1、餐飲部崗位職責1.餐飲總監一、層級關系1、直接上級：行政運營副總2、直接下級：餐飲銷售經理、餐飲經理、餐飲主管、餐飲領班、餐飲服務員、傳菜、會議主管、會議服務員二、任職要求1、具有大學本科以上學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。5、

2、身體健康，精力充沛。三、崗位職責全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。1.制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽署本部門使用的一切物資與用品。2.檢查本部門中的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項經營和管理的新計劃、新措施。3.熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，并及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，

3、控制和加強菜肴的質量。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。4.加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。5.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。6.檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。7.組織和實施餐飲部員工的服務技術培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。8.建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高

4、餐飲服務質量。9.重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育。10.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。11.參加每周經理級工作例會，主持餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執行。12.完成領導交辦的其它工作任務。2.餐廳經理一、層級關系1、直接上級：餐飲總監2、直接下級：餐廳主管二、任職要求1、大學專科以上學歷，酒店管理等相關專業2、30歲以上3、兩年以上同崗位相關工作從業經驗4、溝通協調能力強，具備良好的團隊素質5、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營管理策略。

5、三、崗位職責1.全面負責餐廳的管理工作。巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。2.會同餐飲總監研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。3.加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。4.主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。5.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。6.親自負責對直接

6、主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。7.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。8.完成領導交辦的其它工作任務。3.餐飲銷售經理一、層級關系1、直接上級：餐飲總監2、直接下級：餐飲銷售二、任職要求1、大學專科以上學歷，市場營銷、營銷管理等相關專業2、28歲以上3、兩年以上市場營銷從業經驗4、溝通協調能力強，具備良好的團隊素質5、具備有較強的開拓市場能力6、有多年豐富的銷售經驗，對酒店的了解和認識有一定的深度，并且熟悉周邊客戶群和酒店市場。三、崗位職責1.

7、根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報餐飲總監審批后組織實施。2.制定本部門的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。3.親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。4.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。5.接受客戶來人來函預訂及詢問, 走訪潛在的客戶和外賣場所。6.和潛在客戶保持聯系,

8、準備提議和合同。7.知曉酒店設施、服務和客人的需求、特點，在客人在做重要決定前以適當的方法提供酒店設施服務的信息。8.積極收集各種信息（報紙、網絡或其他渠道）并對于潛在的客源信息加以分類儲存。9.完成領導交辦的其它工作任務。4.餐飲銷售主管一、層級關系1、直接上級：餐飲銷售經理二、任職要求1、大學專科以上學歷，市場營銷、營銷管理等相關專業2、28歲以上3、兩年以上市場營銷從業經驗4、溝通協調能力強，具備良好的團隊素質5、具備有較強的開拓市場能力6、有多年豐富的銷售經驗，對酒店的了解和認識有一定的深度，并且熟悉周邊客戶群和酒店市場。三、崗位職責1、配合餐飲銷售經理工作，熟悉、掌握酒店產品情況，了

9、解酒店餐飲和其它設施、服務的銷售信息。2、調查與分析競爭對手狀況，掌握有關競爭對手的產品、價格及推銷活動情況。3、協助部門領導制訂年度營銷計劃，并按季度對計劃進行調整，負責控制計劃的實施。4、組織銷售人員一起設計銷售促銷活動及酒店的產品組合。5、對一些重要客戶進行有關鑒定銷售合同方面的銷售訪問。6、檢查每月客戶產量并調查無產量客戶的原因。7、解決、協調客戶對酒店提出的任何意見。8、與各相關部門保持良好協作關系，并使得內部信息流暢。9、檢查每位銷售人員的精神面貌及儀容儀表，以達到一名專業的酒店銷售人員的最佳狀態。10、注意收集客戶對酒店的反饋意見，并及時傳達給各有關部門以不斷提高酒店服務質量。1

10、1、積極參加公司內部定期培訓，了解、掌握自身工作的不足。12.完成領導交辦的其它工作任務。5.餐廳主管一、層級關系1、直接上級：餐廳經理、餐飲總監2、直接下級：餐飲預訂、餐飲服務員二、任職要求1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡28歲以上。3、具有大專以上學歷或同等文化程度。4、有3年以上的酒店管理經驗。三、崗位職責1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。4、檢查低值易耗品控制

11、情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。5、配合廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率， 最大限度盈得利潤。6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。7、參加餐飲部總監交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。8、完成領導交辦的其它工作任務。6.會議主管一、層次關系1、直接上級：餐廳經理、餐飲總監2、直接下級：會議服務員二、任職要求1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。3、有3年以上餐廳會

12、議管理經驗，掌握會議服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。三、崗位職責在餐飲部總監的領導下。負責管理會議室及宴會廳的接待服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。2、制定安排服務員班次，督導服務員的日常工作。3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。5、適時將各大會議室及宴會廳的使用情況、經營狀況及特殊事件向本部門領導匯報。6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備

13、工作情況，熟知宴會協調單。7、完成領導交辦的其它工作任務。7.中餐廳領班一、層級關系1、直接上級:餐廳主管、餐廳經理、餐飲總監2、直接下級：餐廳服務員二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經驗。2、熱愛本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識 。4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務

14、。2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到酒店的規定標準。8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以

15、督導監督。10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。12、定期檢查清點餐廳設備、餐具等物品并將結果及時報主管。13、完成領導交辦的其它工作任務。8.西餐廳領班一、層級關系1、直接上級：餐廳主管、餐廳經理、餐飲總監2、直接下級：西餐服務員二、任職要求1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。3、掌握必需的

16、食品、酒水、烹飪知識，熟練西餐服務技能。4、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。2、負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并及時向上級匯報。3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。5、督促帶領員工做好西餐廳的衛生和安全工作。6、檢查西餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。7、檢查和督促易耗品的實際消耗量，協助主管做好開源節流的工作。8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準

17、備工作和收餐后的復原工作。10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。11、完成與下一班次的交接工作，完成上級交辦的其它工作任務。9.餐飲預訂及迎賓員一、層級關系直接上級：餐飲主管二、任職要求1、中專以上學歷 ，能用標準的普通話進行交流。2、熟悉酒店餐廳特色，了解酒店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。 3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。三、崗位職責負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客餐飲預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服務，樹立酒店優質服務形象。1、服

18、從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成 上級交予的任務。2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。3、掌握客情，接受客人的預訂，安排留桌位或房間。餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發現問題及時報修，確保正常運營。4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定桌位或客人滿意的桌位。5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記常客與貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。7、解答客人提出的有關飲食，酒店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。10、完成領導交辦的其它工作任務。10.會議服務員一、層次關系1、直接上級：會議主管二、任職要求:1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。2、具有高中以上文化程度。有1年以上會議服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。3、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。 三