1、浙江工業大學成教學院畢業論文題目：小型餐飲連鎖企業的品牌經營管理研究作者：項敬羽學號： 12242409630學院 (系)：浙江工業大學成教學院專業：工商管理指導者：評閱者：2014年5月1日小型餐飲連鎖企業的品牌經營管理研究姓名：項敬羽班級： 2011 工商指導教師：小型餐飲連鎖企業想把自己的品牌逐步 “做大 ”，逐步發展強大，主要依靠的是它的品牌及很好的品牌經營管理。 品牌是戰略性的資產和核心競爭力的重要源泉，它是每一個企業成長中不得不面對的問題，品牌不僅是戰略目標， 也可以為企業競爭力提供手段。本文主要探討全球最大的比薩專賣連鎖企業必勝客的現狀， 然后闡述品牌經營管理對企業發展的重要性，

2、 提出提升小型餐飲連鎖企業品牌經營管理的對策。關鍵詞： 小型餐飲連鎖企業品牌經營管理分析研究AbstractThe small restaurant chain enterprises want to put their own brand step by step "bigger", gradually developed a strong, is mainly depend on its brand and good brand management. The brand is an important source of strategic assets and co

3、re competitiveness, it is each enterprise have to face the problem, the brand is not only the strategic target, can also provide means for the competitiveness of enterprises. This paper mainly discusses the current situation of the world's largest pizza Monopoly chain enterprise - the pizza hut,

4、 and then illustrates the importance of brand management to enterprise development, put forward countermeasures to improve the small restaurant chain brand management.Keywords: The small restaurant chain enterprises brand management Analysis and research目錄1、緒 論51.1 研究意義51.2 研究內容61.3 研究方法62、必勝客品牌經營管理

5、的現狀72.1 必勝客品牌的創立72.2 必勝客品牌的推廣72.3 必勝客品牌的維護83、品牌經營管理對小型餐飲連鎖企業的重要性及其問題.134、提升小型餐飲連鎖企業品牌經營管理的對策分析154.1 制定系統的、切實可行的餐飲文化建設工作154.2 提高從業人員素質154.3 建立有效的激勵機制164.4 實現產品的服務與創新164.5 營造良好的文化和學習氛圍165、本研究的不足與展望155.1 本研究的不足155.2 本研究的展望15致謝18參考文獻：19開題報告201、緒 論在餐飲品牌的創立過程中， 品牌經營管理觀念的建立是出發點和基礎點。 小型餐飲連鎖企業的品牌經營管理觀念建立的關鍵在

6、于： 發現需要并滿足需要。 這里的需要包括兩個層次： 自己所選擇的消費者的需要和滿足社會的需要。 現代社會中，小型餐飲連鎖企業想要實現對外擴張， 就必須要擁有自己的品牌。 小紅帽作為 VI 標志的必勝客（ PIZZAHUT） , 目前已成為全球最大的比薩專賣連鎖企業，同時也是世界著名的休閑連鎖餐飲品牌。 本文通過側重介紹及分析必勝客食品連鎖的品牌經營管理， 針對必勝客確定品牌戰略目標， 品牌戰略實施進行研究， 從而找出小型餐飲連鎖企業的品牌經營管理的問題， 而要解決問題， 就必須先認清問題的情況和原因，再找出相應的方法和出路。1.1 研究意義品牌是產品的容顏， 是企業的無形資產； 它可以使企業

7、興盛， 也可以使企業衰落。企業的品牌經營管理就是企業通過一定的方法和手段， 合理利用各種資源，為塑造并保持良好的品牌形象而開展的各項工作。 創立了品牌，并不等于就有了良好的品牌形象；今天有良好的品牌形象，也不等于明天還有良好的品牌形象。要做到既有良好的品牌形象又能永葆青春，只能依靠品牌管理。好的品牌管理， 對于企業參與市場競爭并獲勝有著至關重要的意義。 因為一個好的品牌本身即具有識別商品的功能， 能為廣告宣傳等促銷活動提供基礎， 對消費者購買商品起著導向作用； 其次，品牌還有法律保護的商標專用權， 將有力遏制不法競爭者對本企業產品市場的侵蝕； 再者，管理好的品牌會使商標贏得好的聲譽，有利于企業

8、鞏固其在市場中的地位； 最后，品牌商品對顧客具有更強的吸引力，有利于提高市場占有率。同時，好的品牌管理會有助于提高產品質量和企業形象。 品牌是企業參與競爭的無形資產， 企業要想在競爭中取勝， 必然要精心維護品牌的商譽， 對產品質量不敢掉以輕心， 害怕砸自己的牌子。 最近幾年來， 我所工作的小型餐飲連鎖企業的發展存在困難， 其中最大的困難就是沒有做好自己的品牌經營管理， 而要解決問題，就必須先認清問題的情況和原因，再找出相應的方法和出路。1.2 研究內容本文主要探討全球最大的比薩專賣連鎖企業必勝客的現狀， 然后闡述品牌經營管理對企業發展的重要性， 提出提升小型餐飲連鎖企業品牌經營管理的對策。全文

9、共分五個部分。 第一部分是緒論， 主要闡述了小型餐飲連鎖企業的品牌經營管理與必勝客連鎖品牌經營管理的問題。 第二部分是強調品牌經營管理對小型餐飲企業的重要性。 第三部分進入本文的實質研究， 通過查閱各種資料， 以及合理的推斷對小型餐飲企業品牌經營管理所存在的問題進行分析。 第四部分，這個部分是本文最為核心的部分， 通過對第三部分的問題的分析， 針對性的提出解決小型餐飲企業品牌經營管理的對策： 制定系統的、切實可行的餐飲文件建設工作，提高從業人員素質，建立有效的激勵機制，實現產品的服務和創新，營造良好的文化和學習氛圍。 最后部分為總結部分， 對全文的研究的不足和展望作了簡單總結。1.3 研究方法

10、實證和參考結合， 數據分析和理論應用結合。 收集有關資料， 并對收集到的材料進行歸納分析。總結各個分析，策劃相應的對策，并作總結。2、必勝客品牌經營管理的現狀2.1 必勝客品牌的創立成功地建立一個重要品牌， 不論是一個公司還是一種新產品， 都需要一個戰略計劃和較大的投資。 品牌的創立包括為品牌定位， 以區別于其他競爭品牌， 為公司或產品選擇一個名稱和標志。 品牌定位是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程與結果， 它首先必須執行品牌識別， 并要切中目標消費群， 同時創造差異化的優勢。它是以競爭導向為基礎的， 它選擇消費者重視但又未被直接競爭品牌所占據的一個位置， 挑選出跟競爭對手不一樣的活動，

11、 并為消費者提供一套獨特的價值。而縱觀國內時尚餐飲機構，惟有麥當勞、肯德基兩品牌獨占熬頭。在這種情況下，必勝客惟有在品牌定位上與二者形成鮮明的差別才有可能占據自己的地盤。那么，怎樣才能與二者形成定位的差異化呢？縱觀全球，麥當勞、肯德基在定位、消費群體及餐廳環境上有著較大的相似性。 也正是這種相似性， 使二者在選址、裝修、定價、食品體系等各方面無顯著差異。在這種情況下，必勝客若想與麥當勞及同宗兄弟肯德基發出挑戰無異于走入了同質化的怪圈。 所以，必勝客劍走偏鋒， 選擇了“休閑餐廳”的概念。 所謂休閑餐廳， 首先就是以正餐形式出現，有別于麥當勞、肯德基所專長的快餐；其次，環境上更加注重品位與格調，有

12、別于麥當勞、肯德基的卡通化特點；再者，作為較高級的正餐，人均消費由 20元左右上升為 4050元，從而使消費群體由年輕人及兒童升級為中青年白領。經過以上差異化的定位， 使必勝客在整個運營體系的起點上與麥當勞、 肯德基有效劃分了地界，從而避免了競爭摩擦，也開創了屬于自己的天空。2.2 必勝客品牌的推廣2000 年 7 月 21 日，在哈薩克斯坦航天基地，高達 200 英尺、世界上最大的質子火箭發射成功。 高達 9 米的必勝客全新標志， 被噴制到 60 米長的火箭殼體，隨著火箭冉冉升空， 來自世界各地的新聞媒體聚集發射現場，估計全球有 5 億觀眾通過電視實況轉播觀看了這一盛況，據說，這在航空史上還

13、是第一次。更有趣的是，在由該火箭發射升空的太空服務艙內，一名太空旅行者和兩名宇航員將舉行一個特別的必勝客比薩聯歡會， 為此，必勝客與一位“太空廚師”合作創制出了一種新式太空比薩。從品牌推廣學上講， 借助重大的活動、 事件不僅可以增強品牌的知名度，還能夠有效拉伸品牌力， 使品牌形象整體上得到一次飛躍。 以上的場景描述發生在必勝客更換新標志的前夕， 依托百勝集團強大的資金及策劃能力， 必勝客在千禧年完成了史無前例的一次品牌推廣， 同時也使必勝客中高端的定位更加明晰。 而也正是這樣的策劃， 使必勝客有效的與滑稽的麥當勞大叔與慈祥的山德士上校形成了認知上的差異，成功的占據了中高端消費者心智的起點。發射

14、永久性居住艙，對人類而言只是一小步，但對必勝客2000 年前推出新標志卻是一大步。 “必勝客決定在未來的 5 年內，投資 5 億美元，在全球范圍內實現新標志的統一。”必勝客品牌總經理羅維仁先生表示。如今必勝客改變了標志，有了一個新標志， PIZZAHUT及那頂小紅帽的內容沒變，只不過從印刷體改成了七扭八歪的書寫體，很俏皮很飛揚的樣子。自 2010 年 6 月底以來，必勝客啟用新的推廣口號“ Pizza and More”。More就是更加豐富的十多個品項一百多種美味食品， 且不斷更新； More也是豐儉由人的價格選擇； More還是歡樂有趣的用餐體驗； More當然也代表了必勝客履行社會責任的

15、更多承諾。從“開心時刻必勝客”到“Pizza andMore”，新口號代表新意，從口號上讓人更多地了解必勝客。2.3 必勝客品牌的維護許多企業存在一種誤解， 品牌一旦創立， 就應永久不變，維持其特色。其實，不變的產品永遠不能滿足常變的消費者的需求。 幾乎每一個世界品牌都是在不斷地變化著。不變的只是這個品牌的名稱， 但在外觀及形式上要不斷地創新， 這樣才能讓消費者有一種新鮮感， 更有利于銷售。品牌的維護需要在創新等方面進行，而必勝客的品牌維護體現在以下方面：叫停特許經營 2004 年 5月下旬，中國百勝餐飲集團宣布：國內 130多家必勝客分店的經營管理權已全部收回。 必勝客中國區總經理羅維仁表示

16、， 必勝客以后將不采用加盟店經營的模式， 而是由百勝總部統籌管理及業務擴張。 必勝客目前尚未達到規模效益， 叫停加盟是為了規避風險。 但特許經營之門不會永久性關閉，停止代理加盟，是想依靠百勝集團雄厚的實力、豐富的餐飲行業經驗，先把品牌做大做強。至于重新開放的時間表，誰也說不清。和同門兄弟肯德基相比， 必勝客顯得更加謹慎， 甚至有些保守。 關閉特許加盟之門讓業界對必勝客能否迅速擴張產生了一絲憂慮。 但叫停特許經營于必勝客而言，利還是明顯大于弊的。首先，必勝客和肯德基在定位上不同。 肯德基是中檔快餐， 必勝客是中高檔正餐，而且其品牌在中國尚待成熟，擴張能力頗受質疑。時下，關鍵的是要提升品牌含金量，

17、而非盲目擴張。其次，必勝客需要掌握直接控制權， 建立一個統一協調的管理體系， 從而完美體現和執行公司理念。否則，難以長遠發展。再次，叫停特許經營，依靠百勝集團雄厚的實力、 豐富的行業經驗， 走少而精，成熟一個發展一個的路子是正確的。最后，對于消費者而言，直營方式拋開了中間環節，產品質量會更有保證，價格也更加實惠。在本土化上下功夫肯德基的本土化策略取得了公認的成功。作為同門兄弟，必勝客也頗多借鑒。但是，絕非照搬照抄。與肯德基最明顯的不同是，必勝客取消了肯德基辦得正紅火的特許經營，而特許經營是肯德基本土化策略的重要組成部分。另外，必勝客走歡樂、休閑、品位、情趣的道路，與肯德基的定位迥然不同。相對于

18、肯德基的全面本土化，必勝客目前主要在原料、 產品和管理上下功夫。a原料本土化。必勝客以前 70%的原料依靠進口， 現在本土采購的份額已經占了 95%。大量原料本土化，不僅使原料的新鮮度大大增加，并且節省了大量物流及采購成本，最終在價格上使消費者得到實惠。b產品本土化。必勝客入華后先后推出了一系列華夏美食精品，中華數千年的飲食文化與比薩的結合， 不僅能使消費者嘗到了合適的口味， 還展現了一個國際型企業的風范，博得了顧客的贊賞。c人才本土化。只有國人才更了解國人。必勝客自開出第一家店鋪后，一直致力于中高層的本土化，從而為開展適合中國國情的營銷打下了堅實的基礎。事實證明，很多洋企業，甚至世界五百強在

19、進入中國后都不同程度的出現了水土不服的癥狀。 其根本原因就在于這些企業照搬照拿過去的成功經驗， 沒有在營銷策略、人力資本等方面實行本土化策略， 犯了經驗主義的錯誤。 可以這樣說，一個國際型企業在進入陌生環境時， 能否實行本土策略將是市場營銷這場戰爭成敗的起點。在美食、環境、服務上努力a歡樂美食方面必勝客定位于“比薩專家”， 奉行黃金單品策略的必勝客對那些喜歡嘗試新鮮事物的人能產生強烈的吸引力， 可是由于必勝客推出的新品太少， 很多顧客開始流失。而從必勝客官方解釋取消沙拉吧的原因即可得知： “隨著沙拉在中國的不斷普及，消費者對沙拉的種類和品質要求也越來越高， 自助沙拉已經不能很好地滿足顧客需求。

20、 ”在消費者選擇日趨多元化的今天， “比薩專家”必勝客如果不放棄單一的產品策略， 那么它的目標顧客群就會逐漸離它遠去。 必勝客意識到了這個問題的嚴重性， 從08年開始必勝客便大力推出 28元商務套餐等諸多有競爭力的新品，并承諾每年的新品上座率要達到 50%，在最近必勝客的新菜單上已出現了雙薯、金槍魚、煙熏三文魚等多款不同口味的沙拉， 價格從 16元到 25元不等。取消沙拉吧的必勝客與“比薩專家”漸行漸遠，而離它的新定位“西式餐飲專家”越來越近。不斷推陳出新是餐飲企業必須要做到的，每隔一個時段就會有相應的新套餐、新產品推出， 不受歡迎的產品下市。 讓顧客感受到必勝客每時刻都會有新產品出現，讓顧客

21、感受到必勝客的變化，必勝客不是一成不變的。不斷變化，不斷以新帶舊，不但吸引更多的顧客，還大大提高了銷售額。必勝客能夠始終留住顧客的胃口，這不僅是因為必勝客總在對美味求新求變，而且還實行著嚴格的規范化品質管理。據了解，必勝客從2008年 9月開始了大規模更換菜單的全新策略。必勝客菜單每半年更換一次，每次推陳出新 25%以上，已經逐漸在推動銷售上發揮出明顯的作用。比如，在特色菜上，必勝客在最近先后推出了圣誕節的節日三重奏比薩、 圣誕套餐；新年套餐、金玉滿堂比薩“美味賀新年”；兒童套餐；情人節套餐、滿溢系列比薩等等；而在品質管理方面，必勝客則嚴格苛守準則， 在制作比薩時，始終保證比薩具備四個特質：

22、新鮮餅皮、上等乳酪、頂級比薩醬和新鮮的餡料。 餅底一定要每天現做， 做餅的面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成。 正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、 維他命、礦物質和鈣質卻低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪。比薩按大小一般分為五種尺寸： 6寸、9寸、 10寸、12寸、13寸，按厚度分為厚、薄兩種；按制作方法又可分為鐵盤比薩、純真比薩和芝心比薩三種等等 可以講，餐飲需求是復雜多變的， 其消費口味和消費心理， 都可能隨著社會環境的變化而變化。 餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在這方面，必勝客的推陳出

23、新， 使顧客對必勝客產生一種向往與期待；而始終如一的按照流程管理，又會使每個顧客產生由衷的信賴，最終捕捉味覺的起點。b歡樂環境方面為突出歡樂氣氛， 所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、 壁爐狀的出餅臺、 隨處可見的廚房小玩具等， 還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項目。 比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”， 拓展思維， “裝配”出一份新鮮美味、 多得冒尖的沙拉大餐等。 環境上更加注重品位與格調， 有別于麥當勞、 肯德基的卡通化特點，必勝客餐廳內的燈光色調都暖色調， 讓人一進去就可以感受到溫暖， 讓人感受到在這里進餐的溫馨， 讓人感受到這里的親近。 就像“星巴克”的成功就在于把自己定位為一間顧客至

24、上的咖啡店，把滿足顧客情感上的體驗放在了第一位，于是“星巴克”的咖啡香氣彌漫了全球。 而“必勝客”則把顧客帶到了優雅與童趣十足的快樂世界， 顧客在這里可以品味西式的浪漫經典， 也可以放下生活中沉重的包袱發揮“孩子式”的創造力 在輕松與休閑的環境中愉快就餐。 最重要的是，就在這不知不覺間，必勝客給顧客帶來的感官體驗使他們忘記了分量、質量與價格，并悄悄的俘獲了忠誠的起點。c歡樂服務方面在客人被服務員領到餐臺前坐下后，服務員并不在顧客左右。 這就是必勝客的“距離式”服務，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務生的“眼力”很好，當客人有所需求時， 他們會從客人的眼神、 表情或動作中讀出客人的期待，

25、適時提供服務。 正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細節上體現出來，才使得一個洋品牌在古老的中國大地上生根發芽。必勝客的餐廳團隊及 RSC的同事都傾聽與回應顧客的心聲， 以“ Yes”的態度向顧客提供 100%的CHAMPS。必勝客倡導“為客瘋狂”、“Yes”態度、“用心服務”、“顧客是我們的惟一”的理念，營造“歡樂休閑”、 “輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和文化， 并把這種餐飲文化轉化到企業內部， 形成一套具有企業特色的企業文化。 讓員工接受并認同這種企業文化， 使員工不經意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產生完美的結合。 再比如走到哪里你都能享受同樣的優質服務。必勝客店內的用餐服務

26、基本步驟包括五個內容： 及時問候顧客并安排他們入座；點單快速正確及重復訂單；了解顧客的需求，隨時提供餐巾紙、續杯等服務； 奉上產品前確認是否正確， 并為顧客提供第一片比薩的服務； 呈上賬單時詢問顧客對產品的滿意度。 正是由于這種優質服務， 讓越來越多的人喜歡光臨必勝客， 讓必勝客的營業額逐漸上升， 開店數量越來越多， 必勝客將以每年 20家左右的速度擴張，截止 2010年12月底，必勝客餐廳數量在中國達到了 500 家。3、品牌經營管理對小型餐飲連鎖企業的重要性及其問題品牌經營管理的重要性在于品牌的命名對品牌的影響， 下文就在對于小型餐飲企業的品牌經營管理的現狀調研、 分析的基礎上， 總結、歸

27、納出品牌經營管理的命名問題。品牌經營管理的建立 , 最重要的是命名的問題。 一個產品沒有好的命名 , 質量再好也不可能管理出更高的效益。 因為 , 品牌的名稱或者稱謂 , 刺激著消費者的記憶 , 影響著消費者的接受程度 , 從而也就限定了企業向外界傳遞的信息。 人類由于整體所處的層次不同 , 因此 , 在接受信息的時候 , 就只接受與其知識和經驗相吻合的信息。企業的品牌名稱 , 是企業向外界傳遞的一個信息 , 這個信息符號需要簡短、悅耳、上口 , 同時符號背景易被消費者普遍接受 , 這就是品牌命名的關鍵。 例如 , 名牌產品金利來其原名叫“金獅” , 而“金獅”在粵語中的讀音是“金輸”。這個讀

28、音在香港人那里是不會被接受的 , 因為 , 迷信的香港人認為這個名稱是不吉利的 , 因此 , 不能被香港人所接受。對于這一產品 , 創業者曾憲梓是有信心的 , 經過產品在市場中的營銷情況分析 , 結論是 : 產品的質量沒有問題 , 問題出在品牌的命名上。這樣 , 曾憲梓就將“金獅”更為名“金利來”。 此后 , 不僅產品獲得了一個好名 , 而且在管理這一品牌的過程中 , 為企業帶來了滾滾財源。 品牌的命名是品牌管理的一個基本內容 , 也是管理鏈條中的第一內容 , 因此說品牌命名得好 , 產品起步就會好 , 反之就會走向相反之途。 所以 , 品牌的命名 , 在產品的發展中 , 以及企業的發展中都是

29、至關重要的。 對產品品牌的命名 , 應注意以下問題 : 第一 , 簡明、獨特。簡明就是指語言傳遞的形式簡單 , 這種簡單并不是說沒有內涵 , 而是在簡單之中說出深刻道理 , 讓消費者迅速認知與記憶 , 使品牌名稱的信息傳遞效果達到最佳 ; 獨特就是指品牌名稱具有的與眾不同的獨特性 , 這種獨特性使消費者可以迅速地從同類商品中認識到它的不同之處 , 從而使其能夠異軍突起。 第二 , 賦予深刻的寓意。產品的品名在用中國的漢字表現時 , 中國人首先接受的是“顧名思義” , 也許這是中國人的傳統 , 也許這是中國人的習慣 , 但是利用這個因素則是品牌管理的重要內容。 對產品的品名賦予一定的寓意 , 應

30、該從這樣幾個方面去思考 , 如利用品名巧妙、含蓄地反映產品的性能和特點 ; 利用品名指明企業的服務對象 ; 利用品名表達企業的經營理念 ; 利用品名表達對社會公眾的良好祝愿 ; 利用品名表達企業弘揚傳統文化的心情等等 , 形式多種多樣。但是不管如何使用 , 必須是做到恰到好處 , 不要牽強附會 , 生拉硬拽。第三 , 具有廣泛的適應性。在經濟全球化的今天 , 產品面向世界 , 因此 , 任何產品的適應性 , 都應該以世界范圍為標準 , 都應該以整個世界的消費者為對象。 特別是老品牌的產品 , 當步出國門時 , 要充分地考慮到是否適合國外的受眾群體。 第四 , 符合法律規范。 品牌是企業的靈魂

31、, 是企業能夠持續發展的無形資產 , 這種無形資產的取得 , 必須以符合法律規范為基礎 , 否則這種無形資產將不會得到保護。 品牌在注冊方面符合法律規范主要是指 商標法和商標法實施細則 , 品牌的起用要符合法規的要求 , 否則國家將不予以注冊。4、提升小型餐飲連鎖企業品牌經營管理的對策分析4.1 制定系統的、切實可行的餐飲文化建設工作制定系統的、切實可行的餐飲文件建設工作， 即在重新梳理餐飲文化企業宗旨和發展戰略， 并通過明確的戰略目標與戰略定位、 適度調整文化建設的方向和理念的基礎上，按照餐飲文化建設推進工作的需要， 制定出目標明確、措施得力、可操作性強的系統性工作方案。 要求至少應覆蓋 1

32、0 個方面內容，體現出 6 個“明確”：即企業的核心發展戰略、企業哲學和宗旨、企業發展目標、企業經營戰略、企業制度化建設、企業管理要素、企業員工行為準則、企業視覺形象、企業服務及產品形象， 以及明確的企業文化建設目標和方向、 明確的企業價值觀、 明確的企業文化個性化特點、明確的創新發展原則和重點、 明確的全員參與精神和要求、明確的競爭取勝原則和路徑， 同時還要的企業持續的宣傳教育中， 不斷灌輸先進的經營管理理念， 大力弘揚與企業的奮斗目標、 企業精神和社會發展相一致價值體系，千方百計地激發員工投身企業文化建設的信心和熱情。4.2 提高從業人員的素質在餐飲體系中，多數菜肴有著一定的歷史淵源， 尤

33、其是以食文化著稱的中國，飲食文化歷史悠久， 深入挖掘每道菜的歷史與文化的聯系是從業人員的責任， 是從業人員提高素質和良好服務意識的體現，是實現產品和服務創新的良好基礎。通過企業文化建設， 實現從業人員的用心服務。 用心服務要求服務人員要全身心的投入到工作中去， 以自己的真誠服務去解決尚未發現的不足以獲得客人的超值滿意。用心服務是提前半拍的服務，想客人之所想，及客人之所需。而要想實現用心服務，服務人員必須要有一個和睦、溫馨，積極向上的環境，要有一套能培養人和調動人的制度和規范。拓寬“人本化”管理之路，讓員工真正擔當起主力軍的責任。把餐飲文化建設的內在要求與經營管理中重視人、相信人、理解人、發展人

34、的人本觀念緊密結合起來，努力創造一個上下溝通渠道順暢，員工意見及時反饋，成績貢獻及時表彰， 個人發展支持培養， 有途徑有機會參與管理和被選賢任能，以及一個寬松、和諧、愉快的人際關系和工作環境，形成真正以人為中心的管理局面，從而最大限度的激發出員工身上蘊藏的巨大的主觀能動性和積極創造性。4.3 建立有效的激勵機制建立長期有效的獎勵機制， 設立合理的獎金制度。 此外，企業還應建立健全激勵機制，以人為中心 , 尊重人格 , 充分發揮個人的潛能和創造性 , 注重滿足個人的自我實現和需求。 在強調嚴格績效管理的同時 , 也強調要通過物質激勵 , 企業文化等手段讓這種嚴格管理所帶來的工作壓力在物質回報以及

35、尊重和信任的環境中得到平衡和釋放， 善業績評價體系， 實現客觀準確的評價員工的各種表現， 并依此采取相應的福利措施、 制定人培訓與升遷計劃等， 企業也可以把實現企業的目標與提高員工收入， 改善員工勞動條件、 增加福利等措施， 從而在企業中形成人人心系企業命運、 共謀企業發展大計的局面。 實施民主管理、 決策方式鼓勵員工為企業發展獻計獻策， 讓員工積極參與企業的生產和管理、 企業上下齊心， 共同促進企業的發展， 或是通過物質獎勵和精神獎勵的綜合作用， 使員工和企業真正形成命運共同體。4.4 實現產品和服務的創新現代市場競爭的重點在于不斷轉移， 這是小型餐飲企業通過文化組織建設實現產品和服務創新的

36、首要問題。 從量的競爭到質的競爭， 從產業的競爭到相互促銷的競爭，最終導致了企業營銷策略的變化， 這種變化引起了人的對品牌的追求，是人的更深的追求，即企業文化的追求4.5 營造良好的文化和學習氛圍凡是優秀人才， 大多富有進取精神， 非常看重學習和成長的機會， 非常重視企業內部的文化和人文環境。 企業要大力開展企業文化建設， 在以強大的價值觀凝聚人心的同時， 在企業內部營造出良好的文化和學習環境， 把人才職業發展前景和專業繼續教育作為吸引和留住人才的一項重要措施，采取選送高等學校深造、科研機構學習、參加學歷進修等各種方式， 為優秀人才提供“充電”的機會，讓各類人才在企業中如魚得水， 努力實現企業

37、戰略目標和人才成長軌跡的有機結合。總之，要想留住人才必須建立良好的企業內外部文化，做到“疑人不用”，“用人不疑”，充分信任員工、尊重員工，并且要建立對外具有競爭力，對內具有公平性的合理的薪酬制度，最大地調動員工的積極性。此外，根據企業的長遠目標 , 做好員工的職業生涯規劃, 將組織的發展目標與員工個人的發展需要巧妙地結合起來。只有這樣，才能有效的留住人才，為企業儲備更多的優秀力量，從而提高企業的競爭力 !5、本研究的不足與展望5.1 本研究的不足搜集資料由于不能窮盡所有關于餐飲企業品牌經營管理的文獻， 本研究在資料的收集過程中可能存在一些遺漏， 因此本文可能沒有分析出全部小型餐飲企業的品牌經營

38、管理的方法調查研究由于受研究經費、調查時間及客觀環境等因素的影響， 在本論文寫作過程中， 對研究對象的數據主要來自文獻， 沒有進行抽樣， 可能會導致分析結果會有一定的偏差。5.2 本研究的展望21 世紀是品牌競爭的世紀， 任何企業都必須重新審視和評估自己的品牌戰略并發明新的可以成功競爭的品牌管理價值法則， 惟有擁有品牌才能成為競爭的勝者。企業不但要著力于創建品牌， 更要持續不斷地經營品牌， 從而打造出具有國際競爭力的強勢品牌， 使企業得以持續發展。 必勝客在品牌管理上， 從品牌的建立就很明確了品牌的名稱及標志， 定位也很明確， 也別具一格， 與其他餐飲品牌區別開來，從而更有自己的固定群體在消費

39、。 必勝客同時也懂得利用重大活動來提高自己名氣，還從新標志、新口號上讓顧客對自己印象更深刻。為此，企業要實現品牌經營的成功管理， 要從品牌的建立、 品牌的推廣和品牌的延續上繼續努力。致謝畢業設計的完成代表的大學時光將近結尾了， 借此機會我要感謝所有給過我幫助的人。感謝所有我的專業課老師， 感謝你們賜予我精神食糧， 讓我得以在知識的海洋里遨游； 感謝曾經給過我幫助的同學們， 我們的友誼讓我體會到了朋友的可貴。在論文選題的確定、資料的收集、結構的安排、終稿的形成過程中，指導老師黃賓傾注了大量的心血、 時間和精力。指導老師的悉心指導使得本人在完成論文的過程中思路清晰， 寫作激情高昂， 感激之情無法用

40、言語表達。 老師的人格和學識更是讓我深深敬仰，我將銘記在心，作為我成長的動力。在三年多的學習過程中，諸位老師嚴謹的治學態度給我留下了深刻的印象，這里我要對老師們表示深深的感謝與敬意由于在掌握的知識面、 研究能力和寫作功底所限， 論文中還存在不少遺憾之處，懇請得到各位師長的批評和指正。參考文獻1 羅長海，企業文化學中國人民大學出版社， 1991.62 許鵬 , 陳力，企業文化人民出版社3 趙惠實，飯店管理概論中國商業出版社 . 責任編輯：樊保臣4 蔣令，張明明 . 連鎖經營總部運營管理 . 北京機械工業出版社， 2008 年 8 月.5 杜丹 . 我國企業品牌管理的現狀及對策分析 . 決策與信息

41、（下月刊），2010 年第4期.6 必勝客的品牌必勝之道 . 中國經濟網， 2007 年 9 月 26 日 .7 佚名 . 必勝客全球戰略 . 品牌日報， 2005 年 11 月 25 日. 8謝凌玲 . 人力資源規劃中的常見問題及解決途徑, 企業改革與管理 J.2007年第 7 期 :55 56.浙江工業大學成教學院畢業設計 ( 論文 ) 開題報告題目：小型餐飲連鎖企業的品牌經營管理研究作者：項敬羽學號： 12242409630學院 (系)：專業：工商管理指導者：評閱者：2013年5月1日畢業設計（論文）開題報告1、文獻綜述品牌經營管理定義 ：英文名稱： brand management中文

42、定義：品牌經營管理，是營銷管理的一個重要組成部分，主流經管課程如 EMBA、 CEO必讀 12 篇及 MBA等均將品牌管理作為其對管理者進行教育的一項重要內容包含在內。品牌是產品的容顏， 是企業的無形資產； 它可以使企業興盛， 也可以使企業衰落。企業的品牌管理就是企業通過一定的方法和手段，合理利用各種資源， 為塑造并保持良好的品牌形象而開展的各項工作。創立了品牌，并不等于就有了良好的品牌形象；今天有良好的品牌形象， 也不等于明天還有良好的品牌形象。要做到既有良好的品牌形象又能永葆青春，只能依靠品牌管理。好的品牌管理， 對于企業參與市場競爭并獲勝有著至關重要的意義。 因為一個好的品牌本身即具有識

43、別商品的功能， 能為廣告宣傳等促銷活動提供基礎， 對消費者購買商品起著導向作用； 其次，品牌還有法律保護的商標專用權， 將有力遏制不法競爭者對本企業產品市場的侵蝕；再者，管理好的品牌會使商標贏得好的聲譽，有利于企業鞏固其在市場中的地位； 最后，品牌商品對顧客具有更強的吸引力，有利于提高市場占有率。同時，好的品牌管理會有助于提高產品質量和企業形象。品牌是企業參與競爭的無形資產，企業要想在競爭中取勝， 必然要精心維護品牌的商譽，對產品質量不敢掉以輕心，害怕砸自己的牌子。2、參考文獻1 羅長海，企業文化學中國人民大學出版社， 1991.62 許鵬 , 陳力，企業文化人民出版社3 趙惠實，飯店管理概論中國商業出版社 . 責任編輯：樊保臣4 蔣令，張明明 . 連鎖經營總部運營管理 . 北京機械工業出版社， 2008 年 8 月.5 杜丹 . 我國企業品牌管理的現狀及對策分析 . 決策與信息（下月刊）， 2010 年第 4 期.6 必勝客的品牌必勝之道 . 中國經濟網， 2007 年 9 月 26 日 .7 佚名 . 必勝客全