1、廣西城鄉就業培訓系列教材茶藝師P3539課 題綠 茶南寧第三職業技術學校 張小燕 2009年9月【教學目標】1、認知目標：初步掌握綠茶沖泡的步驟和方法；通過合作，學習嘗試根據綠茶的種類及品質特點，用不同方法沖泡綠茶；能規范的使用玻璃杯等茶具，做到操作手勢正確；學會從色、香、味、形來品飲綠茶。2、能力目標：在搜集有關綠茶的沖泡方法的資料活動中，提高學生收集、處理信息的能力；通過操作訓練提高學生的動手操作能力、創新能力；在進行綠茶的沖泡活動中培養學生的合作能力和表達能力。3情感目標：在活動中激發學生熱愛傳統文化的美好情感，進一步樹立和增強民族自尊心、自信心和自豪感。培養學生良好的禮儀風范，提高審美

2、情趣，享受生活的樂趣。【重難點】重點：綠茶沖泡的基本步驟和方法。難點：對茶湯進行品飲及評鑒，如何做到茶湯口感的和諧。【教學方法】項目教學法、自主探究法 、合作學習法【教具】多媒體、影碟機、茶具【課時】一課時教學過程 一、準備階段：1、 學生準備：每組選出一名“項目經理”，有項目經理負責組織小組成員討論項目要求，落實項目分工并實施，形成教師、項目經理、小組成員的三級管理體制。本階段每組要完成：準備材料、擬寫步驟、設計問題2、教師準備：（1）把全班分為若干個項目小組，統籌規劃、參與活動過程，適時指導。 （2）教師也協助學生搜集、整理有關資料。 （3）提出工作任務，明確項目完成的進度時間表二、教學過

3、程： （一）、創設情境，引入新課1、學生觀看茶藝表演碟，引出今天的課題綠茶2、播放民族音樂（二）、下發項目任務書任務一：綠茶的沖泡與品飲1、小組討論、記錄以下問題的答案：（1）沖泡綠茶用什么茶具為佳？（2）沖泡綠茶的投茶法有哪幾種？分別適合于那些綠茶？如何操作？（3）沖泡綠茶的茶水比例、水溫、時間有哪些要求？（茶水比例1：50、水溫80、時間45分鐘。）、2、各組成員分工合作，每一組都采用上投法、中投法、下投法三種方法沖泡綠茶，茶葉分別是：洞庭碧螺春、西湖龍井、六安瓜片。3、試一試：你還能用其它方法沖泡綠茶嗎？試一試。然后填好拓展任務單。任務二、品一品、比一比，看哪一組綠茶沖泡質量最好？要求：

4、各組選一個代表，采用同一種投茶法、沖泡同一種綠茶的幾個小組之間進行互相品茶、互相評價，同時由各組代表團組成的評委選出泡得最好的組。（三）、安全教育在進行動作技能學習之前進行安全教育，強調用水、用電安全要求，同時強調說話輕、走路輕、動作輕這“三輕”既是安全教育，也是行業職業道德的基本要求。（四）、教師示范：綠茶的沖泡（以下投法為例）茶具的介紹；泡茶的過程；品茶。（一）孔雀開屏：向大家介紹精美的茶具。（二）鑒賞佳茗：介紹茶葉。（三）流云拂月：溫杯潔具。（四）佳人入宮：把茶葉撥入杯中。（五）點水潤茶：往杯中注入少量水，茶葉吸水舒展。（六）喜聞幽香：輕輕轉動玻璃杯，使茶葉充分浸潤。（七）鳳凰行禮：用三

5、起三落的手法將水注入杯中。（八）敬奉香茗：向賓客敬茶。（九）細品香茗：慢喝細品茶湯。（五）、操作實踐：1、完成項目任務一2、完成任務二、（六）、綜合評價1、教師對完成的項目進步性回顧與總結，對完成得較好的小組成員給予充分肯定，并頒發獎品。2、分別請完成較好的和完成得不理想的組員談談感受、體會。3、學生提出實施過程中碰到的新問題，教師就主要問題進行集中解決。4、各組遞交項目完成的過程記錄和結果記錄。5、教師從過程性評價和結果性評價對每個小組進行綜合性評價。 (七)、問題和思考：1、泡茶過程中如果發現投茶量多了怎么辦？水溫過熱或者水溫不夠怎么辦？2、為什么采用同一種投茶法沖泡同一種茶得出的茶湯味道

6、不一樣？(八)、課后作業：1、每組撰寫一份項目報告（從項目任務的名稱、內容，材料的準備，小組成員的分工，問題的設計，沖泡綠茶的過程和結果，綠茶的品飲，問題與思考等方面來編寫）2、沖泡一杯茶沒有嚴格的定律，只要適合自己的就是好的，今天大家沖泡的每一杯都是好茶，希望大家回家以后能為自己的長輩、親友沖泡一杯溫馨的綠茶。另附：項目報告項目報告項目名稱：項目內容：材料的準備：小組成員的分工：問題的設計：沖泡過程和結果綠茶的品飲及評價問題與思考三、教學反思：本課的特色與創新1、本次課利用多媒體教學，通過“項目教學法”在老師有目的引導下，學生通過自主探索，小組合作與交流的方式學習，在互相交流和自主探究中獲得發展，同時合作、解決問題等綜合能力得到培養及科學嚴謹的職業品質。整個教學過程突出學生的主體地位，較滿意的是小組競爭激烈，課堂氣氛活躍，充分體驗到團結協作的樂趣。學生積極參與自我評價，及時自我反思，調整學習策略。需要注意的是注意學生的個體差異，利用小組合作來幫助后進的學生。注意控制好課堂教學，努力避免好的更好，差的更差。2、“小組合作”學習，分組小群體內部合作學習，教師輔導，組內學生互助學