1、 第三章有機化合物 第4節基本營養物質（第1課時）知識與技能1. 使學生了解糖類、油脂和蛋白質的組成和結構。2. 探究糖類、油脂和蛋白質的典型化學性質，了解糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特征反應。過程與方法1.通過糖類、油脂和蛋白質分子結構的解析、比較過程，培養學生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質的微觀結構有一定的三維想象能力。2.從實驗現象到糖類、油脂和蛋白質典型性質的推理，使學生體會科學研究的方法；結合糖類、油脂和蛋白質與社會生活的密切聯系，使學生領悟到化學學習的用途和樂趣。情感態度與價值觀 1.通過糖類、油脂和蛋白質的代表物的典型結構，意識到化學世界的外在美。2.通過糖類、

2、油脂和蛋白質的典型性質的探究過程，使學生從中體會到嚴謹求實的科學態度。3.結合糖類、油脂和蛋白質與社會生活的密切聯系，使學生領悟到化學現象與化學本質在實際生活中的重要作用，培養學以致用的辯證認識。教學重點1.糖類、油脂和蛋白質組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質的主要性質。教學難點1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應。2.油脂的水解反應。教學方法實驗探究、設疑啟發、對比歸納等。教具準備： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網。【導入】食物中的六大營養素：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽

3、和水，是生命活動不可缺少的物質。其中，糖類、油脂、蛋白質被人們習慣稱為動物性和植物性食物中的基本營養物質。這節里我們要學習這幾種基本營養物質的化學組成、結構、性質及用途。一、糖類、油脂、蛋白質的化學組成 【表33】糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成 元素組成 代 表 物 代 表 物 分 子 結 構 特 點糖類單糖C、H、O葡萄糖 C6H12O6含醛基（還原糖）果 糖 C6H12O6 非還原糖雙糖C、H、O蔗 糖 C12H22O11 非還原糖麥芽糖C12H22O11含醛基（還原糖）多糖C、H、O 淀 粉 (C6H10O5)n 非還原糖 纖維素(C6H10O5)n非還原糖油指 油C、H、O 植 物

4、 油不飽和高級脂肪酸甘油酯含酯基含碳碳雙鍵 脂C、H、O 動 物 脂 肪飽和高級脂肪酸甘油酯含酯基不含碳碳雙鍵蛋 白 質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發等氨基酸連接成的高分子 含肽鍵(CONH)【歸納】.據上表分析單糖、雙糖、多糖在元素組成、分子式、分子結構上各有什么特點？1.元素組成：.單糖、雙糖、多糖的元素組成相同，均由C、H、O三種元素組成。2.分子式： （1）單糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但結構不同。互為 同分異構體 。 （2）雙糖：蔗糖和麥芽糖的分子組成可看成是2個單糖分子脫去1個分子H2O的產物。它們 的分子式相同，但結構不同，互為 同分異構體 。（3）多糖

5、：淀粉和纖維素的分子組成雖然都用“(C6H10O5)n”表示，但是，它們的分子式并不相同，因為“ n值 ”不同，纖維素分子中的“ n值 ”更大。所以，淀粉與纖維素并不是同分異構體。3.結構特點：只有單糖中的 葡萄糖 雙糖中的 麥芽糖 含有醛基，屬于還原糖。 HHCOHHC=OHCOHHCOHHCOHHCOH H OCHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOH H 單 糖 葡萄糖 果糖 結 構 式:： 結構簡式： CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 第4節基本營養物質（第2課時）知識與技能1、掌握糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用2了解糖類、油脂、蛋白質的

6、存在及來源。過程與方法自主學習。通過學生自學，培養學生歸納能力情感、態度與價值觀培養學生理論聯系實際的能力教學重點：糖類、油脂、蛋白質的應用教學難點：歸納能力、理論聯系實際能力的培養二、糖類、油脂、蛋白質的性質1.糖類、油脂、蛋白質的特征反應 【實驗35】物 質 操 作 現 象葡萄糖取約2g葡萄糖固體，加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；加入新制的藍色氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。生成磚紅色沉淀取約2g葡萄糖固體，加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；加入新制的銀氨溶液，在水浴中加熱。試管內壁析出光亮的銀鏡淀 粉將碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。 變藍色蛋白質取一小塊雞皮（或少量蛋清）置于蒸發

7、皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精等上微熱。變黃色（生成黃色沉淀） （1）葡萄糖的特征反應：在堿性、加熱的條件下：葡萄糖磚紅色沉淀葡萄糖光亮的銀鏡 應用：上述兩反應，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。（淀粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態的碘如I、IO等不變色。）應用：用碘水檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘（I2）的存在。（3）蛋白質的特征反應顏色（顯色）反應：（含有本環結構的蛋白質）蛋白質變黃色灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味應用：上述練反應常用于鑒別蛋白質2.糖類、油脂、蛋白質的水解反應（1）糖類的水解反應： 【實驗36】 操 作 現 象 解 釋取1m

8、l20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5min后，加入NaOH溶液，調pH至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱35min至沸騰。生成磚紅色沉淀蔗糖在酸性條件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能與新制的Cu(OH)2 在加熱條件下生成磚紅色沉淀。水解反應： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖水解條件：蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在動物體內是在酶催化下水解；纖維素只有在稀酸催化下水解（比淀粉難水解）檢驗水解產物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為

9、葡萄糖或果糖，若要檢驗產物中含有葡萄糖，必需先加堿中和酸至堿性，才能用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗醛基的存在。 （2）.油脂的水解反應： 油脂水解條件：油脂在酸性或堿性條件下，加熱時均能水解，油脂在動物體內水解是在酶催化下完成的。 水解反應： A在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油：油脂+水高級脂肪酸+甘油B在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油：油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油 皂化反應：油脂在堿性條件下水解反應稱為皂化反應（工業生產中，用此反應制取肥皂）(3) 蛋白質的水解反應：蛋白質在酶等催化劑作用下解產物是氨基酸。天然蛋白質水解的最終產物都是氨基酸。水解反應：酶蛋白質 氨基酸 幾種重要

10、的氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性質：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有堿性的氨基，所以呈兩性，與酸、堿均能反應。三、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用 1.糖類物質的主要應用糖類是綠色植物光合作用的產物，是動、植物所需能量的重要來源約占食物的80%，每天的能量76%來自糖類。(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉 纖維素2.油脂的主要應用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油

11、脂在人體內的變化：油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量（是產生能量最高的營養物質） 油脂是熱值最高的食物。（過量攝入會引起疾病）（2）油脂的應用 油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。 油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。 油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。 3.蛋白質的主要應用（1）蛋白質的存在： （2）組成人體蛋白質的氨基酸： 必需氨基酸（共8種）人體不能合成，只能從食物中補給。 氨基酸 非必需氨基酸（共12種）：可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物供給（3）蛋白質的應用：（4）酶：酶是一類特殊的蛋白質（有數千種）。酶是生物體內的重要催化劑。其中部分在工業生產中被廣泛應

12、用。 選擇性（專一性）強 酶催化的特點： 條件溫和，一般不需要加熱 催化速率快、效率高 【科學視野】生命的化學起源：導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發生的：簡單的無機物和有機物轉化為生物聚合物；以第一階段產生的單體合成有序的生物聚合物；對第二階段形成的生物聚合物進行自我復制。 基本營養物質 富含油脂的物質 第6頁 富含糖的物質 含酯的水果 【隨堂練習】一、選擇題(每小題有1-2個選項符合題意)1. 為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，選用一種試劑，可為下列中的-（ D ）A鈉B硝酸C碘D新制氫氧化銅*2. 有四種有機物（1）；（2）；（3）；（4）葡萄糖，其中既能發生酯化反應，又能

13、發生加成反應，還能和新制的Cu(OH)2濁液反應的是- （ B ）A（1）（2）B（3）（4）C（1）（3）D（1）（2）（3）3. 向盛有蔗糖的燒杯中加入濃H2SO4后，不可能發生的現象或反應是-（ D ）A變黑 B有氣體生成C氧化還原反應 D水解反應*4. 將淀粉漿和淀粉酶的混和物放入試管，浸入溫水中。過一段時間后取出試管中的液體，使之分別與碘水，新制 Cu(OH)2濁液（加熱）、濃HNO3（微熱）接觸，可觀察到的現象（ D ）A顯藍色，無現象，顯黃色B顯藍色，有紅色沉淀，顯黃色C無現象，凝結，無現象D無現象，有紅色沉淀，顯黃色5. 下列作用不屬于水解反應的是-（ C ）A吃饅頭時多咀嚼后

14、有甜味B淀粉溶液和稀H2SO4共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色C不慎將濃HNO3沾到皮膚上會出現黃色斑痕D油脂與NaOH溶液共煮后可以制得肥皂 6. 下列各組物質互為同分異構體的是- （AB）A葡萄糖和果糖B蔗糖和麥芽糖C淀粉和纖維素D四氯化碳和四氯甲烷7硫酸在下列各反應中，不起催化劑作用的是-（ A）A蔗糖和濃H2SO4反應B苯與濃HNO3、濃H2SO4的混合物發生反應C蛋白質在稀H2SO4作用下發生水解D淀粉和稀硫酸共熱 8下列說法中正確的是-（ C ）A蔗糖全部是由非金屬元素構成的物質，所以它是非電解質B將固體蔗糖放入導電裝置中，接通電路，燈泡不亮，所以蔗糖是非電解質C將蔗糖溶液放入導電

15、裝置中，接通電路，燈泡不亮，所以蔗糖是非電解質D將熔化的蔗糖放入導電裝置中，接通電路，燈泡不亮，所以蔗糖是非電解質 9下列反應中不能生成乙醇的是-（ B ）A淀粉在淀粉酶、酒酶作用下發酵B淀粉在淀粉酶作用下水解C乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解D在一定條件下乙烯與水加成10下列試劑中，將乙醇、淀粉溶液和苯三種無色液體鑒別開的是- （ D ）A鈉 B新制Cu(OH)2濁液 C溴水D碘水 二、填空題1. 做蔗糖水解實驗：在試管內加入少量的蔗糖溶液，再加35ml稀H2SO4，小心煮沸幾分鐘，冷卻后取少量冷卻液，加入裝有新制Cu(OH)2濁液的試管中再加熱到煮沸，無紅色沉淀生成，簡要說明實驗失敗的原因 未加

16、減中和水解液中的酸 。2鑒別下列物質試劑實驗現象沼氣和乙烯溴水褪色的是乙烯苯和四氯化碳溴水上層橙紅色的是苯，下層橙紅色的是四氯化碳酒精和醋酸碳酸鈉溶液有氣泡產生的是乙酸乙酸乙酯和乙醇鈉有氣泡產生的是乙醇漿糊和蛋清濃硝酸生成黃色成點的是蛋清面粉和葡萄糖加冷水溶解的是葡萄糖毛線和棉線灼燒有燒焦羽毛氣味的是毛線 第8頁 【課后作業】1. 下列說法正確的是 -（ D）A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯2. 某物質在酸性條件下可以發生水解反應生成兩種物質A、B，且A和B的相對分

17、子質量相等，該物質可能是- （ A ）A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n3. 新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色：能 。(2)判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色：若能，寫出反應方程式；若不能，請說明理由。 答： 能 。反應： 4. 下列食用物質中，熱值最高的是-（ C ）A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質 5. 下列關于蛋白質的敘述正確的是 -（ D ）A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質B.雞蛋生食營養價值更高C.雞蛋白遇碘變藍色D.蛋白質水解

18、最終產物是氨基酸 第9頁 6. 4.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 -（ C ）A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發生的現象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發生的現象 7. 尿素() 是第一種人工合成的有機化合物。下列關于尿素的敘述不正確的是 - （ D ）A.尿素是一種氮肥B.尿素是人體新陳代謝的一種產物C.長期使用尿素不會引起土壤板結、肥力下降D.尿素的含氮量為23.3%8. .飽和高級脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。營養學研究發現，大腦的生長發育與不飽和高級脂肪酸密切相關。深海魚油中提取的DHA就是一種不飽和程度很高的高級脂肪酸。它的分子中含有六個碳碳雙鍵，學