1、茶葉生產許可證審查細則（2006版）一、發證產品范圍及印證單元實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮 葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶， 及經再加工制成的花茶、袋泡茶、邊銷茶（緊壓茶），共9類產品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發證范圍。茶葉的印證單元為 2個，茶葉、邊銷茶。生產許可證上應 注明單元名稱及產品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃 茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶） ，邊銷茶（黑磚茶、 花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業應單獨注明。邊銷茶生產許可證的審查按邊銷茶生產許可證審查細 則進行。茶葉生產許可證有效期為 3

2、年。其產品類別編號：1401 o 二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。1 .從鮮葉加工流程鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶鮮葉-萎凋-揉捻（或揉切）-發醉-干燥-紅茶鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶鮮葉-萎凋-干燥-白茶鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶2 .從茶葉生產加工流程茶葉-制坯-窖花-復火-提花-花茶茶葉-拼切勻堆-包裝-袋泡茶茶葉-篩切拼堆-（渥堆）-蒸壓成型-干燥-緊壓茶3 .精制加工毛茶-篩分-風選-揀梗-干燥4 .分裝加工原料-拼配勻堆-包裝（二）容易由現的質量安全問題。1 .鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質污染，造成茶葉

3、 產品農藥殘留量及重金屬含量超標。2 .茶葉加工過程中，各工序的工藝參數控制不當，影響 茶葉衛生質量和茶葉品質。3 .茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設備、用具、 場所和人員行為的污染，影響茶葉品質和衛生質量。（三）關鍵控制環節。原料的驗收和處理、生產工藝、產品倉儲。三、必備的生產資源50米以（一）生產場所。1 .生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業企業。2 .廠房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗 1次。3 .應有足夠的原料、輔料、半成

4、品和成品倉庫或場地。 原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫 應清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。（二）必備的生產設備。1 .綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半 手工名優茶視生產工藝而定）。2 .紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和 小種紅茶）、揀梗和干燥設備。3 .烏龍茶生產必須具備做青 （搖青）、殺青、揉捻（包揉）、 干燥設備。4 .黃茶生產必須具備殺青和干燥設備。5 .白茶生產必須具備干燥設備。6 .黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。7 .花茶加工必須具備篩分和干燥設備。8 .袋泡茶加工必須具備自動包裝設備。9,緊壓茶加工必須具備篩分、鍋

5、爐、壓制、干燥設備。10 .精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。11 .分裝企業必須具備稱量、干燥、包裝設備。四、產品相關標準GB 2762食品中污染物限量；GB 2763食品中農藥最 大殘留限量；GB/T 9833.1緊壓茶 花磚茶，GB/T 9833.2 緊壓茶 黑磚茶,GB/T 9833.3緊壓茶 茯磚茶,GB/T 9833.4緊壓茶 康磚茶，GB/T 9833.5緊壓茶 沱茶，GB/T 9833.6緊壓茶 緊茶，GB/T 9833.7緊壓茶 金尖茶，GB/T 9833.8緊壓茶 米磚茶，GB/T 9833.9緊壓茶 青磚茶， GB/T13738.1第

6、一套紅碎茶；GB/T13738.2第二套紅碎茶； GB/T13738.4第四套紅碎茶；GB/T14456綠茶；GB18650 原產地域產品 龍井茶；GB18665蒙山茶；GB18745武 夷巖茶；GB18957原產地域產品 洞庭（山）碧螺春茶； GB19460原產地域產品 黃山毛峰茶；GB 19598原產地域 產品 安溪鐵觀音；GB 19691原產地域產品 狗牯腦茶；GB 19698原產地域產品 太平猴魁茶；GB19965磚茶氟含量； SB/T10167祁門工夫紅茶；相關地方標準；備案有效的企業 示準。五、原輔材料的有關要求（一）鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物 葉、花和雜物。（二

7、）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征, 無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準要求。（三）茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質。符合 SB/T10035茶葉銷售包裝通 用技術條件的規定。六、必備的由廠檢驗設備（一）感官品質檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環境條件應符合 GB/T18797-2002茶葉感官審評室基本條 件相關規定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯 碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應符合SB/T10157-1993 茶葉感官審評方法相關規定。（二）水分檢驗：應有分析天平（1mg）、豉風

8、電熱恒溫干 燥箱、干燥器等，或水分測定儀。（三）凈含量檢驗：電子秤或天平。（四）粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置（執行的產品標準無此項目的不要求）。（五）茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平（執行的產品標準無此項目要求的不要求）。七、檢驗項目茶葉的發證檢驗、監督檢驗和由廠檢驗按表中列由的檢驗項目 進行。對各類各品種的主導產品帶“i 號標記的由廠檢驗項目，企業應當每年檢驗 2次。茶葉產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發 證監 督出 廠備注1標簽VV預包裝產品按GB7718勺規定進行檢驗2凈含量VVV3感官品質VVV4水分VVV5總灰分Vp/*6水溶性灰分V*執行標準無此項要求或為參考指標

9、的 不檢驗7酸不溶性灰分V*執行標準無此項要求或為參考指標的 不檢驗8水溶性灰分堿 度（以KOF#）V*執行標準無此項要求或為參考指標的 不檢驗9水浸出物V*執行標準無此項要求或為參考指標的 不檢驗10粗纖維V*執行標準無此項要求或為參考指標的 不檢驗11粉末、碎茶VV執行標準無此項要求的不檢驗12茶梗VVV執行標準無此項要求的不檢驗13非茶類夾雜物VVV執行標準無此項要求的不檢驗14鉛VV*15稀土總量VV*16八八八總重VV*17滴滴涕總量VV*18頤式鼠戊菊酯VV*19氟氟戊菊酯VV*20氯秋菊酯VV*21澳葡菊醋VV*22氯菊酯VV*23乙酰甲胺磷VV*24殺螟硫磷VV*25氟VV*執

10、行標準無此項要求的不檢驗26執行標準規定 的其他項目VV*八、抽樣方法按企業所申報的發證產品品種，每一品種均需隨機抽取某 一等級的產品進行檢驗。同一樣品種，同一生產場地，使用不 同注冊商標的不重復抽取。（一）抽樣地點：成品庫。（二）抽樣基數：凈含量大于或等于10 kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規格和凈 含量，品質一致，并在同一地點、同一期間內加工包裝的產品 集合為一批。（三）抽樣方法及數量：抽樣方法按 GB/T8302茶 取樣 的規定。樣品數量為1000g。對單塊質量在500g以上的緊壓茶 應抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。（四）封樣和送樣要求：抽

11、取的樣品應迅速分裝于2個茶樣罐或茶樣袋中，封口后現場貼上封條，并應有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數、抽樣數量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運送過程中，應做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應 清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。九、其他要求（一）本類產品允許分裝。（二）企業和質檢機構承擔茶葉感官審評的人員，必須經 統一的培訓，取得國家特有工種“評茶員”的職業資格后，才 能從事相應的檢驗工作。（三）茶葉產品必須包裝由廠。邊銷茶生產許可證審查細則一、發證產品范圍及印證單元實施食品生產許可證管理的邊銷茶產品包括所有以茶葉為原料，經過蒸壓成型、干燥等

12、工序加工制成的，在邊疆少數 民族地區銷售的茶葉產品。二、基本生產流程及關鍵控制環節（一）基本生產流程。茶葉原料-篩切拼堆-（渥堆）-蒸壓成型-干燥-邊銷茶（緊 壓茶）（二）容易由現的質量安全問題。1、茶葉原料：加工原料的鮮葉在生長過程中易被有害有毒物質污染，造成茶葉產品農藥殘留量及重金屬含量超標；修 剪葉落地攤放，易使原料夾雜物增加，造成非茶類夾雜物、總 灰分及重金屬含量超標；原料選擇不當或過份粗老，易造成氟 含量過高。2、加工過程：廠房設施及加工設備簡陋直接影響產品的 質量安全和品質；管理不當或衛生條件差易造成非茶類夾雜 物、總灰分及茶梗超標。3、倉儲、運輸過程：易受設備、包裝物、場所和人員

13、行 為的污染；通風不暢會影響產品品質和衛生狀況。（三）關鍵控制環節。原料、加工管理、倉儲。三、必備的生產資源（一）生產場所。1、生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50米以上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業企業。生產場所內不得有家禽等其他動物2、加工車間面積應不少于設備占地面積的10倍。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場所至少在每年茶季前清洗一次。3、鍋爐間應單獨設置，蒸汽管道設置應合理。應有單獨 存放燃料的場所，有防止燃煤污染和保障安全的措施。4、應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得

14、混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其它物品。茶葉倉庫內應有通風、消防設施。（二）必備的生產設備。邊銷茶（緊壓茶）生產必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥 設備或設施。四、產品相關標準GB 2762食品中污染物限量，GB 2763食品中農藥殘 留限量，GB/T 9833.1緊壓茶 花磚茶，GB/T 9833.2緊 壓茶 黑磚茶，GB/T 9833.3緊壓茶 茯磚茶，GB/T 9833.4 緊壓茶 康磚茶，GB/T 9833.5緊壓茶 沱茶，GB/T 9833.6 緊壓茶 緊茶，GB/T 9833.7緊壓茶 金尖茶，GB/T 9833.8 緊壓茶 米磚茶，GB/T 9833.9緊壓茶 青磚茶

15、，GB19965 磚茶氟含量；相關地方標準；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求（一）茶葉原料必須符合正常的品質特征，無異味、無異 嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無非茶類夾雜物；符合 相關茶葉標準要求。（二）包裝材料應干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不 影響茶葉品質。符合相關包裝材料衛生要求的規定。六、必備的由廠檢驗設備1、感官品質檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環境條件應符合GB/T18797-2002茶葉感官審評室基本條件相關規定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應符合SB/T10157-1993茶 葉感官審評方法相關規定。2、

16、水分檢驗：應有分析天平（精度 1/1000g以上）、豉風 電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。3、總灰分檢驗：應有分析天平（精度 1/1000g以上）、高溫電爐（溫控：525±25C）、瓷質均竭、干燥器等，4、凈含量檢驗：應有符合相關要求并經過計量鑒定的天平 或秤。5、茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的天平或秤。七、檢驗項目序 號檢驗項目發證 檢驗監督 檢驗出廠 檢驗備注1標簽VV預包裝產品按GB7718的規定 進行檢驗2凈含量VVV3感官品質VVV4水分VVV5總灰分VVV6水浸出物V*7茶梗VVV8上茶類夾雜物VVV9鉛VV*10稀土總量VV*11八八八總重VV*12滴滴涕總量VV*13頤式鼠戊菊酯VV*14氟氟戊菊酯VV*15氯匐菊酯VV*16澳菊酯VV*17氯菊酯VV*18乙酰甲胺磷VV*19殺螟硫磷VV*20氟VV*21執行標準規定的其它項目VV*注：每年對有“ *”號標記的項目至少檢驗2次;八、抽樣方法在企業的成品庫內隨機抽取 1種生產量較大的產品進行發證檢 驗，所抽樣品須為同一包裝、同一批次的產品。抽樣基數