1、生物學(xué)作用n 影響脂類的吸收，強肝利膽：肝臟中牛磺酸的作用是與膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，牛磺膽酸對消化道中脂類的吸收是必需的。牛磺膽酸能增加脂質(zhì)和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，增加膽汁流量等；抑制膽固醇 的形成，對肝臟起保護作用；n 抗氧化：與膽紅素等 均屬于體內(nèi)抗氧化劑，清除過氧化產(chǎn)物（含氧氯基），增加SOD濃度；n 參與大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育：動物實驗已有證據(jù)，機制未完全清楚。80年代后，多數(shù)嬰兒配方奶粉添加牛磺酸；n 其他：參與調(diào)節(jié)組織滲透壓，參與調(diào)節(jié)依賴Ca2的生理過程。牛磺酸（Taurine）來源、性質(zhì)n 為半胱氨酸代謝產(chǎn)物，非蛋白質(zhì)含硫氨基酸。1827年首次從牛膽汁中被分離，故名。1975

2、年動物實驗發(fā)現(xiàn)牛磺酸缺乏與視網(wǎng)膜變性有關(guān)。n 牛磺酸在體內(nèi)以游離狀態(tài) ，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì) ，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。 牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取 中的牛磺酸來滿足機體需要。早產(chǎn)兒需要補充牛磺酸。蛋氨酸循環(huán)牛磺酸含硫氨基酸代謝體系條件必需氨基酸：n 定義：在 特定組織 時需要其他必需氨基酸作為碳的前體、或者 最高速度可能是有限的，并可能受發(fā)育和病理生理因素所限制，從而造成 健康受損，這些氨基酸稱為條件必需氨基酸或者半必需氨基酸。n 種類： 半胱胺酸：以必需氨基酸蛋氨酸和非必需氨基酸絲氨酸 作為碳的前體 酪氨酸：以必

3、需氨基酸苯丙氨酸作為碳的前體 精氨酸、谷胺酰胺：對于正常人它們屬于非必需氨基 酸，但在嚴(yán)重的或疾病下容易發(fā)生缺乏 。 牛磺酸：由半胱胺酸代謝而來， 速度受限蛋白質(zhì)氨基酸的分類與命名：n 必需氨基酸：9種n 非必需氨基酸：6種n 條件必需氨基酸：5種活性氨基酸類Active amino acids，AA蛋白質(zhì)氨基酸的分類與命名n AA是蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的20種AA均為L-氨基酸；n 氨基酸既含帶堿性的氨基（-NH2），又含帶酸性的羧基（-COOH），故名氨基酸；n 分為脂肪族、芳香族和雜環(huán)氨基酸類；也可分為極性、 極性、酸性、堿性幾大類。前言氨基酸與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值氨基酸或蛋白質(zhì)除了固有的營

4、養(yǎng)價值外（即以各種氨基 酸補充劑片劑、口服液或蛋白質(zhì)補充劑蛋白質(zhì) 粉的形式體現(xiàn)其營養(yǎng)價值），有一些氨基酸、肽類或蛋 白質(zhì)還起著特定 作用。提 要n 功能性氨基酸n 活性肽類n 蛋白質(zhì)類生物活性物質(zhì)功能性食品學(xué)功能性食品功效成分功能性氨基酸、肽類和蛋白質(zhì)類生物學(xué)作用n 體內(nèi)一氧化氮NO來源：精氨酸在一氧化氮合酶作用下合成NO，1987年以來，廣泛研究了NO的生理作用； 高血壓O2NADPHNADP 炎癥反應(yīng) 細胞凋亡精氨酸 NOS瓜氨酸NO NOS：一氧化氮合酶精氨酸（Arginine）來源、性質(zhì)和作用n 精氨酸可來自 ，也可在體內(nèi)由鳥氨酸循環(huán)經(jīng)瓜氨酸 。缺乏 速度并不能加快，所以也屬條件必需氨

5、基酸；n 有限的臨床試 實供給患者精氨酸可 氮平衡、增強免疫功能、減輕氨 癥狀。S-腺苷蛋氨酸（SAMe）生物學(xué)作用n 參與體內(nèi)激素、神經(jīng)遞質(zhì)、核酸、蛋白質(zhì)和磷脂的生物 和代謝；n 對關(guān)節(jié)炎、偏頭痛和 增生有一的治療作用；n 參與GSH的形成，從而間接起到解毒的功能；n 保護肝臟，治療肝炎；n 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病等有療效；n 抗氧化作用、抗抑郁等。S-腺苷蛋氨酸（SAMe）來源、性質(zhì)n 也稱為活性蛋氨酸，作為蛋氨酸的ATP活化產(chǎn)物，SAMe比 蛋氨酸更易成為機體甲基供體，廣泛參與各類甲基化反 應(yīng)， 各種機體成分，如肌酸、腎上腺素、肉堿、磷脂、蛋白質(zhì)、DNA和RNA的甲基都是由此而來。牛磺酸含硫

6、氨基酸代謝體系生物學(xué)作用n 蛋白質(zhì)：為條件必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)，有助機體維持氮平衡；n 所帶-SH具有許多生理作用，可緩解 物或的程度，對放射線也有防治效果；n 谷胱甘肽：參與氧化還原反應(yīng)，作為GSH-Px的底物 清除體內(nèi)過氧化物；n 提供硫元素：還原硫是機體 硫蛋白必需的；n 牛磺酸：作為牛磺酸前體物，牛磺酸200 400mol。半胱氨酸（Cysteine）來源、性質(zhì)n 為含硫氨基酸代謝途徑產(chǎn)物，對缺乏蛋氨酸的動物有促進生長的作用。雖然半胱氨酸不是必需氨基酸，但實際情況下，機體含硫氨基酸的需要量是由蛋氨酸和半胱氨酸一起滿足的。蛋氨酸循環(huán)牛磺酸含硫氨基酸代謝體系來源分布n 動物性含量較多，植

7、物性含量低，海藻植物含量相對較高。人均攝入量10001200mol/d。部分 牛磺酸含量（mol/100g）種類含量種類含量牛肉、307489大豆、黑豆 1.5100禽肉892445花生14水846614蔬菜、水果 未檢出酸奶1562谷類、堅果 未檢出牛奶1820奶酪未檢出活性肽類Active Peptides基本概念n 概念：活性肽是指 量小于6000D( ）、具有多種生理活性的多肽。其 結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不一，可從簡單的二肽到環(huán)形大 多肽，而且這些多肽可通過磷酸化、糖基化或酰基化而被修飾 。n 是否能被吸收？上世紀(jì)60年代，有研究證明寡肽可被完整吸 收，肽可以被直接吸收利用的觀點才被逐步認(rèn)同。目

8、前認(rèn) 為，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡肽能否被完整吸 收還不確定。以褪黑素為原料生產(chǎn)的 食品申請 特別要求：n 配方中除褪黑素和必要的輔料（賦形劑）外，不得添加其他成分（維生素B6除外）。n 申請人應(yīng)提供褪黑料的檢測報告，其純度應(yīng)達到99.5%以上。n 褪黑素的推薦食用量為13mg/日。n 申報的 功能暫限定為 睡眠。n 注意事項中應(yīng)注明從事駕駛、機械作業(yè)或 操作者，不要在操作前或操作中食用和自身免疫癥（類風(fēng)濕等）及甲亢患者慎用 。褪黑素（Melatonin）性質(zhì)和作用n 色氨酸衍生物，即N-乙酰-5-甲氧基色氨酸，為松果體 的激素。光照可抑制褪黑素，所以與睡眠周期調(diào)節(jié)有關(guān)；n 褪黑素具

9、有睡眠作用。5-羥色胺（5-Hydroxytryptophan，5-HT）性質(zhì)和作用n 5-HT為色氨酸的代謝產(chǎn)物，是一種神經(jīng)遞質(zhì)，是 血清素（Serotonin）的前體物質(zhì)；n 5-HT在緩解抑郁、睡眠、抑制食欲、收縮血管、緩和 綜合癥、治療偏頭痛方面起作用。-氨基丁酸（GABA）生理作用n 降壓：通過作用于延髓運動中樞和抑制抗利尿激素作用降低血壓；n 健腦：大腦供血，防止腦動脈粥樣硬化，可用于治 療腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥等；n 失常作用；n 調(diào)節(jié)激素的 作用；n 防止皮膚老化、消除體臭作用；n 醒酒作用；n 脂質(zhì)代謝，防止肥胖。-氨基丁酸（GABA）來源、性質(zhì)n 是一種天然 的氨基酸，在哺

10、乳動物的大腦和脊髓含量較高，為中樞抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。毒鼠強的作用機制即 抑制GABA功能，造成中樞過度興奮，甚至驚厥。生物學(xué)作用n 對腸道結(jié)構(gòu)功能的影響：Gln不屬于必需氨基酸，但對處于應(yīng)激、創(chuàng)傷、完全胃腸道外營養(yǎng)支持的危重 ，有助于 腸道結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防腸黏膜萎縮。 Gln為 核苷酸前體物，可調(diào)節(jié)蛋白質(zhì) ； 正常Gln水平對更新較快的細胞較為重要； Gln增加TPN患者腸黏膜細胞重量和DNA水平； Gln是目前 是否發(fā)生腸衰竭的靠指標(biāo)。谷胺酰胺（Glutamine）性質(zhì)和作用n 含量最多的一種氨基酸，在正常情況下，它是一種 非必需氨基酸，但在劇烈運動、受傷、 等應(yīng)激條件下，對其需要量超過機體的

11、 量，故也屬于條件必需氨基酸。n 是 核苷酸的前體物，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì) 。Gln很不 易分解，使用時可采取現(xiàn)配現(xiàn)用或開發(fā)更 的二肽；n 目前較肯定的作用在于Gln 腸道功能。生物學(xué)作用n 增強免疫功能：精氨酸能緩解外傷后引起的細胞免疫功能 降低（刺激淋巴細胞有絲 ）；n 對腸道結(jié)構(gòu)功能影響：有助于腸道手術(shù)后腸結(jié)構(gòu)和功能的 恢復(fù)。可能過NO促進腸道血液循環(huán)，促進多胺刺激黏膜生長，促進胃泌素水平；n 促進創(chuàng)口愈合：精氨酸支持飲食及完全胃腸道營養(yǎng)支持， 可促進傷口愈合，與生長激素 有關(guān)；n 調(diào)節(jié)內(nèi) ：影響垂體和腎上腺功能，增加兒茶酚胺、胰島素、生長激素、催乳素水平。CPP的應(yīng)用范圍：n 強化鈣、鐵、鋅的營

12、養(yǎng) 品n 奶類制品：果奶、學(xué)生配方奶、高鈣低脂奶等n 兒童營養(yǎng)食品，如嬰兒營養(yǎng)米粉、高鈣餅干等·n 豆制品：高鈣豆奶粉、鈣豆腐等n 營養(yǎng)麥片、口香糖等n 防齲固齒的牙膏n 啤酒、汽酒等含氣飲料（可使 細膩、持久，并促進其中的礦物質(zhì)吸收）最好應(yīng)用于含蛋白質(zhì)高、碳水化合物低的食品中CPP與VD促進小腸對鈣吸收的比較結(jié)論:與傳統(tǒng)的鈣吸收促進劑VD相比，CPP更具有優(yōu)勢，補鈣 中加入CPP最合適。名稱作用促進鈣吸收機制對鈣不同吸收方式的影響毒性CPP礦物質(zhì)載體,促進鈣在內(nèi)的二價礦物質(zhì)的吸收1. CPP帶高濃度負電荷，可以抵抗消化道中各種酶的 ； 2.與鈣在小腸弱堿性環(huán)境中形成可溶性復(fù)合物,該

13、復(fù)合物在被腸壁細胞吸收后才把鈣出來，從而有效地增加鈣在體內(nèi)的滯留時間3.有效防止生成不溶性磷酸鈣，增加可溶性鈣的濃度，但不能使已形成磷酸鈣溶解促進小腸下部不飽和鈣的 擴散吸收,不受年齡的影響無毒副作用, 但過量會礦物質(zhì)的吸收VD只促進鈣吸收以1,25-(OH)2-D3的活性形式促進鈣結(jié)合蛋白 ,激活鈣的ATP酶,從而調(diào)節(jié)鈣吸收只對小腸上部可飽和的鈣主動轉(zhuǎn)運吸收起作用, 受 和鈣的攝人量的影響攝入過量有危害CPP生物學(xué)作用n 促進成長期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；n 預(yù)防和 骨質(zhì)疏松癥；n 促進骨折患者的康復(fù)；n 預(yù)防和 缺鐵性貧血；n 抗齲齒。CPP的性質(zhì)n ：是發(fā)泡性明飲料的一個重要指標(biāo)。n 乳化

14、力：CPP 乳化力較好， 其乳化力較酪蛋白下降 了約20，乳化性下降了2.89，乳化 性下降了 1.45倍。CPP在PH110都沒有出現(xiàn)肉眼可見的混濁。n 起泡性：CPP較酪蛋白具有更好的起泡性和 穩(wěn) 定性，因此CPP可作為良好的發(fā)泡劑。CPP的性質(zhì)n 性： CPP有良好的熱 性,能完全適應(yīng)嚴(yán)格的UHT 要求，在酸性條件下更為 。 商品CPP在5和25保存兩年后，其防止鈣沉淀能力功能指標(biāo)基本無變化。n 溶解性： CPP 具有良好的溶解性，在pH2.0一10.0范圍內(nèi)，其溶解性除在pH4.0約為90外，其它均高于90 ，且隨pH增加而增大，因此能較方便地加到配方液態(tài)食品中。CPP來源n 來源于酪

15、蛋白 中磷酸絲氨酸 的區(qū)域,是從牛奶酪蛋白中經(jīng)蛋白酶 后分離提純而得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品,含有2537個氨基酸殘基，在pH78的條件下能有效地與鈣形成可溶性絡(luò)合物，是目前發(fā)現(xiàn)的唯 一促鈣吸收的生物活性肽。它有兩種物質(zhì)： -酪蛋白磷酸肽： 量46000，37個氨基酸，其中含磷酸基絲氨酸7個； -酪蛋白磷酸肽：量3100，25個氨基酸，其中有與磷酸基相結(jié)合的絲氨酸5個。礦物元素結(jié)合肽性質(zhì)n 肽中心位置含有磷酸化絲氨酸基團和谷氨酰殘基，最 明顯的特征是含有磷酸基團；n 結(jié)合作用：與礦物質(zhì)結(jié)合需要含絲氨酸的磷酸基團以 及谷氨酸的 羧 團，這種結(jié)合可增強礦物質(zhì)-肽復(fù)合物的可溶性。n 代表種類：酪

16、蛋白磷肽（ casein phosphopeptides CPP），能與多種礦物元素結(jié)合形成可溶性的有機磷 酸鹽，充當(dāng)許多礦物元素在體內(nèi) 的載體，促進小腸對礦物元素的吸收。分類n 分類依據(jù)：活性肽依據(jù)其功能大致可分為以下幾類。因有 些肽具有多種生理活性，因此該分類僅是相對的。 生理活性肽：細胞間與間信息的重要化學(xué)信使， 通過內(nèi) 等作用方式調(diào)節(jié)生命過程，如降壓肽 調(diào)味肽：提高食品的適口性， 食品的風(fēng)味，如甜味肽 抗氧化肽：具有抗氧化作用，如谷胱甘肽 營養(yǎng)肽：對人或動物的生長發(fā)育具有營養(yǎng)作用的肽，如易 消化吸收的肽。肽類物質(zhì)的應(yīng)用范圍n 功能性食品：目前是國際上研究的熱點，、美國、歐洲已開展較多研

17、究；n 肽類試劑：純度高，應(yīng)用于科學(xué)試驗和生化檢測；n 肽類：如一些肽類激素及其擬似物，用于治療內(nèi)分 泌疾病，調(diào)節(jié)生長發(fā)育等。抗菌活性肽來源、性質(zhì)和種類n 來源： 抗菌活性肽通常與由細菌和真菌產(chǎn)生的抗生素肽和抗 肽 在一起。 除微生物、動植物可產(chǎn)生內(nèi)源抗菌肽外， 蛋白經(jīng)酶解也可得到有效的抗菌肽。n 性質(zhì)：熱 性較好，具有很強的抑菌效果。n 種類： 環(huán)形肽、糖肽和脂肽，如短桿菌肽、桿菌肽、多粘菌素、乳酸殺菌素、枯草菌素和乳酸鏈球菌 肽等。乳鐵蛋白經(jīng)酶解后也可得到三類抗菌肽。GSH生物學(xué)作用n 解毒劑：可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金屬以及 的解毒；n 基清除劑：對活性氧、過氧化脂質(zhì)、 基的氧化

18、有防御作用，抵抗氧化劑對巰基的破壞作用，保護細胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)和 酶不被氧化；n 對放射線、放射性 或者由于腫瘤 所引起的白細胞減少等癥狀能起到保護作用；n 能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用；n 對缺氧血癥、惡心以及肝臟疾病所引起的不適，具有緩解作用；n 可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成， 皮膚抗氧化能力并使皮膚產(chǎn)生澤；n 治療眼角膜病；n 抑制 性脂肪肝作用；n 與 免疫反應(yīng)有關(guān)。酶調(diào)節(jié)劑（谷胱甘肽）作用機制n GSH在小腸內(nèi)可以被完全吸收，對于含巰基的酶和蛋白質(zhì)有 保護和恢 性的功能，它是多種酶的輔酶或輔基，可以參與氨基酸的吸收及轉(zhuǎn)運，它能維持紅細胞膜的完整

19、性，參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收。n 在谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)作用下清除H2O2和有機過 氧化物谷胱甘肽過氧化物酶GSH+H2 O2GSSG+H2O谷胱甘肽還原酶GSSG+NADPHGSH+NADP酶調(diào)節(jié)劑（谷胱甘肽）定義及來源n GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成的 三肽，它具有獨特的生理功能，被稱為長壽因子和抗 衰老因子。n 廣泛 于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬菜等植物組織中也有少量分布。降血壓肽來源n 目前主要有三種來源的降壓肽： 牛奶干酪素肽：乳干酪素后有C6、C7、C12肽具有降壓作用， 性高； 魚類肽：從沙丁魚、金槍魚、磷蝦蛋白質(zhì)物

20、得到的堿性多肽，靜脈注射或口服均得到降壓效果； 植物來源肽：玉米-醇溶蛋白四肽、無花果乳液提取物中的3種肽、大豆蛋白 肽。ACE 水鈉潴留 血壓 醛固酮血管收縮緊張素II緊張素I緊張 （無活性）降血壓肽定義及作用機制n 定義：日常膳食中蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)酶分解后形成的，經(jīng) 口服吸收后仍具有調(diào)節(jié)血壓作用的肽類；n 作用機制：抑制緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性來體現(xiàn)其降壓功能。CPP的應(yīng)用現(xiàn)狀n 、德國等 已把CPP定為功能性食品n CPP已經(jīng)在 、歐洲、澳大利亞的營養(yǎng)補充劑、健康食品中得到應(yīng)用，在 添加CPP的補鈣、補鐵食品 液體飲料、速溶食品、強化乳制品、餅干、糕點、片劑、糖果等 各種形式，超過80個

21、品種，已經(jīng)得到市場認(rèn)可。n 我國研制了 雪米餅、酸豆乳飲料n 海河乳業(yè)和研制開發(fā)添加CPP的乳制品CPP的使用范圍和使用量n 低純度CPP常用于固體食品，高純度CPP通常更適用于各種食品(包含飲料在內(nèi))。n 我國食品添加劑規(guī)定CPP使用量為鈣含量的30一50n 如果CPP過量，不但不能增加礦物質(zhì)的吸收，反而會產(chǎn)生抑制作用，其 可能是過量的CPP與鈣離子螯合形成一種可以隱藏鈣離子的 量更大的復(fù)合物。Lz生物學(xué)作用n Lz對多種微生物有抑制作用，因此可以用于食品保藏 ；n Lf、Lz有防止腸道炎和反應(yīng)的作用，因此可用于嬰幼兒食品；n Lz可以使腸道雙歧桿菌增殖，對嬰幼兒的腸道菌群有平 衡作用。溶菌

22、酶（Lysozyme，Lz）基本結(jié)構(gòu)和組成n Lz為堿性球蛋白，廣泛于禽蛋的蛋清中。酶蛋白性質(zhì)，對熱 性很高。 Lz活力比雞蛋3倍，比牛乳高6倍。n Lz由129個氨基酸組成，相對 質(zhì)量14200 ；Lf生物學(xué)作用n 刺激腸道鐵的吸收：具有結(jié)合并轉(zhuǎn)運鐵的能力，到達人 體腸道的特殊接受細胞中后再 出鐵，增強鐵的吸收利用率，降低鐵的有效使用量，從而減少鐵的 影響；n 抑菌作用、抗 效應(yīng)；n 調(diào)節(jié)吞噬細胞功能；n 調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，抑制 部位炎癥；n 抑制由于Fe2引起的脂質(zhì)過氧化。乳鐵蛋白（Lactoferrin，Lf）基本結(jié)構(gòu)和組成n 為天然蛋白質(zhì)（轉(zhuǎn)鐵蛋白）降解物，由乳腺，存在于牛乳和 中（乳清中

23、），晶體呈紅色；n 是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，1乳鐵蛋白中含有2個鐵結(jié)合部位。相對 質(zhì)量為 77100±1500；n 牛乳鐵蛋白的等電點為pH8,比 鐵蛋白高2個pH。活性蛋白質(zhì)類Active proteins基本概念n 概念：活性蛋白質(zhì)是指除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 外，還具有某些特殊的生理功能的一類蛋白質(zhì)。n 是否能在不分解破壞條件下被吸收發(fā)揮作用？至少對于 經(jīng)消化道攝入、并在消化吸收之前發(fā)揮的生物學(xué)作用， 可以肯定其功能。易消化吸收肽類來源和生理作用n 牛乳、雞蛋、大豆等膳食蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶 而得到的多肽混合物，其消化吸收率大大提高。分解酶為微生物產(chǎn)生的食 品級酶。n 用于一般膳食條

24、件下不能充分達到蛋白質(zhì)營養(yǎng)目的的特殊人 群： 過度疲勞、厭食、胃腸道功能降低； 術(shù)后恢復(fù)期； 嬰幼兒期或高齡人群有消化道功能降低； 運動員長距離跑步； 對 蛋白易發(fā)生過敏反應(yīng)者。調(diào)味肽性質(zhì)和種類n 酸味肽：通常由含有谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二肽 或三肽組成。如經(jīng)木瓜蛋白酶處理的牛肉提取物中分離 出來的八肽，被稱為“美味肽”；n 甜味肽：典型代表是二肽甜味素和 ，具有味質(zhì)佳、安全性高、熱量 特點；n 苦味肽：堿性二肽如鳥氨酸-丙氨酸呈現(xiàn)強烈苦味；n 咸味肽：某些堿性二肽表現(xiàn)出強烈咸味，可發(fā)展為 調(diào)味品的替代品。免疫活性肽來源、性質(zhì)和生理作用n 內(nèi)源免疫活性肽 干擾素、白細胞介素和-內(nèi)啡肽，是激

25、活和調(diào)節(jié)機體免疫應(yīng)答的中心。外源免疫活 性肽主要來自于人乳和牛 的酪蛋白；n 生理作用：能刺激機體淋巴細胞增殖和增強巨嗜細胞 吞噬能力，抑制腫瘤細胞增殖、提高機體對外界病原 物質(zhì)的抵抗能力。神經(jīng)活性肽來源、性質(zhì)和種類n 多種 蛋白經(jīng)過酶解后，會產(chǎn)生神經(jīng)活性肽，可調(diào)節(jié)情緒、呼吸、脈搏、體溫等。例如來源于小麥谷蛋 白的類 活性肽，它是體外胃蛋白酶及嗜熱菌蛋白酶解產(chǎn)物。n 類 活性肽、內(nèi)啡肽、腦啡肽和其它調(diào)控肽。小結(jié)L J b n D partment of Nutr t on and fo d hyg ene Schoo of pub c hea h CQMU 2010 3-16n 概念：條件必需氨基酸、活性肽、活