1、l討論一：這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？討論一：這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？l討論二：是什么物質(zhì)使肉塊消失了？討論二：是什么物質(zhì)使肉塊消失了？l討論三：怎樣才能證明你的推測(cè)？討論三：怎樣才能證明你的推測(cè)？鳥類的胃是否只有物理性消化沒(méi)有化學(xué)性消化。鳥類的胃是否只有物理性消化沒(méi)有化學(xué)性消化。是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了。是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了。收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解。是否也能將肉塊分解。 一、酶的本質(zhì)一、酶的本質(zhì)l閱讀課本閱讀課本81-8281-82頁(yè)頁(yè)“資料分析資料分析”l找出每一位科學(xué)家的研究背景、找出每一位科學(xué)家的研究背景、

2、 過(guò)程、結(jié)論及貢獻(xiàn)過(guò)程、結(jié)論及貢獻(xiàn)關(guān)于酶的本質(zhì)的探索關(guān)于酶的本質(zhì)的探索1 1、18571857年，年，巴斯德巴斯德認(rèn)為：認(rèn)為： 2 2、同時(shí)代的、同時(shí)代的李比希李比希則認(rèn)為：則認(rèn)為：酒精發(fā)酵是酒精發(fā)酵是活酵母菌活酵母菌代謝活動(dòng)的結(jié)果。代謝活動(dòng)的結(jié)果。 酒精發(fā)酵是酵母菌裂解釋放中酒精發(fā)酵是酵母菌裂解釋放中某種某種物質(zhì)物質(zhì)參與所致。參與所致。3 3、18971897年，德國(guó)的年，德國(guó)的畢希納畢希納實(shí)驗(yàn)證明：實(shí)驗(yàn)證明：促使酒精發(fā)酵的是酵母中的某種物質(zhì)促使酒精發(fā)酵的是酵母中的某種物質(zhì) 釀酶釀酶6 6、 2020世紀(jì)世紀(jì)8080年代，美國(guó)科學(xué)家年代，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特切赫和奧特曼曼又發(fā)現(xiàn)又發(fā)現(xiàn) 少數(shù)少

3、數(shù)RNARNA也具有生物催化作用。也具有生物催化作用。4 4、19261926年，美國(guó)的年，美國(guó)的薩姆納薩姆納從刀豆中提取出脲從刀豆中提取出脲酶的結(jié)晶，并證明酶的結(jié)晶，并證明脲酶脲酶是是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。5 5、從、從2020世紀(jì)世紀(jì)3030年代起，許多科學(xué)家先后提取年代起，許多科學(xué)家先后提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶。出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶。因此，人們認(rèn)為：因此，人們認(rèn)為：酶都是蛋白質(zhì)酶都是蛋白質(zhì)。關(guān)于酶的本質(zhì)的探索關(guān)于酶的本質(zhì)的探索巴斯德之前巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德巴斯德(微生物學(xué)家）微生物學(xué)家）發(fā)酵與發(fā)酵與活細(xì)胞活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)

4、胞而不是細(xì)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中某些物質(zhì)起作用胞中某些物質(zhì)起作用引起發(fā)酵的是引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物細(xì)胞中的某些物質(zhì)質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用畢希納畢希納酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣薩姆納薩姆納脲酶是脲酶是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)李比希李比希（化學(xué)家）（化學(xué)家）切赫、奧特曼切赫、奧特曼少數(shù)少數(shù)RNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能酶本質(zhì)的探索l比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解比較過(guò)氧化氫在不同條件下的

5、分解2H2O22H2O+O2催化劑催化劑二、酶在細(xì)胞代謝中的作用二、酶在細(xì)胞代謝中的作用變量：變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素。自變量自變量：因變量因變量：人為改變的變量。人為改變的變量。隨著自變量的變化而變化的變量。隨著自變量的變化而變化的變量。無(wú)關(guān)變量：無(wú)關(guān)變量：對(duì)照實(shí)驗(yàn)：對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除了一個(gè)因素以外，其余因除了一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)。素都保持不變的實(shí)驗(yàn)。對(duì)照組對(duì)照組：實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組：除自變量以外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還除自變量以外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，造成影響，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則:對(duì)照原

6、則對(duì)照原則單一變量單一變量原則原則比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫常溫90FeCl3肝臟研肝臟研磨液磨液2 2滴滴不明顯不明顯少量少量較多較多大量大量不復(fù)燃不復(fù)燃不復(fù)燃不復(fù)燃變亮變亮復(fù)燃復(fù)燃過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣反應(yīng)條件反應(yīng)條件自變量自變量因變量因變量無(wú)關(guān)變量無(wú)關(guān)變量變量變量 2 22 2 濃度濃度劑量劑量劑量劑量氣泡產(chǎn)生氣泡產(chǎn)生衛(wèi)生香燃燒衛(wèi)生香燃燒對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組 分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量稱為酶的催化機(jī)理酶的催

7、化機(jī)理降低反應(yīng)活化能降低反應(yīng)活化能 正是由于正是由于酶酶的的催化作用催化作用，細(xì)胞代謝才，細(xì)胞代謝才能在能在溫和溫和的條件下快速進(jìn)行。的條件下快速進(jìn)行。來(lái)源來(lái)源三、酶的概念三、酶的概念本質(zhì)本質(zhì)功能功能 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNARNA。四、酶的特性四、酶的特性1 1、酶具有、酶具有高效性高效性每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種或一類一種或一類化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)。酶的特性酶的特性2 2、酶具有、酶具有專一性專一性淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟一一二二三三實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

8、現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振蕩，試管下半部浸入滴，振蕩，試管下半部浸入6060左右的熱水中，反應(yīng)左右的熱水中，反應(yīng)5min5min2 2號(hào)試管中加入號(hào)試管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林試劑加入斐林試劑 振蕩振蕩約約6060水浴水浴2min2min1 1號(hào)試管中加入號(hào)試管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液無(wú)變化無(wú)變化有磚紅色沉淀有磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。驗(yàn)證淀粉酶的專一性驗(yàn)證淀粉酶的專一性3 3、酶的催化作用、酶的催化作用條件較溫和條件較溫和1 1）需要適宜的）需要適宜的溫度溫度2 2）需要適宜的）

9、需要適宜的pHpH值值 在最適宜溫度下，在最適宜溫度下，酶的活性最高，較低酶的活性最高，較低的溫度會(huì)使酶的活性的溫度會(huì)使酶的活性都會(huì)明顯降低，較高都會(huì)明顯降低，較高的溫度容易使酶的的溫度容易使酶的空空間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)遭到遭到破壞破壞而而失失去活性去活性。酶的催化作用需要酶的催化作用需要適宜的溫度適宜的溫度 在最適宜的在最適宜的pHpH值下，酶的活性最值下，酶的活性最高，在高，在過(guò)酸或過(guò)堿過(guò)酸或過(guò)堿的條件下，都會(huì)使的條件下，都會(huì)使酶的酶的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)遭到遭到破壞破壞而而失去活性失去活性。酶的催化作用需要酶的催化作用需要適宜的適宜的pHpH值值 高溫、低溫、過(guò)酸和過(guò)堿對(duì)酶活性高溫、低溫、過(guò)酸和過(guò)堿對(duì)酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？的影響其本質(zhì)相同嗎？ 不同，過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶不同，過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。可以恢復(fù)。四、酶的特性四、酶的特性酶的酶的專一性專一性每一種酶只能催化一種每一種酶