1、整理ppt1蛋白質的結構與功能蛋白質的結構與功能整理ppt2蛋白質蛋白質 約占細胞鮮重的約占細胞鮮重的7%10%， 占細胞干重占細胞干重50%以上。以上。在細胞中含量只比水少，是細胞中含量最多在細胞中含量只比水少，是細胞中含量最多的有機化合物。的有機化合物。主要由主要由C.H.O.N4種元素構成，有種元素構成，有的還含有的還含有P.S.Fe.Cu.Mn等元素。等元素。含含Fe 血紅蛋白血紅蛋白一一.含量：含量：二二. 組成元素：組成元素：說明：大多數蛋白質含有說明：大多數蛋白質含有S元素元素蛋白質是細胞中最多的含蛋白質是細胞中最多的含N化合物化合物整理ppt3物質名稱物質名稱化學式化學式原子原

2、子個數個數相對分相對分子質量子質量水水H2O318硫酸硫酸H2SO4798牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S125224人血紅蛋白人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512整理ppt4是一種高分子化合物，也就是一種高分子化合物，也就是指相對分子質量很大的生是指相對分子質量很大的生物大分子，其分子質量由幾物大分子，其分子質量由幾千一直到一百萬以上。千一直到一百萬以上。氨基酸氨基酸自然界有自然界有100多種多種而組成蛋白質的大約而組成蛋白質的大約20種種三三.相對分子質量：相對分子質量：四四.基本組成單位：基本組成單位：整理ppt5NH2CCOOH C

3、H3 NH2CCOOH CH2-SH NH2CCOOHHHHH整理ppt6氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子整理ppt71.構成生物蛋白質的氨基酸構成生物蛋白質的氨基酸結構通式結構通式HR H2NCCOOH2.構成蛋白質的構成蛋白質的基本元素：基本元素： C H O C H O N N（S S）歸納：歸納：3.構成生物蛋白質的氨基酸構成生物蛋白質的氨基酸結構特點結構特點至少都有至少都有1個氨基、個氨基、1個羧基和個羧基和1個氫原子且個氫原子且連接在同一個碳原子上。連接在同一個碳原子上。4. 各種氨基酸的各種氨基酸的區別區別在于：在于：R基的不同基的不同整理ppt8下列哪些氨基酸可以構成

4、人體蛋白質？下列哪些氨基酸可以構成人體蛋白質？NH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2CHCH2COOH NH2 NH2CHCH2COOH COOH NH2CH（CH2）2COOH整理ppt92.在氨基酸分子式中，若在氨基酸分子式中，若N的數目多余的數目多余1，O的的數目多余數目多余2，則多出來的，則多出來的N、O在在_R基上基上3.求氨基酸的分子式：求氨基酸的分子式：若某氨基酸的若某氨基酸的R基為基為C2H2ON4，則該氨基則該氨基酸的分子式為？酸的分子式為？氨基酸的分子式：氨基酸的分子式：C4H6N5O3整理ppt10 五五.蛋白質的分子結構蛋白質的分子結構許多氨基酸

5、通過脫水，形成許多氨基酸通過脫水，形成肽鍵肽鍵而相連而相連(多肽鏈多肽鏈)整理ppt11蛋白質基本組成單位蛋白質基本組成單位：氨基酸（氨基酸（20種）種）NH2 C COOHRH多肽的形成：多肽的形成：H2OH2OH NH2- C-COOH-R1-H HNH- C-COOH-R2-HHNH-C-COOH-R3-H NH- C-CO-R2-H NH2- C-CO-R1-H NH- C-COOH-R3-肽鍵肽鍵整理ppt12（一）（一）形成過程形成過程：氨基酸氨基酸脫水縮合脫水縮合多肽多肽盤曲折疊盤曲折疊蛋白質蛋白質1.1.由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的叫由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的叫二肽二肽

6、由三個氨基酸分子脫水縮合而成的叫由三個氨基酸分子脫水縮合而成的叫三肽三肽 由三個及三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的叫由三個及三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的叫多肽多肽整理ppt132.2.多肽通常呈鏈狀結構，叫做多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈肽鏈。蛋白質含一條或。蛋白質含一條或多條多肽鏈。多條多肽鏈。對一條肽鏈來講，至少含對一條肽鏈來講，至少含1 1個氨基，個氨基，1 1個羧基（個羧基（不含不含R R基上的）基上的）由于由于R基中可能有氨基或羧基，故多肽鏈中含氨基，羧基中可能有氨基或羧基，故多肽鏈中含氨基，羧基的數目基的數目= =1+ 1+ r（r為多肽鏈為多肽鏈R基上的氨基，羧基數）基上的氨基

7、，羧基數）假設蛋白質有假設蛋白質有m條肽鏈，則含氨基，羧基的數目條肽鏈，則含氨基，羧基的數目= =m+ +r練習：人的免疫球蛋白中，練習：人的免疫球蛋白中，IGIG由由4 4條肽鏈組成，共有條肽鏈組成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少有游離的氨基個氨基酸，則該蛋白質分子中至少有游離的氨基(-NH(-NH2 2) )和羧基和羧基(-COOH)(-COOH)分別是分別是_._.4 和和 4整理ppt14CONH CN O H4.4.肽鍵數與脫去水分子數的關系及計算肽鍵數與脫去水分子數的關系及計算肽鍵數肽鍵數 = = 脫去的水分子數脫去的水分子數 = = 氨基酸數氨基酸數 - - 肽鏈數肽鏈

8、數（說明：如為多肽，肽鏈數為（說明：如為多肽，肽鏈數為1 1）練習：某蛋白質練習：某蛋白質2 2條肽鏈，每條肽鏈由條肽鏈，每條肽鏈由5 5個氨基酸組成，個氨基酸組成，則肽鍵數為？則肽鍵數為？3.3.肽鍵的寫法：肽鍵的寫法：HCN NC OHO8 8整理ppt15練習： 2. 100個氨基酸縮合形成一條多肽鏈，將失去 個分子H2O，形成 個肽鍵。3. 一個含有六個肽鍵的多肽，它的氨基酸數和至少應有游離的氨基和羧基的數目分別是（ ） A、6、1、1 B、7、1、1、 C、6、6、6 D、7、7、599999999B B整理ppt165.5.計算多肽及蛋白質的分子量計算多肽及蛋白質的分子量多肽及蛋白

9、質的分子量多肽及蛋白質的分子量 = 氨基酸數氨基酸數 氨基酸平均分氨基酸平均分子量子量 （氨基酸數（氨基酸數 肽鏈數）肽鏈數） 18練習：已知練習：已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現有一，現有一蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵蛋白質分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵9898個，此蛋個，此蛋白質的分子量接近白質的分子量接近 （ ） A A12800 B12800 B12544 12544 C C11036 D11036 D1228812288肽鍵數肽鍵數 = 脫去的水分子數脫去的水分子數C整理ppt176.6.計算多肽及蛋白質的分子式中各原子數量計算多肽及蛋

10、白質的分子式中各原子數量由由n n個氨基酸形成的肽鏈中，其：個氨基酸形成的肽鏈中，其：氧原子數目氧原子數目=n個氨基酸中氧原子數目之和個氨基酸中氧原子數目之和脫去水分子數脫去水分子數氮原子數目氮原子數目=各氨基酸中氮原子數目之和各氨基酸中氮原子數目之和練習：練習：氨基酸氨基酸1 1分子式為分子式為C C3 3HH7 7OO2 2NN 氨基酸氨基酸2 2分子式為分子式為C C3 3HH7 7OO4 4NN請寫出由這兩種氨基酸分子脫水縮合成的二肽的分子式請寫出由這兩種氨基酸分子脫水縮合成的二肽的分子式二肽分子式為二肽分子式為C C6 6HH1212OO5 5NN2 2整理ppt18肽鏈數氨基酸數肽

11、鍵數脫去水分子數氨基酸平均相對分子質量蛋白質相對分子質量氨基數目羧基數目1條肽鏈nn 1 n 1aan 18(n-1)至少1個至少1個M條肽鏈nnm nmaan 18(n-m)至少m個至少m個小結：小結：整理ppt19（二）結構特點：蛋白質具有多樣性（二）結構特點：蛋白質具有多樣性原因：原因：1.1.組成蛋白質的氨基酸的種類不同組成蛋白質的氨基酸的種類不同2.2.組成蛋白質的氨基酸的數目成百上千組成蛋白質的氨基酸的數目成百上千3.3.組成蛋白質的氨基酸的排列次序變化多端組成蛋白質的氨基酸的排列次序變化多端4.4.多肽鏈的數目及蛋白質的空間結構千差萬別多肽鏈的數目及蛋白質的空間結構千差萬別整理p

12、pt20練習：練習：下列哪一項不是構成蛋白質多樣性的原因（下列哪一項不是構成蛋白質多樣性的原因（ ）A A、氨基酸的數目、種類和排列順序、氨基酸的數目、種類和排列順序B B、構成蛋白質的多肽鏈的數目、構成蛋白質的多肽鏈的數目C C、構成蛋白質的多肽鏈的空間結構、構成蛋白質的多肽鏈的空間結構D D、氨基酸至少含一個氨基和一個羧基、氨基酸至少含一個氨基和一個羧基D整理ppt21六六. .蛋白質的功能蛋白質的功能1.1.有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）（結構蛋白）例如：細胞膜主要由蛋白質和磷脂構成例如：細胞膜主要由蛋白質和磷脂構成 細胞膜上的糖

13、蛋白細胞膜上的糖蛋白 人和動物的紅細胞中的主要成分是血紅蛋白人和動物的紅細胞中的主要成分是血紅蛋白 人和動物肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白人和動物肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白2.2.有些蛋白質具有有些蛋白質具有催化作用催化作用如：酶如：酶: :生物體內的各種化學反應幾乎都是在酶的催化生物體內的各種化學反應幾乎都是在酶的催化作用下進行的，而酶幾乎全是蛋白質，如唾液淀粉酶作用下進行的，而酶幾乎全是蛋白質，如唾液淀粉酶整理ppt22六六. .蛋白質的功能蛋白質的功能1.1.有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）（結構蛋白）2.2.有些蛋白質具有有些蛋白質具

14、有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質具有有些蛋白質具有運輸作用運輸作用例如：例如： 紅細胞中的血紅蛋白具有運輸紅細胞中的血紅蛋白具有運輸O O2 2和一部分和一部分COCO2 2的作用的作用 脂蛋白隨血液將脂質從肝臟運輸到身體其他部位脂蛋白隨血液將脂質從肝臟運輸到身體其他部位 細胞膜上具有運輸作用的載體細胞膜上具有運輸作用的載體整理ppt23六六. .蛋白質的功能蛋白質的功能1.1.有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）（結構蛋白）2.2.有些蛋白質具有有些蛋白質具有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質具有有些蛋白質具有運輸作用運輸作用4.4.有

15、些蛋白質具有有些蛋白質具有調節功能調節功能例如：激素等能調節、控制細胞的生長、分化、遺例如：激素等能調節、控制細胞的生長、分化、遺 傳信息的表達。傳信息的表達。 如：胰島素：具有調節血糖濃度的作用如：胰島素：具有調節血糖濃度的作用 生長激素：促進骨骼、肌肉、結締組織和生長激素：促進骨骼、肌肉、結締組織和 內臟的生長，使身體長高。內臟的生長，使身體長高。整理ppt24六六. .蛋白質的功能蛋白質的功能1.1.有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）（結構蛋白）2.2.有些蛋白質具有有些蛋白質具有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質具有有些蛋白質具有運

16、輸作用運輸作用4.4.有些蛋白質具有有些蛋白質具有調節功能調節功能5.5.有些蛋白質具有有些蛋白質具有免疫作用免疫作用例如：抗體：人體內的例如：抗體：人體內的B B淋巴細胞受抗原刺激后產生淋巴細胞受抗原刺激后產生 的免疫球蛋白，能夠與特異性的抗原相的免疫球蛋白，能夠與特異性的抗原相 結合，從而達到清除抗原的目的。結合，從而達到清除抗原的目的。整理ppt25六六. .蛋白質的功能蛋白質的功能1.1.有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）（結構蛋白）2.2.有些蛋白質具有有些蛋白質具有催化作用催化作用3.3.有些蛋白質具有有些蛋白質具有運輸作用運輸

17、作用4.4.有些蛋白質具有有些蛋白質具有調節功能調節功能5.5.有些蛋白質具有有些蛋白質具有免疫作用免疫作用小結：總之，蛋白質是細胞中重要的有機化合物，是小結：總之，蛋白質是細胞中重要的有機化合物，是一切生命活動的體現者。一切生命活動的體現者。整理ppt26想一想：想一想： 蛋白質結構多樣性和功能多樣性有蛋白質結構多樣性和功能多樣性有何關系？何關系？ 生物的結構決定功能，蛋白質的結生物的結構決定功能，蛋白質的結構多樣性決定了功能的多樣性，結構構多樣性決定了功能的多樣性，結構和功能是相互統一的。和功能是相互統一的。整理ppt27七七. .蛋白質的變性蛋白質的變性蛋白質分子的空間結構不是很穩定，在

18、特定條件下，蛋白質分子的空間結構不是很穩定，在特定條件下，蛋白質結構可發生變化。蛋白質結構可發生變化。1.1.引起蛋白質變性的因素引起蛋白質變性的因素重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）；酸、堿、乙醇、尿素；高重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）；酸、堿、乙醇、尿素；高溫；溫；X X射線、紫外線等。射線、紫外線等。2. 2. 蛋白質變性過程中發生的變化蛋白質變性過程中發生的變化蛋白質變性過程中不發生肽鍵的斷裂，而主要發生空蛋白質變性過程中不發生肽鍵的斷裂，而主要發生空間結構的變化，使肽鏈由有序狀態變為無序狀態，溶間結構的變化，使肽鏈由有序狀態變為無序狀態，溶解度降低易于形成沉淀。解度降低易于形成沉淀。整理ppt283.3.蛋白質變性的應用蛋白質變性的應用（1 1）加熱或用乙醇處理可使細菌因蛋白質變性而死）加熱或用乙醇處理可使細菌因蛋白質變性而死亡，從而達到滅菌的目的。亡，從而達到滅菌的目的。（2 2）為防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）變性，）為防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）變性，應將它們保存在適宜環境中。應將它們保存在適宜環境中。煮熟的雞蛋：煮熟的雞蛋