1、餐廳服務員試題及答案精品文檔餐廳服務員考試試題姓名：電話：成績：一、選擇題 (50 分)1.煙灰缸里如發現 () 煙, 就應該換上干凈的煙缸 .A2個;B3個;C 5個.2.斟酒時 , 服務員應側身站在客人右側().A 酒瓶與杯沿相距 3 厘米以上 ;B瓶口擱在杯沿上 ;C酒瓶與杯沿相距1 厘米 .3.服務員推銷菜品時應盡可能推薦 ().A 高利潤的菜肴 ;B高成本的菜肴 ;C快捷 , 簡單的菜肴 .4.培訓是為了提高服務員 ().A知識;B工作效率 ;C知識和技能 .5.良好的著裝和精神面貌 , 使顧客對服務員產生 ().A安全感 ;B尊重感 ;C信任感 .6.為顧客提供高質量的餐飲服務是

2、()職責.A經理;B領班;C 組長;D服務員 .7. 急躁客人對服務員的要求 ():A 漠視的態度 ;B快捷迅速 ;C周到的服務;D耐心的服務 .8.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時 , 不要 ().A 使用婉轉的口氣 ;B 用定性的語言 ;C適當使用吸引人的語句 .9.如果在為賓客服務時 , 遇到自己沒把握的事應 ().A 及時請示匯報 ;B相對擔任下來 ;C婉言拒絕 ;D試著解決 .收集于網絡，如有侵權請聯系管理員刪除精品文檔10. 當服務員遇到賓客點的菜 , 廚房沒有原料不能馬上做時 , 應該 ( ). A 向賓客說明情況 , 并向賓客提供應做的菜可能要花的時間 ;B 照常規接受點菜 ;C

3、向客人說明廚房沒有的菜.三、判斷題對的打, 錯的打 (30 分)1. 服務員斟酒時 , 身體可緊靠客人以免托盤打翻().2. 上菜是依照 右上右撤 的原則 , 上菜 , 撤盤都在賓客右側進行 ( ).3.少年兒童喜歡有嚼頭 , 比較香脆的食品 ;()4.同客交談時 , 應態度誠懇 , 和藹可親 , 聲音洪亮 ;()5. 同客人談話時應本著宇實事求是的原則 , 不能隨便答復 我不知道 不清楚 之類的話 ;()6. 斟茶時 , 杯中茶水一般以斟八分滿為宜 ().7. 在許多情況下 , 客人主動為與服務員握手時 , 服務員不應回避;()8. 服務工作中 , 送客和迎客一樣重要 ;()9. 菜單是飯店

4、飲食產品經營特色和標準重要的標志 , 是溝通飯店與賓客之間的橋梁 ;()10. 手勢是一種最有表現力的 體態語言 , 餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務 , 尤其是指方向時可用食指為指路 ().四、問答題 : （20 分）1. 營業時間的定義是什么(10 分)2. 為什么展開 微笑服務 活動 (10 分)收集于網絡，如有侵權請聯系管理員刪除精品文檔一、選擇題BCABCDBACA二、判斷三、 1. 營業時間的定義是什么(2 分) 工作時間2. 為什么展開 微笑服務 活動 (5 分)微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關系，表示對賓客的歡迎情感。三、選擇題BCABCDBACA四、判斷三、 1. 營業時間的定義是什么(2 分) 工作時間2. 為什么展開 微笑服務 活動 (5 分)微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心