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文檔簡介

餐廳店面管理制度撰寫人：_日 期：_餐廳店面管理制度一、必須將餐飲服務許可證懸掛或擺放在就餐場所醒目位置，并按照許可范圍依法經營。二、服務員要做到衣服清潔、整齊、儀表大方。三、桌椅、用具、臺布做到無積污、無油漬、擺設整齊；餐廳、包間要保持整潔，圍餐擺位餐飲具只準提前_小時，餐飲具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。四、分發餐飲具、茶杯時，手指不能接觸餐飲具、茶杯內壁。必須在客人入坐后，才能分發小菜和調料。五、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐食品安全。六、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。七、端菜時手指不接觸食品，客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸，分菜工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上_分鐘)。未消毒過的餐巾不能拿給客人用。九、茶壺每次使用后，清潔壺內壺身；收位時剩余茶飯、用過的餐飲具要直接運送到餐飲具洗滌消毒室，不得亂放。十、經營期間，店面不準亂掛亂貼廣告宣傳物品和其他東西，店面和門前不準亂擺亂放攤點、空調散熱器等其他東西，不準出店經營和占道經營等有損市容形象的行為，嚴格遵守“門

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