1、山東的酒桌規(guī)矩山東的酒桌跟全國(guó)大部分地區(qū)一樣，是圓桌。因此以下都已圓桌為例1、“主陪”位置 :主陪是請(qǐng)客一方的第一順位，即是請(qǐng)客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。 位置在正沖門(mén)口的正面。重要作用基礎(chǔ)就是莊主，把握本次宴請(qǐng)的時(shí)光，喝酒水平等。2、“副陪”位置 :副陪是請(qǐng)客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對(duì) 面，即背對(duì)門(mén)口。傳統(tǒng)意義上，這個(gè)位置應(yīng)當(dāng)坐請(qǐng)客買(mǎi)單的人。 但隨著近幾年請(qǐng)客腐朽之風(fēng)的風(fēng) 行，一般情況下，陪客者是傾巢出動(dòng)，因此實(shí)際上，掏錢(qián)這樣的小事是用不到第二順位的請(qǐng)客者 親自出馬的，所以，這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。3、“三陪”位置 :這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)

2、稱(chēng)呼，實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說(shuō)的“主陪” 和“副陪”的稱(chēng)謂，在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不太一樣。有些處所是沒(méi)有這個(gè)位置的，但在濟(jì) 南，好像有愈演愈烈的趨勢(shì)。位置在主陪的右手邊第二位置。 ta 的重要作用是跟主陪一左一右 把“主賓”夾在中間，便于照料。大家如果對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗不是特殊了解的話，不推舉大家坐這個(gè)位 置。4、“主賓” 位置:主賓是客人一方的第一順位， 是客人里面職位最高者或位置最尊貴者做的地方。 位置在“主陪”的右手邊。由于許多人對(duì)山東喝酒的猛烈程度有所顧及， 所以對(duì)山東規(guī)矩略知一 二的外地客人， 有時(shí)會(huì)選擇讓酒量大的人來(lái)做這個(gè)位置， 這是不對(duì)的。 請(qǐng)客的規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)?際是一種禮儀，本質(zhì)

3、還是一個(gè)尊敬。如果呈現(xiàn)上述的情況， 實(shí)際上真正的主賓不會(huì)少喝多少， 聲 譽(yù)的主賓一般會(huì)被灌倒（因?yàn)?ni 不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因?yàn)?ni 能喝酒，做客 的確定要把 ni 陪好），所以客人會(huì)得不償失，切忌切忌！ ！5、“副主賓”位置 :是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。6、“三賓”地位 :副賓是客人一方的第三順位。地位在“副陪”的右手方。7、“四賓”位置 :副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。餐桌上的位置基礎(chǔ)就是這些。須要指出的，以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全體一樣的，把方向列反了，會(huì)很尷尬的。 “三陪”的位置在

4、個(gè)別地方 是比擬講求的。 “三賓” 和“四賓”在大部分的地域是這樣劃分的， 但在個(gè)別處所規(guī)則略有不同。 例如 wo 知道有些處所第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后，俗稱(chēng)“往上 座”。大家在無(wú)法正確把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的時(shí)候，可以“不便應(yīng)萬(wàn)變” ，就是依照主人的部署來(lái)坐，防 止呈現(xiàn)疏漏。從上面說(shuō)得可以看出，整個(gè)位置是依照“主陪”地位的確認(rèn)而來(lái)的。那么如何確認(rèn)“主陪” 的位置？有兩種措施。一是餐巾的擺放。一般情形下，由于各地餐巾的折疊方法不同， 從形狀上 很難區(qū)分。但有一點(diǎn)，在山東全省是統(tǒng)一的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾 色彩跟其 ta 不同。 二是筷子。 比擬正規(guī)的酒

5、店， 主陪和副陪位置的筷子是各兩雙， 俗稱(chēng)“公筷”。 公筷的作用下面會(huì)說(shuō)到。、上菜 其實(shí)不僅僅是上菜，包含倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓位置開(kāi)始， 也就是主陪的右 手邊。大家落座以后，可以從上述起始位置看出本身的位置是否做錯(cuò)，以及主人們的等級(jí)水平。 那么上的第一道菜 ,主陪的主人會(huì)用公筷給主賓夾一筷，這表現(xiàn)尊敬客人，同時(shí)解釋大家可以吃 菜了。 無(wú)論客人是否喜歡這道菜， 應(yīng)當(dāng)是感激之余要首先吃一口的 （如果是民族習(xí)性如回民等應(yīng) 在此之前就提出， 主人部署的時(shí)候會(huì)早有籌備。 如果客人有特別忌口， 這道菜是可以闡明因?yàn)椴?謝絕的，主人會(huì)把這一筷放在自身盤(pán)子里，其 ta 人依然可以接收到開(kāi)始吃

6、菜的信號(hào)） 。從第二道 菜以后熱心的主陪會(huì)繼續(xù)這個(gè)動(dòng)作， 但三陪位置上的主人應(yīng)該會(huì)把這個(gè)行動(dòng)自動(dòng)接過(guò)去， 否則讓 ta 坐在這個(gè)位置有什么用？大家要注意的是，在這之前是沒(méi)有開(kāi)端喝酒的。必定記住， 喝酒是要聽(tīng)主人的召喚， 不要擅自行 為。三、喝酒喝酒預(yù)示著宴會(huì)的正式開(kāi)端。 所以喝酒必需是主人開(kāi)始提議。 一般情形下， 山東人為了表現(xiàn)對(duì)客 人的尊敬，能喝一點(diǎn)的是選擇白酒的，其 ta 紅酒，啤酒都可以。由于全國(guó)各個(gè)省份的名聲不一 樣，因此北方的客人一般會(huì)被請(qǐng)求倒白酒，南方的可以寬松一些。但要跟做客的客人闡明的是， 大家必定要把握本身的量， 不能喝酒的要堅(jiān)決抵制。 山東的熱忱是讓人受不了的， 如果開(kāi)始喝

7、上 了，除非是喝醉了，否則 ni 中途說(shuō) wo 不能喝了換白水吧。 這不是不可以， 山東人名目繁多的接 口都讓 ni 不好意思不喝酒，呵呵！白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。 wo 不知道大家對(duì)容器的 印象如何， 一般意義上的茶杯就是二兩半。 大家如果在山東看到有用還小的杯子來(lái)喝白酒， 千萬(wàn) 不要覺(jué)得榮幸。因?yàn)?ni 馬上會(huì)知道，那是一口喝一個(gè)，到時(shí)候 ni 懊悔都來(lái)不及。去煙臺(tái)的好友 要特殊注意，因?yàn)檫@個(gè)地域有一種本地酒是二兩一瓶的，叫“煙臺(tái)酤釀”俗稱(chēng)“小姑娘” ，配的 杯子也是二兩的，熱忱的主人有一套喝酒的程序，下面會(huì)說(shuō)道，估量 ni 看了都得醉倒。下面說(shuō)喝酒的

8、規(guī)矩，還是以白酒為例。山東全省比擬正規(guī)的白酒喝法是請(qǐng)求第一杯六口喝掉，以后隨便。六口的次序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開(kāi)的） 。在 這之前，客人是不能自動(dòng)出擊敬酒的。 啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度數(shù)，不同酒 桌自行規(guī)定） 。以上說(shuō)的是程序，只要是喝酒的，六口以后請(qǐng)求全體干掉。上面說(shuō)的煙臺(tái)喝法是最不人道的 （但也不是在所有的煙臺(tái)宴請(qǐng)都用到） 。煙臺(tái)的規(guī)矩是 “三 “一二三”，主陪副陪各帶六口，三杯。主陪帶三杯，第一杯三口喝掉，第二杯兩口喝掉，第三 杯一口喝掉。然后換副陪帶三杯，規(guī)則同上，輪次相反。這一圈下來(lái)，用二兩的杯子盤(pán)算就是六 杯，也就是 1 斤二兩，估量桌子上已經(jīng)沒(méi)有什

9、么人了。在主陪和副陪帶完以后，主陪會(huì)發(fā)布自由時(shí)光開(kāi)始。這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了， 開(kāi)始單挑。 但在 喝的多少上是可以磋商的。 所以來(lái)山東的好友而且能喝一點(diǎn)的， 勸告大家從現(xiàn)在開(kāi)端要偷懶耍滑 了，盡量不要跟著發(fā)飆，否則 ni 有再大的酒量也要趴下。一般情形下，主人方的每一位包含主 陪和副陪， 會(huì)跟每一位客人喝一次， 熱忱的主人會(huì)跟每位喝兩次， 所謂“禮儀之邦， 喝酒成雙” 。 普通意義上客人再回敬每位主人一次，基礎(chǔ)就進(jìn)行的差不多了。最后，主陪會(huì)召喚大家喝最后一杯，即宴請(qǐng)停止的信號(hào)，俗稱(chēng)“門(mén)清” ，濟(jì)南叫“整整盅子” 。最 后一杯要求是要喝完， 但大部分的客人這個(gè)時(shí)候可以用酒量不行了這類(lèi)的話逃過(guò)這一

10、杯， 輕點(diǎn)表 現(xiàn)即可。究竟大家這個(gè)時(shí)候都喝得差不多了，不會(huì)再?gòu)?qiáng)求許多。另外可以跟大家說(shuō)一點(diǎn)小竅門(mén)， 就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn)，借機(jī)少喝一些。因?yàn)樵谏綎|有一種說(shuō)法， 喝酒不喝根， 借 “年年有余”的寓意。還有一種說(shuō)法是“喝瓶底生女兒” 。但近年來(lái)又興起“福根”的說(shuō)法，呵 呵，道高一尺，魔高一丈啊！最后一杯一般會(huì)選擇在飯上來(lái)的同時(shí)，這樣大家可以開(kāi)飯了。 ni 只要吃上飯了，就放心吧，今晚 的戰(zhàn)役可以停止了！整體來(lái)說(shuō)，山東省各地的喝酒規(guī)則不盡雷同， 喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一，上面說(shuō)的如果控制了， 應(yīng)當(dāng) 不會(huì)呈現(xiàn)大的問(wèn)題。山東各地的喝酒猛烈水平也不盡雷同，膠東最甚， 青島， 威海還有上面說(shuō)的煙臺(tái)都在此列。 但山東喝酒非常實(shí)在， 主人敬客人酒是同時(shí)喝掉， 這個(gè)跟河南