1、一日食譜分析以下是我自己一名21歲女大學(xué)生的一日食譜,本人身高1.62m,體重48kg.BMI=18.2,體重過輕。早餐午餐晚餐 食物名稱 原料毛重食品名稱 原料毛重食品名稱 原料毛重面包 面粉100g豆?jié){ 豆?jié){100g米飯 粳米150g炒青菜 青菜100g紅燒肉 肥瘦豬肉100g 植物油10g 醬油10g 鹽3g蘭州拉面 面粉150g 煎蛋 雞蛋50g 烤腸 火腿腸20g 植物油10g 鹽3g查得的食物營養(yǎng)成分表如下：食品名 能量kcal 蛋白質(zhì) g 脂肪 g 碳水化合物 g 小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 344 11.2 1.5 73.6粳米（標(biāo)一） 343 7.7 0.6 77.4豆?jié){ 14 1.8

2、 0.7 1.1大白菜（均值） 17 1.5 0.1 3.2豬肉（肥瘦）（均值） 395 13.2 37 2.4火腿腸 212 14 10.4 15.6雞蛋（均值） 144 13.3 8.8 2.8 1.計(jì)算三餐能量供能比:早餐：100g小麥粉能量344kcal，100g豆?jié){能量14kcal.總共358kcal能量午餐：150g粳米能量 514.5kcal ,100g青菜(以大白菜為例)能量 19.5kcal. 100g肥瘦豬肉能量395kcal.總共供能929kcal能量晚餐：150g面粉能量516kcal,50g雞蛋能量72kcal,20g火腿腸能量42.4kcal.總共功能630.4kc

3、al能量根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量1850歲之間中度女性體力勞動(dòng)者每日應(yīng)攝入的能量為2300kcal從調(diào)查中得知一日的能量攝入為1917.4kcal，低于應(yīng)攝入的能量值，能量攝入不足有可能造成體質(zhì)、精神等的下降，故可以增加夜宵或早點(diǎn)和下午茶等保證能量的充足。其中三餐功能比為3：4 :3而實(shí)際上早餐 358kcal/1917.4kcal×100%=18.6% 午餐 929kcal/1917.4kcal×100%=48.5% 晚餐 630.4kcal/1917.4kcal×100%=32.9%合理的早、中、晚三餐的能量分配比應(yīng)該是：30%、40%、30%，所以早

4、餐能量偏低，可以增加一點(diǎn)食物，以保證上午正常的學(xué)習(xí)，比如牛奶雞蛋或在上午10點(diǎn)左右加一點(diǎn)點(diǎn)心等等均可以維持能量供應(yīng)充足，午餐能量偏高一些，可以適當(dāng)減少一些攝入，也可以不必減少，因?yàn)楸救似荩ㄗh多吃，晚餐能量供應(yīng)基本滿足。2.計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的總熱能比 食品總重量g蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g小麥粉250283.75184粳米15011.550.9116.1豆?jié){1001.80.71.1大白菜1001.50.13.2肥瘦豬肉10013.2372.4火腿腸202.82.083.12雞蛋506.654.41.4總計(jì)65.548.93311.32蛋白質(zhì)供能占總能量比例=(65.5g

5、×4kcal/g)/1917.4kcal×100%=13.79%脂肪供能占總能量比例=（48.93g×9kcal/g）/1917.4kcal×100%=23%碳水化合物占總能量比例=1-13.79%-23%=63.21%優(yōu)質(zhì)蛋白為動(dòng)物性蛋白和豆類食物的蛋白質(zhì)總和優(yōu)質(zhì)蛋白為豆?jié){蛋白，肥瘦豬肉蛋白，火腿腸蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)總共有24.45g占總蛋白質(zhì)比例=24.45/65.5×100%=37.3%合理的三大營養(yǎng)素占總熱能比為：碳水化合物占55%65%，蛋白質(zhì)占10%15%，脂肪占20%30%，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入占總蛋白的比例為30%40%。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)三大

6、營養(yǎng)素的功能比例適當(dāng)，但因?yàn)楸救梭w型偏瘦所以還是應(yīng)該多攝入一些脂肪和蛋白質(zhì)，可以適量多吃一些花生堅(jiān)果類食物和動(dòng)物類皮肉等食物，比如豬肉、雞鴨肉、花生、核桃等等在午餐時(shí)以確保身體健康。3.膳食模式分析統(tǒng)計(jì)一日食譜中各類食物的攝入總值，對比中國居民平衡膳食寶塔中等能量膳食參考攝入量得下表食物大學(xué)生攝入量（g/day）參考攝入量(g/day)谷類400300500蔬菜100400500水果100200肉、禽12050100蛋類502550魚蝦50豆類和豆制品10050奶類及奶制品100油脂2025由表中對比可知，蔬菜水果、豆類和奶類的攝入量不足，可每天吃一個(gè)蘋果或者其他水果，保證維生素C的充足，建議

7、每天一杯牛奶或酸奶，保障ca含量的充足，預(yù)防缺鈣，還應(yīng)該適當(dāng)增加豆類食品的攝入，比如中午或晚上吃一道豆類菜肴等均可，另外應(yīng)增加魚蝦類食物的攝入，比如中午可以吃一道魚蝦類菜肴來達(dá)到身體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好供應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)均衡保證身體健康。4.對比中國居民膳食指南給出的建議：1）食物多樣，谷類為主。一天中的食物種類達(dá)到了5類，但只有7種食物，食物種類不夠多樣，而且魚蝦牛奶攝入明顯不足，所以應(yīng)該增加食物的種類保重各種營養(yǎng)素的充分供應(yīng)，另外還應(yīng)該注意食物的粗細(xì)搭配，一天的膳食中要適量吃一些粗糧雜糧等，例如玉米面饅頭等等，防止膳食纖維攝入不足，引起富貴病。2）多吃蔬菜、水果和薯類。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)水果無，蔬菜攝入量太少而且沒有薯類。蔬菜水果是維生素C的豐富來源，薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，為了防止維生素c的缺乏，應(yīng)多吃蔬菜水果，另外蔬菜水果和薯類可保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力，所以建議應(yīng)多吃。3）常吃奶類。調(diào)查顯示一天中未攝入任何奶類，奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素外，是鈣的最重要來源之一，且牛奶的鈣利用率很高，這是任何食物都不