1、幼兒園食品經營過程與控制制度一、食品采購1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排.2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同.與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。 6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺

2、帳，賬目保管期限為二年.二、食品儲存 1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶,公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。 2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用封閉容器.在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容.5、食品出

3、庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況,要立即進行清理。7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸.3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和

4、加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。從業人員健康管理和培訓管理制度1、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。4、凡患有痢疾，傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營.5、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷

5、、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服.禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。8、應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓,并做好培訓記錄.二、從業人員培訓管理制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品

6、安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓.3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時.4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗.6。 建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔；以備查驗.幼兒園食品驗收制度及保管制度、驗收制度1

7、、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度2、每天驗收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、數量、質量)。3、負責人： 4、驗收要求:一聞：對每天購置的肉類等副食品必須聞一聞，如發現變質及時退回。二摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質腐爛，發現問題及時退回。三看:看食品的顏色、食品的出廠日期、保質期及合格證書，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質醬油等食品進入幼兒園.二、保管制度:1、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗.2、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出.3、有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日

8、期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度.食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6、倉庫經常開窗通風,保持庫室內整潔.7、倉庫保管規范化.倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。 幼兒園食品衛生管理制度1、食品衛生應有專人負責,成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗,及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。2、根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，并建立驗收簿.5、準確

9、掌握兒童出勤人數,作到每天按人按量供應主副食品.6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見.7、應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關.做到過期不用，生熟分開。8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作.定期檢查。9、過保質期的食品不得食用。幼兒園食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。-、防止食物污染措施1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。2、徹底消滅

10、廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作. 6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。8、劇毒品(包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。9、一旦發生事故

11、，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查,聽候處理。幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據.為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度.1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份.2、飯菜留樣應留足數量，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉.4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。5、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。食堂安全操