1、中國乳制品行業發展綜述 進入新世紀以來，中國乳品產業的發展形勢很好，產銷兩旺，根據已經確立的中國中長期奶業發展戰。但是乳制品現階段仍存在很多問題，下面我就從以下幾點來具體分析。一、 原料奶的生產原料奶質量的好壞是直接影響乳制品最終產品品質的重要因素，乳制品生產企業只有嚴格控制和管理影響原料奶生產的各種因素，生產符合綠色食品標準要求的原料奶，才能最終開發出適應市場和消費者需求的各種綠色乳制品產品。影響乳牛產乳性能的因素很多，在一般情況下，主要有以下因素：品種、個體、年齡（胎次）、泌乳期、擠乳技術以及飼養與營養、季節、疾病等。一下幾點是生產綠色原料奶所應具備的必要條件。1、 奶牛飼料基地管理與質量

2、控制。2、 奶牛飼料加工中質量控制。3、 奶牛綠色養殖中的質量控制。4、 綠色原料奶的貯存和運輸。二、 人均年占有奶量 從1995年到2000年，中國奶類人均占有量由5.5千克增加到7.25kg，年均增長速度達到5.5%，低于中國同期奶類產量6.4%的增長速度。從2000年到2006年，中國奶類人均占有量由7.25kg增加到25.12kg，年均增長速度達到23.0%，低于中國同期奶類產量23.8%的增長速度，中國奶類的產量與奶類的消費量差距越來越大，2006年中國奶類人均占有量僅有世界人均水平的1/4，距離“中國人每人每天一斤奶”的目標相距甚遠。2000年世界人均占有量達到95.1千克。發達國

3、家人均原料奶占有量最多，人均200千克左右。 發展中國家人均原料奶占有量達到40.1千克。三、 乳品加工企業數量、規模和分布中國乳品行業，從1998年開始進入了高速增長階段，直到2008年以前都均保持兩位數的增長。尤其，在2005年到2007年可謂黃金發展時期，行業產量增長速度平均達到16%左右，2007年總產量突破了1700萬噸。 然而，2008年爆發的三聚氰胺事件對乳品行業帶來了致命的打擊，尤其在當年的9月到11月，不少乳品企業的生產近乎陷入休克狀態，整個行業的總產量也因此而出現了負增長，2008年全年總產量得益于上半年的發展，勉強與2007年持平。 不過，由于國家對乳品行業的整頓措施得當

4、以及龍頭企業對安全生產意識的強化，2009年和2010成為中國乳品行業的復蘇期，尤其，2010年1-7月乳品產量達到1181.64萬噸，同比增長9.24%，其中：液體乳1011.65萬噸，同比增長9.07%；干乳制品169.99萬噸，同比增長10.26%。乳品企業和奶牛養殖業成為當前一大投資熱點，不少外資企業和一些跨行業的知名企業紛紛加入到乳品生產行業中來。從市場格局來看，可以分成4大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進、光明、三鹿為代表的區域性品牌；三是以北京三元、濟南佳寶、南京衛崗、西安銀橋等以本地省會城市為大本營市場的地方品牌；四是以法國達能、瑞士雀巢等為代表

5、的外資品牌。四、 乳品加工業年生產總值2000年銷售收入前十位的企業共實現銷售收入86.1億元五、 乳品國際貿易情況2007年，我國乳制品出口量大幅度增長，進口量卻有所減少。全年乳制品進口總額為29.87萬噸，同比減少了14.12%，出口總額為13.46萬噸，比上一年增長了79.71%。進口量占貿易的比重大幅度減小。2008年1月份，從美國、法國和澳大利亞乳品進口增加，從新西蘭乳品進口下降。從進口國家看，新西蘭、美國、法國和澳大利亞仍是我國乳品主要進口國。六、 生產工藝及裝備水平l 生產工藝消毒牛乳：消毒牛乳是用健康牛只所產的新鮮牛乳，經有效的加熱殺菌方法處理后，分裝出售的飲用牛乳。由于加熱殺

6、菌可破壞微生物繁殖而產生的代謝產物，達到飲用安全的要求，故取名為消毒牛乳，與未經熱處理的生牛乳相區別。另外，經調香或添加果汁、可可、咖啡等花色牛乳，以及上述消毒牛乳等液態類牛乳統稱為市售乳。乳粉：乳粉系用新鮮牛乳或以新鮮牛乳為主，添加一定數量的植物蛋白質、植物脂肪、維生素、礦物質等原料，經殺菌、濃縮、干燥等工藝過程而制得的粉末狀制品。煉乳：在鮮乳中加入約16%的蔗糖后，經消毒、濃縮到原容積的40%左右的含糖乳制品，稱為甜煉乳。鮮乳經預熱，濃縮到12.2左右，裝罐封罐后經高溫滅菌而制成的濃縮滅菌乳稱為淡煉乳，或稱淡奶。發酵乳制品：發酵乳制品的品種很多，一般分為酸乳和酒精性發酵乳類。酒精性發酵乳類

7、在我國目前尚很少，而酸乳已有多年的生產歷史，但是真正成批量生產，也只是近幾十年的事。冰淇淋：冰淇淋系用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味料、穩定劑、乳化劑及食用香料和色素混合后，經嚴格消毒、均質、冷卻、老化凝凍而制成的產品。奶油：奶油又名黃油、白脫油，主要成分是牛乳中的脂肪。牛乳在預熱至40，通過牛乳分離機得到脫脂乳和稀奶油。稀奶油經過進一步加工后，可制得含乳脂肪80%-84%，水分小于16%的制品，稱為奶油。奶油又分為酸制、鮮制、重制3種。乳糖：在自然界中，乳精僅存在于哺乳動物的乳中，牛乳中的乳糖含量一般為4.5%-5%，多數為4.6%-4.7%。季節、飼料、飼養管理條件對乳精含量的影響較小，在乳

8、牛泌乳期中，乳糖含量與其平均值相差不大，一般僅相差0.1%-0.2%，但當牛只患病時，便使其含量降低。麥乳精：麥乳精為一種疏松、多孔性的扁平顆粒和部分細粉產品，易溶于熱水中，加水復原后即成為一種具有獨特風味，并含有一定營養的飲料。它是用含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養素的動植物制品為原料，通過調制、乳化、脫氣濃縮、真空干燥、軋粒、包裝等工藝過程而制成。麥乳精以可可粉或其他人們喜愛的香氣或風味的物料，如杏仁粉、人參粉等進行調味；持有添加物特色的含乳飲料，含乳固體量不應低于20%。 l 乳品生產設備的分類：（1）按生產的產品分消毒乳設備；煉乳設備;乳粉設備；發酵乳設備；麥乳精設備

9、；冰淇淋設備；干酪設備；奶油設備；乳清加工設備；干酪素設備；乳酸菌飲料設備；豆乳設備等。（2）按生產工藝操作單元分收乳、運乳、貯乳、泵乳及計量設備；分離、凈化及過濾設備；脫具設備；均質設備；加熱、冷卻及殺滅菌設備；濃縮（蒸發）設備；干燥設備；清洗設備；灌裝設備和包裝設備；自控及檢測設備等。（3）按設備來源分國內制造廠生產的定型乳品生產設備；國內設計比較成熟的乳品生產非標設備；在國內生產線上運行的而又適合國情的國外先進乳品生產設備。l 國內乳品生產設備現狀 近10年來，我國從丹麥、瑞典等十幾個國家先后引進了大量的乳品生產線和設備，這些7080年代水平的先進技術裝備。大大促進了我國乳品工業的飛速發

10、展，同時也推動著我國乳品機械制造業的長足進步。目前，制造乳品設備的工廠已發展到近百家，品種和產量大幅度增長。現在已能提供日處理5100t原料乳的乳粉生產成套設備。其他如消毒乳、酸乳、煉乳、乳酪、奶圓、奶片、麥乳精、冰淇淋及豆乳等生產設備也能成套制造。主要乳品生產設備已發展到相當水平。并舉例如下：巴氏殺菌板式熱交換成套設備已基本系列化，最大能力已達 5000h；真空濃縮設備除有系列的盤管式蒸發器和外循環式單、雙效蒸發器外，還有單雙，七、 乳品生產成本及市場價格原料奶生產成本總的特征是北低南高、農牧區低于大中城市，農戶散養低于集中舍養。中國原料奶生產總成本中飼料支出比重較大。從農業部全國原材料周價

11、監測數據來看，原料奶價格，從2010年1月6日2.65元/KG瘋漲到8月25日2.95元/KG，而且，從趨勢上看，似乎看不出任何下降的跡象（如圖3）。 我們同時又知道，國際奶粉價格是繼續回調的，這就與國內原料奶價格持續上漲形成了鮮明對比，兩者之間的性價比差異日益縮小。這樣至少會帶來兩個后果：第一，采用國內奶源的生產企業成本直線上升，直接影響企業盈利能力；第二，更多的乳品加工企業會更多的選擇國際奶源，本土奶源的競爭力減弱。八、 乳制品總產量、品種與結構乳制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。包括： 液體乳類：（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類：（全脂乳粉、脫脂乳粉、

12、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類：（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味調制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類：（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類：（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類：（干酪素、乳糖、乳清粉等）。但是，我國的乳制品產品單一。其中奶粉產量約占乳制品產量的70% 同1999年相比，液體乳增加幅度較大，超過50%。九、 中國乳品消費隨著人們生活水平的提高，對牛奶所帶來的健康、營養重視程度明顯提高，但仍然有兩大因素導致中國消費者牛奶消費明顯低于國際水平：一是絕大部分消費者健康飲奶知識相對匱乏。由于缺乏專業的營養建議和指導，一方面，有一些消費者飲用牛奶的過程中沒有達到最佳的營養效果；另一方面，由于自身體質原因，很多人在飲奶后有不適反應，如：腹脹、腹瀉、腸鳴等癥狀，但很少有人知道這是由于“乳糖不耐受”造成的。很多消費者因為缺少對健康飲奶的深入認識，非常容易被市場觀點所左右，輕易做出放棄