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文檔簡介

1、 授課教師：侯宏嬌授課教師：侯宏嬌想一想：想一想：什么是綠葉菜？什么是綠葉菜？ 綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。說一說、認一認：說一說、認一認：說一說，你知道哪些綠葉菜？說一說，你知道哪些綠葉菜？請請仔細仔細觀察大屏，下面的綠葉菜你認識嗎？觀察大屏，下面的綠葉菜你認識嗎？思考：思考：綠葉菜有哪些特點？綠葉菜有哪些特點？ 生長期短、采收靈活、栽培十分廣泛、品生長期短、采收靈活、栽培十分廣泛、品種繁多種繁多。綠葉菜有什么營養價值？綠葉菜有什么營養價值？ （1）富含多種維生素和礦物質。）富含多種維生素和礦物質。 （2

2、）富含膳食纖維。）富含膳食纖維。 （3)抗癌防病。抗癌防病。 探討：探討：1、同桌之間討論：擇菜要注意哪些問題？同桌之間討論：擇菜要注意哪些問題？ （1 1）擇掉不能食用的部分（老葉、黃葉、被蟲吃過的部分）擇掉不能食用的部分（老葉、黃葉、被蟲吃過的部分等）等） （2 2）擇下的芹菜葉不要扔掉，葉中的維生素）擇下的芹菜葉不要扔掉，葉中的維生素c c 含量比莖部含量比莖部高出高出715715倍。倍。 （3 3）不是馬上要燒的菜，不要擇，老葉子有利于保留蔬菜）不是馬上要燒的菜，不要擇，老葉子有利于保留蔬菜的營養。的營養。2 2、以油菜為例，說說擇菜的基本步驟。、以油菜為例，說說擇菜的基本步驟。 （1

3、 1）擇掉菜根。）擇掉菜根。 （2 2）擇掉老的、發黃的菜葉和被蟲吃過的部分。）擇掉老的、發黃的菜葉和被蟲吃過的部分。 （3 3）將油菜葉連同莖從根部擇下。）將油菜葉連同莖從根部擇下。 （4 4）放入洗菜盆中準備清洗。）放入洗菜盆中準備清洗。實踐活動：實踐活動： 學生擇綠葉菜學生擇綠葉菜拓展： 怎樣清洗蔬菜？怎樣清洗蔬菜？ 先用水浸泡一小時，再換水沖洗，炒之前用開水燙一下先用水浸泡一小時，再換水沖洗，炒之前用開水燙一下; 淘米水浸泡，日光照等。淘米水浸泡，日光照等。在食用綠葉菜時應注意哪幾點？在食用綠葉菜時應注意哪幾點？ （1）最佳儲存溫度）最佳儲存溫度02度。度。 （2）現買現吃。）現買現吃。 （3）不耐儲藏，吃時要檢查新鮮度，以免攝入過多亞硝酸鹽。）不耐儲藏，吃時要檢查新鮮度，以免攝入過多亞硝酸鹽。 （4）先洗后切，防止維生素）先洗后切，防止維生素c 溶入水中，切好的菜要

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