1、僅供春土家族飲食文化民以食為天，飲食是人最基本的生存需要。我國傳統的八大 菜系，各成體系、各顯奇妙、各存風雅，就集中反映了各地 不同的風俗特點和飲食習慣。本站為大家帶來的土家族飲食 文化，希望能幫助到大家!土家族飲食文化土家族日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見，包谷飯 是以包谷面為主，適量地摻一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸 而成。有時也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食 用，耙耙和團徹也是土家族季節性的主食，有的甚至一直吃 到栽秧時，過去紅苕在許多地區一直被當成主食，現仍是一 些地區入冬后的常備食品。土家族菜肴以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜, 酸辣椒

2、炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離 的調味品。如插秧季節，早晨要加一頓過早，過早大都是糯 米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據說過早餐吃湯圓有五谷 豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。土家族飲食文化長陽土家人世代生活在萬山叢中，靠山吃山，靠水吃水, 萬法自然，隨遇而安。民間有一首好吃包歌（好吃包即 饞嘴人）唱道:一想櫻桃黃，麥李在樹上，又想瓜子蜜生姜，還想血灌腸。二想蒸豬肉，黃炯煎豆腐，又想仔雞多酌醋，高筍炒葫 蘆。三想臘肉干，牛肉炯得爛，又想紅心腌鴨蛋，肥肉炒大四想塘里藕，豆腐禽泥鍬。又想后院紅石榴，干鍋炒黃 豆。五想湯油茶，茶里佐芝麻。又想田雞過油炸，還想嫩絲 瓜。表面上在嘰諷

3、好吃包，實際上從頭看到尾，這竟然是一 張土家族的民間食譜菜單！其間所涉及的食物，都是我們今 天津津樂道的綠色食品。在土家人的日常生活中，飲食一般 甚為簡樸。如好吃包歌所列的雜食小吃，平常人家平時 如果有一兩樣擺上飯桌，也算是難得的美餐。看看大戶人家 的食譜，則比較講究烹飪技藝。另一首民歌十大盤，所 列的菜譜顯然精品迭出，令人垂涎欲滴:清蒸鮮魚肚，熊掌炯豆腐。紅燒鹿子肉，五香燒烤豬。醉蝦加香醋，蒸雞不見骨。娃娃魚足有四尺五，一塊年肉半斤足。護心油來把包子筑，清蒸鴿蛋外面生來里面熟。其實真正的土家盛宴，乃是十碗八扣。每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節日款待貴賓, 常常能見到這種最髙規格的招待。其

4、中第一碗是頭子碗，肉 糕墊粉條和黃花；最后一碗是蝦米肉絲湯，除這兩碗不用蓋 碗外，其余八碗均先用蓋碗（比大碗小），在碗內涂上油，將 食物、佐料放進，上格蒸熟，然后以大碗扣上反轉過來，拆 去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗 的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲大炮手，長長的 拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的菜調子，主人便 前來敬酒。客人邊吃邊上菜。接著出第二碗，端大盤子的人 高喊順，菜調子又吹起直到上第十碗，大盤子一聲齊后，響 匠便開始吹下席調，稍后客人的飯也就吃完了。客人坐席的 席位按上下左右，各分大小。十碗菜的菜譜，比較規范的說 法是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四

5、碗鮮魚、五碗蒸咂、 六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯；十碗菜 在桌上陳放也有規矩，或擺四角扳爪或擺三元及第。除十碗 菜以外，上下還要配腌菜碟二個，為客人解酒解膩，這是長 陽土家地區最隆重的筵席。據說十碗八扣是從晚清宮廷滿漢全席變化而來，其最高 級別要數八大件。如果按八大件，菜譜的內容也有嚴格規定, 即小米年肉、椒鹽酥肉、鍋燒佛手膽、天麻全雞、玉米雞茸、鍋貼燒鴨、金銀蛋卷、佛爬甲魚。除這八大件外，還有顏色 各異的十冷碟，即一青二白、三紅四黑、五酸六辣、七方八 面、九圓十足。八大件和十冷碟，對待客程序也極其講究, 如今等閑已難得一見。從食譜和儀式中雖然能發現一些土家人的飲食特點，但 仍

6、不能全面地反映土家族的飲食喜好。有空到土家山寨去轉 一轉，看看那里土家人的家常菜，嘗嘗土家人的家常味，你 會對土家人的喜酸辣、好豪飲深有體會:其一是喜酸辣。大革命時期這里就流傳著一首民歌：要 吃廣椒不怕辣，要當紅軍不怕殺。你要砍頭你就砍，你要殺 來你就殺。砍掉腦殼只碗大個疤。廣椒是本地人對辣椒的俗 稱。每逢春夏，城鄉家家戶戶即開始忙逮起來，做辣椒醬、 腌廣椒末、曬廣椒皮、磨廣椒粉，還有稀廣椒、酢廣椒、酸 廣椒、泡廣椒等等，一用經年。平時或為主菜，或兼佐料, 煎炒烹炸，熟鹵涼拌，可謂應用自如。正如舊志所云：叢巖 幽谷中，水冷泉冽，嵐瘴郁蒸，非辛辣不足以溫胃健脾。其二是好飲酒。鄉人好酒，俗雖陋而風

7、古。歷史上的巴 人即好酒:川崖惟平，其稼多黍；旨酒嘉禾，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有；嘉禾旨酒，可以養母。在情歌中，酒成了煽情撩意的引子煨的伏子酒，哥哥吃一口。哥哥吃噠舍不得走挨姐坐，對姐說，要姐的頭發沖酒喝長陽傳統的釀酒業中，因釀造方法和釀酒原料不同，釀 出的酒也種類繁多。有以苞谷為主煮制的燒酒、堆花酒，有 以糯米為主煮制的甜酒、伏子酒，有醪糟去渣煮熟而成的解 水酒殊難盡表。在飲用方法上，值得一提的是咂酒，又叫咂 巴酒、咂抹壇酒，所謂親賓宴會，以吃咂抹壇為敬，是土家 人款待客人的最高規格的禮節。飲用時將珍藏的好酒整壇取 出，以通節竹管插入壇中，依賓客尊卑長幼，順序吸飲。長 陽竹枝詞曾描繪過咂

8、酒的情景:蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴。過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗。其三是吃臘味。土家臘味，最具代表性的是臘肉。土家 人認為新鮮豬肉有毛腥氣，喜歡吃是煙薫臘肉。冬季殺了年 豬將鮮肉以鹽腌三、五天，再用松柏樹枝煙熏火燎一月左右, 直至水份熏干、色澤金黃，便成臘肉，做起來如臘肉芯子搟 包面、臘肉丁子蒸蒸菜、玉米粉子煎臘肉耙耙、青椒炒臘肉 等，香氣撲鼻，四季不斷，百吃不厭，堪稱土家的風味食品。類似的還有臘香腸、臘豬頭、臘肝、臘腸，以及臘魚、臘羊 等，甚至豆腐、豆豉等素食也可熏制成臘味，風味獨特，樂 在其中。其四是重山肴。俗話說家雞子肉，野雞子湯，吃在嘴里 格外香，土家人特別喜愛山珍野味。無論天

9、上飛的、林中跑的、水里游的，均能入席。在現代人看來，可謂口福不淺, 但歷史上的土家族本就是一個好漁獵的民族，鳥獸蟲魚曾經 是土家人重要的食物來源。由于地處深山，這里過去各種珍 會異獸俯仰皆是，盛產獐、鹿、鹿、獲、蛇、猴、白猬、狐 貍、野兔、野豬、野羊等多種野生動物，甚至華南虎、金錢 豹、大熊貓等珍稀動物也不罕見。至于林中的飛會如錦雞、 野雞、斑鳩、鶴鶉、鶴鴆、麻雀，水中的游魚如白甲、青魚、 鯉魚、鯽魚、魴魚、甲魚、娃娃魚等，皆是土家人餐桌上的 美味，因此也有寧吃飛會四兩、不吃走獸一斤、河里好吃是 白鰭、山里好吃是白循等各種民謠俗語傳世。只是近些年來 昔日的山珍多成保護對象，土家人也漸漸明白人與

10、自然和諧 相處的重要，美食的興趣開始轉向各種野生植物，如竹筍、 香椿、蒿子、蠻養、蠻豆、鮎魚須、節節根、野韭菜、野葛 粉、地米菜、馬齒覓、酸爪茶等，冠之以綠色食品，別有一 番風味。土家族飲食文化炕洋芋：洋芋又稱土豆，曾是山里人的主糧之一。炕洋 芋是其多種做法、吃法之一種，煮半熟后去皮用豬油、菜油 文火慢煎即可，尤以漆樹籽油為最佳。原本為變換口味，便 易下咽，現已經成為一道頗具特色的風味小吃。苞谷飯：農婦將大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟, 做成苞谷粉夾米飯。色澤鮮亮，黃里透白，美其名曰：金包銀。過去是農人補給生活的上品，現時為補食粗糧的佳肴。土家醬香餅：醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感 和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火 爆，數十人排隊等后已成為一道城市的風景線，其實