1、2012公共營養師(三級)理論模擬考試參考題D、有明確的保健功能21、淀粉的糊化易發生于()。A.支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、抗性淀粉D、粳稻22、我國允許使用的食品添加劑有()。A、1513種B、1000種C、100種D、21種23、一個人日為一個人一日用()。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐24、記賬法的優點為()。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調查長時期的膳食D、能分析個人膳食攝入狀況25、在中國，膳食模式的評價依據為()。A、中國居民膳食指南B、中國居民平衡膳食寶塔C、中國人需要一場膳食革命D、2002年營養調查結果26、能量攝入評價的指標為()。A、能量的營養素來源B、

2、膳食指南C、平衡膳食寶塔D、優質蛋白質的比列27、蛋白質攝入狀況的評價指標為()。A、動物性蛋白質攝入比列B、植物性蛋白質攝入比例C、優質蛋白質攝入比例D、蛋白質的結構28、膳食調查分析報告的格式不包括()。A、題目B、前言C、數據庫D、結語29、糞便保存需要的條件為()。A、加水B、無乙醇C、高溫D、加硫酸30、骨軟化癥是因為機體缺乏()。A、鈣B、鋅C、碘D、銅31、肱三頭肌皮褶厚度測量的部位在機體的()。A、臀部B、腰部C、腹部D、臂部32、測量兒童上臂圍時可用()。A、鋼卷尺B、無伸縮性的卷尺C、直尺D、三角尺33、測量皮褶厚度可反映機體()。A、活動程度B、遠期的營養狀況C、近期的營

3、養狀況D、耗氧量34、機體缺乏鋅時可導致()。A、傷口不易愈合B、脂溢性皮炎C、夜盲D、壞血病35、食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIs相差不超過()。A、5%B、10%C、15%D、20%36、乳母的食譜編制中應注意()。A、少用煮的方式B、優質蛋白質不能多C、多安排含鐵豐富的食品D、少安排含鈣的食品37、高脂血癥人群的食譜編制中應注意()。A、不安排茶B、食物多樣C、多安排葷油D、少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量宜為總能量的()。A、10%15%B、20%30%C、25%30%D、55%65%39.社區營養干預具有()。A、特殊性B、普通型C、一般性D、超前性40、發病率為()。A

4、、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數B、特定時期某人群中某病新病例數/同期暴露人口數C、特定時期某人群中某病舊病例數/同期觀察人口數D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期暴露人口數二、多項選擇題(第41-80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)62、烹飪過程中上漿掛糊可防止()。 A、原料中的水分和營養素大量溢出B、蛋白質變性C、維生素被大量分解D、食物分城相互發生反應63、食品添加劑衛生管理辦法的內容包括()。A、需要報審批的食品添加劑范圍B、食品添加劑生產經營和使用的規定C、食品添加劑的標志

5、D、食品添加劑含義的詮釋64、膳食營養素攝取評價的參考標準有()。A、RNIB、TVBNC、PERD、AI65、食物污染分為()。A、本底性污染B、化學性污染C、物理性污染D、生物性污染、66、PEM可分為()。A、水腫型B、消瘦型C、混合型D、癡呆型67核黃素缺乏時可有()。A、唇炎B、舌炎C、陰囊皮炎D、口角炎68、肱二頭肌位于()。A、臂前B、肩峰與肘鷹角邊線中點上1 cmC、腹部D、臂后、69、鈣缺乏的表現有()。A、四肢抽動B、兩眼上翻C、卷發D、皮炎70、尿液保存時可加入()。A、蛋白酶B、福爾馬林C、濃鹽酸D、氫氧化鈉71、維生素C缺乏的體征有()。A、面色蒼白B、齒齦常腫脹出血

6、C、傷口愈合不良D、眼球突出72、維生素D缺乏時可見()。A、肋骨串珠B、夜盲C、方顱D、X型腿73、評價幼兒營養狀況的指標有()。A、身高B、胸圍C、腰圍D、頭圍74、社區營養教育的基本交流模式有()。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流75、營養教育的形式有()。A、講座B、咨詢C、黑板報D、媒體76、影響運動能量消耗的因素有()。A、時間B、地點C、性別D、強度77、社區營養干預的設計類型有()。A、類比實驗B、隨機對照試驗C、強化試驗D、宣傳試驗78、資料信息分為()。A、基本信息B、膳食信息C、行為信息D、健康狀況信息79、個人健康信息和檔案的主要內容有()。A、病史記

7、錄B、健康檢查記錄C、飲食行為記錄D、個人和家庭的一般情況記錄80、社區人群調查的常用方法有()。A、觀察法B、訪談法C、自填問卷法D、大會交流法三、判斷題(第81-100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。)81.氮平衡是指攝入氮與排出氮相等。()82.蛋白質的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。()83.組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。()84.葡萄糖經有氧氧化生成能量的利用率較低。()85.適量運動能預防慢性疾病的發生。()86.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而

8、得到的資料稱為計數資料。()62、烹飪過程中上漿掛糊可防止()。A、原料中的水分和營養素大量溢出B、蛋白質變性C、維生素被大量分解D、食物分城相互發生反應63、食品添加劑衛生管理辦法的內容包括()。A、需要報審批的食品添加劑范圍B、食品添加劑生產經營和使用的規定C、食品添加劑的標志D、食品添加劑含義的詮釋64、膳食營養素攝取評價的參考標準有()。A、RNIB、TVBNC、PERD、AI65、食物污染分為()。A、本底性污染B、化學性污染C、物理性污染D、生物性污染、66、PEM可分為()。A、水腫型B、消瘦型C、混合型D、癡呆型67、核黃素缺乏時可有()。A、唇炎B、舌炎C、陰囊皮炎D、口角炎

9、68、肱二頭肌位于()。A、臂前B、肩峰與肘鷹角邊線中點上1 cmC、腹部D、臂后、69、鈣缺乏的表現有()。A、四肢抽動B、兩眼上翻C、卷發D、皮炎70、尿液保存時可加入()。A、蛋白酶B、福爾馬林C、濃鹽酸D、氫氧化鈉71、維生素C缺乏的體征有()。A、面色蒼白B、齒齦常腫脹出血C、傷口愈合不良D、眼球突出72、維生素D缺乏時可見()。A、肋骨串珠B、夜盲C、方顱D、X型腿73、評價幼兒營養狀況的指標有()。A、身高B、胸圍C、腰圍D、頭圍74、社區營養教育的基本交流模式有()。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流75、營養教育的形式有()。A、講座B、咨詢C、黑板報D、媒體

10、76、影響運動能量消耗的因素有()。A、時間B、地點C、性別D、強度77、社區營養干預的設計類型有()。A、類比實驗B、隨機對照試驗C、強化試驗D、宣傳試驗78、資料信息分為()。A、基本信息B、膳食信息C、行為信息D、健康狀況信息79、個人健康信息和檔案的主要內容有()。A、病史記錄B、健康檢查記錄C、飲食行為記錄D、個人和家庭的一般情況記錄80、社區人群調查的常用方法有()。A、觀察法B、訪談法C、自填問卷法D、大會交流法三、判斷題(第81-100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。)81.氮平衡是指攝入氮與

11、排出氮相等。()82.蛋白質的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。()83.組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。()84.葡萄糖經有氧氧化生成能量的利用率較低。()85.適量運動能預防慢性疾病的發生。()86.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料稱為計數資料。()62、烹飪過程中上漿掛糊可防止()。A、原料中的水分和營養素大量溢出B、蛋白質變性C、維生素被大量分解D、食物分城相互發生反應63、食品添加劑衛生管理辦法的內容包括()。A、需要報審批的食品添加劑范圍B、食品添加劑生產經營和使用的規定C、食品添加劑的標志D、食品添加劑含義的詮釋64、膳食

12、營養素攝取評價的參考標準有()。A、RNIB、TVBNC、PERD、AI65、食物污染分為()。A、本底性污染B、化學性污染C、物理性污染D、生物性污染、66、PEM可分為()。A、水腫型B、消瘦型C、混合型D、癡呆型67、核黃素缺乏時可有()。A、唇炎B、舌炎C、陰囊皮炎D、口角炎68、肱二頭肌位于()。A、臂前B、肩峰與肘鷹角邊線中點上1 cmC、腹部D、臂后、69、鈣缺乏的表現有()。A、四肢抽動B、兩眼上翻C、卷發D、皮炎70、尿液保存時可加入()。A、蛋白酶B、福爾馬林C、濃鹽酸D、氫氧化鈉71、維生素C缺乏的體征有()。A、面色蒼白B、齒齦常腫脹出血C、傷口愈合不良D、眼球突出72

13、、維生素D缺乏時可見()。A、肋骨串珠B、夜盲C、方顱D、X型腿73、評價幼兒營養狀況的指標有()。A、身高B、胸圍C、腰圍D、頭圍74、社區營養教育的基本交流模式有()。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流75、營養教育的形式有()。A、講座B、咨詢C、黑板報D、媒體76、影響運動能量消耗的因素有()。A、時間B、地點C、性別D、強度77、社區營養干預的設計類型有()。A、類比實驗B、隨機對照試驗C、強化試驗D、宣傳試驗78、資料信息分為()。A、基本信息B、膳食信息C、行為信息D、健康狀況信息79、個人健康信息和檔案的主要內容有()。A、病史記錄B、健康檢查記錄C、飲食行為記

14、錄D、個人和家庭的一般情況記錄80、社區人群調查的常用方法有()。A、觀察法B、訪談法C、自填問卷法D、大會交流法三、判斷題(第81-100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。)81.氮平衡是指攝入氮與排出氮相等。()82.蛋白質的真消化率并不需要考慮糞代謝氮的影響。()83.組成脂肪酸的碳鏈中只有一個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。()84.葡萄糖經有氧氧化生成能量的利用率較低。()85.適量運動能預防慢性疾病的發生。()86.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料稱為計數資料。()87.膳食數據庫主要由能量和各種營養素作為變量。()88.渾湯蛋的營養價值較高。()89.營養補充劑不可以代理一日三餐。()90.成人硒的推薦攝入量為50mg。()91.蔬菜應先切后洗，才能保證營養素不受損失。()92.預防腫瘤作