1、第二節飲茶方法的演變中 級 茶 藝 師 教 學 大 綱第一章職業道德 第一節職業道德基本知識、遵守職業道德的必要性和作用、職業道德的基本準則 三、培養職業道德的途徑 第二節職業守則、熱愛專業，忠于職守、遵紀守法，文明經營 三、禮貌待客，熱情服務 四、真誠守信，一絲不茍 五、鉆研業務，精益求精 第二章茶文化基礎 第一節中國用茶的源流三、飲用、唐代烹茶 二、宋代點茶 三、明清泡茶第二節茶葉種類四、 當代飲茶 第三節中國茶文化精神、茶文化的四個層次、茶文化的核心是茶道 三、茶文化的重點是茶藝 四、 茶文化的社會功能 第四節中外飲茶風俗、中國茶俗、亞洲茶俗 三、歐美茶俗 四、非洲茶俗 第三章茶葉知識

2、第一節茶樹基本知識、茶樹的起源和演變 二、茶樹的品種 三、茶樹的形態特征 四、茶樹的生長環境與栽培 五、 茶葉的采摘與制作、茶葉分類的方法、基本茶類 三、再加工茶第二節瓷器茶具四、 非茶之茶 第三節中國名茶及產茶區、中國主要茶區、歷史名茶 三、現代名茶 第四節茶葉品質鑒別、茶葉色、香、味、形的由來、茶葉感官審評基本方法 三、次品劣變茶的檢驗 四、 真假茶的鑒別 第五節茶葉保管常識、茶葉不良變化的原因 二、保存茶葉的方法 第四章茶具知識 第一節茶具的種類及產地、茶具的發展、茶具的種類 三、主要茶具產地瓷器茶具發展歷史、“瓷都”景德鎮 第三節紫砂茶具、紫砂茶具發展歷史 二、紫砂茶具種類 第四節 其

3、他茶具、玻璃茶具、竹木茶具 三、金屬茶具 第五章品茗用水 第一節 品茶與用水的關系、水的分類、水溫與茶的關系 第二節 品茗用水的分類、天水 二、地下水 第三節 品茗用水的選擇、水的軟、硬度、Ph值與水質 第六章 茶藝基本知識 第一節 品飲要義、選茶 二、擇水 三、備器 四、雅室五、沖泡 六、品嘗 第二節沖泡技巧、泡茶三要素、持壺方法 三、行茶程序 第三節茶點選配二、茶點種類 三、茶點和季節要相配合 第七章科學飲茶 第一節茶業主要成分、茶的營養作用、茶的藥用成分 第二節科學飲茶常識、科學飲茶的基本要求、根據體質選茶 三、根據季節飲茶 四、飲茶禁忌 第八章茶葉標準與茶藝館衛生知識 第一節 國內市場

4、商品茶現行標準、國家標準、行業標準、地方標準 四、企業標準 第二節國家茶葉質量衛生標準、茶葉的質量標準、茶葉衛生標準 三、茶葉重金屬指標 四、茶葉微生物檢驗 第三節茶藝館的衛生要求、茶具的消毒、茶葉的保質 三、用水的清潔 四、茶藝館的衛生管理 第九章法律、法規知識 第一節勞動法常識、對勞動者素質的要求、對勞動社合法權益的保護 三、勞資關系的協調與仲裁 第二節食品衛生法常識、食品衛生法的進本原則與主要內容、與茶藝館業有關的衛生要求 第三節消費者權益保護法常識二、不同民族賓客的服務、對消費者合法權益保護的進本要求 二、根據保護消費者合法權益的要求經營 三、發生權益糾紛的處理辦法 第四節 公共場所衛

5、生管理常識、公共場所衛生管理條例的主要內容、與茶藝館業有關的管理條文 第五節 勞動安全法規常識、生產安全法規 二、公共娛樂場所治安規定三、安全事故處理法規實操第一章 禮儀與接待 第一節 禮儀、接待禮儀與技巧 二、交談禮儀與技巧 三、語言和行為舉止禮節 第二節 接待、不同地域賓客的服務三、不同宗教賓客的服務 四、VIP賓客的服務五、特殊賓客的服務第五章 準備與演示 第一節 差異準備、茶的類型1、茶的色澤類型1)干茶色澤2)茶湯色澤3)葉底色澤1)綠茶類2)黃海擦淚3)紅茶類1) 綠茶類2) 黃茶類3) 黑茶類4) 紅茶類5) 烏龍茶類6) 白茶類1) 綠茶類2) 黃茶類3) 黑茶類4) 紅茶類5

6、) 烏龍茶類6) 白茶類4）烏龍茶類5）白茶類2、茶葉的香氣類型毫香型 清香型 嫩香型花香型 果香型 甜香型火香型 陳醇香型 松煙香型3、茶葉的滋味類型清鮮型 鮮濃型 鮮醇型鮮淡型 濃烈型 濃厚型濃醇型 醇爽型 醇厚型醇和型4、茶的形狀類型1）干茶形狀類型針型 雀舌型 尖條型 花朵型 扁型 卷曲型 圓珠型 環鉤型 條型 螺釘型顆粒性 碎片型 粉末型束型 團塊型2）葉底形狀類型芽型 雀舌型 花朵型整葉型 半葉型 碎葉型末型、茶葉登記與茶具質量識別1、茶葉的細分1） 綠茶1）炒青茶2）烘青茶3）曬青茶2）紅茶3） 黃茶1）黃芽茶2）黃小茶3）黃大茶4）烏龍茶1）福建烏龍茶2）廣東烏龍茶3）臺灣烏龍

7、茶5）白茶6）黑茶1）散裝黑茶2）壓制黑茶2、評定品質和等級的判定方法1）茶葉品質和登記的判定方法1）毛茶等級的判定2）精制茶品質的判定2）評茶術語的應用1）形狀評語2）整碎3）色澤綠茶 紅茶4）凈度5）香氣大宗綠茶 大宗紅茶6）湯色大宗綠茶 大宗紅茶7）滋味8）葉底細嫩度 色澤3、常用茶具質量的識別與選擇1)陶與瓷的主要區別2)不同花色品種的瓷器10)粉彩11)琺瑯彩1) 作胎原料不同2) 胎色不同3) 釉的種類不同4) 燒紙溫度不同5) 總氣孔率不同6) 吸水率不同1) 青瓷2) 黑瓷3) 白瓷4) 顏色釉瓷5) 彩瓷6) 青花7) 釉里紅8) 斗彩9) 五彩3)茶具的選擇三、器物配放與表

8、演臺布置1、茶具與茶葉的配合1）綠茶類茶具黃茶類茶具花茶類茶具白茶類茶具烏龍茶類茶具2、茶具的擺放原則1）實用2）簡單3）潔凈4）優美3、茶藝表演臺的布置1）茶桌的要求2）茶椅的要求3）茶墊巾的大小4）合乎人體工程學、美學及傳統魯班尺的要求5）非促膝而飲的分坐式茶會6）器具的色彩、樣式要與品茗環境搭配第二節 茶藝演示、茶藝演示與相關藝術品1、茶藝表演的音樂2、茶藝表演的服飾3、茶藝表演的插花4、茶藝表演的熏香5、茶藝表演的茶掛二、不同茶類的茶藝表演1、品綠茶的茶藝表演2、品紅茶的茶藝表演3、品烏龍茶的茶藝表演4、品花茶的茶藝第三章 服務與銷售 第一節 茶事服務、清飲法及其特點、調飲法及其特點 三、中國主要名茶1、西湖龍井2、洞庭碧螺春3、信陽毛尖4、皖南屯綠5、太平猴魁6、祁門工夫紅茶7、安溪鐵觀音8、云南普洱茶9、君山銀針10、黃山毛峰11、滇紅功夫茶12、六安瓜片13、云南沱茶14、平邑金銀花茶 四、中國各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龍井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 參寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 夢泉茯苓泉 觀音泉 胭脂泉 劉公泉 琳瑯泉定光泉 缽泉 涌