1、結(jié)合運動訓(xùn)練需要進(jìn)行運動營養(yǎng)品研發(fā)與質(zhì)量控制 備戰(zhàn)十二屆省運會運動營養(yǎng)品研發(fā)總結(jié)運動醫(yī)學(xué)研究室 劉慧燕 執(zhí)筆競技體育發(fā)展到今天，運動成績已經(jīng)越來越接近人體的能力極限，要想創(chuàng)造一個新的成績戰(zhàn)勝自己的對手，運動員就必須從事長時間、高強(qiáng)度、大負(fù)荷運動的超極限訓(xùn)練。隨著長時間的運動訓(xùn)練而出現(xiàn)的疲勞是必然現(xiàn)象。如何消除運動性疲勞以提高人體的運動能力，這是多年來世界各國專家極為關(guān)注的研究課題。消除運動性疲勞除了一般醫(yī)療手段外，運動營養(yǎng)補(bǔ)給品在消除運動性疲勞和提高運動成績方面的作用越來越重要。在運動過程中，機(jī)體新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量大為增多，如果得不到及時補(bǔ)充，機(jī)體處于一種“虧損”狀態(tài)，將對運

2、動者的健康非常不利。而科學(xué)合理的運動營養(yǎng)品不但可以推遲疲勞的發(fā)生，而且也是加速運動后恢復(fù)的重要手段之一，對運動能力的提高十分重要。一、 運動營養(yǎng)品科研及使用效果分析在緊張的省運會備戰(zhàn)訓(xùn)練中，營養(yǎng)補(bǔ)劑成了運動員體能“加油站”。營養(yǎng)補(bǔ)劑的合理補(bǔ)充有助于提高運動員機(jī)體的代謝水平，挖掘最大潛能，再配以高強(qiáng)度和大運動量訓(xùn)練，達(dá)到提高運動能力的效果。運動營養(yǎng)補(bǔ)劑主要圍繞四個功能進(jìn)行研發(fā)：1、增強(qiáng)力量和爆發(fā)力，促進(jìn)組織生長和修復(fù)機(jī)體在長時間運動過程中，蛋白質(zhì)的合成受到抑制，同時骨骼肌蛋白降解、氨基酸氧化和葡萄糖異生作用增加，引起體內(nèi)蛋白質(zhì)的利用增加，導(dǎo)致骨骼肌產(chǎn)生損傷，能量代謝物質(zhì)減少，從而產(chǎn)生運動性疲勞，

3、影響運動能力的發(fā)揮。在爆發(fā)型和力量型項目中，肌肉橫截面積增大、肌纖維增粗以及肌紅蛋白、血紅蛋白、酶和蛋白類激素合成均需要及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)。因此，為了維持或提高運動員的運動能力，增強(qiáng)肌肉含量和力量，并且快速消除疲勞，運動人體有必要在運動后及時地從體外補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，以免造成骨骼肌蛋白質(zhì)的負(fù)平衡。在多年科研探討基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)生物活性肽表現(xiàn)出較好的抗疲勞效果。肽相對于蛋白質(zhì)容易吸收，生物活性高，少量的肽就能發(fā)揮非常重要的作用。因此，在運動食品中添加具有明顯恢復(fù)運動性疲勞的生物活性肽，提高運動員的身體素質(zhì)具有重大的意義。因此我們在對運動疲勞產(chǎn)生機(jī)理的研究基礎(chǔ)上，以植物蛋白為原料，開發(fā)出

4、快速減輕機(jī)體運動后的疲勞感、加速身體恢復(fù)的“強(qiáng)化多肽片”。經(jīng)功能實驗表明：6周遞增耐力訓(xùn)練模型，造成運動性低血睪酮。補(bǔ)充不同劑量的強(qiáng)化大豆多肽，均可以延長力竭游泳時間。并從肌糖原、血清睪酮、血尿素（BU）、肌酸激酶（CK）等指標(biāo)分析強(qiáng)化大豆多肽的抗疲勞機(jī)制，分析發(fā)現(xiàn)中劑量多肽可以促進(jìn)運動后骨骼肌糖原合成(P<0.01)、降低血清肌酸激酶水平（P<0.01）、降低血清尿素濃度（P<0.05）；并且有有效減緩血清睪酮下降的趨勢；表明強(qiáng)化大豆多肽能提高運動能力，促進(jìn)疲勞恢復(fù)。從而為運動員服用“強(qiáng)力多肽片”探索出來了有效劑量、作用周期及作用機(jī)理。增加肌肉大小和收縮力主要依靠機(jī)體蛋白質(zhì)

5、合成的原材料優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，促進(jìn)肌肉合成，并提高肌肉收縮力，目前科研所提供的此類產(chǎn)品有強(qiáng)化多肽片、肌酸等。此類產(chǎn)品在力量型、速度型以及耐力性項目對增加力量與耐力有極好的效果，國家隊隊員也有服用類似產(chǎn)品。從運動員、教練員以及下隊人員的反饋顯示，多肽片、肌酸這類產(chǎn)品能增加肌肉合成，訓(xùn)練任務(wù)容易完成，訓(xùn)練強(qiáng)度容易上升，專項力量訓(xùn)練也效果顯著。力量類項目運動員感覺力量大了、狀態(tài)明顯上升。2、改善能量供給、促進(jìn)能量代謝提高能量代謝效率的營養(yǎng)補(bǔ)劑是保證運動過程中能量供給的常規(guī)武器，能夠有效提高耐力和運動成績。產(chǎn)品類型主要是糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸兩大類。糖類能量產(chǎn)品有“動感”運動飲料、1，6-二磷酸果糖等。此類

6、產(chǎn)品專為運動員的運動特性設(shè)計，補(bǔ)充能量、以及水分、維生素、電解質(zhì)以及中藥抗疲勞物質(zhì)，為運動訓(xùn)練提供高速能量通道，增加運動耐力?！皬?qiáng)化多肽片”能迅速補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，防止大運動量訓(xùn)練造成的機(jī)體蛋白質(zhì)降解。從下隊人員的測試結(jié)果分析可以看出：在備戰(zhàn)省運會的大運動量訓(xùn)練中，運動員很少出現(xiàn)血尿素（BU）大幅上升、肌酸激酶（CK）大幅升高的情況。這表明運動營養(yǎng)補(bǔ)劑能夠迅速補(bǔ)充能量，防止肌肉損傷和運動性疲勞。 3、增強(qiáng)免疫功能，抗御疾病和感染大強(qiáng)度訓(xùn)練使運動員免疫系統(tǒng)抑制，增加傷病風(fēng)險。谷氨酰胺能夠有效提高機(jī)體免疫能力，促進(jìn)機(jī)體合成代謝，抵抗疲勞和傷病。以往容易受傷、感冒的水上隊員、田徑隊員普遍反映身體狀態(tài)在大

7、強(qiáng)度的備戰(zhàn)訓(xùn)練中沒有下降，傷病顯著減少，為決戰(zhàn)省運會提供了強(qiáng)有力的保障。4、加速訓(xùn)練后疲勞恢復(fù)和體能恢復(fù)沒有疲勞的訓(xùn)練是無效的訓(xùn)練，但是大強(qiáng)度訓(xùn)練后出現(xiàn)的“運動性低血睪酮癥”、“運動性貧血”等疲勞癥狀嚴(yán)重的影響訓(xùn)練效果以及運動員健康?！皠恿υ础?、“血之源”是名貴中藥提取濃縮的活性物質(zhì)，組方精良，對提高人體內(nèi)源性睪酮的分泌以及提高骨髓造血功能，預(yù)防運動性疲勞有極好的針對性。根據(jù)各運動隊的服用效果跟蹤測試，在大強(qiáng)度訓(xùn)練中，運動員的血睪酮和血紅蛋白濃度波動較小，基本在正常水平的520的范圍內(nèi)，有效防止了運動性低血睪酮和運動性貧血，保障了訓(xùn)練效果。二、 運動營養(yǎng)品的委托加工及質(zhì)量監(jiān)控由于條件限制，我們

8、所有的研發(fā)成品都是委托生產(chǎn)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，所有的生產(chǎn)原料都是送到營養(yǎng)實驗室，經(jīng)抽檢化驗合格之后，再在無菌間復(fù)配之后交由工廠生產(chǎn)。1、 運動飲料分別在5月份復(fù)配運動飲料18.2萬支（其中液體飲料9萬支、固體飲料9.2萬袋）、9月份復(fù)配運動飲料15萬支（其中液體飲料7.5萬支，固體飲料7.5萬袋）。并生產(chǎn)后對飲料主要成分葡萄糖和蔗糖含量按照GB/T5009.7-2003、GB/T5009.8-2003方法進(jìn)行抽檢分析，經(jīng)檢驗合格。對于產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量因為是強(qiáng)酸性飲料，pH低于3.8，產(chǎn)品殺菌要求相對不高，而且沒有抽檢到外觀有衛(wèi)生質(zhì)量問題的樣品，因而沒有檢測微生物。發(fā)現(xiàn)9月份的那批有質(zhì)量問題后，所

9、領(lǐng)導(dǎo)立即組織大家召回所有下發(fā)飲料，并全部進(jìn)行排查，在全部70000支飲料中共檢出外觀有質(zhì)量問題的105瓶，經(jīng)生產(chǎn)廠家對生產(chǎn)過程質(zhì)量追蹤調(diào)查確認(rèn)，是屬于瓶蓋密封不嚴(yán)造成內(nèi)容物污染所致。然后將外觀合格的樣品送到天河疾控中心化驗，檢驗結(jié)果表明產(chǎn)品無致病菌、衛(wèi)生質(zhì)量合格。2、 肌酸、強(qiáng)化多肽片、谷氨酰胺對于這三種產(chǎn)品的委托加工，不但在委托加工合同上指明了產(chǎn)品原料的產(chǎn)地、性狀、質(zhì)量參數(shù)；而且采購原料以及生產(chǎn)產(chǎn)品送來實驗室后，均根據(jù)原料的質(zhì)量檢驗報告對原料以及產(chǎn)品進(jìn)行分析，保證了生產(chǎn)原料以及成品的質(zhì)量。3、 動力源、血之源“動力源”、“血之源”是采用中藥材提純濃縮后的活性物質(zhì)為原料。委托方將生產(chǎn)原料采購送

10、來營養(yǎng)實驗室后，科研人員將刺蒺藜皂苷、淫羊藿單甙、人參莖葉皂苷等采用紫外分光光度法進(jìn)行純度分析，結(jié)果顯示：刺蒺藜皂苷含量52.8，淫羊藿單甙C33H40O15含量32.5，人參皂甘含量29.5，原料樣品檢驗基本合格。鹿茸和二十八烷醇等貴重材料是指定廠家購買。將原料按照配方復(fù)配混合之后送往車間加工。在生產(chǎn)后，同樣對“動力源”、“血之源”的產(chǎn)品內(nèi)容物進(jìn)行了稱量、并紫外分光光度法對刺蒺藜皂苷，淫羊藿單甙，人參皂甘的含量進(jìn)行了分析，產(chǎn)品檢驗合格。為了慎重起見，“動力源”、“血之源”這兩個產(chǎn)品還送國家運動醫(yī)學(xué)研究所興奮劑檢測中心進(jìn)行興奮劑檢測，檢測結(jié)果為合格產(chǎn)品，不含任何違禁藥物和興奮劑。4、 1，6-

11、二磷酸果糖在省運會集訓(xùn)后期，運動隊提出使用1，6-二磷酸果糖膠囊的需要。國產(chǎn)的1，6-二磷酸果糖膠囊的出售價格為200多元。本著經(jīng)濟(jì)使用的原則，我們又緊急聯(lián)系委托加工方，聯(lián)系1，6-二磷酸果糖的原料生產(chǎn)廠家，最后爭取到了37元1瓶的價格，做到了物美價廉，及時發(fā)放給運動隊員服用，滿足了運動隊的需要。同樣原料、同樣功能的國內(nèi)某品牌與科研所產(chǎn)品的價格比較如下：國產(chǎn)名牌科研所純肌酸90元/60片35元/100片多肽肽能沖劑（356元/600克） 強(qiáng)化多肽片（37元/100粒×1g/粒） 1，6-二磷酸果糖膠囊218元/瓶（0.5g/粒×100粒）37元/瓶（0.5g/粒×100粒）谷氨酰胺肽膠囊172元/瓶（0.43g/粒×130粒）47元/瓶（0.8g/粒×100粒）運動飲料“威能”5.8元/瓶“動感”2.9元/瓶從上面的產(chǎn)品規(guī)格、價格比較可以看出，同等質(zhì)量的產(chǎn)品，運動營養(yǎng)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的價格基本是我們產(chǎn)品的26倍。為了保證營養(yǎng)補(bǔ)劑的質(zhì)量，使更多的運動員能夠享受到營養(yǎng)調(diào)控，我們在各個環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督、設(shè)法降低成本，真正做到物美價廉，為運動員備戰(zhàn)省運會奠定了基礎(chǔ)。三、 工作展望1、 展開興奮劑檢測工作 在省運會結(jié)束后，城運會和市運會跟著來臨，為了及時、準(zhǔn)確、方便的進(jìn)行運動隊內(nèi)部興奮劑監(jiān)察，運醫(yī)中心打算在興奮劑抽樣、取樣