1、食品中的有機化合物乙酸第二課時學習目標1.掌握乙酸的分子結(jié)構(gòu)，理解羧基的結(jié)構(gòu)特征，了解乙酸的物理性質(zhì)，掌握乙酸的主要化學性質(zhì)（酸性、跟醇發(fā)生酯化反應(yīng)）；2.通過實驗，培養(yǎng)學生的觀察能力，加強基本操作訓練，培養(yǎng)分析、綜合的思維能力，通過碳酸、乙酸的酸性比較，提高分析比較常見酸的酸性強弱的能力；3.通過乙酸在生活和生產(chǎn)的應(yīng)用，了解有機物跟日常生活和生產(chǎn)的緊密聯(lián)系，滲透化學重要性的教育。學習過程二、乙酸（一）乙酸的組成與結(jié)構(gòu)俗名分子式模型結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式官能團乙酸乙酸的摩爾質(zhì)量是_，和乙酸具有相同最簡式的常見物質(zhì)有_、_。（二）乙酸的性質(zhì)1.物理性質(zhì)乙酸是一種有_的_色液體，溫度低于16.6時，乙酸就

2、能凝結(jié)成像冰一樣的晶體，所以無水乙酸又稱_，乙酸易溶于_和_。乙酸化學性質(zhì)探究實驗內(nèi)容現(xiàn)象結(jié)論實驗1向醋酸溶液中滴加紫色石蕊試液紫色石蕊試液變_乙酸溶液顯_性向醋酸溶液中滴加紫碳酸鈉溶液溶液中產(chǎn)生_酸性：乙酸_碳酸向醋酸溶液中滴加入一小段鎂條鎂條逐漸_，產(chǎn)生大量_。實驗23mL乙醇加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸，搭好裝置進行實驗。碳酸鈉飽和溶液的液面上有_的_狀_體產(chǎn)生，并聞到香味乙醇和乙酸在濃硫酸的存在條件下可以反應(yīng)生成有濃郁香味、不易溶于水的油狀物質(zhì)_。2.乙酸的化學性質(zhì)（1）酸性乙酸的電離方程式：_乙酸與碳酸鈉反應(yīng)：_乙酸與碳酸鈣反應(yīng)：_說明：乙酸是_酸，是_電解質(zhì)，但是酸性_碳酸，具有

3、酸的通性；乙酸顯酸性，其實質(zhì)是乙酸分子中_基電離出氫離子，是_元酸。（2）酯化反應(yīng)乙酸與乙醇在濃硫酸存在的條件下生成乙酸乙酯的反應(yīng)_說明：反應(yīng)特點：a、通常反應(yīng)速率很低。b、反應(yīng)是可逆的。生成乙酸乙酯的條件及意義a、加熱。主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。b、濃硫酸作_、_。實驗注意事項a、 盛反應(yīng)液的的試管要上傾45°，這樣液體受熱面積大。b、試劑加入順序為：乙醇、濃硫酸、乙酸；將濃硫酸加入乙醇中，要邊加邊振蕩，為了防止混合產(chǎn)生的熱量導致液體飛濺，冷卻后再與乙酸混合，防止乙酸揮發(fā)。c、導管起冷凝回流作用，防止未反應(yīng)的乙酸和乙醇蒸發(fā)損失

4、。且不伸入Na2CO3飽和溶液中，以防倒吸d、實驗中用小火加熱保持微沸，這樣有利于產(chǎn)物的生成與蒸出。實驗中用飽和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯的優(yōu)點a、隨著乙酸乙酯蒸發(fā)出來的乙酸與碳酸鈉反應(yīng)生成鹽溶于水，乙醇溶于水，有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分離。b、乙酸乙酯在無機鹽溶液中溶解度減小，容易分層析出。3.酯化反應(yīng)（1）概念：_和_作用，生成_和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。觀察課本p71用不同顏色表示的基團的乙酸、乙醇的結(jié)構(gòu)簡式，推測乙酸和乙醇以怎樣的方式相互結(jié)合成乙酸乙酯的。（2）酯化反應(yīng)的機理如果用含同位素_的乙醇與乙酸作用，可發(fā)現(xiàn)，所生成的乙酸乙酯分子里含有_原子。這就是說，酯化反應(yīng)的一般過程是羧

5、酸分子里的_，與醇分子里的_結(jié)合生成水，期于部分生成_，酯化反應(yīng)屬于_反應(yīng)。4.官能團和羧酸的介紹（1）官能團的概念及實例:_（2）羧酸的通式及實例：_（3）羧酸的通性典題解悟例1.下列物質(zhì)中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是（）A.金屬鈉B.溴水C.碳酸鈉溶液D.紫色石蕊試液答案：C解析：碳酸鈉能與乙酸反應(yīng)，故將碳酸鈉溶液加入到乙酸中，有氣泡產(chǎn)生；乙醇能與水以任意比混溶，將碳酸鈉溶液加入乙醇中，不會出現(xiàn)分層；苯極難溶于水，將碳酸鈉溶液加入苯中，出現(xiàn)液體分層現(xiàn)象。例2.將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻，銅片質(zhì)量增加的是（）A.硝酸B.無水乙醇C.石灰水D.鹽酸答案：C解析

6、：銅片灼熱后生成氧化銅，硝酸、鹽酸能使氧化銅溶解，銅片的質(zhì)量減少；乙醇可實現(xiàn)氧化銅到銅的轉(zhuǎn)變：C2H5OHCuOCH3CHOCuH2O，銅片的質(zhì)量不變；石灰水不與氧化銅反應(yīng)，銅片質(zhì)量增加。例3.某有機物分子式是C3H4O2，它的水溶液顯酸性，即能跟碳酸鈉溶液反應(yīng)，能使溴水褪色。寫出這種有機物的結(jié)構(gòu)簡式。答案：CH2CHCOOH解析：分子中含有兩個氧原子，水溶液呈酸性，能跟碳酸鈉溶液反應(yīng)，應(yīng)屬于羧酸。從分子中氫原子數(shù)看，烴基不飽和，使溴水褪色發(fā)生的是加成反應(yīng)。可判斷分子中含有不飽和碳碳鍵和羧基。當堂檢測1乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時，濃硫酸的作用是A脫水作用B.吸水作用C氧化作用D.既起催化作用又起

7、吸水作用2關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是A.乙酸易溶于水和乙醇B.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體D.乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸3酯化反應(yīng)屬于A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)D.取代反應(yīng)4.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH=CHCOOH。現(xiàn)有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是A.僅B.僅C.僅D.全部5下列有關(guān)乙醇的性質(zhì)的敘述錯誤的是A有強烈刺激性氣味的無色液體B乙酸的沸點比乙醇高C乙酸的酸性比碳酸強，它能與碳酸鹽反應(yīng)D在發(fā)生酯化反應(yīng)時，乙酸分子羥基中的氫原子跟醇分子中的羥基結(jié)合成

8、水6要合成帶有放射性氧元素(*O)的乙酸乙酯，除供給催化劑外，還要選用的物質(zhì)組合是7實驗室用乙酸、乙醇、濃H2SO4制取乙酸乙酯，加熱蒸餾后，在飽和Na2CO3溶液上面得到無色油狀液體，當振蕩混合時，有氣泡產(chǎn)生，原因是A 產(chǎn)品中有被蒸餾出的H2SO4B 有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來C 有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來8.實驗室合成乙酸乙酯的步驟如下：在圓底燒瓶內(nèi)加入乙醇、濃硫酸和乙酸，瓶口豎直安裝通有冷卻水的冷凝管（使反應(yīng)混合物的蒸氣冷凝為液體流回燒瓶內(nèi)），加熱回流一段時間后換成蒸餾裝置進行蒸餾，得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品。請回答下列問題：（1）在燒瓶中除了加入乙醇、濃硫酸和乙酸外，還應(yīng)放入_，目的是_。（2）反應(yīng)中加入過量的乙醇，目的是_。（3）如果將上述實驗步驟改為在蒸餾燒瓶內(nèi)先加入乙醇和濃硫酸，然后通過分液漏斗邊滴加醋酸，邊加熱蒸餾。這樣操作可以提高酯的產(chǎn)率，其原因是_。（4）現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，下圖是分離操作步驟流程圖。請在圖中圓括號內(nèi)填入適當?shù)脑噭诜嚼ㄌ杻?nèi)填入適當?shù)姆蛛x方法。試劑a是_，試劑b是_；分離方法是_，分離方法是_，分離方法是_。（5）在得到的A中加入無水碳酸鈉粉