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文檔簡介

1、 4 真空濃縮系統(tǒng) 4.1 單效真空濃縮系統(tǒng) Ø 由真空蒸發(fā)器、冷凝器和抽真空裝置組成。 Ø 料液進入蒸發(fā)器后，加熱蒸汽對料液進行濃縮。根據(jù)工藝要求，料液濃縮到規(guī)定濃 度后，間歇或連續(xù)排出。 Ø 流程簡單，蒸發(fā)強度高，但蒸汽消耗量大，適用于蒸發(fā)量較小的濃縮作業(yè)，在一般 中、小型食品加工廠應(yīng)用較多。 4.2 多效真空濃縮系統(tǒng) Ø 按蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中料液與二次蒸汽流向關(guān)系，多效真空濃縮流程有以下三種： (1 順流法 Ø 定義：溶液與蒸汽的流動方向相同，即均由第一效順序至末效。壓力逐效降低，溶 液濃度逐效升高。 Ø 料液：由一效至末效順序流動

2、。 Ø 特點： a.溶液的輸送可以利用各效間的壓力差進行。 b.溶液由前一效進入后一效時，由于減壓，存在自蒸發(fā)現(xiàn)象，故后一效產(chǎn)生的二次 蒸氣略多。 c.傳熱系數(shù)逐效減小，最末一、二效尤為顯著。 d.高濃度溶液溫度逐效降低對熱敏性食品有利. (2 逆流法 定義：料液與蒸汽流動方向相反，由末效到一效排出。壓力逐效降低，溶液濃度逐效降低。 Ø 特點: a.各效之間溶液的輸送要用泵。 b.沒有自蒸發(fā)，還需多消耗部分熱量將溶液加熱至沸點。 c.各效溶液的粘度比較接近，傳熱系數(shù)相差不大。 (3 平流法 Ø 定義：原料每效加入，濃縮液每效排出。 Ø 優(yōu)點：二次蒸汽多次利用，提高能量的利用率，適用于蒸發(fā)過程中有結(jié)晶的情況。 Ø 蒸汽：123 Ø

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