1、精品文檔餐飲 4D 管理法一、 4D 內涵4D 是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。細分4D 每步操作流程、1D 整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1、 、 對所在的工作場所進行全面檢查；2、 制定需要和不需要的判別基準；3、 清除不需要物品；4、 調查需要物品的使用頻率、決定日常用量；5、 根據物品的使用頻率進行分層管理。2D 責任到位定義： 把要用的東西依照規定定位、定量、 明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找，30

2、秒找到要找的東西。做法：1、 、 對可供放的場所和物架進行統籌（劃線定位）；2、 將物品在規劃好的地方擺放整齊（規定放置方法）；3、 標示所有的物品（目視管理重點）。達到責任到位的四個步驟；1、 、 分析現狀2、 物品分類3、 儲存方法4、 貫徹貯存原則3D 培訓到位定義：連續地、反復不斷地堅持前面3D 活動。總之就是養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，要求人人依規定行事，養成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變人員素質，養成工作規范、認真的習慣。做法：1、 、 認真落實前面3D 工作；2、 分明責任區，分區落實責任人；3、 視覺管理和透明度；4、 制定稽查方法和檢查標準；5、

3、維持 4D 意識。堅持上班4D 一分鐘，下班前4D 五分鐘，時刻不忘4D ；6、 制定共同遵守的有關規定，持之以恒；堅持每天應用4D ，使 4D 成為日常工作的一部分；7、 加強 4D 現場管理：每季度第一周為“4D 加強周”，納入質量檢查的內容。8、 每月一總結，全體員工培訓到位。4D 執行到位定義：清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生目的：環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、 、 建立清潔責任區；2、 清潔要領對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃； 注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使

4、物品從高到低放置； 儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護； 破損的物品要清理好； 定期進行清掃活動。3、 履行個人清潔責任。4、 每周一檢查，人人事事執行到位。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。記住：不搞突出，貴在堅持和維持4D 管理精髓：視覺管理增加透明度制定標下班前五分鐘4D 現場管理法： 整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。 責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規范、不符合的及時糾正。 執行到位：今天的事今天做檢查當班工作是否完成， 檢查服裝狀況和清潔度，預備明

5、天的工作。培訓到位：下班間5 分鐘總結4D 現場管理內容，加強4D 標準的學習完善。4D 的實際交用 提供整潔、安全、有條理的工作環境 提高工作效率 提高員工素質 保障品質 塑造良好的企業形象4D 現場管理法則天天工作整理到位環境事物責任到位全體員工培訓到位人人事事執行到位實行 4D 現場管理法的步驟組織：成立4D 推行小組并擬定活動計劃規則：組織制定各項4D 規范和審核標準培訓：宣傳4D 基本知識、各項4D 規范執行：全面執行各項4D 規范，自我審核監督：組織檢查、互相評估2、 4D 優點餐飲企業4D 現場管理法，是管理理念上的創新。4D 現場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現代酒店管理理念和

6、文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上， 讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的規程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進而實現企業更大效益。具體來說，餐飲企業實行4D 現場管理法具有以下幾個優越性：一、降低成本。通過執行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1 1.5 天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率。二、提高工作效率。將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分類存放，經常使

7、用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30 秒內找到。大大節約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。精品文檔精品文檔三、提高衛生程度。通過對所有范圍衛生責任劃分，從而對廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關系。每一個崗位、區域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生。另外，通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管經理不在，員工也知道如何做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘4D 現場管理。五、提高員工素質。員工通過反復執行、正確操作，徹底形成良好的行為規范，養成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到生活中，變得更加文明。六、強調全員參與。以前認為，質量是某些部門的事，而現在強調質量和全體員工有關，不分前臺、后臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。4D 現場管理法創始人周忠亭教授提出的“4D 現場管理法”，是把