1、三月三為什么要吃雞蛋三月三，地菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以后逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。另外，每年農歷三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，并希望沾點靈氣。雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來

2、講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C,而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。又因薺菜的諧音是“聚財”，所以人們將新鮮薺菜洗凈后捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應在雞蛋煮熟后再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。薺菜如何煮雞蛋?1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時破裂;然后開火閉蓋煮（先中大火，水燒開后，轉中小火）7分

3、鐘，關火閉1分鐘;最后取出雞蛋，逐個敲碎。2、薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁里，可隨時取出食用。吃雞蛋注意3要點1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由于蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。2、別吃生蛋未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞

4、蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!3、吃雞蛋要適量盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。延伸閱讀：薺菜是什么菜?薺菜可以怎么吃薺菜的營養價值薺菜作為一種野菜，蛋白質含量

5、在蔬菜中是非常高的，所含的胡蘿卜素更是可以和胡蘿卜相媲美。薺菜中還含有超過西紅柿的維生素C,另外，芹菜中的鈣、鐵、鎰、鉀等礦物質也是非常豐富的。正是因為這些豐富的營養成分，薺菜的功效與作用、營養價值才得以體現。中醫對芹菜的功效與作用的認識中醫認為，芹菜的功效與作用主要有清熱利水、明目益腎、止血涼血等，如果患有水腫、淋病、痢疾、腎炎、眼澀腫痛、胃癌、高血壓、尿路感染、便血、月經過多等病癥，薺菜的功效與作用都能發揮一定的效果。現代醫學對薺菜的功效與作用的認識薺菜中富含蛋白質及氨基酸，每100克薺菜中含蛋白質5.4克。薺菜中有丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等十多種氨基酸。糖的含量也很豐富，有

6、葡萄糖、蔗糖、乳糖、山梨糖等。薺菜中還含有人體所需要的多種維生素和無機鹽。薺菜中含有酒石酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸等有機酸和膽堿、乙酰膽堿、馬錢子堿以及黃酮等成分，有良好的止血作用，可用于多種出血癥的治療。薺菜中醇的提取物還可以降低血壓，優于蘆丁且無毒性。用薺菜湯預防蕁麻疹有明顯的效果。有些國家已用薺菜制成了新藥，用于治療出血性疾病、膽石病、乳糜尿等。芹菜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,可以阻斷亞硝胺在腸道中的形成，從而降低癌癥和心腦血管疾病的發病幾率。此外，薺菜中所含的維生素A對白內障和夜盲癥有一定的治療作用。薺菜的食用方法上面介紹了薺菜的功效與作用，以及薺菜的營養價值，但很多人對于薺菜的吃法卻了解得非常少。其實薺菜的吃法多樣，可以做粥、做餃子餡而、做餅餡兒、涼拌、清炒等等。比如常見的薺菜菜肴有薺菜肉絲豆腐羹，薺菜拌豆腐等。薺菜最適合的做法是做成餡，與肉搭配，作為餛飩、餃子、春卷、大餅的餡。薺菜最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。薺菜蝦皮雞蛋餅材料薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。做法1、薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎