1、食品安全管理機(jī)構(gòu).單位負(fù)責(zé)人 紀(jì)艷玲食品安全管理員 陳寧采 購:孟記麗食品安全管理機(jī)構(gòu)成員職責(zé)：（一）法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本幼兒園的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面 責(zé)任。（二）食堂安全管理員職責(zé)1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行 督促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄， 嚴(yán)防食物中毒，對 檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。4、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和 病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品安全管理檔案。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本幼兒園的食品安全進(jìn)行監(jiān) 督檢查，如實

2、提供有關(guān)情況，對提出的整改意見負(fù)責(zé)落實，并及時向 領(lǐng)導(dǎo)報告。（三）采購員職責(zé)：1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定 購蔬菜和伙食品。2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗 收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立 即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。（四）驗收員職責(zé)：1、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、 價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。2、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：有檢驗檢疫證明；米、 餅干、干果

3、等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（五）粗加工人員職責(zé)：1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其 他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原 料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要 時進(jìn)行消毒處理。3、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹 底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、 水果帶入操作間。4、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉 使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器 要有明顯標(biāo)志并分開使用。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)

4、定時間內(nèi)使用。易 腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或 冷藏。6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到 污染。（六）廚師職責(zé)：1 、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬 菜的食用安全。2、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性 狀異常的原料加工食品。3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，具中心 溫度不低于70 Co加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存 放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。4、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1） 物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半

5、成品分開， 食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。5、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入 細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后 洗凈，保持清潔。7、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的 病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病 癥或治愈后，方可重新上崗。（七）食品留樣管理員職責(zé)：1、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣 工用具和樣

6、品存放的專用冷藏冰箱。 食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁 存放與留樣食品無關(guān)的物品。2、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。3、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)， 防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品種留樣 量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。4、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻 后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、 留樣人員、審核人員等。5、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣 品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理， 不得影響或干擾事 故的調(diào)查處理工作。（八）備餐員職責(zé)：1、備餐員負(fù)責(zé)將消毒好的幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品發(fā)放各 班。2、備餐員分裝好的飯菜放置在取餐口，必須加蓋后才能分發(fā)到 各班。3、備餐的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、 帽，洗凈雙手，方可給各班發(fā)放已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。4、備餐員要嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作， 做到餐臺無油膩、 無塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。5、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品（九）餐具消毒管理員職責(zé)：1、餐具用具使用前必須洗凈消毒。2、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。3、洗滌、消毒餐飲用具