1、McDonalds Plaza麥當勞餐廳（McDonalds Corporation）是大型的連鎖快餐集團，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。在中國大陸地區的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達標與潘宇海1994年創立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。至今已有16年發展歷史。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創新，把中華飲食傳統的30多種烹飪方法凝聚在

2、一個技法上：蒸以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發揚中華飲食“營養”優勢，塑造“營養”為品牌核心價值。是中國快餐五強企業中唯一的中國本土快餐品牌。作為食品連鎖店如何做成一樣的味道是首要的問題，而麥當勞與真功夫做到了麥當勞，在全世界有3萬多家店面，在它的任何一個餐廳，柜臺都是92cm高（因為最適合人們從口袋里掏出錢來的高度是92cm）；店鋪內的布局也基本一致：壁柜全部離地，裝有屋頂空調系統；其廚房用具全部是標準化的，如用來裝袋用的“V”型薯條鏟，可以大大加快薯條的裝袋速度；用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時間減少一半；所有薯條采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分鐘，臨時再炸2分鐘，從而令薯條更香更脆；在

3、麥當勞與漢堡包一起賣出的可口可樂，據測在4時味道最甜美，于是全世界麥當勞的可口可樂溫度，統一規定保持在4；面包厚度在17cm時，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚；面包中的氣孔在5cm時最佳，于是所有面包中的氣孔都為5Cm。 。麥當勞的標準化體系真功夫的“蒸”真功夫最為世人耳熟能詳的是：它在1997年研發出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現標準化，關鍵不在流程，而在設備”。它創制了電腦程控蒸汽柜，保證了蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題。以標準化為前提的工業化意味著在單位時間里可以生產更多的同質產品從而降低成本,能保證口味統一不走樣。全球率

4、先攻克中餐“標準化”難題，探索出中式快餐發展的新路，實現了整個中餐業“工業化生產”、“無需廚師”、“千份快餐一個品質”的夙愿。經營理念以及品牌之道麥當勞的黃金準則是“顧客至上，顧客永遠第一”。提供服務的最高標準是質量（Quality）、服務（Service）、清潔（Cleanliness）和價值（Value），即QSC&V原則。這是最能體現麥當勞特色的重要原則。 真功夫全球華人餐飲連鎖以“功夫不負有心人”的信念，傳承中華美食5000年蒸文化，用特色蒸品演繹中華美食的營養精髓。經歷十三載，好品質始終如一。作為中華飲食文化的傳人，我們覺得：我們有責任、有義務去弘揚中華飲食文化，我們應該運用

5、先進的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發展人類餐飲文化員工培訓體系真功夫對餐廳的每個崗位都制定了操作標準，并通過十本營運手冊貫徹實施。真功夫立足于本土中式快餐的自身特點，從訓練員工、廚房崗位操作、市場推廣、品質與服務、餐廳經理文書處理等十多個工種，近百個崗位的操作，一一制訂標準。1999年，真功夫人將這套操作標準體系形成幾十萬字的營運手冊，這套營運手冊凝聚了真功夫從下至上的多位精英的心血，對真功夫的各級管理、各項服務、各道工序都制訂了詳細的操作標準。營運手冊堪稱中式快餐業最完善的標準化寶典。執行后整個企業的經營管理往前大大邁進了一步，餐廳運營變得更加標準有序，并大大簡化了整個生產及

6、營運的流程管理，并使真功夫復制開連鎖分店更加高效、迅速。 麥當勞非常重視員工培訓，并建立了較完備的培訓體系。這為許多人成功經營麥當勞餐廳、塑造“麥當勞”品牌統一形象提供了可靠保障。麥當勞的培訓體系是在職培訓與脫產培訓相結合。漢堡大學是對分店經理和重要職員進行培訓的基地。漢堡大學提供兩種課程的培訓，一種是基本操作講座課程（BOC），目的是教育學員制作產品的方法、生產及質量管理、營銷管理。作業與資料管理和利潤管理等；另一種是高級操作講習課程（AOC），主要用于培訓高層管理人員培訓上，其內容包括QSC&V的研究、提高利潤的方式、房地產、法律、財務分析和人際關系等 麥當勞的獨特晉升制度麥當勞的晉升制度特點是人們沒有預先培養自己的接替者，那么他們在公司里的升遷將不被考慮。如果事先未培養出自己的接班人，那么無論誰都不能提級晉升。這就猶如齒輪的轉動，每個人都得保證培養他的繼承人并為之盡力；因為這關系到他的聲譽和前途。以法國麥當勞公司為例，實行一種快速晉升的制度：一個剛參