1、研究性學習成果報告研究性學習成果報告課題名稱課題名稱從調味品學習化學指導教師指導教師陳訴學學科科化學班班級級高一 4 班小組成員小組成員宋培松、宋培建、徐貴、楊鄭、楊勝美、吳宏倩、陳胤會研究意義研究意義學習來源與生活，又應當高于生活。本研究性學習課題的意義在于從學習熟悉的生活場景廚房、 從學生熟知的物品調味品著手學習化學， 掌握研究性學習的方法和過程，深切體會化學學科與實際生活的緊密聯系，在活動過程中提高動手操作能力和團結協作的精神， 通過課本學習和生活中的觀察， 體會知識來源于生活并且能指導生活這一意義，從而愛上化學學習、愛上科學探究。研究工具研究工具電腦，圖書館書籍，化學儀器、相關試劑、常

2、用調味品研究途徑研究途徑調查采訪、資料收集、實驗驗證學習方法學習方法自主學習與教師講授相結合論證思路論證思路：在了解關于廚房中的化學試劑、化學反應的的基礎上，將生活中的化學于課堂知識聯系起來，從生活中尋求化學、發現化學、了解化學，將有關常見調味品的化學知識總結起來，體會化學知識對生活的指導意義并用于生活。論證過程：論證過程：研究方案研究方案1，確定課題，明確任務及具體分工；2，確定研究方案，查找資料，具體研究討論，初步得出結論；3，對所找信息進行整理、歸納，初步總結成果；4，進一步分析，研究總結，完成接替報告。實施記錄實施記錄地點參加人員活動內容教室全班同學確定課題，任務分工圖書館宋培松、 宋

3、培建、 徐貴、 楊鄭、楊勝美、吳宏倩、陳胤會查找資料，篩選信息教室全班同學整理資料，討論總結教室宋培建、徐貴、楊鄭、楊勝美 總結，撰寫結題報告結論結論一、食鹽1、化學名稱：氯化鈉化學式：NaCl2、對人類的意義：維持體液滲透壓和酸堿平衡，保持神經和肌肉的應激性，調節生理功能。3、小貼士：不宜食用過多，成人每天最好在 7 克以內。食用加碘食鹽。（食鹽是人們生活中最常用的一種調味品，它主要成分是氯化鈉，同時還含有少量的鉀、鎂、鈣等人體生理所必須的元素。食鹽對人體健康至關重要。心臟沒有它，它就會影響正常的跳動；胃里少了它，就會使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。長期不吃食鹽，人就會全身無力，還會頭疼，全

4、身肌肉抽搐等等。食鹽具有維持液體滲透壓和酸堿平衡， 保持神經和肌肉的應激性， 調節生理功能等重要的作用。成人每天約需食鹽 2 到 7 克。食鹽過多，會增加心腎功能負擔，有礙健康。科學證實，食鹽過量，對高血壓、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支氣管炎加劇和痰量增加。）二、味精1、主要成分：谷氨酸鈉2、使用小貼士：（1） 對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。（2） 對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。（3） 在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為

5、味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。（4） 味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過 0.5 克。（5） 做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。（6） 注意投放溫度，味精在 120的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是 7080，此時鮮味最濃。（7） 注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。（8） 注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。三、醬

6、油1、主要成分：2、生產原料：大豆、淀粉、小麥和食鹽3、營養作用：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害； 醬油可用于水、 火燙傷和蜂、 蚊等蟲的蜇傷， 并能止癢消腫。四、食醋1、主要成分：醋酸化學式：CH3COOH2、生產原料：主要為大米和高粱3、醋在生活中的妙用：（1）用食醋清洗水壺中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH)2=2H2O+Mg(CH3COO)2；（2）蒸饅頭時放小蘇打 2N

7、aHCO3Na2CO3+H2O+CO2；（3）在煮骨頭湯時加一些醋，骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量；（4）將雞蛋放入盛食醋的茶杯中，觀察蛋殼表面,現象：蛋殼表面有氣泡產生,化學方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2+H2O酸與鹽反應；（食醋是以糧食、 糖類或酒糟等為原料， 經醋酸酵母菌發酵而成。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用純醋酸稀釋而成的人工醋。食醋含醋酸 3%5%，還含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素 B 等營養成分。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維素，增加

8、食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素 C（維生素 C 在酸性條件下穩定） 。用糖醋烹調排骨和魚，能溶解其骨質，促進人體對鈣、磷的吸收和利用?；加械退嵝晕覆。ㄈ缥s性胃炎）的人，經常以食醋作調味品，既可增進食欲，又可治療疾病。食醋還是殺菌劑，在做魚類食品時，加點醋，既可提味去腥，又能殺死有害細菌。 ）烹飪過程中調味品的添加順序也大有學問，其中蘊藏著豐富的化學知識。炒菜時，應先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒， 先放了食鹽， 便會阻礙糖的擴散， 因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（

9、如食鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在最后加入。油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原材料的介質，兼有調味與傳熱的作用。常用食用油有以下幾種：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃點很高，豬油、花生油可達 340；菜子油可達 355。在烹調過程中，油溫經常保持在 120-220之間，可使原料在短時間內烹熱，從而減少營養成分的損失。結論：化學知識無處不在，涉及生活的各個角落。如何更健康、營養地飲食,越來越受矚目。在廚房中存在許多化學知識的應用值得探究、總結。這其中有許多是很有趣的，只有通過了解、掌握相關知識，配以實踐、總結，才能更深入地體會，達到健康生活的目的?，F在高中生對廚房中的化學常