1、人體所需要的營養(yǎng)素人體所需要的營養(yǎng)素蛋白質蛋白質脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物礦物質礦物質維生素維生素水水膳食纖維膳食纖維 合理膳食，均衡營養(yǎng)合理膳食，均衡營養(yǎng)中國居民膳食指南中國居民膳食指南 平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康食物多樣、谷類為主食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油葷油 食量與體力活動相平衡，保持適宜體重食量與體力活動相平衡，保持適宜體重 吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食 飲酒應限量飲酒應限量 吃清潔衛(wèi)生、不變質

2、的食物吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物特定人群膳食指南特定人群膳食指南在在中國居民膳食指南中國居民膳食指南的的8條原則基條原則基礎上礎上, 中國營養(yǎng)學會又同時制定了中國營養(yǎng)學會又同時制定了特特定人群膳食指南定人群膳食指南；內容包括老年人、孕婦、乳母、嬰兒、內容包括老年人、孕婦、乳母、嬰兒、幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年幼兒與學齡前兒童、學齡兒童、青少年幼兒與學齡前兒童幼兒與學齡前兒童每日飲奶；每日飲奶；養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習慣養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習慣學齡兒童學齡兒童保證吃好早餐；保證吃好早餐；少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝入；入；重視戶外活動。重視戶外

3、活動。青少年青少年多吃谷類，供給充足的能量；多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。參加體力活動，避免盲目節(jié)食。油脂類25克奶類及奶制品100克;豆類及豆制品50克蔬菜類400-500克;水果類100-200克;畜禽肉類50克-100克;魚蝦類50克;蛋類25克-50克谷類300-500克一、大米存儲加工與營養(yǎng)價值一、大米存儲加工與營養(yǎng)價值保存環(huán)境保持干燥，避免高溫保存環(huán)境保持干燥，避免高溫洗米用水溫度越高，搓洗次數(shù)多，浸泡洗米用水溫度越高，搓洗次數(shù)多，浸泡時間長，營養(yǎng)價值的損失就大。時間長，營養(yǎng)價值的損

4、失就大。二、蔬菜存儲加工與營養(yǎng)價值二、蔬菜存儲加工與營養(yǎng)價值先洗后切先洗后切三、肉類存儲加工與營養(yǎng)價值三、肉類存儲加工與營養(yǎng)價值四、油脂類、調味品四、油脂類、調味品中山市高中學校飯?zhí)蒙攀碃I養(yǎng)狀況三餐供能比不合理四間學校一日三餐占總能量的供能比，與適宜的三餐供能比30%、40%和30%比較，早餐的供能比沒有達到要求，午餐的供能基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普遍過高。 中山市高中學校飯?zhí)蒙攀碃I養(yǎng)狀況鈣的攝入不足在所調查的四間學校中，沒有1間學校的飯?zhí)孟驅W生供應牛奶，而豆類食物的攝入量3間學校不能達到平衡膳食寶塔的要求，從而導致了4間學校鈣的攝入均低于DRIs；建議各學校飯?zhí)迷黾优Ｄ獭⒍節(jié){以及

5、豆制品的攝入，如果寄宿學校的飯?zhí)貌荒軡M足該要求，建議校方能夠對學生進行必要的健康教育，提倡學生每天自己飲一杯奶，奶類不僅含鈣高，而且吸收率高，是一種價廉物美的補鈣佳品。 中山市高中學校飯?zhí)蒙攀痴{查狀況營養(yǎng)素攝入情況：1間學校能量攝入不足；1間學校脂肪攝入嚴重過量；1間學校的硫胺素攝入不足；2間學校的核黃素攝入量不足，1間學校的核黃素攝入嚴重不足；2間學校的鋅攝入不足。 中山市高中學校飯?zhí)蒙攀痴{查狀況膳食食物構成情況四間學校的膳食構成以谷類和蔬菜類為主，谷類、蔬菜和蛋類基本上滿足推薦攝入量的要求， 油脂類和畜禽肉類普遍攝入過量，水果類攝入普遍不足，豆類和魚蝦類攝入情況不一。 膳食營養(yǎng)知識、態(tài)度、

6、行為調查膳食營養(yǎng)知識普遍缺乏：知曉高鈣食物：男89.6%，女88.4%；知曉富含蛋白質食物：男93.2%，94.5%；知曉富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%；知曉不合理烹調可導致B族維生素的損失：男37.2%，女25.8%；知曉富含維生素A的食物：男70.7%，女55.5 %；知曉富含維生素C的食物：男94.4%，女96.8%；知曉含鐵豐富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；膳食營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調查膳食營養(yǎng)態(tài)度能夠正確認識節(jié)食與減肥的關系：男67.9%，女69.7%；認為一日三餐（早、中、晚）進食量的合理分配比例為30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ； 認為目前應該提倡多吃一些薯類 ：男77.7%，女83.2%；認識偏食挑食對健康的危害 ：男89.6%，女95.3%膳食營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調查膳食營養(yǎng)行為每天吃早餐：男78.0%，女82.4%；不參加體育運動：男8.7%，