1、教 案 首 頁第 1 次課 授課時間 2015 年 10 月 9 日課程名稱飯店管理年 級15級旅游專業層次高職任課教師袁淑香授課方式講授學 時2授課題目（章、節）任務一 認識飯店子任務一 描述飯店教學目標知識目標掌握飯店的基本含義，掌握飯店的類型和等級，了解我國飯店星級評定制度能力目標 能夠深刻理解飯店業務的特殊性及與其他行業的區別。其他教學重點飯店的概念；飯店的類型教學難點我國飯店評級標準教學方法講授法、討論法教學手段常規教學教后記注：“教后記”一欄由教師在授課后根據自己的體會認真填寫。 導入新課飯店是一個古老的行業，伴隨著人類活動的展開，供應旅行者住宿的場所也隨之產生，由于地域、語言、風

2、俗的差異，飯店的稱呼各異，但本質是相同的。隨著歷史的變遷，飯店在功能和服務上都發生了巨大的變化。認識飯店，了解飯店，掌握飯店的運營規律是管理飯店的先行條件。授課內容子任務一 描述飯店任務一 認識飯店一、飯店的概念1、飯店的稱謂飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。在我國，有賓館、度假村、飯莊、大廈、山莊、旅店、旅社、招待所、客棧、酒店、旅館等稱謂。飯店是被普遍認可的表述，旅游局稱現代賓館為旅游飯店。2、飯店的概念目前，飯店已經成為國際性的定義，其含義已經發生深刻的變化。國外的一切權威詞典為飯店一詞曾經下過如下的定義利爾百科全書 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建筑

3、與機構。大不列顛百科全書飯店是在商業性的基礎上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。美利堅百科全書飯店是裝備完好的公共住宿設施，它一般都提供膳食、酒類以及其他服務。牛津插圖英語辭典飯店是提供住宿、膳食等而收費的住所。3、現代飯店應當具備的基本條件（1）經過政府有關部門許可的；（2）飯店必須提供住宿、餐飲的基本服務和項目；（3）旅游飯店還應提供商務、娛樂、購物等項目及服務；（4）飯店的接待對象是公眾，主要是外出旅行的人，也包括本地居民；（5）飯店設施與場地具有商業性，公開經營，使用者要交付一定的費用；（6）飯店作為企業組織，獨立經營，自負盈虧，合理競爭，自謀發展。綜上可述：飯店是指經過政府有關部

4、門批準，通過以建筑物及其設施設備為憑借，為賓客提供食宿、娛樂、購物、消遣、通信、商務、旅行服務而獲得經濟效益和社會效益的綜合性經濟實體。二、飯店類型與等級制度（一）飯店的類型1、按照飯店市場及服務對象的特點商務型飯店、度假型飯店、會議型飯店、公寓型飯店、汽車旅館2、根據飯店的計價方式歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店、百慕大計價飯店3、按照飯店規模小型飯店、中型飯店、大型飯店4、按照飯店經營方式獨立經營飯店、集團經營飯店、聯合經營飯店5、按照星級評定制度一星級飯店、二星級飯店、三星級飯店、四星級飯店、五星級飯店（二）飯店的等級制度 1、概念飯店等級是指一家飯店的豪華程

5、度、設施設備、服務范圍、服務質量等方面所反映出的級別與水準。通常都是從飯店的地理位置、環境條件、建筑設計布局、內部裝潢、設備設施配置、維修保養、服務項目、清潔衛生、管理水平、服務水平等方面進行綜合評價確定。2、飯店的分級方法（1）星級制星級制是指把飯店根據一定的標準分成的等級分別用星號表示出來，以區別其等級的制度。比較流行的是五星制，星數越多，等級越高。如法國、瑞士、我國采用這種方法進行飯店星級的評定。（2）字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級，A為最高級，E為最低級。有的國家雖是采取五級制，但用A、B、c、D四個字母表示，最高級用A1來表示。奧地利的飯店使用“Al、A、B、C、D”級，（3）數字表示法用數字表示飯店等級的方法，一般是最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1、2、3、4級，數字越大，檔次越低。意大利的飯店采用“豪華、l4級”制，3、我國飯店星級評定制度1988年開始推行飯店評級標準，將飯店劃分為一星、二星、三星、四星、五星共五個等級。 小結 本節課的重點是掌握飯店的類型