1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲紅（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、 工作簡(jiǎn)況(一) 任務(wù)來(lái)源、起草單位、起草人根據(jù)衛(wèi)計(jì)委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目委托協(xié)議書（2014年）”（項(xiàng)目編號(hào)為ZHENGHE-2014-009），食品添加劑紅曲紅被列入2014年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合項(xiàng)目。項(xiàng)目承擔(dān)單位為國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)、廣東天益生物科技有限公司、福建正味生物科技有限公司、江門科隆生物技術(shù)股份有限公司、山東中惠食品有限公司和河南中大恒源生物科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人待定。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技

2、術(shù)資料查詢、收集及對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。（二）簡(jiǎn)要起草過(guò)程1標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院針對(duì)修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅曲紅的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于2015年1月29日召開(kāi)了紅曲紅標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)，組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明。2起草工作組首先查閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在研究參考這些標(biāo)準(zhǔn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法

3、，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗(yàn)方法反復(fù)進(jìn)行了對(duì)比驗(yàn)證工作，積累了大量驗(yàn)證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎(chǔ)上，形成了行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。二、 與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）中規(guī)定，紅曲紅作為著色劑，可用于多種食品中，部分規(guī)定了最大使用量。本標(biāo)準(zhǔn)在食品添加劑 紅曲紅（GB 15961-2005）基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)際檢驗(yàn)情況進(jìn)行修訂，符合食品安全法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求。標(biāo)準(zhǔn)文本中引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T 6

4、01 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T 602 化學(xué)試劑 雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB/T 603 化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.75 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中鉛的測(cè)定GB 5009.76 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中砷的測(cè)定GB/T 5009.222 紅曲類產(chǎn)品中桔青霉素的測(cè)定GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法三、 國(guó)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明經(jīng)查閱，韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)、日本添加物公定書（第八版）均公布了紅曲紅的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要參考食品添加劑 紅曲紅（GB 15961-2005），同

5、時(shí)結(jié)合國(guó)內(nèi)產(chǎn)品實(shí)際情況進(jìn)行修訂。表1是國(guó)內(nèi)外紅曲紅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)的對(duì)比情況，表2是國(guó)內(nèi)外紅曲紅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法的對(duì)比情況。表1：國(guó)內(nèi)外紅曲紅標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)日本公定書（第八版）GB 159612005固體發(fā)酵液體發(fā)酵感官 淺紅色至黑紫色粉末、糊狀或液體暗紅色粉末、塊狀、糊狀或液體，微有特征性氣味暗紅色粉末、糊狀或液體，微有特征性氣味黑紫色固體粉末色價(jià)符合聲稱符合聲稱50（相當(dāng)于5），標(biāo)示量的90%110% 9060干燥減量，%6.06.0灼燒殘?jiān)?7.4重金屬(以鉛計(jì))，mg/kg 2040鉛，mg/kg510105砷，mg/kg144（以As2O3計(jì)）51 桔青霉

6、素，mg/kg10.2（50）0.2（50）表2：國(guó)內(nèi)外紅曲紅標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)日本公定書（第八版）GB 159612005鑒別1. 0.05g試樣于100mL1:1乙醇水溶液中，呈橙紅色至深紅色2. 加1mL氨水和1mL醋酸于試驗(yàn)1的1mL試樣溶液中，45-50°C水浴加熱1min，顏色呈橙黃色，10min后出現(xiàn)黃綠色熒光3. 加3mL硝酸于試驗(yàn)1的1mL試樣溶液中，顏色呈黃色4. 1:1紅曲紅乙醇溶液，（480520）nm有最大吸收峰1. 50v/v%紅曲紅乙醇溶液呈紅色，500nm附近有最大吸收峰2. 加2mL氨水和1mL醋酸于色價(jià)試驗(yàn)的試樣溶液中，50

7、76;C水浴加熱1min，顏色呈黃色后變?yōu)辄S綠色3. 加3mL硝酸于色價(jià)試驗(yàn)的試樣溶液中，顏色呈黃色并變?yōu)辄S綠色1. 1g試樣于100mL1:1乙醇水溶液中，呈橙紅色至深紅色2. 加1mL氨水和1mL醋酸于試驗(yàn)1的試樣溶液中，45-50°C水浴加熱1min，顏色呈橙黃色，10min后并變?yōu)辄S綠色3. 加3mL硝酸于試驗(yàn)1的試樣溶液中，顏色呈黃色4. 1:1紅曲紅乙醇溶液，（480520）nm有最大吸收峰1. 紅曲紅溶液置可見(jiàn)光下掃描，在約390 nm，420 nm，495 nm處呈現(xiàn)三個(gè)吸收峰，或在約420 nm，495 nm處呈現(xiàn)兩個(gè)吸收峰2. 薄層試驗(yàn)色價(jià)分光光度法（495±10）nm分光光度法（500±20）nm分光光度法（500±20）nm分光光度法（495±10）nm干燥減量GB 5009.3直接干燥法（105±2）°C鉛GB 50