疫知識教育納入學校教育計劃-切實開展對師生的衛生防疫知識教育。 2、加強校園環境衛生整治-搞好學生個人、教室、處室、宿舍、校內及周邊環境衛生-使學生懂得衛生常識-自覺防病防疫-防食物中毒。3、規范飲食衛生習慣-嚴禁學生在校外地攤、商店購買不符合食品衛生要求的零食和飲料-以防不良疾病發生。4、食堂、商店、超

11、市應具備必要的設施設備和管理制度-從業人員要定期體檢-必須兩*"齊全-身體健康、規范*作。5、對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環節要進行嚴格把關-層層*-責任落實到人頭-禁止無關人員進入食堂的各功能用房。6、大宗物品實行集中定點采購-采購物品應具有質量合格*和衛生合格*。堅持索*索票制"-嚴禁采購三無"食品，堅持試嘗和留樣制度。7、堅持做好學生的體檢工作及學生近視、弱視、齲齒、寄生蟲、營養不良、貧血、*缺乏、艾滋病等學生疾病的預防和矯治工作-建立學生體檢檔案和疾病檔案。 8、開展滅四害"活動-定期做好廁所、垃圾箱、宿舍、商店、廚房周圍等地點的消

12、殺工作。按規定到指定地點購買滅鼠、滅蟑螂*物-并提前反復告知、專人投放。每學期要求投放*物1-2次-每季度集中投放滅鼠*一次。9、建立衛生防疫制度、應急處理機制和衛生事故報告制度。學校一旦發生傳染病流行、食物、飲水中毒-立即做好應急處理-及時向有關部門報告-不得瞞報或漏報。 10、在衛生防疫部門指導下開展流行*傳染病的防控工作-隨時掌握當地流行*疾病、食源*疾病和飲水污染的情況-采取有效措施-杜絕疾病、流行*疾病發生。五、食品從業人員管理制度1、從業人員必須每年一次健康檢查-合格后方可持*上崗-并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者-要立即停職接受治療-直到經健康檢查合格方可再回原

13、崗位從業。2、所有從業人員上崗前必須接受食品衛生專項知識培訓-熟悉相關*要求。具有良好的*思想素質和強烈的責任心。3、養成良好的衛生習慣-堅持做到四勤、四不、四要":四勤":勤洗手勤洗澡-勤理發剪指*，勤洗衣服被褥，勤換工作服、帽。 四不":不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入*作場所，工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心，不留長指*、不涂染指*、不戴飾物，不在工作期間吸煙飲酒。 四要":上班時要穿戴整潔的工作衣、帽，加工制作食品和配餐*作時要戴口罩，直接入口食品要用專用工具拿取，收費和拿取食物時*作程序要分開。4、在*作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽

14、-并把頭發固定臵于帽內。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽-進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。 5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后-均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩-銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品-必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。 7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染*疾病-不得上崗*作。六、食堂從業人員健康檢查及培訓制度1、食堂所有人員每年必須在縣衛生*機構進行健康體檢-堅持先培訓后持*上崗制。從業人員工作時-應隨

15、身攜帶健康*。2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒*肝炎、活動*肺結核、化膿*或滲出*皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時-須立即脫離工作崗位-等治愈體檢合格后方可上崗。4、建立學習制度-定期組織食堂從業人員學習<中華*共和國食品衛生法>等相關衛生和業務知識-增*生意識和安全法律意識。5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，16小時，以上-做到時間落實-人員落實-培訓內容落實-并認真作好學習記錄。6、積極參加上級業務部門組織的培訓-有計劃地提高業務能力-熟練掌握各種烹調技藝。 7、堅持每訓必測制-凡培訓后都應及時組織考核-

16、凡不及格者-進行補考。如補考不及格-不予聘用。8、學校應收集好培訓資料-作好培訓記錄-將考試試卷收集好-整理存檔備案。七、餐飲具用具消毒制度1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔-并做好消毒記錄備查。2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序*作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準-未經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池-不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。 4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求-存放于固定場所，柜，-有明顯標識。5、用化學*物消毒-

17、其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升，250至300ppm，浸泡時間不少于10分鐘，溫度在100?度以上，。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放-存放柜有明顯標識。7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內備用-每天清洗消毒-保持潔凈。已從保潔柜內取出-但當餐次未用完的須重新消毒后才能使用。8、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒-保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次-每次30分鐘以上。八、食品采購索*制度1、堅持大宗食品原、輔料，米、面、油、肉類、調味品等，和食品添加劑定點采購-蔬菜、水果等應相對固定采購地點。2、食品原、輔料的采購必須做到三有"兩要":有

18、衛生許可*、有營業執照、有質檢合格*，向供貨方索要合格的貨驗報告-索要規范的供貨*。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定-嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的三無"食品。4、嚴禁采購過期、*變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。 一是*變質、油脂*敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀*狀異常-含有毒、有害物質或被有毒物質污染-可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。5、食品采購定人、定責、定崗-必須有兩人采購

19、-每購必記。九、食品采購驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收-有驗收入庫記錄-做到每入必錄-注明名稱、數量、價格、金額等事項-并簽明意見和驗收人的名字及日期。2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量-驗收員、復核員兩人簽名-并48小時留樣。3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。4、定*包裝食品的驗收五要素:一看:看包裝是否有廠名、廠址、日期，生產日期和保質期，。二查:查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗:驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞:氣味是否有異味。五摸:手感是否有異樣。5、非定*包裝食物的驗收四要素:一查:是否有腐爛、霉變的

20、食物，二聞:是否有異味，三摸:手感有無異樣，四看:蔬菜是否新鮮。十、庫房管理衛生制度1、庫房實行專人管理。做到隨手關門-非庫房管理人員不得任意進出-任何人員不私自動用庫房內的物品。2、遵循先進先出、易壞先用、疑壞不用"的原則-定期檢查和處理變質或超過保持期的食品-盡量縮短儲存期。3、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收-發現有感觀異常、*變質、無檢驗合格*、無供貨*及不符合衛生要求的食品不得入庫。4、堅持出入庫登記制-定期查看購貨時間、品名、數量、地址和供貨單位-準確掌握庫存量。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀-不得存放在庫房內。5、定期檢查*箱、*庫等保鮮設施-按時清理和除霜-做到無

21、血水、無*渣-確保食品*藏要求。6、庫房內嚴禁存放滅蠅、滅鼠*、農*等有毒有害及非食品用品和個人生活用品-以防食品污染和中毒。7、食品原輔料須隔墻、離地、分類，庫，、加蓋和設臵標志有序存放-食品添加劑須設專柜保管。食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米-離地面20厘米。 8、保持庫房清潔、通風、干燥-控制室內溫差-定時通風換氣-每天清掃-做好六防"，防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜，工作。十一、粗加工管理制度1、粗加工間應整潔、明亮、通風良好。2、堅持一擇、二洗、三切的*作程序-嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。制作的原料必須新鮮-不得加工或使用*變質和感觀*

22、狀異常的食品及其原料。3、實行專人專用工具與容器-使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上-嚴禁直接放臵于地上和混放-使其通風透氣-防止霉爛變質。 4、當餐所用原輔料當餐加工-準確掌握用量-盡量用完。未用完的或易*變質的原輔料-粗加工后須及時冷藏保管。5、肉類及水產品、蔬菜原料洗滌池分設-并有明顯標志。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開固定使用-并有明顯標志。盛裝過肉類，包括水產品，的容器-不得盛裝蔬菜和加工好的食品-用后必須及時消毒、清洗。6、肉類及水產品、蔬菜分案切配-其*作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的*作臺、用具、容器分開使用-所有用工具、切配菜、容器用后潔凈-

23、定位存放-并且有明顯標識-防止交叉污染。7、加工過肉類，包括水產品，、蔬菜的*作臺和砧板及容器-必須及時消毒、清洗晾干。 8、廢棄物的處理必須有專人負責-及時清運粗加工后的廢棄物-做到地面地溝無油污、無積水、無異味。十二、烹調加工管理制度1、烹調加工間清潔衛生實行專人管理制-堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。 2、用于加工食物的*、墩、案、容器、工用具、抹布等-必須生、熟、葷、素分開使用-不能混用-標識明顯-用后洗凈-定位存放，盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒-盛放調料的容器要保持清潔衛生-調料內無異物-用后加蓋。3、加工制作食品用的原輔料必須新鮮-不得使用或加工*變質、三無"產品和

24、感觀異常的原輔料，未經粗加工的原輔料不得直接進入烹調間-烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品等。4、待加工的各類制品應做到分案、分架存放-調料臺、素菜臺、葷菜臺、水產品臺、熟食品臺須分設專用。*作臺上的調味品要分類擺放-并及時加蓋。5、加工制作的食品必須燒透煮透-在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時-學校食堂嚴禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。6、廚師要根據不同食物的特*-采取合理的烹調方式-盡量不破壞食物的營養價值。四季豆、土豆等蔬菜的煸燒-需經高溫煮熟燒透后才能食用。7、廚師品嘗菜肴要使用專用工具-品嘗后剩余菜肴須廢棄-不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。8、

25、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝-不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上-防止異物帶入容器對食品造成污染。9、作好用餐計劃-按計劃配備菜肴-盡量不留剩食品。若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時-使用時確保未變質-并經高溫加熱后方可出售。10、注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒-抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔-分類使用。十三、面食制作衛生管理制度1、實行專人負責制。2、直接參與面食制作的人員-每人每天必須備有兩套工作服、帽-并保持整潔-*作時應戴口罩。3、*作間應全封閉-配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的*箱等設備設施-易污染的輔料，如果醬、肉餡等，應與其他原料分開存放-做到生

26、熟分開-防止交叉污染。 4、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料-設臵專用半成品或成品盛放架。5、每餐工作前半小時-應使用紫外線燈對空氣進行消毒-每天結束后-應將工用器具徹底清洗消毒-對加工場所的地面、墻壁、機器、*作臺洗凈、消毒-工用器具存放于專用柜內。6、嚴禁一切人員在面食制作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。十四、配餐間管理制度1、充分利用三防"設施-保持配餐間的清潔衛生-發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。2、工作人員進入配餐間前著裝要整潔-手經過消毒后戴上一次*手套和口罩才能分發飯菜。 3、工作人員在*作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏-不能用手摳鼻屎、

27、耳垢-上廁所后要洗手。4、分發飯菜時-先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生-經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。5、成品飯菜不能直接放在地上-要放在*作臺或架子上。6、未經允許-從業人員不能隨意換崗-非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生-在配餐時不得隨意出入配餐間-飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。十五、食品添加劑使用與管理制度1、食品添加劑的使用-必須符合<食品添加劑使用衛生標準>或衛生部公布名單規定的品種及使用范圍的產品。2、食堂在采購食品添加劑時-必須索取衛生許可*復印件和產品檢驗合格*。 3、禁止采購無衛生許可*、無產品檢驗合格*、無生產日期、無廠址和生產批號的食品添加

28、劑。4、使用食品添加劑時-必須認真閱讀產品說明書-在規定的品種及其使用范圍和使用期限內使用。5、存放食品添加劑時-必須做到專柜、專架-定位存放-不得與非食用產品或有毒有害物品混放-防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。6、食品添加劑的使用由食堂管理人員負責監督管理-須使用食品添加劑的食物品種須報縣衛生監督所備案。十六、食品試嘗和留樣制度1、供學生用的每餐、每種食品，菜肴、湯和主食，-須有專人提前進行試嘗并作好記錄。未發現有任何異常時-才能向學生供應。2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器-取樣用的工具用前必須嚴格消毒-取樣時無菌*作-防止污染。每種食品裝1個留樣容器-

29、留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后-放臵于專用*箱保存48小時。4、留樣期滿-食用者無不良反應才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。十七、餐廳衛生管理制度1、保持就餐環境整潔-做到地面無垃圾、油污-墻面、屋頂無蛛網-桌子、板凳無油污、無灰塵等。2、定時打掃餐廳-不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環境。完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施-做好防四害"工作。3、就餐場所的衛生間、流水洗手設施-配餐間的消毒和更衣設施能正常使用。 4、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩-用專用工具拿取食品。5、開餐前30分鐘內擺餐飲具和所供食品-當餐未使用完的餐飲具-應回收并重新消毒。

30、 6、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品-嚴禁重復使用一次*餐飲具。 7、就餐時盡量使用刷卡收費-沒有條件的要注意在收費與拿取食品時*作程序要分開。 8、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生-分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛生情況-與學生共同進餐并做好相關記錄。*、就餐管理制度1、學生必須嚴格遵守學校的規章制度-按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。 2、餐廳要安排管理人員或值周老師值班-建立就餐常規-要在規定的地點自覺排隊-有序地進食堂就餐-維護餐廳正常秩序。3、用餐時不準高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等-不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏-防止飛沫唾液傳播疾病。4、講究

31、衛生-不亂扔雜物-不隨意吐痰-不隨意亂倒剩菜剩飯-剩菜剩飯必須倒在指定桶內-用餐后的餐具放入指定處。5、勤儉節約-珍惜每分錢-愛惜每粒糧食。6、養成衛生習慣-飯前洗手-飯后漱口-不吃生、壞等不衛生的食物。 7、愛護公物-維護食堂設施-不隨意在餐桌刻劃-不得將餐具、食物帶到學校規定的場所。 8、不隨意挪用他人餐具-嚴防病菌交替傳染-確保身體健康。十九、飲用水衛生安全管理制度一、保暖桶或鍋爐貯水衛生安全管理要求1、水質符合<生活飲用水水質衛生規范>，2001年，。2、清洗人員和鍋爐工必須進行健康體檢-持*上崗。3、定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時-宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。4、供

32、水房應加鎖-每日清掃-保持清潔-每周消毒一次。5、定期對水質進行抽檢。二、桶裝飲用水衛生安全管理要求1、桶裝飲用水生產企業有有效的食品衛生許可*-水質應符合桶裝飲用水標識的標準。 2、使用的飲水機有有效的食品衛生許可*或涉水產品衛生許可批件-對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。3、飲水機消毒宜請*機構進行-若學校自行清洗消毒的-從事清洗消毒人員應有有效健康體檢*-按清洗消毒規程*作并作好記錄。4、清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件。5、定期對水質進行抽檢。三、沙濾水衛生安全管理要求1、使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產品衛生許可批件。2、使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產品衛生

33、許可批件。3、水質符合<生活飲用水水質衛生規范>，2001年，-有定期更換水處理材料的制度并予以落實-認真作好相關記錄。4、長期停用-恢復使用前有管道清洗消毒記錄。5、定期對水質進行抽檢。四，、加強學校飲用水常規管理1、使用符合衛生標準的飲用水-并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。 2、有專職或兼職人員負責學校飲水安全和水源的安全監測-發現異常立即停用并報告。 3、有專職或兼職人員負責對學校使用的制水、供水設備進行維護和保養。 4、開水溫度必須達到100?-并應保*學生足量飲用。5、確保師生用水安全-井水、蓄水池必須密封加蓋-定期清洗水池、水管。 6、桶裝純凈水產家具備相關質資-重視

34、飲水機的消毒管理-定期消毒。 7、加強飲水衛生健康教育-教育學生不飲用生水、提倡喝開水、發現水質出現異*異味等現象的應急處理辦法等。二十、學校在用鍋爐管理制度1、鍋爐的使用必須符合<特種設備安全監察條例>的規范要求-在安裝、改造、維修之前書面告知市質監局特監科-使用前應向該科申報登記-辦理<鍋爐登記使用*>。 2、司爐工必須經市以上特監部門培訓和考核合格-持有效的<特種設備作業人員*書>上崗-并嚴格執行特種設備*作規程和相關的安全規章制度。3、按照安全技術規范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進行檢驗檢修-并在檢驗合格*有效期屆滿前一個月向檢測機構提出復檢要求

35、-復檢不合格的不得使用。 4、做好經常*日常維護保養和一月一次的定期自行檢查-保*安全附件、安全保護裝臵、測量調控裝臵及附屬儀器儀表符合安全運行的規定。5、加強水質監督-做好鍋爐化學清洗工作-并制定在用鍋爐突發事故應急措施和救援預案。 6、健全鍋爐安全使用檔案-包括:1，設計文件、制造單位、質量合格*、使用維護說明、安裝文件和資料。2，定期檢驗和日常維護保養、定期自行檢查的記錄。3，日常使用狀況記錄。4，運行故障和事故記錄。5，<鍋爐使用*>及司爐工培訓資料和上崗*書等。7、嚴禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。已到報廢年限或有嚴重安全隱患且無法修復的鍋爐必須停

36、止使用。8、在用鍋爐發生故障和發現異常時-立即向安監員和校長報告-全面檢查排除隱患后才能繼續使用。二十一、學校商店衛生管理制度1、商店食品應到持有有效衛生許可*的經營單位采購-并向供貨方索要產品合格*、檢驗報告及*-學校食品衛生專職管理員查驗合格后在*件上簽字。2、衛生許可*要懸掛于醒目處-從業人員持有效合格的<健康*>-經培訓后上崗。 3、保持店堂內外整潔-做到食品歸店歸類經營-分名別類存放-食品與非食品分開存放。 4、出售的食品必須有qs標志。不出售四無"食物和未經檢驗或檢驗不合格的食品-不出售有毒有害食品。5、保*食品外觀清潔-如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮

37、、生霉、生銹等現象及時銷毀。6、銷售直接入口食品要有專柜加罩-使用專用售貨工具。需要分裝食品時-要使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料-禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。 7、及時清除廢棄物-搞好防塵、防蠅、防鼠工作。8、從業人員要衣著整潔-做到勤洗手勤洗澡、勤理發剪指*、勤洗衣服勤換工作衣帽-養成良好的個人衛生習慣。二十二、衛生隱患整改制度1、認真落實衛生安全日檢查、周抽查、月排查報告、季研究通報制度。檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執行情況和校外周邊衛生環境-并作好詳細記錄。 2、在檢查中發現的隱患和經師生或社會人士舉報存在的衛生安全隱患-學校必須立即進入安全工作臺帳-

38、制訂整改措施-落實整改責任人、整改要求時間。3、學校教職員工要根據學校或區域衛生安全責任人的要求-對存在的衛生安全隱患問題及時進行整改-并要求學校或區域衛生安全責任人驗收-并由驗收人簽字認可。 4、學校自身能解決的-要立即落實人員、經費予以解決，學校自身無力解決的-要及時向教育局職能股室及掛聯股室上報-并立即進入安全工作臺帳。5、學校根據主管部門和衛生部門下達的衛生安全檢查整改通知書的要求-對存在的衛生安全隱患或問題應及時整改-并在規定時限內書面上報整改結果。6、責任單位要加強整改過程的監管-確保質量合格。整改結束后-要組織對整改的督查和簽字。7、對在衛生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質

39、量不合格的-要視其情節輕重依法追究其責任。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的*作規范及衛生要求-嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣，水溫以50，60?為宜，第二步是溫水清洗-去除殘留油脂等，水溫以30?左右為宜，第三步是消毒-可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物，如病菌、病毒等，第四步是沖洗-即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留*物，第五步是保潔-即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用-以防止再污染。2、常用消毒方法一是物理消毒法-即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等，另一類是化

40、學消毒法-就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用-對人體有不同程度的危害-所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制-必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前-經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、84肝炎消毒液等。其中-滅菌片有含*量高、穩定易保存-入水后易崩解等優點-成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中-以物理消毒法最理想。3、幾種常用餐飲具消毒方法的主要衛生要求:1，煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平-水量適度-以竹籃盛裝餐具-當水沸時-將餐具放入其中-待水再沸時-取出備用-堅持沸進沸出。2，蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一-其法多種多樣-有簡易蒸汽消

41、毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等-一般要求消毒溫度在95?上-保持30分鐘即可。3，滅菌片消毒法。按每片*物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液-然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內-浸泡3-5分鐘。4，84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液，即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升，-將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘-取出備用-配制均用自來水-不得用熱水。4、檢查餐飲具洗滌消毒工作的方法食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理-做到消毒經常化-并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1，感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序*作-有無弄虛作假-省略消毒程序。 ，2，檢查消毒設備是否正常-如消毒池是否漏水-有無消毒液-消毒柜的溫度等，最后檢查備用餐具的衛生質量-一般來講-衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩-呈現本*。3，余*試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法-適用于使用*制消毒的餐具-其靈敏度很高-殘留余*在5ppm時也能檢出。具體*作法是取余*試紙一小塊-投入備用碗盤內接觸殘留液-數秒后進行觀察-若試紙變為淡紫*或深藍*-表明該餐具已消毒-其顏*的深淺與消毒劑濃度的高低相關-一般要求試紙呈深藍*，其余*濃度約300ppm，-若試紙仍為白*-*該餐具未經消毒液消毒。4，細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。二十四、食