1、院系：云南經貿外事職業學院經濟管理系專業:經濟管理姓名：李進自話:目錄一、執行總結 51公司宗旨 52公司簡介 .5二、總體企業規劃設計 .51選址安排.5(1) 選址考慮問題.5(2) 選址原因 .62企業規模規劃 .6三、產品與服務 .61、多樣化的餐飲 .62、DIY 服務 .63、緩解壓力 .64、輕松唱吧 .75、ktv 包房 76、休閑讀吧 .77、休閑游戲室 .78、發泄小屋.7四、部門職能規劃.71、前廳 .8(1) 崗位職責： .8(2) 能力要求 .82、餐飲部 .8(1) 、餐飲部經理8(2) 、行政總廚 9(3) 、中廚主管 9(4) 、燒臘主管 .9(5) 、點心主管

2、 .10(6) 傳菜部長 .103、客服部 .10、概述 .10(2) 、職能概述 .10(3) 、職能規劃114、人力資源部 .11(1) 、職能概述.11(2) 、職能規劃 .115、研發部 .116、市場部 .127、人事部 .128、采購部 .129、財務部 .12五、環境分析(SWO分析) .121、優勢： .122、劣勢 .123、機會 .124、威脅 .13六、市場分析 .131、行業背景 .132、目標市場 .14(1) 市場一 .14(2) 市場二 .14(3) 市場三 .143、競爭分析 .14七、風險分析及對策.151、市場風險及對策 .15(1) 市場風險 .15(2)

3、 對策 .152、財務風險及對策 .15(1) 財務風險 .15(2) 對策 .153、管理風險及對策、 .15(1) 管理風險.16(2) 對策 .164、盈利模式風險及對策 .16(1) 盈利模式風險.16(2) 對策 .16八、市場營銷策略 .161、宣傳策略 .16(1) .宣傳目的 .16(2) 宣傳意義 .16(3) 實施步驟主要有； 16(4) 、宣傳前期工作16(5) 、宣傳中期工作：17(6) 、宣傳后期工作 172、經營策略 .17(1) 、計劃經濟指標(第一季度) .17(2) 、餐飲內部策略 183、經營外部策略 .18(1) 主要任務 .18(2) .加強員工隊伍建設

4、184、經營理念(三四原則).195、管理準則 .20(1) 上級為下級服務，下級為上級負責； .20(2) 、善待顧客、善待同事、善待自己 206、銷售策略 .20(1) 銷售宗旨 20(2) 銷售策略 20(3) 價格策略 217、方案調整 .21九、財務需求與運用 .211、資金狀況 .212、原料的來源 .213、稅收問題 .214、財務分析 .215、員工工資 .22十、公司發展戰略.221、公司戰略 .222、資本運營戰略 .22(1) 餐飲綠色健康多樣化戰略 22(2) 更新與服務多樣性戰略22(3) 文化普及戰略 223、未來規劃 .22(1 )開始運營 22(2) 第一期 .

5、22(3) 第二期 22(附)* 十一、創業勵志語 23不能太嘈雜，街道干凈衛生, 環境優美。靖懿餐飲商務有限責任公司創業書，、執行總結1公司宗旨以情服務，讓客人感受真情。用心做事，讓客人感受溫暖。讓客人在繁忙中放松心情，忘卻煩惱，享受快樂人生; 讓客人在悠閑中調適心態，感懷真情，感悟人生真諦。 團結協作，打造公司品牌2公司簡介靖懿餐飲商務有限責任公司是一家集餐飲、商務娛樂、休閑為一體的綜合性服 務公司。消費的對象主要是社會中、高檔消費群眾。公司將提供一系列健康時尚 飲料和食品，同時舉辦各類趣味性活動，幫助顧客排解壓力，休憩身心，同時開 展面對面的交流，彌補當代青年人過份依賴網絡社交方式所造成

6、的遠離現實社會 的不足，增強人們的語言表達能力和人際溝通水平。不論顧客是樂天派”還是嚴肅派”不管他們是喜歡融身于熱鬧的人群中，還是喜歡坐在安靜的角落里，都可 以找到屬于自己的那份快樂！我們希望靖懿餐飲商務有限責任公司成為青年人在 工作學習之余驅趕疲憊、放松心情的聚集地。】、總體企業規劃設計1、選址安排：（1）、選址考慮問題：1）、交通問題：交通一定 不能太偏遠且一定要便利， 店面附近要有方便停車的地 方。2）、環境問題：周邊環境3）、根據自身對于目標客戶群體的定位，以就近原則進行選擇。（2）、選址原因：1）昆明市是云南省的省會，有很大的市場，大型寫字樓較多的區域，2）上班族較多，朝九晚五的上班

7、時間使他們沒有充裕的時間去飯店吃午餐， 他們對快餐的需求量較大。早餐及中餐時間很短，所以他們也對快餐較為青睞。4）特別是大學生，由于攀比心和虛榮心較強，屬于中檔消費群眾。5）同時，位于市中心，交通十分便捷，給我們送餐提供了方便。2、企業規模規劃 ： （1）針對上班族的消費，它的消費群體的局限性，注定不能為我們打開廣闊的餐 飲市場。所以我們想在第六年在昆明市繁華地帶開設 1 家中檔的餐廳，在第十年 末開設 1 家四星級酒店，這樣就可以迎合不同的消費群體，達到我們對外宣傳的 目的。（2）在經過十余年的資金積累后，我們將向外省拓展業務，開設一系列連鎖店、 餐廳、中檔、高檔酒店，相信再過十年或幾十年的

8、奮斗，我們定會利用我們店食 物的美味與質量不斷開拓市場，成為餐飲業的巨頭！三、產品與服務1、.多樣化的餐飲 提供各種具有特色的、時尚的食品及飲品。其中包括云南本地和國內、國外具 有代表性的各種特色食品、飲品。同時，為會員提供預訂服務。2、 DIY 服務提供 DIY 服務，顧客可自己選擇材料，自己動手做各種飲品和食品，如水果、 沙拉、蛋糕、巧克力等，也可自己動手做小飾品，同時顧客做的小飾品可放在本 店進行銷售。會員可預訂制作食品、飲品、小飾品的原材料。3、緩解壓力 聘請專業心理咨詢師，開展各類傾訴活動，讓顧客的真情實感在優雅寧靜的氛 圍中得到充分地傾訴，緩解心理壓力，調適心理狀態，讓顧客輕松面對

9、的工作和 學習。4、輕松唱吧提供各種音樂器材，設置表演舞臺，給顧客一個展示才藝的機會。如顧客愿意 組建自己的樂隊，本公司將無償提供器材，但僅限在本公司經營場所范圍內使用5、ktv包房包房給顧客提供了更多的選 擇，讓那些不喜歡陌生人的顧 客，可以有自己單獨的包房空 間，盡情的發泄。6、休閑讀吧在享受休閑時光的同時，為顧 客提供一些休閑類書籍，讓顧客 聽著優美舒適的音樂，喝著可口 的飲品，讓自己的身心完全放松。同時，為顧客提供把自己的作品展示給大家的一個平臺。優秀的作品, 經投票認可，公司將給予一定的物質獎勵7、休閑游戲室公司通過為顧客提供桌面游 戲，一方面可以游戲娛樂，訓練 人的思考力、記憶力、

10、聯想力、 判斷力，另一方面，也可以依據 游戲的成績，對顧客進行一定的 物質獎勵。8、發泄小屋設置專門的小屋，提供盤子、橡皮人等道具，供客戶摔打，以舒緩情緒，疏解 心情。四、部門職能規劃推行公司的經營理念，使本公司全體員工對此有一致而且是認同的目標。副總經理：主要負責配合總經理制定本公司發展戰略以及配合各部門策劃工作。1、前廳報告上級：飯店總經理（分管總監）督導下級：賓客服務經理各級主管領班（1）崗位職責：1）、直接對總經理（分管總監）負責, 貫徹執行總經理（分管總監）下達的經營管理指令及行政命令，嚴格按照飯店的 政策制度和規定辦事，以身作則。2）、制訂前廳部工作計劃，并指導、 落實、檢查、協調

11、計劃的執行。3）、組織主持每周主管領班例會，聽 取匯報，布置工作，解決工作難題。4）、對各主管和各崗位領班下達工作 任務。5）、為適應發展，不斷完善前廳部的 組織機構及各項規章6）、加強與有關部門的橫向聯系。（2）能力要求：1家左鼻負it欝理處司諛 d采購峯廩料朋惜金1 r.負白鍛慍銀硯汕以靈時 說料的疋科進和加的2宕仇帝接聽粵人訂誼 屍接受QQ訂簪.抽訂 單交討吸務員2甘覽陽毎口矽魁理好* M掃S6杠訂單帝何1）、管理能力：有指揮、控制、組織和實施本部門工作的能力，有與其它部 門協調和公關能力。2）、思想工作能力：關心和愛護職工，有激勵和調動職工積極性的能力。3）、能夠靈活恰當地運用管理手段

12、來組織、計劃、控制、指導和協調前廳部 的一系列業務和事務工作。4）、充分了解市場狀況，掌握飯店經營及管理動態，能夠及時作出相應反應, 具有較好的社交技巧。2、餐飲部（1）、餐飲部經理：負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協調，與總廚共同開發客 人喜愛的出品（2）、行政總廚:負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制 新式出品。報告上級：餐飲部經理 督導下級：中廚總管、燒臘主管、點心主管 崗位職責：1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，2）搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；3）熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率

13、、淡旺季。檢查驗收4）購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。5）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生 產質量控制（3）、中廚主管報告上級：中廚總管督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺崗位職責：1）服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執行，向其匯報工 作，對工作負責，協助抓好廚房具體細節管理工作，確保各項指標任務的落實與 完成。2）負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門， 合理安排工作，調配人員。3）控制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況， 保證出成本，減少浪費。（4）燒

14、臘主管報告上級：行政總廚 督導下級：燒臘員 崗位職責1）向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶 領下屬進行有效的安全生產。2）嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。（5）、點心主管報告上級：行政總廚 督導下級：點心員崗位職責1）全面管理點心部， 向廚師長匯報每日的工作情況， 認真落實上級的各項指令。2.）檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點 的烹制過程，控制成本保證出品質量。3）檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4

15、.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究 ,創新品種。（6）傳菜部長 報告上級：餐飲部經理 督導下級：傳菜人員崗位職責1）、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種 刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。2）、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上 菜速度，對單出菜并劃單。3）督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。3 客服部報告上級：客服主管督導下級：衛生、餐飲、外聯人員 崗位職責：（1）、概述客房部是酒店的主要營業部門之一，客房服務水平是酒店的服務水平和管理水

16、 平的反映，客房部經營的好壞直接關系著酒店的整個聲譽及經營效果，是酒店經 營過程中的重中之中。客房部的主要功能是為客人提供舒適的客房及安全保障。 客房部的工作，直接影響到酒店的整體聲譽及服務形象。（2）、職能概述1）、保持客房內部的衛生，包括地面衛生，床單的換洗等。2）、對客房內部的設施進行定期檢查，保證客房內部設備的安全。3）、為顧客提供其他各種酒店規定范圍內的服務，包括及時的用餐等方面。4）、學習相關的服務知識和接待的禮儀，對待顧客的態度要達到一定的要求， 要要熱情誠懇。（3）、職能規劃1）、人員規劃總主管 1 名，副主管 2 人。送餐人員 5人，衛生負責人 5人，外聯人員 2 人2）、對

17、相關人員進行定期的培訓，使其掌握基本的服務禮儀等相關知識。3）、按照職位對相關人員分配任務。做好4）、按照職能作用對工作人員的工作進行定期的考核， 報人力資源部備案， 獎懲工作。4、人力資源部報告上級：經理督導下級：招聘、培訓、薪酬、績效管理人員 崗位職責：（1）、職能概述人事部的主要工作是圍繞著酒店的經營和管理這個中心展開的，通過招聘、錄 用、選拔、調配、流動、考核、獎懲、工資福利、勞動保險、勞動爭議處理等各 項管理活動，謀求人與事的科學結合和人與人之間的緊密結合。達到提高員工的 整體素質，優化隊伍結構，充分調動員工的積極性、創造性，最大可能的提高員 工的工作效率的目的。為員工提供飲食、住宿

18、服務。人力資源部下設員工食堂、 員工宿舍樓等。（2）、 職能規劃1）人員招聘。根據不同部門的不同需求進行人員的招聘。2）對相關人員進行培訓，并且要定期培訓，使使其掌握基本職責。3）做好薪酬體系以及各種福利、獎金等。4）做好績效管理工作，處理好各種勞動關系。5 研發部：負責新活動和服務的開發。為公司增加無形資產，全面把握設計趨勢及潮流， 對設計人員開展常規培訓。6 市場部 ：負責公司的市場推廣以及市場信息的收集反饋工作。7人事部：負責公司人事管理 工作，制定有效的考評 和激勵機制，負責對人 員的招聘、培訓并負責 后勤工作。：* *1-A4 *»a W 鼻口 JL idi 14亠口鳧II

19、EJk I宅 41* kt：AJL I8采購部：負責采購食品、設備以及裝飾品等。9財務部：對本公司的財務進行管理五、環境分析（SWOT分析）1、優勢:（1）、全方位完全復古式的環境特色，創新（2）、菜式創新、特色菜（3）、客棧文化、服務模式（4）、特色管理模式2、劣勢（1）、缺乏經驗，只是注重結果的計劃，并未提出具體實施過程，以及發展路程（2）、成本高，昆明市附近地租貴，服務成本大。（3）、由于著重于復古，客棧的主體結構應以木質材料為主，消防等安全方面的 負擔較重。（4）、酒店管理方面自身經驗較少。3、機會（1）、現代人對現代化的酒店稍感麻木。復古式客棧相比比較新穎和稀少。（2）、地理機會，復

20、古酒店可以和昆明市的一些文化相聯系。（3） 、在生活壓力很大的現實社會下，人們崇尚向往自然復古的生活模式.（4）、人們的好奇心，求異心理。（5）、借助昆明市歷史文化。（6）、昆明市西山區，呈貢區附近復古飯店較少，復古特色不是很徹底。（7）.昆明市屬于云南省省會，人流量大，只要做得好，顧客會很多4、威脅（1）.已有的：前輩，為了立足必須打出自己特色，還得做大，才能樹立自己優 勢，否則被排擠，導致創業失敗。（2）.將會有：就是跟風者，對待他們必須保持優勢，并有所創新。跟風者的經 營好壞也將影響到我們經營。（3）.普通酒店：他們有成本低優勢，租房費用低。（4）.昆明市附近地租較貴，可利用地范圍太小，

21、不利于擴展店面，影響發展六、市場分析1行業背景近幾年來，中國餐飲 業快速發展。2010年， 國家餐飲業的總收入17, 636億元，同比增長18.0%，占社會消費品零售總額11.4%； 2011年，餐飲業總收入總經理：主要負責制定公司的經營 戰略和實施策略，協調各 方面的管理工作，20,543 億元，同比增長16.9%。商務部發布數據表明，十二五”期間中國餐飲業將保持16%的增長速度目前，昆明市各種類型的餐飲企業約有 5000 家，但大都局限純餐飲經營，集餐 飲、休閑與放松為一體的休閑餐飲經營，在昆明市很少很少。隨著人們生活水平的提高，廣大市民休閑意識逐步增強，消費需求旺盛，從而 形成了休閑與餐

22、飲業相結合的休閑餐飲業。本公司在這樣的大背景下，力求打造 一個舒適、優美、寬松的環境，讓在喧鬧的城市中奔波而疲倦的人們得到一個充 滿音樂、書香、寧靜的場所，從而使其身體和精神獲得休憩。2 目標市場我們第一期的連鎖店選址為昆明市呈貢區大學城（ 1）市場一 ：位于昆明市呈貢區大學城。我們的選址區附近人流量大，大學生達十多萬。呈 貢屬于新建城區，以后入住的人會很多，人流量還會增加，該店的目標客戶主要 為都市白領和青年大學生。他們或是工作壓力大或是學習壓力大，需要在工作學 習之余放松身心，參與休閑活動。另外我們店內的消費定位為中等消費水平，這 對于白領來說自然沒有顧慮，而對學生而言可憑學生證享受一定的

23、折扣，這對暫 時沒有固定收入的學生也具有較大的吸引力。（2）市場二 ： 位于呈貢大學城職教基地。該地區較封閉，還處在開發階段。各校區周圍基礎 設施尚未齊全，但是又有多所大學保證了顧客資源。鑒于該地區在將來會有多所大學進駐，學生總數大約有 15 萬。大學附近的娛 樂休閑場所本來就比較吃香，再加上這里租金便宜，目標客戶集中，方便宣傳， 競爭對手較少，可以大大降低管理費用和營銷費用。（3）市場三：位于大學城區。該分店較昆明西山區的各方面費用會高一點，但可觀的消費者 數對我們公司的發展也是有利的。3 競爭分析（1）經過調查分析，本公司主要競爭對手是各類餐飲店、休閑會所、俱樂部、健 身房等，它們大都為單

24、一的產品和服務，或是餐飲、或是娛樂、或是健身、或是 休閑。基于此，本公司將采取集餐飲、休閑與放松為一體的休閑餐飲經營模式， 推出的個性化、多樣化的服務。而且，公司將根據客戶的需要提供服務，聘請知 名的心理咨詢師，用優質的服務吸引顧客，為公司帶片重新來良好的口碑，促使 創業能夠成功。（2）經過市場調研我們了解到，公司三個門店所在位置的休閑娛樂場所總共沒有 幾間，而且環境衛生較差，服務比較單調，沒有特點。而我們的公司正是克服了 這些缺點，再加上新興的娛樂項目，經營模式及獨特的室內布置，還有針對學生 的合理價格，我們相信公司具有較強的市場競爭力。七、風險分析及對策1、市場風險及對策（1）市場風險 市

25、場風險主要是，顧客認可并適應我們公司推出的服務和活動需要有一個過程。 另外，隨著潛在進入者與行業內現有競爭對手的增加，這兩種競爭力量將逐步加 劇。各公司肯定都會采取更好的服務和價格策略打擊對手，因而引起公司產品和 服務價格波動，進而影響公司收益（2）對策 進一步做大本公司的宣傳并提高服務質量，降低成本，提高綜合服務競爭力，增 強服務適應市場變化的能力；增強市場應變能力，豐富和深化服務的種類；建立 一套完善的市場信息網絡體系，制定合理的銷售價格，增強公司盈利能力；尋求 相關產業鏈同盟的支持；實施品牌戰略。2、財務風險及對策（1）財務風險 公司在發展初期，財務風險主要體現為資金短缺風險，即資金不能

26、滿足公司快速 發展的需要。公司前期投入主要來自場地租金、裝修費用、設施和設備購買的費 用以及宣傳費用等。（2）對策 加強對公司資金運行情況的監控力度，最大限度地提高資金使用率；實施財務監 管和預算制度；聘請高素質人才進 3.3 管理風險及對策3、管理風險及對策、（1）管理風險隨著公司規模的擴大，公司的組織結構、管理方法和思想可能不適應不斷變 化的內外環境。公司的自主研發團隊所開發的產品和服務不能跟上消費者需求變 化的腳步。（2）對策 推行目標成本管理，加強成本控制；采取內部培訓、外部培訓等多種措施，提高 管理團隊的整體素質；倡導組織創新、思維創新，以適應不斷變化的外部環境。4 盈利模式風險及對

27、策（1）盈利模式風險 悠閑居主要是在節假日以及周末有比較可觀的收入，在其余的大部分時間， 如何吸引更多的客戶來增加收入，也是考慮的重點。（2）對策 用優質的服務吸引客戶，培養公司的忠誠客戶群，同時吸引潛在的消費者，以此 獲得更大的經濟效益。另外還要加強新型產品和服務的延伸，以擴大市場。八、市場營銷策略1、宣傳策略（1）.宣傳目的 ：以 “用情服務，打造顧客滿意產品 ”為口號，大力宣傳，以便讓更 多的人了解靖懿餐飲商務有限責任公司。（2）宣傳意義 ：樹立產品形象，同時注重樹立公司形象。（3）實施步驟主要有 ;1）策劃期內前期推出產品形象廣告。2）節假日、重大活動前推出促銷廣告。3）把握時機進行公

28、關活動，接觸消費者。4）不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當時機，及時、靈活的進行，如重 大節假日，公司有紀念意義的活動等。（4）、宣傳前期工作 ：1），利用網絡資源設立網上靖懿外賣網站，在同學，朋友間互相宣傳。2），在交通主干道和人流量大的地方，懸掛可有我們外賣店的標語，地址，聯系方式等的橫幅，讓更多的顧客了解靖懿餐飲商務公司。3），讓店內員工穿上印有我們店標志的 服裝以店為圓心 1 公里為半徑向周圍 小區發放宣傳單4），活動現場貼關于店特色菜的圖片（5）、宣傳中期工作：1）第一步：制作客人意見調查表 重點價格，環境，味道，定位，服務 幾個方面，找專人來有效的針對客人進行調查，了解客人的看

29、法和觀點。收集信息為快 餐店的后期營打基礎。2）第二步：綜合快餐店的價格，和服務特色與周邊快餐店的同類型進行對比， 目前可以把營利看低點，把人氣和生意做火，在考慮營利的多一些，因此調查后， 可針對性的把快餐店的人均消費，單次消費進行可控性的調整，達到適中的定位。 菜單，特色上做一些宣傳。3）因為本快餐店剛開張不久，對于客戶與快餐店品牌之間還需要一個認可和關 心，這時我們會適當的增加護附加加值服務項目，以小利小會來引導消費，激發 客戶對本快餐店的好感，而建立長久客戶關系，讓服務來建議消費者認可度。4）設立網上意見平臺業務，會在定期的時間段內與新老顧客進行意見交流，并 設定優惠政策，對一些提出好的

30、建議的顧客會有適當的獎勵。5）我們還將不斷的推出多種口味的菜色以便滿足不同顧客的需求，將新菜色 在顧客訂餐時介紹給顧客。并在網上發布一些圖片和相關的介紹，以便引起更大 的關注度。（6）、宣傳后期工作：在更大范圍內繼續宣傳，可以通過媒介，如，廣播，電視進行宣傳。并對店面 進行一定的裝修和改造。以及工作人員進行不定期的專業培訓，對它們的衣著和 談吐有一定的要求，并整理出一些好的建議并有目的的實施和宣傳，并對前期和 中期宣傳的效果進行總結和認定。2、經營策略（1）、計劃經濟指標 （第一季度 ）總體指標： 營業額 30 萬元，純利潤 10 萬元。（2）、餐飲內部策略1）.開源節流，做好廚房設備、物資的

31、管理與控制廚房設備和用品是工作的物質基礎，因此，管理好廚房方面的設備和用品是內部管理的重要內容之一，要 具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合 理使用。因此，節約上要以小看大，一點水，一度電，一個鍋，一只碗，養成節 約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。2）.形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。餐飲業是 一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性， 既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即菜肴的 色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值 ,因此 ,我們要做到以下 幾點：盡快形成特色

32、菜系。應該肯定，菜肴沒有特色是客源不穩定的主要因素之一。 因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味的特色菜 .逐步培養一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保 證出品質量的前提，由此，本店要通過各種方式，招收、引進一批熱愛烹調工作 的廚師.菜肴出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質 量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位 廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要 講評，每月要獎懲。3、經營外部策略 ：.（1）主要任務主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務 工作

33、。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究 客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需 求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。 （2）.加強員工隊伍建設提高員工綜合素質。送餐工作人員的工作性質，是直接為客人提供服務，服務 的好與差直接影響著店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜 合素質，確保送餐工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作 的主動性、積極性， 教育員工樹立高尚的 職業道德和全心全意 為客人服務的意識

34、， 教育員工樹立嚴格的 組織觀念，自覺遵守 國家的法紀和本店的 規章制度。同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高店工作效率和服務質量的基本條 件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓 業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的 態度。2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產 生的不滿意。3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面 要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。4）熟練掌握服務程序

35、，讓顧客感到一種外餐店行業的氛圍和正規化管理的模式5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。6）營造員工隊伍的團隊精神。7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對店的口碑和社會聲譽。4、經營理念（三四原則）二品 品質、品德、品牌三效效率、效益、效命三嚴一一嚴干部、嚴流程、嚴小事 三創一一創新、創業、創文化5、管理準則（1）上級為下級服務，下級為上級負責； 下級出現錯誤，上級承擔責任； 上級可越級檢查，下級不可越級請示； 下級可越級投訴，上級不可越級指揮； 上級關心下級，下級服從上級； 上級考評下級，下級評議上級。（2）、善待顧客、善待同事、善待自己1）對自己：以身作則嚴要求

36、，敬業愛崗章遵守。奉公守法勤自律，實事求是 心所某。2）對職工：思想到家心要誠，無聲關愛見真情。團結務實求高效，恩威并用 情理中。3）對領導：坦誠心胸真尊重，交流思想勤溝通。貫徹落實興業事，少唱贊歌 多提醒。6 銷售策略（1） 銷售宗旨以強有力的廣告宣傳優勢順利拓展市場 ,為產品準確定位，順利拓展市場。以大學 生和白領為主要消費市場。（2） 銷售策略1） 市場定位 外賣市場的關鍵主要在顧客心目中尋找一個空位，使產品迅速 啟動市場2） 質量方案 質量就是市場的生命，我們要有完善的質量保證體系。3）創立品牌 要形成一定的知名度， 美譽度， 樹立消費者心目中的知名品牌。4）外形包裝 包裝作為給顧客的

37、第一印象，必須迎合顧客的心理要求。5）服務態度 服務態度對于餐飲行業來說猶為重要， 要拓展市場， 創造品牌， 就要有良好的服務態度，微笑化服務，耐心貼心用心才能贏得顧客的青睞。（3）價格策略 以成本為基礎，以其他類外賣價格為參考，不隨便調動價格，使產品價格更具 競爭力，在節假日期適當的進行優惠活動，7、方案調整在方案執行中可能會出現很多和現實不相適應的地方，因此在實際操作中要因 地置宜，在不違背主要方向的同時隨時根據市場的方向進行調整。九財務需求與運用1、資金狀況考慮融資款項的運用、營運資金周轉等，并預測未來3年的損益表、資產負債表和現金流量表。2、原料的來源關于原料的來源，到市場進貨，由進貨人員記錄賬單，配貨司機驗收，在驗收 單上簽字，司機將物品運往店倉庫。當店主確認無誤后簽字。所收到的貨品與訂 貨單不符，可以及時與配貨司機聯系，與冷飲庫庫保員說明。然