1、.生鮮商品的管理制度一生鮮商品的定位1 生鮮農(nóng)、畜、水產(chǎn)品：凡屬于新鮮的蔬菜、水果、家禽、家畜、魚類、貝類、等經(jīng)簡單的初始加工處理，在冷藏、冷凍或陳列架上銷售的商品。2 冷凍商品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)加工處理， 急速冷凍及嚴密包裝在 -18 以下儲存及售賣的商品。3 冷藏調(diào)理商品 ：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴密包裝在 7以下儲存及售賣的商品。4 熟食調(diào)理商品 ：農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料經(jīng)油炸、烹調(diào)或注入特殊原料配方，腌漬的各種即食品。5 面制食品 ：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及現(xiàn)制散稱糕點食品。二生鮮商品的管理1生鮮商品的基本要求：生鮮商品的基本要求是干凈

2、、豐富、便宜；通過新鮮的商品、合理的組合、天天低價的經(jīng)營策略，走進社區(qū)，服務街坊。2進貨管理 ：A 采購要根據(jù)各類商品的盛產(chǎn)季節(jié)，以適當?shù)膬r格，引進適銷對路的商品。B 訂貨要按照 DMS（日均銷售）報表與節(jié)慶銷售來調(diào)控品項與訂貨量。 同時要考慮庫存天數(shù)、庫存空間、庫存量、商品的周轉率、銷售趨勢來下訂單。C 生鮮商品的訂貨一定要注意時效性、季節(jié)性和到貨的準確性。D 生鮮商品的收驗貨要充分考慮商品新鮮度，嚴格按照先進先出的原則與質(zhì)量驗收標準，核對品項、數(shù)量進行驗收。3生鮮商品的陳列管理：A 生鮮商品的陳列必須要便于顧客看到、了解、選購。B 要突出生鮮商品的艷麗、新鮮、豐富、干凈，使賣場充滿了量感、

3、美感及活潑性，達到提高顧客的購買欲望的目的。.C 陳列面要朝向顧客進來的動線設置，并按照商品的包裝設計及色彩變化的組合搭生配。D 按照不同的分類，陳列時依據(jù)商品的色相（調(diào)和、對比、對稱）陳列，季節(jié)性商品要大量陳列呈現(xiàn)出豐富感。E 生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)定，不易掉落，企劃搭配要利用燈光、假島、POP、模型、草編、竹編器具等裝飾物，制造出新鮮、豐富、活潑生動的銷售氣氛。F 員工在上貨時要嚴格遵循先進先出的原則，推陳出新，保持商品鮮度的持久性。G 商品的 POP、標價簽要清楚正確，一一對應。H 對冷藏、冷凍、冰鮮、熟食商品的陳列，要嚴格按照商品的不同屬性，按規(guī)定設置陳列溫度，充分延長商品的新鮮度。4

4、生鮮商品的銷售管理 ：A要檢查商品編碼、 PLU 碼、電子稱的售價是否對應統(tǒng)一；POP、標價簽要明確地標明品名、產(chǎn)地、售價及銷售單位。B盡量簡化作業(yè)程序，以“個、盒、只”為銷售單位，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。C生鮮商品上架前必須要經(jīng)過清潔、整理、分割、組合處理，完全符合售賣標準，方可陳列銷售。D除正常的 DM促銷商品外，門店還需要作機動性促銷活動 （試吃、叫賣、限時搶購等）。營造賣場活潑氣氛。E要隨時注意氣侯的變化，適時調(diào)整商品的陳列、售價及促銷方案。5生鮮商品的補貨管理：A生鮮商品補貨前要先整理并維持陳列架、冷藏柜、冷凍柜的清潔； 收掉不可銷售的商品后再補貨。B補貨時商品要輕拿輕放，避

5、免重摔，造成損耗。C補貨時要不影響顧客購物為原則，盡量避開銷售高峰期， 要迅速及時； 并快速清理紙箱等垃圾物及余貨歸倉。D補貨完畢后須注意檢查標價簽是否對齊，品名、售價是否正確。6生鮮商品的鮮度管理：A務必把生鮮商品保持在低溫狀態(tài)（現(xiàn)制或熱賣商品除外），有效地抑制細菌生長，使商品的壽命延長、價值更高；為顧客提供最新鮮的商品。.B冷藏務必保持在0 -5 低溫條件下，冷凍必須保持在-18 -40 低溫條件下存放。C蔬果的鮮度管理 ：a.收貨時務必按照先進先出的原則，盡快送入冷藏庫降溫保鮮， 不需要入冷藏庫的要打開包裝散熱降溫。b.員工要隨時整理陳列臺面， 并及時挑撿瑕次商品進行變價促銷或二次加工處

6、理。銷售中員工對葉菜類商品要經(jīng)常灑水，降溫保鮮，務必推陳出新。D 肉品的保鮮管理：a. 肉品的加工間溫度要控制在 10-15 左右，分割時要盡量縮短分割加工時間；并把剩余的商品及時送入冷庫保鮮。b. 銷售中要嚴格控制島柜的溫度，冷凍柜應控制在 -18 以下，冷藏柜應在 0-5 之間。c. 員工要經(jīng)常檢查肉的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不良商品要及時處理。E水產(chǎn)品鮮度管理 ：a. 嚴格要求供應商低溫運送水產(chǎn)類商品。b. 水產(chǎn)冰鮮品的表面溫度應控制在 5以下。c. 冷藏柜溫度要設定在 -2 2之間，冷凍庫溫度要設定在 -18 -25 之間。d. 加工處理間的溫度要控制在 15以下。F 熟食（面包）的鮮度管理：a. 熟食的半成品、原料、成品要生熟必須分開存放，標明生產(chǎn)日期，做到先進先出。b. 生產(chǎn)加工前要注意檢查原料的品質(zhì)、保質(zhì)期是否合格。c. 凍品原料要自然解凍，保持原有的鮮度，以便提升商品的品質(zhì)。d. 冷展柜的正常溫度為 0-5 ，熱展柜的溫度應為 60。原料冷凍