1、食品采購索證管理制度一、認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法。嚴把采購衛生關。二、采購定型包裝食品其標簽必須符合食品標簽通用標準：品名、產地、廠址、廠名、生產日期、保質期、配方等，食品標簽不許與包裝容器分開。三、采購員要到三證齊全的單位采購食品，在采購時索要營業執照、衛生許可證及食品檢驗合格證，食品同時具有良好的感官性狀。四、對腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，可能對人體健康造成危害的食品堅決不予采購。超過保質期的食品不予采購。五、采購食品及其原料，動物性食品應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或化驗單，檢疫證。六、采購食品或原料運輸時裝卸食品的工具要符合衛

2、生要求，做到“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離、藥物隔離，防止交叉感染和中毒事故發生。七、采購員要認真執行采購衛生制度，盡心盡力做好采購工作，以保證小朋友的身體健康。八、庫管人員對采購人員采購的食品應按有關規定和標準進行驗收并做好登記。食堂管理員崗位職責1、 嚴格執行食品衛生法和衛生“五四”制，全面負責廚房飯、菜、點心質量，每天到廚房指導炊事員工作，督促檢查食品衛生和環境衛生，杜絕食物中毒。2、 把好食品驗收關，拒絕接收腐爛變質食品入庫，防止庫房食品變質、霉爛。3、 負責廚房食品保管和發放工作，每天按食譜定量發放食品、用料。認真保管好食堂一切物資，堵塞漏洞，避免浪費。4、

3、 督促炊事員每天按食譜定量操作。每天統計各班實到人數，掌握個班飯、菜、點心的分發量，每天按時開飯。5、 每周三按時向醫生報前一周幼兒進食統計表，每月3日向會計上報上月食品領用表和匯總表。6、 每月底參與制定下月幼兒食譜，并向家長公布。7、 負責廚房各種設備和用具的保管，加強安全觀念，定時檢測，保證安全。8、 負責全園雜品、文具庫的保管和發放，按時按量給班上發放教學用品及日用品，每月3日向會計呈報上月物品發放表。9、 每月盤庫一次，年終進行大盤點，做到帳物相符。10、 經常保持庫房整潔，物品擺放整齊有序，積極采取措施消滅老鼠。采購員崗位職責一、采購員在后勤部長的領導下負責幼兒園和食堂的糧油，副食

4、、蔬菜及其它所需物資的采購工作。二、嚴格執行幼兒園飲食衛生制度，按食譜購買物美價廉的食品，嚴禁購買腐爛變質食品。三、根據季節和市場供應情況，合理使用膳費，盡量做到收支平衡。四、購回食品要及時交管理員驗收、單據齊全，并及時報帳。五、按時采購全園教學用品和雜品，采購的物品要適合幼兒園使用要求。六、采購員在完成采購業務時，必須嚴謹遵守國家政策，法令法規，執行國家現金管理和市場管理制度，做到廉潔奉公，拒收回扣和好處費。七、采購員要積極開展各項業務聯系及時掌握市場信息，以主人翁的態度對待工作，分厘計較，爭利于市，做到采購的物品質高價廉。八、采購員所保管的現金及支票，必須專款專用，不得擅自做主挪作它用。炊

5、事班長崗位職責在后勤部的領導下，帶領全班同志努力完成工作任務。1、 嚴格執行幼兒食譜，每天按兒童出勤人數做飯。遵守兒童開飯時間，不無故更改食譜，保證兒童吃飽吃好，防止浪費。2、 合理安排調配炊事員的工作。督促檢查炊事員遵守操作規程，按要求使用炊事機械，防止發生事故。3、 加強業務學習，不斷提高炊事員的烹調技術，努力改善飯菜花樣，講究飯菜的營養及色香味，增加兒童食欲。4、 帶領督促全班搞好食堂衛生，保持炊具、用品、環境衛生，有檢查、有統計。把好病從口入關，杜絕食物中毒。5、 協助管理員嚴格掌握兒童伙食費收支的合理使用，保持平衡。6、 關心炊事員的思想生活等方面，及時了解炊事員的想法及動態，定期組

6、織學習，努力做好炊事工作。7、 愉快接受并圓滿完成領導交給的臨時性任務。炊事員崗位職責 在管理員和炊事班長直接領導下，主要職責如下：一、積極參加政治和技術學習，執行政策，遵守紀律和各項規章制度，愛護公物，端正服務思想，改進服務態度，全心全意為幼兒服務。二、按照主、副食操作規程，認真制作主副食，保證飯菜的質量和花樣品種，做到按時開飯，保證供應。三、認真執行食品衛生法和衛生“五四”制，不做腐爛變質食品，制作主副食一定要燒熟煮透，符合衛生要求，嚴防食物中毒。四、制作主副食要精打細算，減少浪費，降低成本，處處注意節約，避免浪費。五、服務態度熱情，有問必答，禮貌待人。六、炊事員在操作時要工作衣帽穿戴整潔

7、，搞好個人衛生。七、嚴格執行幼兒園食堂衛生制度和膳食管理制度。衛生“五四”制一、由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料：加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質的食品；不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。二、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食物與天然物冰隔離。三、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。四、環境衛生采取“四定”辦法。定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。五、個人衛生做

8、到“四勤”。勤洗手、剪指甲；勤洗頭、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。炊事員工作質量要求一、饅頭、發糕、面要發好，堿放適量，無酸堿味。二、米要淘干凈，無雜質沙粒，米飯軟硬合適。三、菜洗干凈，無雜草泥土，先洗后切，按大小班級分鍋炒菜。四、牛奶、豆漿要煮沸，高溫消毒，濃淡要按比例操作。五、室內衛生要經常化，做到窗明，用具干凈，物品擺放整齊。室內無蜘蛛網，無蒼蠅、無蟑螂。案板要隨用隨洗。食具要經常保持干凈，無污垢。冰箱、壓面機、和面機、絞肉機要隨用隨洗。操作間地板要保持清潔。六、個人衛生：上班要穿戴工作衣帽，操作前和大小便后要用肥皂流動水洗手。常剪指甲、常理發、常洗澡，每人要有專用毛巾。不在操作間吸

9、煙，不隨地吐痰。七、食品衛生：嚴格執行食品衛生法，做到生熟食品要分開存放，生熟案板、刀具要分開用。分發食品要用點心夾，不用手抓。冰箱內食物要常清理，以防變質。食品從業人員衛生要求一、認真學習食品衛生法及其它衛生標準。經衛生知識培訓、考核合格后上崗。二、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥、勤換工作服。三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。五、遵

10、守崗位職責，搞好食品衛生。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。三、用電子消毒柜或煮沸法、流動蒸汽消毒法進行消毒。四、餐具實行一人一用一消毒。五、餐具消毒需按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。六、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。膳食管理制度一、成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并要做好記錄。二、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。每月公布伙食賬目。三、根據季節供應情況，每月制定適合幼兒年齡的帶量食譜，單雙周定期更換。食譜每月向家長公布。四、配制食品原則是供給足量的各種營養素，并且新鮮、衛生、細

11、軟易消化，粗細糧搭配，葷素菜搭配。五、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。六、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開。不能侵占兒童伙食。七、按時開飯，兒童進餐不少于20分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。八、醫生每周計算幼兒進食量，進行營養分析，每學期上報一次。九、醫生經常深入廚房檢查食品質量及飲食衛生情況。食堂操作制度一、操作人員注意個人衛生、儀表整潔，戴口罩，帶工作帽，穿工作服。二、操作要符合衛生條件，生熟食物及盛器用具嚴格分開放置。三、品嘗食物時要用專用的嘗味勺、嘗味筷、食品夾。四、操作時注意食品保質、保鮮、生熟食品必須分開存放，食品要燒熟煮透，現燒現吃，隔餐食物要回鍋，不吃隔

12、夜的剩菜剩飯。五、食具盛器（如菜刀、砧板等）必須生熟分開，盛器使用前需消毒放妥，不得供應涼拌菜。六、操作時要嚴格按照食譜，不得隨意更改。七、每日餐后，全面打掃食堂衛生，經常保持清潔。食堂衛生制度一、嚴格執行中華人民共和國食品衛生法和各項衛生標準。模范遵守食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制等有關法令規定和管理辦法。二、廚房、操作間必須光線充足，空氣新鮮、通風良好。地面、門窗、櫥柜、桌椅、墻壁等經常保持清潔，做到無痰跡、無油垢、無灰塵、無贓物、無蜘蛛網。三、食堂工作人員每年進行全面健康檢查。定期進行系統衛生知識學習。工作衣帽要整齊清潔。工作前洗手，入廁前脫工作衣服，便后用肥皂洗手。勤剪指甲、勤理

13、發、勤換洗衣服 。不隨地吐痰。操作間不準吸煙和高聲喧嘩。四、室內外環境經常保持整齊清潔，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。五、各種生熟食品、原料、輔料及其用品要分別存放、妥善保管，并應離墻壁、地面各15公分。做到：無腐爛變質、無鼠咬蟲蛀、無污染雜物。六、菜板、菜刀和容器、盛器等按生熟食物分別放置使用，用后隨時洗刷，定期進行消毒，保持清潔衛生。七、一切食品原料必須新鮮、清潔、無毒害，不準采購腐爛變質食品，不準用廢舊報紙和污物包裝食品，不準用手直接抓拿入口食品。八、食堂周圍要定期進行藥物噴灑消毒。粗加工間管理制度一、食品粗加工是烹調加工的第一道工序，凡經采購人員購回當日所需的蔬菜、水產、副食、蛋類等食物，經

14、驗收人員驗收合格后，方可采用。二、蔬菜的粗加工應按一揀、二洗、三切的順序操作，蔬菜在清洗前，應先將枯萎、黃葉、泥沙、雜草和不可食部分剔除，并注意使用量，用多少清洗加工多少。三、水產、肉內食品加工前后不能直接落地，清洗前應自然解凍、分割、去掉水產、肉品上的內臟、毛、血、污物等。在專用水池內進行清洗，解凍后的食物一次用完，不可反復冷凍。四、禽蛋的蛋殼上常沾有禽糞便等污物，帶菌率很高，使用前應先將蛋殼清洗干凈。五、粗加工間是食品加工的第一道關口，室內衛生、操作用具的衛生十分重要，葷素食物在粗加工時，所用的刀、菜墩應嚴格區分。六、垃圾日產日清，垃圾桶隨手加蓋，堅持防蠅、滅鼠。食堂食品成品留樣制度一、每

15、周一至周五的早餐、午餐、午點必須留樣。二、成品留樣包括所有加工制作的主食、副食、點心等。三、每天由炊事班長負責留樣，并做好留樣記錄和樣品標記。四、每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員及留樣時間。五、留樣樣品應不同食品分別盛裝留樣，防止樣品之間污染。六、留樣容器應專用并經消毒確保清潔。七、留樣樣品應密閉保存在留樣容器里，每個品種留樣量不少于100克，最好達250克。八、留樣樣品必須在冰箱冷藏室保存24小時。九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。十、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供食物留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作。倉庫保管員崗位衛生制

16、度一、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上須注明食品生產日期、進貨日期及保質期限等，食品出庫要做到“先進先出”。二、庫內不得存放變質、有意味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿、亞硝酸鹽洗消劑、殺蟲劑等有害物品。三、食品庫房應通風良好，門窗、地面貨架清潔整齊。庫內有防塵、防蠅防鼠、防潮設備。四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品要冷藏。五、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。采購員崗位衛生制度一、采購食品前與庫管及使用部門取得聯系，做到計劃進貨，勤進快出，防止積壓。二、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等食品時，應當向供貨方索取檢驗合格證或者化驗單，并檢驗其衛生質量。三、嚴禁采購腐敗變質、發霉生