1、學(xué)生用書 P33P341(2011年聊城高二檢測(cè))下列不屬于果膠酶的是()A多聚半乳糖醛酸酶B果膠分解酶C果膠酯酶D半乳糖醛酸酶解析：選D。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是()A果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：選D。酶是催化劑，可以改變化學(xué)反應(yīng)速度；在生產(chǎn)果汁時(shí)，加入果膠酶，能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，進(jìn)而可以提高出汁率，也能使果汁變得澄清。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合

2、物，能被果膠酶分解成可溶性的半乳糖醛酸。3在“探究pH對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()A自變量是pHB控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶的最適pHDpH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活解析：選D。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要遵循單一變量原則，嚴(yán)格控制無(wú)關(guān)變量。如果pH過(guò)低，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，從而使果膠酶喪失活性。4(2011年徐州高二檢測(cè))在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min，其目的是()A殺滅蘋果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率C使果膠酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾D果膠酶的最適溫度為

3、90 ，酶的活性最高解析：選C。本實(shí)驗(yàn)屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對(duì)蘋果勻漿進(jìn)行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸過(guò)的果膠酶，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，加入果膠酶的勻漿澄清度高且澄清時(shí)間短，證明果膠酶能將果膠分解。5除下列哪種因素外，其他都可破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，從而使酶失去活性()A強(qiáng)酸B強(qiáng)堿C低溫 D高溫答案：C6工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下圖所示的實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。將步驟處理后的果膠酶

4、和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。將步驟處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖中C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題。(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的_水解。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為_(kāi)時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性_。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明_。(3)實(shí)驗(yàn)步驟的目的是_。(4)實(shí)驗(yàn)操作中，如果不經(jīng)過(guò)步驟的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請(qǐng)解釋原因。_

5、。解析：本題較為簡(jiǎn)單。第(1)題根據(jù)酶的專一性回答。第(2)題根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40 時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性最大。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明溫度升高，降低了酶的活性。第(3)、(4)題是對(duì)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提出疑問(wèn)。實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，希望同學(xué)們多加關(guān)注。答案：(1)果膠(2)40 最強(qiáng)溫度升高，降低了酶的活性(3)使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下(4)不可以，因?yàn)樵裙z酶與蘋果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下，這樣對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有影響(緊扣教材，思考感悟)1為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠

6、酶分裝在不同的試管中恒溫處理？(教材P44)答案：可以保證底物和酶在混合時(shí)溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性。2在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？(教材P44)答案：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。用不同溫度梯度或不同的pH梯度作為對(duì)照來(lái)設(shè)置。因?yàn)橹挥袑?duì)照才能說(shuō)明酶的最適溫度和最適pH。3A同學(xué)將哪個(gè)因素作為自變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？(教材P44)答案：A同學(xué)將溫度或pH作為自變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。因?yàn)橹挥性趯?shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)

7、驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。4想一想，為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？(教材P44)答案：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。5當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是自變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？(教材P44)答案：溫度是自變量。應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。1關(guān)于果膠酶，說(shuō)法正確的是()A果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類

8、酶的總稱B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAD果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素解析：選A。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，不能分解纖維素。2下列生物中不能產(chǎn)生果膠酶的是()A植物B動(dòng)物C霉菌 D酵母菌答案：B3下列有關(guān)酶的敘述，正確的是()A高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C果膠酶能使榨取果汁變得比較容易D細(xì)胞質(zhì)中沒(méi)有作用于DNA的解旋酶解析：選C。

9、在高溫下酶的結(jié)構(gòu)被破壞，失去活性不能恢復(fù)，在低溫下酶只是活性降低；大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；線粒體和葉綠體中有DNA，DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄時(shí)需要DNA解旋酶。果膠酶能分解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁較容易。4下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不正確的是()A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性受溫度、pH等因素的影響D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)解析：選A。酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。酶的催化作用受外界條件影響，溫度、pH等對(duì)酶的催化作用都有較大影響，反應(yīng)物濃

10、度與酶的活性高低無(wú)關(guān)。5(2011年北京海淀區(qū)高二檢測(cè))下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)構(gòu)不能說(shuō)明()溫度/102030405060果汁量/mL234565A.溫度影響果膠酶的活性B40 與60 時(shí)酶的活性相等C50 是該酶的最適溫度D若溫度從10 升高到40 ，酶的活性將逐漸增強(qiáng)解析：選C。溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在4060 之間，上表不能說(shuō)明50 就是最適溫度。在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故40 與60 時(shí)酶的催化效率相同。6如圖表示酶活性與溫度的相關(guān)。下列敘述正確的

11、是()A當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性下降B當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升C酶活性在t2時(shí)比t1高，故t2時(shí)更適合酶的保存D酶活性在t1時(shí)比t2低，表明t1時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重解析：選B。在最適宜的溫度下，酶的活性最高。溫度偏高或偏低，酶活性都會(huì)明顯降低。當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升。溫度過(guò)高，還會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，0 左右的低溫雖然使酶的活性明顯降低，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)，酶適于在低溫下保存，故C、D錯(cuò)誤。7下列實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是()A用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或

12、HCl溶液進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中解析：選A。在用橙子制作果汁時(shí)，橙皮不必去除，可以增加果汁的口味和顏色。調(diào)節(jié)pH用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液。玻璃棒攪拌可使混合物均勻。制作蘋果泥時(shí)，為方便榨汁，可將蘋果切成小塊。8.(2011年陜西榆林高二檢測(cè))如圖所示，某有機(jī)物加入酶后，置于0 至80 環(huán)境中，有機(jī)物的分解總量與溫度的關(guān)系圖。根據(jù)該圖判斷，如果把這些物質(zhì)置于80 至0 的環(huán)境中處理，在圖AD四圖中，符合其關(guān)系的圖是(注：縱坐標(biāo)為有機(jī)物的分解總量)()解析：選B。本題考查溫度對(duì)酶活

13、性的影響，高溫使酶變性失活，降低溫度后，酶的活性也不能恢復(fù)，因此分解物質(zhì)的量也就不再變化。9加工橘子罐頭，采用酸堿處理脫去中果皮(橘絡(luò))會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重污染。目前，使用酶解法去除橘絡(luò)，可減少污染。下列生長(zhǎng)在特定環(huán)境中的四類微生物，可以大量產(chǎn)生所用酶的有(多選)()A生長(zhǎng)在麥麩上的黑曲霉B生長(zhǎng)在酸奶中的乳酸菌C生長(zhǎng)在棉籽殼上的平菇D生長(zhǎng)在木屑上的木霉解析：選ACD。本題考查了酶的專一性，橘絡(luò)、麥麩、棉籽殼和木屑的主要成分都是纖維素，因?yàn)楹谇埂⑵焦健⒛久鼓墚a(chǎn)生纖維素酶，所以這些物質(zhì)可以被利用。由于乳酸菌不能產(chǎn)生纖維素酶，因而不能去除橘絡(luò)。10在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采

14、取的措施是()A加大蘋果泥用量B加大果膠酶用量C進(jìn)一步提高溫度D用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物解析：選D。在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，若讓果膠酶充分發(fā)生反應(yīng)，則需擴(kuò)大果膠酶和蘋果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)蘋果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整，在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度，而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。11如圖是果膠酶在不同溫度條件下的酶活性變化曲線，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)在35 時(shí)，果膠酶的活性_。(2)在_和_時(shí)，果膠酶的活性都降為0，但恢復(fù)至35 時(shí)，_圖的催化活性可能恢復(fù)，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出恢復(fù)曲線，由此表明_圖中所示酶的結(jié)構(gòu)未受到破壞

15、。解析：本題考查果膠酶的催化活性與溫度的關(guān)系。從圖中看出，果膠酶在35 時(shí)催化效率最高，當(dāng)溫度降至0 或升高至100 時(shí)，催化效率均降至0。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)溫度升高至100 時(shí)，果膠酶的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使酶變性失活，當(dāng)溫度再恢復(fù)到35 時(shí)，酶也不會(huì)恢復(fù)活性。而溫度降至0 時(shí)，酶的結(jié)構(gòu)并沒(méi)有發(fā)生變化，再恢復(fù)到35 時(shí)，活性還會(huì)恢復(fù)。答案：(1)最高(2)0 100 甲如下圖甲12果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，常用于果汁的生產(chǎn)。(1)果膠酶用于果汁生產(chǎn)，是因?yàn)樗芊纸夤z植物_(結(jié)構(gòu))的主要組成成分之一，可解決_問(wèn)題。(2)為探究溫

16、度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案如下：操作流程：制備果泥和果膠酶液果膠酶與果泥混合水浴一段時(shí)間過(guò)濾果汁測(cè)量果汁體積(在不同的溫度下同時(shí)進(jìn)行以上實(shí)驗(yàn))溫度梯度：20 、0 、20 、40 、60 、80 、100 問(wèn)：該實(shí)驗(yàn)方案有無(wú)不當(dāng)之處，如有請(qǐng)補(bǔ)充說(shuō)明。該實(shí)驗(yàn)是否需要另外再增設(shè)對(duì)照組，為什么？(3)在最適溫度和pH條件下，測(cè)得燒杯內(nèi)半乳糖醛酸的產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖，請(qǐng)?jiān)趫D中分別畫出溫度提高5 和酶量提高一倍的半乳糖醛酸產(chǎn)生量的變化曲線。解析：植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，果汁制作過(guò)程中利用果膠酶對(duì)果泥中果膠進(jìn)行針對(duì)性分解，可提高出汁率和果汁澄清度；探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，可將溫度梯度設(shè)為10 ，不同溫度梯