1、申報營養(yǎng)與保健專業(yè)設(shè)置的可行性報告一、專業(yè)發(fā)展前景分析中國是世界上烹飪大國， 但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用發(fā)展較為緩慢，甚至有些人認(rèn)為，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會發(fā)生沖突。 這和我們多年來廚師營養(yǎng)知識不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。因此懂得營養(yǎng)基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴的人才需求呈明顯上升趨勢。為適應(yīng)社會需求， 提升辦學(xué)層次， 使我校在辦學(xué)規(guī)模、 辦學(xué)層次和教育教學(xué)質(zhì)量再上一個層次， 結(jié)合社會需求和我校的優(yōu)勢，擬開設(shè)立營養(yǎng)與保健班， 以培養(yǎng)更多行業(yè)急需的高素質(zhì)人才。1. 政府重視：從新世紀(jì)開始，我國人民生活在總體達(dá)到小康水平的基礎(chǔ)上繼續(xù)改善，向全面建設(shè)小康社會邁進。今后十年，將是我國

2、居民食物結(jié)構(gòu)迅速變化和營養(yǎng)水平不斷提高的重要時期。加快食物發(fā)展， 改善食物結(jié)構(gòu)， 提高全民營養(yǎng)水平， 增進人民身體健康， 是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)。九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要 頒布以來，我國國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展， 農(nóng)業(yè)和國民經(jīng)濟發(fā)展進入了新階段，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品供給由長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變，人民生活水平不斷提高， 推動了食物需求持續(xù)增長，全民營養(yǎng)狀況得到全面改善。社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步建立，為食物發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。科技進步已經(jīng)滲透到食物發(fā)展的各個環(huán)節(jié)，加速了傳統(tǒng)食物的改造， 拓寬了食物發(fā)展的空間。我國食物與營養(yǎng)進入了一

3、個新的發(fā)展階段。臨汾地區(qū)食物發(fā)展基礎(chǔ)較差，食物資源豐富但未能充分開發(fā)利用。要加強食物發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立特色食物生產(chǎn)基地。 合理開發(fā)和利用優(yōu)勢食物資源，形成食物發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)， 保護生態(tài)環(huán)境， 促進食物增長與環(huán)境改善協(xié)調(diào)發(fā)展。提高民眾收入水平， 引導(dǎo)合理食物消費，降低居民營養(yǎng)不良的發(fā)生率。采取綜合措施， 促進地區(qū)民眾食物與營養(yǎng)狀況的不斷改善。 全面普及營養(yǎng)知識， 提高全民營養(yǎng)意識。 加強對居民食物與營養(yǎng)的指導(dǎo)，建立用科學(xué)的營養(yǎng)知識引導(dǎo)消費和用消費帶動生產(chǎn)的新機制，使生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、消費結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理協(xié)調(diào)。開展多種形式、 多種類型的營養(yǎng)知識教育，充分發(fā)揮各種新聞媒體的作用，加強營養(yǎng)知識宣傳， 提高

4、城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)科學(xué)知識和自我保健意識， 引導(dǎo)居民的食物消費方向， 提高全民科學(xué)、 合理膳食的自覺性。加強對中小學(xué)生和家長的營養(yǎng)知識教育，把營養(yǎng)健康教育納入中小學(xué)教育的內(nèi)容。提高營養(yǎng)師的社會地位，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營養(yǎng)師制度。2營養(yǎng)師市場需求人群分析：隨著我國經(jīng)濟和社會的發(fā)展，人們在追求物質(zhì)生活的同時，都希望自己擁有健康的身體。因此人們對科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求越來越高。食品安全、 營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與保健、 營養(yǎng)與康復(fù)已成為社會新的需求，營養(yǎng)師作為一種新興的職業(yè)開始受到國人的重視。 在美國，凡是住院病人的治療都必須要有營養(yǎng)師的參與；日本每 330 人就

5、有 1 名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4 倍。世界衛(wèi)生日當(dāng)天， 中央電視臺焦點訪談播出了“我國面臨營養(yǎng)師人才饑荒”節(jié)目：目前我國營養(yǎng)師不足3000 人，而需求至少達(dá)到 400 萬名營養(yǎng)師。正在起草的國民營養(yǎng)條例規(guī)定：“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”。中國營養(yǎng)發(fā)展綱要和即將實施的直銷法對從業(yè)人員做了嚴(yán)格的持證上崗要求， 規(guī)定只有持有營養(yǎng)師和醫(yī)師資格的從業(yè)人員才可以銷售保健品。由此可見，在我國從事營養(yǎng)工作的人才奇缺，同時也說明營養(yǎng)師職業(yè)的前景十分廣闊。二、培養(yǎng)目標(biāo)具有積極的人生態(tài)度、 健康的心理素質(zhì)、 良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取

6、新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；了解人群膳食狀況、 營養(yǎng)保健評價與指導(dǎo)的原則和流程，嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范， 遵守各項相關(guān)法規(guī)，并能解決一般性專業(yè)問題。同時具有下列專業(yè)能力：1能設(shè)計回顧法和記賬法食物量登記表，用記賬法進行人群食物消耗量調(diào)查，用 24 小時回顧法進行食物攝入量調(diào)查。2能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量，用回顧法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量。3能分析和評價膳食能量，分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量，進行膳食模式的分析評價和報告，建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫。4能識別能量蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進行評價，識別維生素A、D、B2 、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進行評價。5能進行烹飪營養(yǎng)、

7、平衡膳食評估并提出建議，進行健康生活方式詢問和評價并提出建議，能解答食品污染、 食物中毒等問題，進行身體活動和能量消耗評估。6能進行平衡膳食營養(yǎng)教育，進行維持體重和能量平衡教育，撰寫科普文章。7能確定兒童和青少年營養(yǎng)需要，根據(jù)營養(yǎng)需要選擇食物，確定兒童和青少年主食、副食供給量。8能編制兒童和青少年食譜，編制幼兒園食譜；能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價，根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量。9能建立個人健康檔案，計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率。10 能設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案，設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案。三、專業(yè)核心課程人體解剖學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、內(nèi)科學(xué)、外科學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)

8、生學(xué)、保健食品、中醫(yī)保健養(yǎng)生、健康教育等。四、就業(yè)方向醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院、社區(qū)、營養(yǎng)咨詢中心、體檢中心、運動隊、健身俱樂部、餐飲服務(wù)業(yè)等單位。五、人才培養(yǎng)質(zhì)量定位基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能：營養(yǎng)與保健專業(yè)教學(xué)包含基礎(chǔ)理論課程模塊、專業(yè)課程模塊、 專業(yè)技能模塊， 在有效的教學(xué)質(zhì)量管理體系和優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源保證下，專業(yè)教師按照教學(xué)計劃、 教學(xué)大綱優(yōu)質(zhì)優(yōu)良的完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生經(jīng)過三年的基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)與專業(yè)實踐， 學(xué)生掌握的基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)：為適應(yīng)市場對人才需求的變化，學(xué)校在充分調(diào)查論證的基礎(chǔ)上，提出以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為中心，突出以職業(yè)能力為主線、以職業(yè)活動課程為主體，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力的同時，注重學(xué)生的職業(yè)道德、綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力、實踐能力的培養(yǎng)。通過相應(yīng)的實踐項目訓(xùn)練，使學(xué)生具備了適應(yīng)行業(yè)崗位的職業(yè)技能資格。畢業(yè)生就業(yè)： 由于專業(yè)定位準(zhǔn)確， 緊扣社會發(fā)展需要，以崗位職業(yè)能力分析設(shè)置課程，因此營養(yǎng)與保健專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生具有扎實的專業(yè)知識和專業(yè)技能，符合行業(yè)企業(yè)的崗位需求。四、專業(yè)