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1、火鍋店管理制度、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程）1.引賓2.入坐3.送餐巾服務(wù)4.茶水服務(wù)5 .撤口布6.去筷套7.上開胃菜或涼菜8.點(diǎn)單服務(wù)9.落單10.上鍋底11.點(diǎn)火12 .調(diào)味品服務(wù)13.酒水服務(wù)14.上菜服務(wù)15.席間服務(wù)16.上小吃17.上水果18.結(jié)賬19.送客20.收臺(tái)21.重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）1、引賓（平衡區(qū)域）2、入坐3、送巾服務(wù)4、茶水服務(wù)5、拽口布6、去筷套7、上開胃菜或涼菜8點(diǎn)單服務(wù)1）菜譜的展示3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉專業(yè)知識(shí)、價(jià)格及本餐廳特色時(shí)令在最后報(bào)菜名）9、落單（包括開單、分單、下單）1）注明開單時(shí)間3）寫錯(cuò)單、開錯(cuò)菜不要涂改，開退單10、

2、上鍋底11、點(diǎn)火12、調(diào)味品服務(wù)13、酒水服務(wù)14、上菜服務(wù)注意菜盤不要離鍋太近2）觀察或詢問由誰點(diǎn)單4）適時(shí)推銷6）適當(dāng)提醒客人已點(diǎn)菜品的數(shù)量（并告之本餐廳裝盤份量，并2）封單1）報(bào)菜名2）站位準(zhǔn)確23) 托盤的姿勢(shì)要正確注意餐具徽標(biāo)的朝向3#6) 上菜原則2) 換煙缸、換渣碟4) 加湯6) 撤空盤8) 臺(tái)面清潔、雜物、骨碟、煙缸3) 冷熱搭配2) 辨別真?zhèn)?) 大廳要求服務(wù)員送客至門口4) 介紹菜品燙煮時(shí)間A 、 先葷后素B、貴在上、平在下；葷在上、素在下C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配D、金牌菜品盡量放在主人位(貴賓位)15、席間服務(wù)1) 分湯3) 調(diào)火5) 打泡沫7) 攪鍋底9) 加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1) 干稀搭配2) 咸甜搭配17、上水果18、結(jié)賬1) 當(dāng)著客人的面把數(shù)量點(diǎn)清3) 收銀員算準(zhǔn)不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)19、送客1) 樓上要求服務(wù)員送客至樓梯口20、收臺(tái)21、重新擺臺(tái)(翻臺(tái))二、注意事項(xiàng)1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度2、程序配合3、服務(wù)重點(diǎn)：細(xì)節(jié)服務(wù)4、服務(wù)技能技

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