1、年產一萬噸的濃縮年產一萬噸的濃縮紫薯汁紫薯汁生產車間工廠設計生產車間工廠設計食品與生物工程學院食品與生物工程學院食品質量與安全食品質量與安全111111班班201102011060401566040156辛浩宇辛浩宇紫薯汁樣品展示紫薯汁樣品展示薯汁 紫薯汁飲品簡介紫薯汁飲品簡介紫薯紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，花青素對還富含硒元素和花青素，花青素對100100多種疾病有多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、預防和治療作用，

2、被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素清除劑，其清除自由基的能力是維生素C C的的2020倍、倍、維生素維生素E E的的5050倍。倍。目前紫薯是花青素的主要原料目前紫薯是花青素的主要原料選題的依據及意義選題的依據及意義 紫薯是一類薯皮呈紫黑色、肉質呈紫色至深紫色的甘薯新品種。紫薯是一類薯皮呈紫黑色、肉質呈紫色至深紫色的甘薯

3、新品種。20 20 世紀世紀90 90 年代，由我國紅薯研究人員從日本成功引進。因其含有十年代，由我國紅薯研究人員從日本成功引進。因其含有十分豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質等多分豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，而成為當前農產品研發人員研究和開發的熱點。目前，種營養成分，而成為當前農產品研發人員研究和開發的熱點。目前，我國各地栽培的紫薯品種有：山川紫、美國黑薯、德國黑薯等。此外，我國各地栽培的紫薯品種有：山川紫、美國黑薯、德國黑薯等。此外，還有各地農業科研院所培育的品種，如濟薯還有各地農業科研院所培育的品種，如濟薯18 18 號、京薯

4、號、京薯6 6號、群紫號、群紫1 1 號等。紫薯在各大農貿市場和超市已成為熱銷的健康食品，盡管其單號等。紫薯在各大農貿市場和超市已成為熱銷的健康食品，盡管其單價要高出普通紅薯的價要高出普通紅薯的34 34 倍，但是依然暢銷。其原因在于人們已逐漸倍，但是依然暢銷。其原因在于人們已逐漸認識到紫薯的營養價值與保健作用。認識到紫薯的營養價值與保健作用。 畢業設計主要培養學生綜合運用本專業基礎理論、基礎知識、專業畢業設計主要培養學生綜合運用本專業基礎理論、基礎知識、專業知識和基本技能解決實際問題的能力，進一步學會發現問題、分析問知識和基本技能解決實際問題的能力，進一步學會發現問題、分析問題、解決問題的方

5、法、途徑；從而完成工程技術人員的基本訓練。并題、解決問題的方法、途徑；從而完成工程技術人員的基本訓練。并初步培養從事科學研究的能力，提升學生各方面技能、工作水平和綜初步培養從事科學研究的能力，提升學生各方面技能、工作水平和綜合素質。合素質。加工紫薯汁流程加工紫薯汁流程紫薯原料紫薯原料 輸送，清洗輸送，清洗 撿果撿果 破碎破碎 壓榨壓榨 第一次巴士殺菌，冷卻第一次巴士殺菌，冷卻 酶解酶解澄清澄清 超濾超濾 脫色脫色 真空濃縮真空濃縮 第第二次殺菌，冷卻二次殺菌，冷卻 無菌灌裝無菌灌裝研究研究( (設計設計) )方案方案 10000噸/年225天每年工作日，每天八小時工作，一天一班制，班產量44.

6、45/t注：每年實際工作日為注：每年實際工作日為225225天計算，符合國家規定。每月按天計算，符合國家規定。每月按4 4周計算，除周計算，除去周末去周末 8 8 天，實際工作日為天，實際工作日為 22 22 ，二月為春節為法定節假日放假三天，二月為春節為法定節假日放假三天，五一勞動節放假一天，國慶放假三天。每班工作為五一勞動節放假一天，國慶放假三天。每班工作為8 8個個小時小時設計內容設計內容 11原料選擇：選用新鮮良好，無霉變、無異味和機械損傷之優質紫薯。12清洗：用流動的清水反復沖洗紫薯，以除去其中的泥沙13烘烤：將洗清的紫薯原料均勻放人烤盤后，置于烘房(或遠紅外烤箱)烘烤、烘烤溫度保持

7、在60oC70 ，時間lh2h(以紫薯剛好可剝除外皮為度)。取出除其外皮。14研漿：處理好的紫薯在磨漿機上磨漿，邊磨邊均勻加水，并控制好總的加水量，避免粒狀、直至料液細微均一為止。紫薯漿的質量直接影響出漿率及紫薯濁汁飲料的質量。15護色：研漿后的紫薯迅速加入護色液中進行護色。護色液含Vc003 、EDTA012 、NaC1 03 、檸檬酸002 。16調pH： pH值直接對紫薯的蛋白質提取效果影響很大，pH值增大，蛋白質的含量減少，蛋白質提取率會有所提高，但色澤會變暗，所以在紫薯漿中加入適應水，調pH值為80左右。17過濾：用80目化纖濾網過濾，除去紫薯飲料中較大的殘渣。18調配：將白砂糖6

8、、復合穩定劑03、檸檬酸006混合，加熱溶解。全部溶化后過濾，加入紫薯漿中直至漿液混勻。1.9均質：將上述處理好的原料升溫至8O ，然后在20Mpa的壓力下均質。使物料充分混合并進一步乳化，使產品的口感細膩。1.10灌裝：將上述調配并均質好的紫薯濁汁飲料進行超高溫瞬時殺菌，殺菌的溫度為128 ，時間25秒。再用板框換熱器降溫至36C，然后無菌灌裝，即為紫薯濁汁飲料設備選型刮板輸送機適合果蔬硬度小的原料刮板輸送機適合果蔬硬度小的原料參考文獻【1】澄清型紫薯汁加工工藝的研制劉功德 葉雪英 蘇艷蘭 黎新榮(廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所，廣西 南寧 530001)【2】紫薯法汁飲料的研究朱 江(江西

9、省食品工業研究所，江西南昌，330029)【3】紫甘薯濃縮澄清汁生產技術【4】刊名：農產品加工綜合刊 英文刊名： Farm ProductsProcessing年，卷(期)：【5】 2012(7)黑蘿卜花青素的提取及穩定性研究楊艷1，李會珍1，劉明社2，張志軍1，*（1.中北大學化工與環境學院，山西太原0300512.寧波天宏生物科技有限公司，浙江寧波315800）【6】提高紫薯汁澄清度及抗氧化活性的途徑 廖望 成紀予 陸國權【7】 仇農學 現代果汁加工技術與設備 化學工業出版社 北京 2005【8】鄧舜揚.新型飲料生產工藝與配方M.北京:中國輕工業出版社，2000目前濃縮紫薯汁生產廠家浙江上虞市舜昌食品廠浙江上虞市舜昌食品廠 座落于中國長三角地區浙江省上虞市崧廈工業園區，本廠擁有幾千畝的種植基地，種植生產各類富硒農產品。目前主要以生產富硒紫薯系列食品為主。上虞市擁有數百平方公里的富硒土壤，所以才能種植出含硒的紫甘薯及農產品。舜昌牌舜昌牌純天然富硒紫薯粉，富硒紫薯泥，富硒紫薯汁，富硒紫薯年糕等產品以其硒元素，花青素含量高暢銷國內外。成為食品加工企業和賓館餐飲業的青睞產品。本廠地處長三角沿海地區，交通極為便利。自創業以來，公司堅持以“品質第一；健康綠色，誠信經營。”為理念，廣交天下朋友青島菲箭地瓜專業合作社青島菲箭地瓜專業合作社。藍海艦隊藍海艦隊 茜琳果