1、食品保存學習目標】1通過探究活動，說明微生物大量繁殖是食品腐敗的主要原因。2明確食品保存的原理，學會運用適當的方法保存食品。【學習重點】1食品腐敗的主要原因。 2食品保存的原理和食品保存的方法。【學習難點】1食品腐敗的主要原因。2食品保存的原理。【學習過程】課前預習1是食品腐敗的主要原因。 微生物廣泛分布于自然界， 食品在 、加工、貯藏、運輸等環節中，很容易受到微生物的污染，一旦環境條件適宜， 它們就會迅速 。為防止食品腐敗變質，我們必須盡可能 微生物或 微生物的繁殖速度。2蔬菜、水果、糧食等在采收之后仍具有 ，在 的催化作用下，通過 消耗營養成分，會使食品喪失原有的外觀和口感。適當控制可以降

2、低果樹的生命活動，到達延長貯存時間的目的。3食品保存是從 到 過程的重要環節。隨著社會的發展和生活水平的提高， 人們對食品質量的要求越來越高， 促進了 的迅速開展。4食品保存的原理就是 。5任何一種食品的保存措施都不是完美無缺的，采用 可以使各種保存方法實現優勢互補。6 是保存生活狀態食品需要考慮的重要因素。7食品保存的方法有： ， ，鹽漬、煙熏，加熱處理等。8預習后存在的疑惑。課堂探究知識點一：食品腐敗的主要原因1通過實驗，答復以下問題。1本實驗設置了幾組對照實驗？變量分別是什么？2哪只三角燒瓶里的豆漿更容易變質？嘗試分析原因。3你認為導致食品變質的主要原因是什么？2如何來防止食品腐敗？知識

3、點二：食品保存常用方法3食品保存的常用保存方法有哪些？課堂小結1食品腐敗的主要原因 食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖2食品保存的常用方法 低溫冷藏、枯燥處理、真空包裝、氣調包裝、腌漬、煙熏、加熱處理等 課堂檢測1夏季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環境中A 細菌極少B 無細菌D .以上說法都對C.細菌生長繁殖很慢2以下不屬于保存食品的正確方法是B .腌制法A.真空包裝法C.水泡法D .冷凍法3. 以下保存食品的方法中，屬于傳統保存食品方法的是A .脫水保存B .添加腐劑保存C.曬干保存D 真空保存4. 以下保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量來阻止細菌和真菌生長的是 A

4、果脯B 臘肉C.魚干D .罐頭5. 被鹽浸的肉不易腐敗變質的原因是A .鹽把細菌、真菌擋在肉外面B .鹽浸肉內無細菌和真菌C.鹽水的環境抑制了細菌和真菌的繁殖D 加鹽之后隔絕了空氣與肉的接觸面積6. 剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是A .隔絕空氣，防止空氣中的細菌進入食物B 釋放出化學物質殺死細菌C. 隔絕空氣，把食品中的細菌悶死D. 擋住灰塵7. 保存鮮牛奶最正確的方法是A .真空包裝B .冷凍C.添加防腐劑D .高溫課后練習1. 夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質，原因是A .溫度較高，細菌繁殖快B .空氣充足，細菌繁殖快C.水分充分，細菌繁殖快D .營養豐富，細菌繁殖快2. 日

5、常生活中，在常溫下保存的食物容易腐敗的主要原因是3. 下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，請你運用所學的關于生物應用技術的知識 分析判斷，其中做法錯誤的選項是 A .將蘋果放在冰箱的冷凍室保存B利用酵母菌釀制糯米酒C.將竹筍曬干后抽真空袋裝保存D利用乳酸菌制作酸奶4. 控制環境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質期。以下食品保存的方法與原理不一致的是A .牛奶盒裝一一加熱滅菌并隔絕外界空氣B 香菇曬干一一減少水分，抑制微生物繁殖C.鲅魚鹽漬一一降低咸魚外表細菌的繁殖速度D 剩菜冷藏一一低溫抑制微生物的生長和繁殖5. 咸魚長時間存放也不會腐爛變質的主要原因是A

6、.破壞了需氧環境B .鹽分抑制微生物的生長和繁殖C.外面有一層蠟紙包裹著D .咸魚不含有機物，不利于微生物的生長6. 用保鮮袋把新鮮水果封裝起來， 可以延長水果的貯藏時間， 保鮮袋的主要作用是 A .保持袋內適宜的溫度B .減少水果的水分蒸發C.抑制水果的呼吸作用D .減少水果的外表損傷7. 為了延長蔬菜和水果保存時間，使其不容易腐爛變質，李嬸將剛從市場買回來的蔬菜水果用保鮮膜封好后放在冰箱內貯存，請你想一想，這樣做的原因主要是A .酵母菌在低溫環境下被凍死了B .細菌在低溫環境中繁殖速度慢C.細菌在無空氣環境中無法呼吸D .乳酸菌在無空氣環境中無法繁殖8. 長期保存香菇、木耳的一般方法是C.

7、脫水法D .腌制法9冰箱里的食物不容易腐敗的主要原因是A .營養物質缺少B .有機物分解雜亂C.低溫抑制了細菌、真菌的生長和繁殖速度D .低溫殺死了細菌、真菌10.新鮮的牛奶常采用的保存方法是A .腌制法B .脫水法C.滲透保存法D .巴氏消毒法參考答案課前預習1. 微生物的大量繁殖采收 捕獲 生長繁殖 殺死 抑制2. 生物活性細胞內氧化酶 呼吸作用 氧氣濃度3. 生產消費 食品保存技術4. 針對引起腐敗變質的各種因素，采取相應的方法，防止微生物污染，殺死微生物或 抑制其在食品中的生長繁殖，從而延長食品的保質期5. 綜合技術6. 降低自身的呼吸作用7. 低溫冷藏、冷凍枯燥處理 真空包裝 氣調包裝課堂探究1. 1 2 組對照實驗。甲、乙兩瓶的實驗變量：是否有山梨酸鉀溶液；甲、丙兩瓶的 實驗變量：