1、【菜譜】年夜飯吉祥菜單菜名集錦（含菜單取名技巧） 【菜譜】年夜飯吉祥菜單菜名集錦（含菜單取名技巧）2014-01-30猛戳右側_鮮花餅閱讀本文前，請您先點擊本文標題下面的藍色字“鮮花餅”，再點擊“關注”，這樣您就可以繼續收到更多如此精彩的文章了哦！一、粵菜宴席菜單意頭名集錦1彩衣紅袍迎飛舞(日式大拼盤)如意龍鳳同慶賀 (蒜蓉蒸龍蝦)桂蚌伴珠情綿綿 (XO醬炒玉帶)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窩翅)春風泛舟金蓮璧(鮑魚燴烏參)水漲船頭鴛鴦立 (樹子蒸石斑)喜鵲連連報佳音 (美酒香酥鴨)緣定三生福星照 (山藥燉三寶)濃情蜜意喜聯鳴(竹笙燴時蔬)美點生輝同慶賀 (瑤柱羅卜糕)甜甜蜜蜜迎新嬌 (銀耳燉紅棗

2、)普天同賀有情人 (季節鮮水果)2紅抱喜臨門(國賓大拼盤)鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)金球輝影照 (醬皇龍鳳球)麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)情深雙高飛(一品燴鮑片)龍魚永得水 (清蒸石斑魚)心心相互印 (避風塘排骨)銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)喜鵲報佳音(珊瑚扒雙蔬)永結喜同心 (生炒糯米飯)百年偕好合 (蓮子紅豆沙)良辰添美景(季節鮮水果)31.皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)2.鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)3.錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)4.龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)5.瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)6.碧波游龍情意長(古法蒸石斑)7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花膠燉北菰)9.

3、喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)10.百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)11.佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)4皇城紅袍添喜慶(和風大拼盤)鴛鴦翡翠金腰帶 (蒜蓉蒸龍蝦)喜獲天賜玉麒麟 (XO醬炒象拔蚌)龍鳳振翅沖天飛 (魚翅佛跳牆)瑤池玉女網上鮑(花膠扣北菰)碧波游龍情意長 (清蒸七星斑)星光金砂滿華堂 (燒汁羊小排)十全美德如意盅 (鮑魚燉烏雞)錦繡百花如意球(杏鮑菰蘆筍)百年美眷慶好合 (唐墨子御飯)佳偶永結齊同心 (菊花棗泥酥)瑞果呈祥合家歡 (季節鮮水果) 二、南北宴席菜單參考 錦繡六味碟白灼基圍蝦（招財進寶） 黑椒牛仔骨（紅紅火火）清蒸活鱖魚（年年有余） 風味炸

4、雙拼（福祿雙全）金沙椒鹽蟹（幸福美滿） 巧媳拌三鮮（鄰里和睦）新派腸衣骨（步步高升） 御筆燒螺肉（人壽年豐）妙齡手撕雞（前程似錦） 山珍獅子頭（鴻運當頭）勁蒜蒸夏貝（錦上添花） 秀煎嫩豆腐（福星高照）精美時令蔬（春回大地） 翡翠白玉盅（和和美美）美點映雙輝 合時水果盤 六六大順（精美六涼碟）脫骨八寶雞（大吉大利） 拔絲山雞蛋（情絲萬縷）糖醋活魚 （年年有余） 蜜汁山藥 （甜甜蜜蜜）老醋蜇頭 （鴻運當頭） 沂蒙山珍拼盤（群英薈翠）鹽水大蝦 （合家歡樂） 海鮮豆腐煲（幸福美滿）生財乳鴿松（歲歲平安） 香菇扒菜心（滿地金錢）夏果西芹 （堆金積玉） 美味煎合拼（堆金積玉）錦繡鮮貝 （招財進寶） 發菜海

5、參羹（恭喜發財） 吉慶涼菜八道闔家歡樂(巧拌扇貝) 連年有余(五香熏魚)吉祥富貴(蛋黃鴨卷) 大吉大利(蒜茸田七)青春永駐(萬年青黃豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)八方來財(橙汁藕) 大富大貴(小蔥豆腐)熱菜十二道福如東海(松茸煲海參) 招財進寶(蔥油鮮鮑魚) 吉星高照(白灼基尾蝦) 鴻運當頭(剁椒魚頭) 吉慶滿堂(富臨排骨) 飛黃騰達(豉油貴妃雞) 餐中美點（兩道）富貴盈門(富臨烤鴨) 年年有魚(清蒸多寶魚) 喜氣洋洋(沙茶羊肉) 玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦干)青春永駐(時蔬沾醬) 前程似錦(素炒什錦) 奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）精美果盤增：黃金玉米汁 吉慶涼菜八道闔家歡樂(巧拌扇貝) 連年有

6、余(五香熏魚)吉祥富貴(蛋黃鴨卷) 富貴有加(醉蟹鉗)青春永駐(萬年青黃豆) 大吉大利(蒜茸田七)八方來財(橙汁藕) 大富大貴(小蔥豆腐)熱菜十二道福如東海(松茸煲海參) 招財進寶(蔥油鮮鮑魚) 吉星高照(娃娃菜海捕蝦) 吉慶滿堂(奶湯河豚)鴻運當頭(剁椒魚頭) 飛黃騰達(豉油貴妃雞) 餐中美點（兩道）富貴盈門(富臨烤鴨) 年年有魚(清蒸東星斑) 喜氣洋洋(沙茶羊肉) 玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦干)青春永駐(時蔬沾醬) 前程似錦(素炒什錦) 奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）精美果盤增：黃金玉米汁 涼菜 翰風四冷碟 客家吊燒雞 至尊燒鴨 翰風有機蔬菜沙拉 四喜烤麩熱菜 路路亨通湯 紫氣東來 酸辣魚

7、肚羹 金龍獻瑞 私房油燜大蝦 富貴臨門 XO醬靈芝菇爆牛仔粒 年年有余 鱸魚隨意 喜氣洋洋 京蔥爆小羔羊 春色滿園 白灼芥蘭主食 舉家歡樂 蔥肉水餃贈 合家團圓 團圓湯圓果盤 錦繡前程 什錦果盤 涼菜 -翰風六冷碟 客家吊燒雞 本幫醬麻鴨 潮式鹵水拼盤 滋補蟲草花 翰風有機蔬菜沙拉 四喜烤麩 熱菜 八方來賀湯 飛黃騰達 特級扁尖老鴨湯 金龍獻瑞 咖喱大蝦配面包 步步高升 乳牛肝菌爆牛柳 喜氣洋洋 香椿苗羊肉薄餅卷 富貴榮華 江南過橋大排 花樣年華 菊花菌小炒肉 年年有余 鱸魚隨意 花開富貴 白灼蘭花主食 富貴一生 三鮮水餃贈 幸福團圓 團圓湯圓果盤 錦繡前程 什錦果盤 三、粵菜的定名方法1、以

8、烹調的方法定名：如：煎鋦生蠔、紅燒乳鴿、清蒸東星斑等，這些都是在主料之前加上一個烹調的方法而定名。2、以調味品的味料而定名：如：XO醬花枝片、豉油王銀鱈魚、黑椒三文魚頭腩、西檸汁牛柳等，這些菜名都是在主料名稱前面加上調味料，用這些菜名的通常是一些汁醬風味有特色的菜肴。3、以烹調工具（或盛器）定名：如：掛爐燒鵝、鐵板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窩魚頭（重點介紹砂窩）、鍋仔菜等。此類方式定菜名突出烹制和盛裝此菜的特殊烹制工具（盛器），從而表現了此菜的獨特風味。4、以形狀定名：如：麒麟吉品鮑、吉祥名：大展鴻圖翅、松子魚、琵琶翅、桂花炒瑤柱等。這些菜的菜名反映了菜肴的形狀，使菜名栩栩如生。5、以地名定名：

9、如：湛江白切雞、海南東山羊、大良炒牛奶、陳村粉、深井燒鵝、避風塘炒蟹、順德煎魚咀、鳳城小炒皇等。此類菜菜名標明了菜肴的原產地，反映了菜肴的地方特色。6、以色澤定名如：翡翠扒魚片、碧綠醉翁鵝、七彩炒牛柳絲、錦繡腰果丁、大紅乳豬全體等。此類菜肴名稱側重反映菜的色彩。7、主、輔料混合及烹調方法定名： 如：西芹炒響鑼片、瑤柱扒瓜脯等。此類菜名比較確切的標明菜肴的主輔料。8、以風味特色來定名：如：脆皮雞、酥脆蔥油餅、鹽水鳳爪、香滑桂魚球等。用這樣菜名的一般是一些有特色風味的菜肴。9、以企業的招牌或菜肴的創始人定名：如：公主鮑魚、南國苑餐包、金牌燒鵝、阿一炒飯等。 四、粵菜名稱解釋粵菜許多菜肴的名稱，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴還冠上瑰麗別致的詞語，給人一種藝術美的享受。現將這些粵菜的名稱列舉如下：蟹黃：又稱紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬雞蛋：又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等。雞：又稱鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。鴿：又稱鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。蝦膠：又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。貓：又稱虎，如：龍虎風大會。蟹鉗：又稱虎爪，如：虎爪珊瑚翅。金銀、鴛鴦：是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。北菇：又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。生菜：又稱生財，如：生財好市大利。菜心：又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。西蘭花：又稱翡翠、碧綠，如